《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)大綱

《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)大綱一、基本信息課程代碼：041037實(shí)驗(yàn)課程名稱:食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)英文名稱:LaboratorycourseofFoodMicrobiology課程總學(xué)時(shí):16總學(xué)分:1實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí):16適用對(duì)象：食品科學(xué)與工程專業(yè)二、實(shí)驗(yàn)課程的性質(zhì)與任務(wù)《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一。在此課程之前的大學(xué)階段學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握了必要的物理、化學(xué)與生物科學(xué)的知識(shí)，學(xué)習(xí)了生物化學(xué)等課程，并具備相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)技能。通過實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生熟悉細(xì)菌、真菌等主要類型的微生物細(xì)胞的菌落和顯微形態(tài)、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，掌握無(wú)菌操作、微生物培養(yǎng)基制備、微生物菌種分離培養(yǎng)和轉(zhuǎn)接、細(xì)菌和真菌顯微觀察，以及細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定等基本實(shí)驗(yàn)技能，深化對(duì)有關(guān)理論知識(shí)的理解和應(yīng)用，提高綜合技能，為進(jìn)一步的學(xué)習(xí)及實(shí)際工作打好基礎(chǔ)。三、實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的與要求通過教師實(shí)驗(yàn)前講授，及學(xué)生以個(gè)人或組為單位進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生掌握微生物學(xué)最基本的操作技能；了解微生物的基本知識(shí)；加深和鞏固對(duì)自學(xué)和講課內(nèi)容的理解。為學(xué)習(xí)后續(xù)課程如發(fā)酵工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品檢驗(yàn)、應(yīng)用微生物學(xué)等課程打下必要的實(shí)驗(yàn)技能基礎(chǔ)。要求學(xué)生掌握無(wú)菌操作技術(shù)，培養(yǎng)基配制，微生物菌種分離和培養(yǎng)，簡(jiǎn)單染色和革蘭氏染色法，霉菌、細(xì)菌、酵母菌的形態(tài)觀察，酵母菌數(shù)量測(cè)定等基本微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)原理和方法。四、考核辦法和成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)綜合每次實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，考勤，平時(shí)實(shí)驗(yàn)操作表現(xiàn)，按優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格5個(gè)層次進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定。五、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書\o"搜索"牛天貴主編《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社）六、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、內(nèi)容與要求實(shí)驗(yàn)一食品中細(xì)菌菌落總數(shù)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)類型：綜合性實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：4每組人數(shù)：5實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?.學(xué)習(xí)并掌握微生物的分離、純化和活菌計(jì)數(shù)的原理和方法。2.了解菌落總數(shù)測(cè)定在食品衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)中的意義。教學(xué)要求：1.理解細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定的原理。2.掌握以標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)法測(cè)定食品中細(xì)菌菌落總數(shù)的方法及要點(diǎn).3.掌握標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)法的結(jié)果計(jì)算。教學(xué)方法：1.教師講授實(shí)驗(yàn)?zāi)康脑?、方法要求和注意事?xiàng)。2.演示操作流程和要點(diǎn)。3.學(xué)生以4-6人為1組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。每位學(xué)生客觀、真實(shí)、及時(shí)地記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并在試驗(yàn)完成后按時(shí)按規(guī)范完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要：1.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基的配制。2．無(wú)菌稀釋液等的準(zhǔn)備和滅菌。3.食品樣品的處理。4．樣品的稀釋。5．平板涂布。6．平板培養(yǎng)。7．單菌落的計(jì)數(shù)和菌濃度的計(jì)算。實(shí)驗(yàn)二培養(yǎng)基配置滅菌與微生物接種培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)類型：綜合性實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3每組人數(shù)：5實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?.了解并掌握培養(yǎng)基的配制、分裝方法。2.掌握實(shí)驗(yàn)室高壓蒸汽滅菌技術(shù)的原理與操作要點(diǎn)。3．掌握微生物菌種分離培養(yǎng)和轉(zhuǎn)接。教學(xué)要求：1.理解無(wú)菌觀念的重要性。2．熟悉培養(yǎng)基配制的一般步驟。3．掌握高壓蒸汽滅菌器使用的一般程序與注意事項(xiàng)。4．掌握微生物菌種分離培養(yǎng)和轉(zhuǎn)接。教學(xué)方法：1.教師講授實(shí)驗(yàn)?zāi)康脑怼⒎椒ㄒ蠛妥⒁馐马?xiàng)。2.演示操作流程和要點(diǎn)。3.學(xué)生以4-6人為1組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。每位學(xué)生客觀、真實(shí)、及時(shí)地記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并在試驗(yàn)完成后按時(shí)按規(guī)范完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要：1.培養(yǎng)基配方的確定與各成分比例計(jì)算。2．不同培養(yǎng)基成分的稱量與注意事項(xiàng)。3．培養(yǎng)基pH值的測(cè)定與調(diào)節(jié)方法。4．瓊脂的添加與固體培養(yǎng)基。5．滅菌前培養(yǎng)基的分裝。6．玻璃器皿等的包扎方法。7．高壓蒸汽滅菌鍋的使用。8．滅菌后培養(yǎng)基的分裝及保存。9．微生物菌種分離培養(yǎng)和轉(zhuǎn)接。實(shí)驗(yàn)三霉菌形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)類型：綜合性實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3每組人數(shù)：1實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?.觀察霉菌的菌絲以及菌絲體。2.觀察霉菌營(yíng)養(yǎng)和氣生菌絲體的特化形態(tài)3．掌握水浸片法觀察霉菌的技術(shù)。教學(xué)要求：1.掌握觀察霉菌菌絲顯微結(jié)構(gòu)的方法。2．熟悉常見霉菌的顯微結(jié)構(gòu)。教學(xué)方法：1.教師講授實(shí)驗(yàn)?zāi)康脑?、方法要求和注意事?xiàng)。2.演示操作流程和要點(diǎn)。3.學(xué)生1人為1組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。每位學(xué)生客觀、真實(shí)、及時(shí)地記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并在試驗(yàn)完成后按時(shí)按規(guī)范完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要：1.霉菌水浸片的制作。2．在顯微鏡不同放大倍數(shù)下觀察霉菌結(jié)構(gòu)。3．霉菌顯微結(jié)構(gòu)的繪圖描述。4．霉菌種屬的初步判斷。實(shí)驗(yàn)四細(xì)菌染色與鏡檢實(shí)驗(yàn)類型：綜合性實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3每組人數(shù)：1實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?.掌握細(xì)菌涂片、染色的基本技術(shù)。2.掌握細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色法。3．學(xué)習(xí)油鏡的使用方法，鞏固無(wú)菌操作技術(shù)。4．熟悉革蘭氏染色法的原理及其結(jié)果判斷。5．掌握革蘭氏染色技術(shù)。教學(xué)要求：1.掌握顯微鏡觀察細(xì)菌樣品時(shí)制片的方法。2．掌握簡(jiǎn)單染色和革蘭氏染色的方法。3．能夠解釋革蘭氏染色的原理與結(jié)果。4．掌握油鏡的使用技術(shù)。教學(xué)方法：1.教師講授實(shí)驗(yàn)?zāi)康脑怼⒎椒ㄒ蠛妥⒁馐马?xiàng)。2.演示操作流程和要點(diǎn)。3.學(xué)生1人為1組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。每位學(xué)生客觀、真實(shí)、及時(shí)地記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并在試驗(yàn)完成后按時(shí)按規(guī)范完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要：1.待顯微觀察細(xì)菌樣品的制片。2．簡(jiǎn)單染色。3．革蘭氏染色。4．繪圖描述觀察結(jié)果。實(shí)驗(yàn)五酵母菌形態(tài)觀察和數(shù)量測(cè)定實(shí)驗(yàn)類型：綜合性實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3每組人數(shù)：1實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?.熟悉釀酒酵母的形態(tài)和觀察方法。2.熟悉血球計(jì)數(shù)板的構(gòu)造計(jì)數(shù)原理。3．掌握血球計(jì)數(shù)板測(cè)定微生物總數(shù)的方法。教學(xué)要求：1.掌握血球計(jì)數(shù)板的使用方法。2．熟悉釀酒酵母的細(xì)胞形態(tài)。教學(xué)方法：1.教師講授實(shí)驗(yàn)?zāi)康脑?、方法要求和注意事?xiàng)。2.演示操作流程和要點(diǎn)。