食品安全管理法試題庫(kù)

專業(yè)資料單選1-5：BABBA6-10：BCBBC11-15：BACDB16-20：CACDA21-25：DADDC26-30：CBBAA

多選

1-5：DAABCDABCBCDABCD6-10：ABCDBCDACDBCDABD11-15：ABCDABCABDABCDABCD16-20：BCDBCDABDABCABC21-25：ABCDABCABCDABCABCD25-30：ABCDABDACDABDABC

判斷

1-5：對(duì)對(duì)錯(cuò)對(duì)對(duì)6-10：對(duì)對(duì)錯(cuò)錯(cuò)對(duì)11-15：錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)對(duì)錯(cuò)16-20：對(duì)對(duì)錯(cuò)對(duì):對(duì)21-25：對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)錯(cuò)26-30：錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)31-35：對(duì)對(duì)錯(cuò)對(duì)對(duì)36-40：對(duì)對(duì)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)試題

一、單項(xiàng)選擇題

1.關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（）。（）A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）A、強(qiáng)制B、可以C、不強(qiáng)制D、推薦3、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)。（）A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐4、《食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和（）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（）。（）A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化5、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（）罰款。（）A、2000元以上2萬元以下B、2萬元以上5萬元以下C、2000元以下D、吊銷可證6、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）。（）A、1年B、2年C、3年D、4年7、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。（）A、20B、30C、40D、508、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。（）A、2B、3C、5D、109、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過（）。（）A、半小時(shí)B、一小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)D、兩小時(shí)10、扁豆中含有一種叫（）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。（）A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細(xì)胞凝集素D、皂素11、大多數(shù)細(xì)菌都能在（）圍快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。（）A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃12、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上（）以下條件存放。（）A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃13、餐飲服務(wù)可按照餐飲服務(wù)單位的（）實(shí)行分類管理？（）A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選14、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日做出行政可決定。（）A、5B、10C、15D、2015、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。（）A、15B、30C、45D、6016、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)可證》有效期不超過（）。（）A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、12個(gè)月17、食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。（）A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm18、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開19、為避免食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。（）A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃20、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（）。（）A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)21、被吊銷《餐飲服務(wù)可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）年不得從事餐飲服務(wù)管理工作。（）A、1年B、2年C、3年D、5年22、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）。（）A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員23、餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。（）A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證24、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（)A、供貨蓋章（或簽字）的可證復(fù)印件B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件25、低溫巴氏消毒法消毒的溫度圍為()。（）A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃26、全國(guó)開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)為()。（）A、12315B、120C、12331D、1236527、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？()A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政管理部門D、農(nóng)業(yè)部門28、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營(yíng)哪種魚類？()A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚29、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？（）A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃30、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。（）A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃二、多項(xiàng)選擇題

1、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措施。（）A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所2、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)滿足哪些要求：（）A、安全、無害，保持清潔B、防止食品受到污染C、符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求D、不得將食品與有毒、有害物品一起運(yùn)輸3、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》強(qiáng)調(diào)，要落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主體責(zé)任，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全管理，規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)和相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)單位要（）。A、設(shè)置食品安全應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)B、設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)C、明確分管負(fù)責(zé)人D、明確質(zhì)量安全監(jiān)督員4、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門依照《食品安全法》第十五條規(guī)定向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議，應(yīng)當(dāng)提供下列哪些信息和資料？（）A、風(fēng)險(xiǎn)的來源和性質(zhì)B、相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論C、風(fēng)險(xiǎn)涉及圍D、其他有關(guān)信息和資料5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些容。（）A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用圍、用量和食品檢驗(yàn)法與規(guī)程6、餐飲服務(wù)單位采購(gòu)乳制品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存（）。A、供貨蓋章（或簽字）的可證復(fù)印件B、供貨蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C、供貨蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D、供貨蓋章（或簽字）的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件7、餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營(yíng)以下哪種食品？（）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物肉類及其制品C、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類8、有下列行為之一的，納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄。()A、發(fā)生食物中毒事故B、在食品中使用食品添加劑C、違背誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)義務(wù)，造成重大社會(huì)影響D、未按有關(guān)規(guī)定處理餐廚廢棄物9.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)的容主要包括（）。A、實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識(shí)B、食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)C、與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)性文件、標(biāo)準(zhǔn)D、餐飲服務(wù)食品安全管理技能10、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，是食品藥品監(jiān)督管理部門在日常食品安全監(jiān)督檢查或者案件調(diào)查過程中，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地檢查、勘驗(yàn)時(shí)記錄的文書，應(yīng)當(dāng)包括（）。A、檢查時(shí)間，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查的起止時(shí)間B、檢查地點(diǎn)，勘驗(yàn)、檢查地點(diǎn)的具體位和具體地點(diǎn)C、檢查意見，對(duì)監(jiān)督檢查的改進(jìn)意見D、檢查記錄，準(zhǔn)確、客觀地記錄現(xiàn)場(chǎng)勘驗(yàn)、檢查或者涉及案件事實(shí)的有關(guān)情況11、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員基本要求包括（）。A、身體健康并持有有效健康證明B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷C、持有有效培訓(xùn)合格證明D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件12、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)可證》查處（）。A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、可類別、備注項(xiàng)目的B、《餐飲服務(wù)可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的C、使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)可證》的D、經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品13、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列哪些日常監(jiān)督管理信息？（）A、餐飲服務(wù)行政可情況B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果C、餐飲服務(wù)可申請(qǐng)狀況D、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況14、申請(qǐng)延續(xù)《餐飲服務(wù)可證》，應(yīng)當(dāng)提供以下哪些材料？（）A、《餐飲服務(wù)可證》延續(xù)申請(qǐng)書B、原《餐飲服務(wù)可證》復(fù)印件C、原《餐飲服務(wù)可證》的容有變化或者無變化的說明材料D、省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料15、全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點(diǎn)對(duì)象是（）。A、餐飲服務(wù)提供者B、社區(qū)居民C、農(nóng)（牧、漁）民D、中小學(xué)校師生16、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒（）。A、接觸生食物后B、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后C、處理動(dòng)物或廢棄物后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后17、常見細(xì)菌性食物中毒的癥狀有（）。A、中上腹部疼痛B、劇烈的嘔吐、腹瀉C、因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀D、劇烈脫水致休克，表現(xiàn)為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降18、餐廳的通風(fēng)最好采取種式（）。A、自然通風(fēng)B、機(jī)械通風(fēng)C、空氣清潔劑D、空調(diào)通風(fēng)19、根據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做確的有（）。A、使用消毒柜進(jìn)行紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15~20分鐘B、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上C、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上D、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上20、餐飲服務(wù)單位申請(qǐng)人向食品藥品監(jiān)管部門提出餐飲服務(wù)可申請(qǐng)應(yīng)當(dāng)具備以下哪些基本條件？（）A、具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C、具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物21、有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《餐飲服務(wù)可證》（）。A、《餐飲服務(wù)可證》有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的，或者延續(xù)申請(qǐng)未被批準(zhǔn)的B、餐飲服務(wù)提供者依法終止的C、《餐飲服務(wù)可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的D、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)申請(qǐng)注銷的22、下列對(duì)于餐飲具的消毒操作，描述正確的是（）。A、使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限，并按規(guī)定的溫度等條件貯存B、格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解C、配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4個(gè)小時(shí)更換一次D、應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中23、餐飲服務(wù)單位對(duì)生食海產(chǎn)品加工時(shí)，應(yīng)符合哪些加工要求（）。A、加工前認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工B、加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染C、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)放置在密閉容器冷藏保存D、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求24、大型餐館廁所的設(shè)置要求包括：（）。A、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)B、廁所采用水沖式C、廁所須設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明D、廁所排污管道可以與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道相連25、對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。A、不準(zhǔn)食用B、不準(zhǔn)運(yùn)輸C、不準(zhǔn)銷售D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄26、餐飲服務(wù)單位的法定職責(zé)包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、建立從業(yè)人員健康檔案27、餐飲服務(wù)單位對(duì)食品原料進(jìn)行燒烤加工時(shí)，應(yīng)按照哪些要求操作：（）。A、加工前認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工B、原料、半成品應(yīng)該分開放置，成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染C、為使原料徹底烤熟，應(yīng)讓原料直接接觸火焰D、應(yīng)避免食品直接接觸火焰28、餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是（）。A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素C、為了著色，在辣椒粉中添加丹紅D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊29、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（）。A、吊銷《餐飲服務(wù)可證》B、責(zé)令停業(yè)C、責(zé)令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款30、餐飲服務(wù)單位在使用食品添加劑時(shí)，下列哪些是必須遵守的使用原則？（）A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)三、判斷題

1、烹飪場(chǎng)所如用固體燃料加工食品，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。A、對(duì)B、錯(cuò)2、餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右的高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。A、對(duì)B、錯(cuò)3、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。A、對(duì)B、錯(cuò)4、不立即食用的涼菜拼盤，必要時(shí)可采取紫外線照射殺菌處理。A、對(duì)B、錯(cuò)5、從個(gè)體工商戶采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。A、對(duì)B、錯(cuò)6、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。A、對(duì)B、錯(cuò)7、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通可證，留存蓋有供貨公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。A、對(duì)B、錯(cuò)8、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)格規(guī)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)和考核工作?？己丝梢允杖∫欢ㄙM(fèi)用。A、對(duì)B、錯(cuò)9、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。A、對(duì)B、錯(cuò)10、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)規(guī)定，保存時(shí)限不得少于3年，有特殊要求的按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。A、對(duì)B、錯(cuò)11、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員完成培訓(xùn)后，不需要再參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核。A、對(duì)B、錯(cuò)12、原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)可證》延續(xù)申請(qǐng)后,頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)可證》，原《餐飲服務(wù)可證》證號(hào)改變。A、對(duì)B、錯(cuò)13、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請(qǐng)人在1年不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)可。A、對(duì)B、錯(cuò)14、餐飲服務(wù)單位食品處理區(qū)排水溝出口應(yīng)有網(wǎng)眼徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。A、對(duì)B、錯(cuò)15、餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)在6小時(shí)之向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、對(duì)B、錯(cuò)16、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對(duì)不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。A、對(duì)B、錯(cuò)17、食品冷凍是指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。A、對(duì)B、錯(cuò)18、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。A、對(duì)B、錯(cuò)19、自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。A、對(duì)B、錯(cuò)20、接受食品監(jiān)管人員檢查的餐飲服務(wù)單位認(rèn)為檢查記錄有遺漏或者有差錯(cuò)的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)提出補(bǔ)充和修改，并在改動(dòng)處按捺指印或簽字確認(rèn)。A、對(duì)B、錯(cuò)21、餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25m以上。A、對(duì)B、錯(cuò)22、從事餐飲服務(wù)的應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)可，取得餐飲服務(wù)可的餐飲服務(wù)單位在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，無需取得食品生產(chǎn)和流通的可。A、對(duì)B、錯(cuò)23、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品