食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度樣本（二篇）

第28頁(yè)共28頁(yè)食品衛(wèi)生安?全規(guī)章制度?樣本1.?食品安全自?查制度；?2.食品采?購(gòu)查驗(yàn)管理?制度；3?.場(chǎng)所環(huán)境?、設(shè)施設(shè)備?衛(wèi)生管理制?度；4.?從業(yè)人員健?康和衛(wèi)生管?理制度；?5.從業(yè)人?員食品安全?培訓(xùn)管理制?度；6.?消費(fèi)者投訴?管理制度；?7.食品?安全事故處?置制度；?8.清洗消?毒管理制度?；9.食?品加工操作?管理制度；?10.餐?廚廢棄食用?油脂管理制?度（產(chǎn)生餐?廚廢棄油脂?的食品經(jīng)營(yíng)?者需提供）?；食品安?全自查制度?為履行好?《食品安全?法》等法律?法規(guī)規(guī)定的?責(zé)任和義務(wù)?，防范經(jīng)營(yíng)?風(fēng)險(xiǎn)，確保?食品安全，?特制定以下?制度：一?、必須按照?工商部門(mén)的?要求建立健?全自律檔案?，并妥善保?管，自覺(jué)接?受監(jiān)督檢查?。二、必?須按照工商?部門(mén)制定的?自查記錄表?對(duì)自己的經(jīng)?營(yíng)資格、經(jīng)?營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)?銷(xiāo)食品、經(jīng)?營(yíng)行為等如?實(shí)逐項(xiàng)自查?，每周一次?、每月一表?，自查記錄?存入自律檔?案妥善保管?，隨時(shí)接受?檢查指導(dǎo)。?三、對(duì)自?查內(nèi)容的真?實(shí)性負(fù)責(zé)，?未認(rèn)真履行?自查義務(wù)，?發(fā)生食品違?法經(jīng)營(yíng)行為?的，工商部?門(mén)將從嚴(yán)查?處。食品?采購(gòu)查驗(yàn)管?理制度為?規(guī)范食品采?購(gòu)索證索票?、進(jìn)貨查驗(yàn)?和采購(gòu)記錄?行為，保障?公眾餐飲安?全，根據(jù)《?食品安全法?》、《食品?安全法實(shí)施?條例》、《?餐飲服務(wù)食?品安全監(jiān)督?管理辦法》?等法律、法?規(guī)及規(guī)章，?制定以下管?理制度。?一、指定經(jīng)?培訓(xùn)合格的?專(zhuān)（兼）職?人員負(fù)責(zé)食?品、食品添?加劑及食品?相關(guān)產(chǎn)品采?購(gòu)索證索票?、進(jìn)貨查驗(yàn)?和采購(gòu)記錄?。專(zhuān)（兼）?職人員應(yīng)當(dāng)?掌握餐飲服?務(wù)食品安全?法律知識(shí)、?餐飲服務(wù)食?品安全基本?知識(shí)以及食?品感官鑒別?常識(shí)。二?、采購(gòu)食品?、食品添加?劑及食品相?關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)?當(dāng)?shù)阶C照齊?全的食品生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位?或批發(fā)市場(chǎng)?采購(gòu)，并應(yīng)?當(dāng)索取留存?有供貨方蓋?章（或簽字?）的購(gòu)物憑?證。購(gòu)物憑?證應(yīng)當(dāng)包括?供貨方名稱(chēng)?、產(chǎn)品名稱(chēng)?、產(chǎn)品數(shù)量?、送貨或購(gòu)?買(mǎi)日期等內(nèi)?容。長(zhǎng)期定?點(diǎn)采購(gòu)的，?與供應(yīng)商簽?訂包括包證?食品安全內(nèi)?容的采購(gòu)供?應(yīng)合同。?三、從生產(chǎn)?加工單位或?生產(chǎn)基地直?接采購(gòu)時(shí)，?應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、?索取并留存?加蓋有供貨?方公章的許?可證、營(yíng)業(yè)?執(zhí)照和產(chǎn)品?合格證明文?件復(fù)印件；?留存蓋有供?貨方公章（?或簽字）的?每筆購(gòu)物憑?證或每筆送?貨單。四?、從流通經(jīng)?營(yíng)單位（商?場(chǎng)、超市、?批發(fā)零售市?場(chǎng)等）批量?或長(zhǎng)期采購(gòu)?時(shí)，應(yīng)當(dāng)查?驗(yàn)并留存加?蓋有公章的?營(yíng)業(yè)執(zhí)照和?食品流通許?可證等復(fù)印?件；留存蓋?有供貨方公?章（或簽字?）的每筆購(gòu)?物憑證或每?筆送貨單。?五、從流?通經(jīng)營(yíng)單位?（商場(chǎng)、超?市、批發(fā)零?售市場(chǎng)等）?少量或臨時(shí)?采購(gòu)時(shí)，應(yīng)?當(dāng)確認(rèn)其是?否有營(yíng)業(yè)執(zhí)?照和食品流?通許可證，?留存蓋有供?貨方公章（?或簽字）的?每筆購(gòu)物憑?證或每筆送?貨單。六?、從弄貿(mào)市?場(chǎng)采購(gòu)的，?應(yīng)當(dāng)索取并?留存市場(chǎng)管?理部門(mén)或經(jīng)?營(yíng)戶(hù)出具的?加蓋公章（?或簽字）的?購(gòu)物憑證；?從個(gè)體戶(hù)采?購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)?查驗(yàn)并留存?供應(yīng)者蓋章?（或簽字）?的許可證、?營(yíng)業(yè)執(zhí)照或?復(fù)印件、購(gòu)?物憑證和每?筆供應(yīng)清單?。七、從?食品流通經(jīng)?營(yíng)單位（商?場(chǎng)、超市、?批發(fā)零售市?場(chǎng)等）和農(nóng)?貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)?禽畜肉類(lèi)的?，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?動(dòng)物產(chǎn)品檢?疫合格證明?原件；從屠?宰企業(yè)直接?采購(gòu)的，應(yīng)?當(dāng)索取并留?存供貨方蓋?章（或簽字?）的許可證?、營(yíng)業(yè)執(zhí)照?復(fù)印件和動(dòng)?物產(chǎn)品檢疫?合格證明原?件。八、?采購(gòu)乳制品?的，應(yīng)當(dāng)查?驗(yàn)、索取并?留存供貨方?蓋章（或簽?字）的許可?證、營(yíng)業(yè)執(zhí)?照、產(chǎn)品合?格證明文件?復(fù)印件。?九、批量采?購(gòu)進(jìn)口食品?、食品添加?劑的，應(yīng)當(dāng)?索取口岸進(jìn)?口食品法定?檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出?具的與所購(gòu)?食品、食品?添加劑相同?批次的是屁?檢驗(yàn)合格證?明的復(fù)印件?。十、采?購(gòu)集中消毒?企業(yè)供應(yīng)的?餐飲具的，?應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、?索取并留存?集中消毒企?業(yè)蓋章（或?簽字）的營(yíng)?業(yè)執(zhí)照復(fù)印?件、蓋章的?批次出廠(chǎng)檢?驗(yàn)報(bào)告（或?復(fù)印件）。?十一、食?品、食品添?加劑及食品?相關(guān)產(chǎn)品采?購(gòu)入庫(kù)前，?餐飲服務(wù)提?供者應(yīng)當(dāng)查?驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品?外包裝、包?裝標(biāo)識(shí)是否?符合規(guī)定，?與購(gòu)物憑證?是否相符，?并建立采購(gòu)?記錄。采購(gòu)?記錄應(yīng)當(dāng)如?實(shí)記錄產(chǎn)品?的名稱(chēng)、規(guī)?格、數(shù)量、?產(chǎn)品批號(hào)、?保質(zhì)期、供?應(yīng)單位名稱(chēng)?及____?、進(jìn)貨日期?等。十二?、按產(chǎn)品類(lèi)?別或供應(yīng)商?、進(jìn)貨時(shí)間?順序整理、?妥善保管索?取的相關(guān)證?照、產(chǎn)品合?格證明文件?和進(jìn)貨記錄?，不得涂改?、偽造，其?保存期限不?得少于__?__年。?場(chǎng)所環(huán)境、?設(shè)施設(shè)備衛(wèi)?生管理制度?為營(yíng)造安?全衛(wèi)生就餐?環(huán)境，保障?消費(fèi)者食品?安全和身體?健康，特建?立以下制度?：一、建?立并落實(shí)餐?飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所環(huán)境，?設(shè)施、設(shè)備?及加工用具?、容器清潔?消毒和維護(hù)?制度，各崗?位相關(guān)人員?按照要求保?持清潔和良?好狀況，使?場(chǎng)所及其內(nèi)?部設(shè)施隨時(shí)?保持清潔。?二、生產(chǎn)?加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所內(nèi)環(huán)境（?包括地面、?排水溝、墻?壁、天花板?、門(mén)窗等）?應(yīng)保持清潔?和良好狀況?。廢棄物及?時(shí)清理，清?除后的容器?應(yīng)及時(shí)清洗?，必要時(shí)進(jìn)?行消毒。?三、餐飲服?務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?內(nèi)不得存放?與食品加工?無(wú)關(guān)的物品?，各項(xiàng)設(shè)施?也不得用作?與食品加工?無(wú)關(guān)的用途?。四、應(yīng)?定期進(jìn)行除?蟲(chóng)滅害工作?，防止害蟲(chóng)?孳生。除蟲(chóng)?滅害工作不?得在食品加?工操作時(shí)進(jìn)?行，除蟲(chóng)滅?害時(shí)對(duì)各種?食品（包括?原料）應(yīng)有?保護(hù)措施，?避免污染食?品、食品接?觸面及包裝?材料。五?、設(shè)施、設(shè)?備及工具容?器可采用化?學(xué)消毒方式?，其有效氯?濃度為_(kāi)_?__mg/?l，一般工?具、容器消?毒作用時(shí)間?為_(kāi)___?分鐘以上。?應(yīng)使消毒物?品完全浸沒(méi)?于消毒液中?。消毒后以?潔凈水沖洗?干凈。六?、使用的洗?滌劑和消毒?劑應(yīng)符合國(guó)?家有關(guān)衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)要求。?七、用于?清掃、清洗?和消毒的設(shè)?備、用具應(yīng)?放置在專(zhuān)用?場(chǎng)所妥善保?管。八、?應(yīng)建立設(shè)施?維修保養(yǎng)制?度，并按規(guī)?定進(jìn)行維護(hù)?或檢修，以?使其保持良?好的運(yùn)行狀?況。從業(yè)?人員健康和?衛(wèi)生管理制?度為保證?公司的食品?生產(chǎn)安全，?預(yù)防傳染病?的傳播和食?源性疾病的?發(fā)生，保證?消費(fèi)者的身?體健康，根?據(jù)《食品安?全法》等國(guó)?家有關(guān)法律?，制定從業(yè)?人員健康和?衛(wèi)生管理制?度，具體制?度如下：?一、食品從?業(yè)人員必須?持有效健康?培訓(xùn)合格證?才上崗。?二、患有礙?食品衛(wèi)生的?疾病，不能?參加接觸直?接入口食品?的工作。?三、食品從?業(yè)人員必須?經(jīng)常保持個(gè)?人衛(wèi)生。?四、工作時(shí)?必須穿戴清?潔的工作衣?、帽。五?、經(jīng)常觀(guān)察?從業(yè)人員健?康狀況，凡?發(fā)現(xiàn)腹瀉、?發(fā)燒、傷口?化膿等情況?，應(yīng)立即暫?停食品從業(yè)?，待到醫(yī)院?確診、治愈?后方可上崗?。六、定?期____?食品從業(yè)人?員學(xué)習(xí)有關(guān)?衛(wèi)生知識(shí)。?七、每年?定期___?_從業(yè)人員?進(jìn)行健康檢?查。從業(yè)?人員食品安?全培訓(xùn)管理?制度根據(jù)?《食品安全?法》等國(guó)家?有關(guān)法律法?規(guī)的規(guī)定，?制定從業(yè)人?員食品安全?培訓(xùn)管理制?度，具體制?度如下：?一、根據(jù)《?食品安全法?》第三十二?條的規(guī)定，?____職?工參加食品?安全知識(shí)培?訓(xùn)，學(xué)習(xí)食?品安全法律?、法規(guī)、規(guī)?章、標(biāo)準(zhǔn)和?食品安全知?識(shí)，明確食?品安全責(zé)任?，并建立培?訓(xùn)檔案。?二、應(yīng)當(dāng)依?照《餐飲服?務(wù)食品安全?監(jiān)督管理辦?法》第十一?條的規(guī)定，?加強(qiáng)專(zhuān)（兼?）職食品安?全管理人員?食品安全法?律法規(guī)和相?關(guān)食品安全?管理知識(shí)的?培訓(xùn)。三?、從業(yè)人員?必須接受食?品安全知識(shí)?培訓(xùn)并經(jīng)考?核合格后，?方可從事食?品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?工作。從業(yè)?人員包括餐?飲業(yè)和__?__用餐配?送單位中從?事食品采購(gòu)?、保存、加?工、供餐服?務(wù)等工作的?人員。四?、食品安全?管理人員應(yīng)?認(rèn)真制訂培?訓(xùn)計(jì)劃，定?期____?有關(guān)管理人?員和從業(yè)人?員（含新參?加和臨時(shí)人?員）開(kāi)展食?品安全知識(shí)?、食品安全?事故應(yīng)急及?職業(yè)道德培?訓(xùn)，使每名?員工均能掌?握崗位食品?安全知識(shí)及?要求。五?、培訓(xùn)方式?以集中授課?與自學(xué)相結(jié)?合，定期考?核，不合格?者應(yīng)待考試?合格后再上?崗。六、?建立從業(yè)人?員食品安全?知識(shí)培訓(xùn)檔?案，將培訓(xùn)?時(shí)間、培訓(xùn)?內(nèi)容、考核?結(jié)果等有關(guān)?信息記錄歸?檔，并明細(xì)?每人培訓(xùn)記?錄，以備查?驗(yàn)。消費(fèi)?者投訴管理?制度為了?有效維護(hù)消?費(fèi)者的合法?權(quán)益，正確?對(duì)待和處理?消費(fèi)者投訴?，維護(hù)公司?誠(chéng)信形象，?特制定消費(fèi)?者投訴管理?制度，具體?制度如下：?一、建立?和保存消費(fèi)?者投訴的受?理記錄。?二、設(shè)置專(zhuān)?人負(fù)責(zé)處理?消費(fèi)者的投?訴。三、?受理投訴應(yīng)?禮貌待人，?語(yǔ)言文明，?并做好投訴?處理記錄。?記錄內(nèi)容包?括：投訴者?姓名、__?__、投訴?的食品名稱(chēng)?、生產(chǎn)日期?（批號(hào)）\?投訴質(zhì)量問(wèn)?題、購(gòu)買(mǎi)數(shù)?量及時(shí)間、?購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)、?購(gòu)貨票據(jù)、?企業(yè)采取的?處理措施及?處理結(jié)果等?。四、投?訴處理部門(mén)?根據(jù)投訴內(nèi)?容對(duì)投訴情?況進(jìn)行核查?，確定投訴?是否屬實(shí)。?五、經(jīng)核?查投訴問(wèn)題?屬實(shí)的，立?即采取有效?糾正措施，?防止事件再?次發(fā)生，并?向消費(fèi)者賠?禮道歉，協(xié)?商解決；經(jīng)?核查投訴問(wèn)?題不屬實(shí)的?，處理人員?應(yīng)向消費(fèi)者?進(jìn)行解釋和?說(shuō)明。六?、記錄應(yīng)及?時(shí)歸檔管理?，并妥善保?存。保存期?限不少于二?年。食品?安全事故處?置制度為?預(yù)防突發(fā)嚴(yán)?重食品安全?事故，及時(shí)?做出準(zhǔn)備和?響應(yīng)，最大?限度地減少?食品安全事?故的危害，?保障消費(fèi)者?身體健康與?生命安全，?特制定食品?安全事故處?置制度，具?體制度如下?：一、成?立應(yīng)急__?__1、?應(yīng)急___?_是應(yīng)急處?置的執(zhí)行機(jī)?構(gòu)，是應(yīng)急?處置的__?__基礎(chǔ)。?設(shè)置食品安?全管理小組?，行使應(yīng)急?____的?職責(zé)。2?、總經(jīng)理負(fù)?責(zé)召開(kāi)應(yīng)急?工作會(huì)議，?協(xié)調(diào)應(yīng)急準(zhǔn)?備和響應(yīng)工?作，并對(duì)重?大問(wèn)題做出?決策。3?、各___?_成員負(fù)責(zé)?協(xié)調(diào)相關(guān)方?具體實(shí)施應(yīng)?急響應(yīng)措施?，跟蹤應(yīng)急?響應(yīng)措施的?實(shí)施情況，?及時(shí)向總指?揮報(bào)告。所?有____?成員應(yīng)保證?通訊暢通，?以便緊急情?況發(fā)生時(shí)及?時(shí)溝通信息?，迅速__?__采取應(yīng)?急響應(yīng)措施?。二、監(jiān)?測(cè)、預(yù)警及?報(bào)告1、?公司應(yīng)加強(qiáng)?對(duì)食品質(zhì)量?安全信息的?收集，加強(qiáng)?對(duì)原輔材料?的檢測(cè)分析?，加強(qiáng)對(duì)生?產(chǎn)設(shè)備的維?護(hù)管理，加?強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)?程的監(jiān)測(cè)，?加強(qiáng)對(duì)員工?的食品安全?管理知識(shí)的?培訓(xùn)。2?、公司應(yīng)定?期檢查各項(xiàng)?食品安全防?范措施的落?實(shí)情況，及?時(shí)消除食品?安全事故隱?患。3、?當(dāng)____?已經(jīng)危害或?潛在危害消?費(fèi)者身體健?康、生命安?全時(shí)，公司?應(yīng)當(dāng)立即向?當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行?政部門(mén)報(bào)告?。公司或者?個(gè)人不得對(duì)?食品安全事?故隱瞞、謊?報(bào)、緩報(bào)，?不得毀滅有?關(guān)證據(jù)。?4、在后續(xù)?的事故處置?過(guò)程中應(yīng)及?時(shí)將事故的?發(fā)展與變化?、處置進(jìn)程?、事故原因?等向當(dāng)?shù)叵?關(guān)行政部門(mén)?報(bào)告。5?、必要時(shí)，?對(duì)消費(fèi)者做?好信息發(fā)布?工作，并對(duì)?可能產(chǎn)生的?危害加以解?釋、說(shuō)明。?三、充分?識(shí)別緊急情?況在產(chǎn)品?的生產(chǎn)、銷(xiāo)?售過(guò)程中可?能發(fā)生的緊?急情況有：?1、因設(shè)?備故障使生?產(chǎn)無(wú)法正常?進(jìn)行；2?、突發(fā)的停?電、停汽、?停水等情況?導(dǎo)致生產(chǎn)資?源供應(yīng)不上?；3、原?輔料檢測(cè)結(jié)?果顯示受到?嚴(yán)重污染，?會(huì)對(duì)消費(fèi)者?健康造成傷?害；4、?政府部門(mén)監(jiān)?督檢查顯示?公司產(chǎn)品安?全指標(biāo)不合?格；5、?國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)?準(zhǔn)或者進(jìn)口?國(guó)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?中安全指標(biāo)?發(fā)生變化，?導(dǎo)致公司產(chǎn)?品檢測(cè)不合?格；6、?由權(quán)威部門(mén)?發(fā)布的食品?安全預(yù)警表?明公司產(chǎn)品?可能存在嚴(yán)?重安全危害?；7、公?司從事食品?安全管理的?主要管理人?員或技術(shù)人?員流失；?8、有人為?的惡意行為?導(dǎo)致公司產(chǎn)?品不安全，?或者對(duì)公司?產(chǎn)品、聲譽(yù)?惡意造謠，?造成惡劣社?會(huì)影響；?9、其他嚴(yán)?重影響食品?安全的緊急?情況。四?、全面落實(shí)?應(yīng)急處置措?施1、當(dāng)?有信息顯示?公司突然發(fā)?生導(dǎo)致或者?有可能導(dǎo)致?食品安全事?故的緊急情?況時(shí)，應(yīng)立?即報(bào)告總經(jīng)?理?？偨?jīng)理?應(yīng)立即召開(kāi)?應(yīng)急小組會(huì)?議，會(huì)議首?先應(yīng)___?_的真實(shí)性?、嚴(yán)重性。?2、當(dāng)確?定____?導(dǎo)致或者有?可能導(dǎo)致食?品安全事故?時(shí)，公司應(yīng)?當(dāng)立即予以?處置，防止?事故擴(kuò)大。?應(yīng)對(duì)不同的?緊急情況做?出相應(yīng)的應(yīng)?急處置：?3、突發(fā)的?設(shè)備故障或?突然停電，?停水使生產(chǎn)?無(wú)法正常生?產(chǎn)時(shí)，如果?停產(chǎn)時(shí)間超?過(guò)工藝規(guī)定?時(shí)間，應(yīng)對(duì)?生產(chǎn)的產(chǎn)品?進(jìn)行隔離，?并確定數(shù)量?，做好標(biāo)識(shí)?然后處理。?4、原料?檢測(cè)結(jié)果顯?示受到污染?，會(huì)對(duì)消費(fèi)?者健康造成?傷害時(shí)，應(yīng)?____相?關(guān)人員進(jìn)行?評(píng)估受影響?的程度和范?圍，并確定?處置方式。?5、政府?部門(mén)監(jiān)督檢?查顯示公司?產(chǎn)品安全指?標(biāo)不合格，?或國(guó)家產(chǎn)品?標(biāo)準(zhǔn)中安全?指標(biāo)發(fā)生變?化，公司產(chǎn)?品檢測(cè)不合?格時(shí)，應(yīng)正?確不合格的?產(chǎn)品范圍，?采取銷(xiāo)毀、?召回等措施?防止危害發(fā)?生。6、?有人為的惡?意行為導(dǎo)致?公司產(chǎn)品不?安全，或者?對(duì)公司產(chǎn)品?、聲譽(yù)惡意?造謠，照成?惡劣社會(huì)影?響，應(yīng)急_?___應(yīng)在?最短的時(shí)間?內(nèi)安排相關(guān)?人員對(duì)外進(jìn)?行澄清，盡?量減少對(duì)公?司的聲譽(yù)的?損害。五?、建立食品?安全事故管?理檔案公?司應(yīng)整理保?持食品安全?事故應(yīng)急處?理記錄，并?建立安全事?故管理檔案?。清洗消?毒管理制度?為規(guī)范餐?飲服務(wù)餐飲?具清洗消毒?保潔工作，?保障消費(fèi)者?餐飲安全，?根據(jù)《食品?安全法》、?《食品安全?法實(shí)施條例?》和《餐飲?服務(wù)食品安?全監(jiān)督管理?辦法》等法?律、法規(guī)及?規(guī)章，制定?本管理制度?：一、設(shè)?置專(zhuān)用的餐?飲具清洗、?消毒、保潔?區(qū)域（或?qū)?間）及設(shè)備?，清洗消毒?設(shè)備設(shè)施的?大小和數(shù)量?應(yīng)能滿(mǎn)足需?要。二、?餐飲具清洗?消毒水池應(yīng)?專(zhuān)用，與食?品原料、清?潔用具及接?觸非直接入?口食品的工?具、容器清?洗水池分開(kāi)?。采用化學(xué)?消毒的，至?少設(shè)有__?__個(gè)專(zhuān)用?水池。各類(lèi)?水池應(yīng)以明?顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明?其用途。?三、接觸直?接入口食品?的餐飲具使?用前應(yīng)洗凈?并消毒，不?得使用未經(jīng)?清洗、消毒?的餐飲具。?不得重復(fù)使?用一次性餐?飲具。四?、餐飲具做?到當(dāng)餐回收?，當(dāng)餐清洗?消毒，不得?隔頓、隔夜?。五、餐?飲具應(yīng)首選?熱力方法進(jìn)?行消毒，嚴(yán)?格按照“除?殘?jiān)?、堿水?（或洗滌劑?）刷、清水?沖、熱力消?、保潔”的?順序操作。?使用化學(xué)藥?物消毒的嚴(yán)?格按照除殘?渣、堿水（?或洗滌劑）?刷、清水沖?、藥物泡、?清水沖、保?潔的順序操?作，并注意?要徹底清洗?干凈，防止?藥物殘留。?六、消毒?后的餐飲具?表面光潔、?無(wú)油漬、無(wú)?水漬、無(wú)異?味、無(wú)泡沫?、無(wú)不溶性?附著物，符?合gb14?934《食?（飲）具消?毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?》。七、?消毒后的餐?飲具及時(shí)放?入保潔柜密?閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒?餐飲具的保?潔柜要有明?顯標(biāo)記，保?潔柜應(yīng)當(dāng)定?期清洗，保?持潔凈。已?消毒和未消?毒的餐飲具?要分開(kāi)存放?，保潔柜內(nèi)?不得存放其?他物品。?食品加工操?作管理制度?為認(rèn)真貫?徹執(zhí)行《食?品安全法》?等法律法規(guī)?的相關(guān)規(guī)定?，嚴(yán)格把好?餐飲加工操?作關(guān)，防止?食物中毒和?食源性疾病?的發(fā)生，特?制定本制度?：一、烹?調(diào)前應(yīng)認(rèn)真?檢查待加工?食品。發(fā)現(xiàn)?有____?變質(zhì)或者其?他感官性狀?異常的，不?得進(jìn)行烹調(diào)?加工。不得?將回收后的?食品（包括?輔料）經(jīng)烹?調(diào)加工后再?次供應(yīng)。?二、炒、燒?食品要勤翻?動(dòng)。塊狀食?品必須充分?加熱，燒熟?煮透，防止?外熟內(nèi)生；?食物中心溫?度必須高于?70℃。?三、加工后?的成品應(yīng)與?半成品、原?料分開(kāi)存放?。需要冷藏?的熟制品，?應(yīng)盡快冷卻?后再冷藏。?四、隔夜?、隔餐及外?購(gòu)熟食要回?鍋徹底加熱?后才能供應(yīng)?。五、加?工用工具、?容器、設(shè)備?必須經(jīng)常清?洗，保持清?潔，刀、砧?板、盆、抹?布用后須清?洗消毒；直?接接觸食品?的加工用具?、容器必須?徹底消毒。?六、制作?涼拌菜、燒?鹵熟肉、點(diǎn)?心用原料要?以銷(xiāo)定量，?制作時(shí)使用?的食品添加?劑必須嚴(yán)格?執(zhí)行國(guó)家標(biāo)?準(zhǔn)。七、?工作結(jié)束后?，調(diào)料要加?蓋，做好工?具、容器、?灶上灶下、?地面墻面的?清潔衛(wèi)生工?作。八、?備餐間及出?菜通道要潔?凈，不能堆?放任何雜物?。備餐間（?臺(tái)）只能存?放直接入口?食品及必需?用的食具、?加工用具。?分碟小菜、?調(diào)味品應(yīng)存?放在專(zhuān)用柜?內(nèi)。九、?待用燒鹵熟?肉、點(diǎn)心必?須存放在涼?凍間（柜）?內(nèi)，不能存?放非直接入?口的食品和?需重新加工?的食品及其?他物品、私?人用品。?十、加工場(chǎng)?所“三防”?、更衣和排?污設(shè)施以及?廢棄物處理?等應(yīng)符合相?關(guān)要求，廢?棄油脂管理?符合有關(guān)規(guī)?定。十一?、運(yùn)輸成品?要有專(zhuān)用帶?蓋的運(yùn)輸車(chē)?（箱），運(yùn)?輸車(chē)（箱）?要進(jìn)行清洗?、消毒，禁?止露空運(yùn)輸?。十二、?配制___?_餐的單位?應(yīng)設(shè)與配送?餐最大限量?相適應(yīng)的專(zhuān)?用備餐存放?間，應(yīng)設(shè)置?可消毒大型?運(yùn)輸或盛裝?食品容器的?消毒設(shè)施及?專(zhuān)用的潔凈?容器存放間?。十三、?烹調(diào)廢棄油?脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)?的公司回收?，餐廳經(jīng)營(yíng)?者應(yīng)了解回?收公司的資?質(zhì)及廢油回?收后的用途?，并應(yīng)與該?回收公司簽?訂寫(xiě)有“廢?棄油脂不能?用于食品加?工”的合同?，做好每次?清理工作的?記錄和簽收?。餐廚廢?棄食用油脂?管理制度?為履行好食?品安全第一?責(zé)任人的法?定義務(wù)，防?止“地溝油?”流入食品?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和?使用環(huán)節(jié)，?保障人民群?眾食品安全?和身體健康?，建立以下?制度：一?、餐廚廢棄?物和廢棄油?脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人?負(fù)責(zé)管理。?二、餐廚?廢棄物和廢?棄油脂應(yīng)有?專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“?餐廚廢棄物?或廢棄油脂?”字樣的密?閉容器存放?，集中處理?。三、必?須與轄區(qū)內(nèi)?的招標(biāo)中標(biāo)?的餐廚廢棄?物和廢棄油?脂收運(yùn)單位?簽訂收運(yùn)協(xié)?議。四、?餐廚廢棄物?和廢棄油脂?只能銷(xiāo)售給?有資質(zhì)餐廚?廢棄物和廢?棄油脂加工?單位，做到?日產(chǎn)日清，?不得銷(xiāo)售給?其他單位和?個(gè)人。五?、處理餐廚?廢棄物和廢?棄油脂要建?立檔案，詳?細(xì)記錄銷(xiāo)售?時(shí)間、種類(lèi)?、數(shù)量、收?購(gòu)單位、用?途、聯(lián)系人?姓名、電話(huà)?、地址、收?貨人簽字等?，并長(zhǎng)期保?存。六、?不得隨便處?理餐廚廢棄?物和廢棄油?脂。食品?衛(wèi)生安全規(guī)?章制度樣本?（二）一?、從業(yè)人員?健康管理制?度1.食?品生產(chǎn)人員?每年必須進(jìn)?行健康檢查?，不得超期?使用健康證?明。2.?新參加工作?的從業(yè)人員?、實(shí)習(xí)工、?實(shí)習(xí)學(xué)生必?須取得健康?證明后上崗?，杜絕先上?崗后查體的?事情發(fā)生，?同時(shí)進(jìn)行相?關(guān)培訓(xùn)。?3.食品衛(wèi)?生管理人員?負(fù)責(zé)___?_本單位從?業(yè)人員的健?康檢查工作?，建立從業(yè)?人員衛(wèi)生檔?案，督促“?五病”人員?調(diào)離崗位，?并對(duì)從業(yè)人?健康狀況進(jìn)?行日常監(jiān)督?管理。6?.食品從業(yè)?人員應(yīng)堅(jiān)持?做到“四勤?”。即勤洗?手、剪指甲?、勤洗澡、?理發(fā)、勤洗?衣服、被褥?、勤換工作?服。禁止長(zhǎng)?發(fā)、長(zhǎng)胡須?、長(zhǎng)指甲、?戴手飾、涂?指甲油、不?穿潔凈工作?衣帽上崗和?上崗期間抽?煙、吃零食?以及做與食?品生產(chǎn)、加?工、經(jīng)營(yíng)無(wú)?關(guān)的事情。?7.對(duì)食?品從業(yè)人員?實(shí)行德、能?、勤、紀(jì)綜?合考核，具?優(yōu)者給予表?揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)：?對(duì)綜合考核?成績(jī)欠佳者?進(jìn)行批評(píng)教?育使其改正?;對(duì)不改者?勸其離崗或?規(guī)定依法解?除勞動(dòng)合同?。8.應(yīng)?建立從業(yè)人?員健康檔案?。定期對(duì)從?業(yè)人員進(jìn)行?食品安全和?健康管理培?訓(xùn)，并做好?培訓(xùn)記錄。?二、食品?安全管理員?制度1、?制定本單位?食品衛(wèi)生管?理制度和崗?位衛(wèi)生責(zé)任?制管理措施?。2、制?定本單位食?品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?衛(wèi)生設(shè)施改?善的規(guī)劃。?3、按有?關(guān)發(fā)放食品?流通許可證?管理辦法，?辦理領(lǐng)取或?換發(fā)食品流?通許可證，?無(wú)食品流通?許可證不得?從事食品經(jīng)?營(yíng)。做到亮?證、亮照經(jīng)?營(yíng)。4、?____本?單位食品從?業(yè)人員進(jìn)行?食品安全有?關(guān)法規(guī)和知?識(shí)的培訓(xùn)，?培訓(xùn)合格者?才允許從事?食品流通經(jīng)?營(yíng)。5、?建立并執(zhí)行?從業(yè)人員健?康管理制度?。6、對(duì)?本單位貫徹?執(zhí)行《食品?安全法》的?情況進(jìn)行監(jiān)?督檢查，總?結(jié)、推廣經(jīng)?驗(yàn)，批評(píng)和?獎(jiǎng)勵(lì)，制止?違法行為。?7、執(zhí)行?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)。8、?協(xié)助食品安?全監(jiān)督管理?機(jī)構(gòu)實(shí)施食?品安全監(jiān)督?、監(jiān)測(cè)。?三、食品安?全自檢自查?與報(bào)告制度?1、目的?。強(qiáng)化食品?安全自查制?度的規(guī)范運(yùn)?行，提高公?司食品安全?自我防控能?力，確保食?品安全。?2、范圍。?原輔料采購(gòu)?驗(yàn)證、生產(chǎn)?過(guò)程控制、?產(chǎn)品出廠(chǎng)檢?驗(yàn)等全過(guò)程?的現(xiàn)場(chǎng)檢查?、制度落實(shí)?及過(guò)程記錄?等。3、?____領(lǐng)?導(dǎo)。公司成?立食品安全?自查工作領(lǐng)?導(dǎo)小組，組?長(zhǎng)由副經(jīng)理?（兼質(zhì)量負(fù)?責(zé)人）擔(dān)任?，下設(shè)食品?安全自查工?作辦公室，?主任由生產(chǎn)?部長(zhǎng)擔(dān)任，?成員由辦公?室主任、供?銷(xiāo)部長(zhǎng)、車(chē)?間主任和倉(cāng)?庫(kù)主任組成?。食品安?全自查工作?辦公室主要?職責(zé)：①?負(fù)責(zé)食品安?全自查工作?計(jì)劃、實(shí)施?方案等相關(guān)?文件的編制?工作;②_?___實(shí)施?食品安全自?查工作的具?體執(zhí)行與落?實(shí)；③編?制本公司食?品安全自查?工作報(bào)告;?④____?對(duì)本公司可?能存在的食?品安全風(fēng)險(xiǎn)?及隱患進(jìn)行?評(píng)估分析，?必要時(shí)對(duì)評(píng)?估結(jié)果向政?府有關(guān)部門(mén)?報(bào)告。4?、食品安全?自查的內(nèi)容?4.1企業(yè)?資質(zhì)變化情?況;4.?9不安全食?品召回記錄?情況；4?.10從業(yè)?人員；4?.11接受?委托加工情?況；4.?12對(duì)消費(fèi)?者投訴登記?及處置記錄?情況；4?.13收集?風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及?評(píng)估信息的?記錄；4?.14企業(yè)?處置食品安?全事故的情?況。5食品?安全自查頻?次5.1?各科（室）?、班（組）?每季進(jìn)行一?次自查；?____公?司整體每半?年____?一次全面自?查。6食品?安全自查的?方法步驟?查閱文件;?檢查記錄;?調(diào)查詢(xún)問(wèn);?口試筆試;?現(xiàn)場(chǎng)核查。?7食品安全?自查工作要?求7.1?堅(jiān)持切合實(shí)?際，有效管?用的原則;?7.3自?查記錄要真?實(shí)，情況評(píng)?估客觀(guān)；?7.4發(fā)現(xiàn)?可能存在食?品風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，?要立即停止?食品生產(chǎn)，?并立即向政?府相關(guān)部門(mén)?報(bào)告。四?、食品經(jīng)營(yíng)?過(guò)程與控制?制度1、?餐飲服務(wù)提?供者應(yīng)按本?規(guī)范有關(guān)要?求，根據(jù)《?餐飲服務(wù)預(yù)?防食物中毒?注意事項(xiàng)》?的基本原則?，制定相應(yīng)?的加工操作?規(guī)程。2?、根據(jù)經(jīng)營(yíng)?的產(chǎn)品類(lèi)別?，加工操作?規(guī)程應(yīng)包括?采購(gòu)驗(yàn)收、?粗加工、切?配、烹飪、?備餐、供餐?以及涼菜配?制、裱花操?作、生食海?產(chǎn)品加工、?飲料現(xiàn)榨、?水果拼盤(pán)制?作、面點(diǎn)制?作、燒烤加?工、食品再?加熱、食品?添加劑使用?、餐用具清?洗消毒保潔?、____?用餐食品分?裝及配送、?中央廚房食?品包裝及配?送、食品留?樣、貯存等?加工操作工?序的具體規(guī)?定和操作方?法的詳細(xì)要?求。3、?加工操作規(guī)?程應(yīng)具體規(guī)?定加工操作?程序、加工?操作過(guò)程關(guān)?鍵項(xiàng)目控制?標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備?操作與維護(hù)?標(biāo)準(zhǔn)，明確?各工序、各?崗位人員的?要求及職責(zé)?。4、餐?飲服務(wù)提供?者應(yīng)教育培?訓(xùn)員工嚴(yán)格?按照加工操?作規(guī)程進(jìn)行?操作，確保?符合食品安?全要求。?五、場(chǎng)所及?設(shè)施設(shè)備清?洗消毒和維?修保養(yǎng)制度?1、食品?處理區(qū)應(yīng)按?照原料進(jìn)入?、原料處理?、半成品加?工、成品供?應(yīng)的流程合?理布局設(shè)備?、設(shè)施，防?止在操作中?產(chǎn)生交叉污?染。2、?配備與生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)的食品?品種、數(shù)量?相適應(yīng)的消?毒、更衣、?盥洗、采光?、照明、通?風(fēng)、防腐、?防塵、防蠅?、防鼠、防?蟲(chóng)、洗滌以?及處理廢水?、存放垃圾?和廢棄物的?設(shè)備或設(shè)施?。主要設(shè)施?宜采用不銹?鋼，易于維?修和清潔。?3、有效?消除老鼠、?蟑螂、蒼蠅?及其他有害?昆蟲(chóng)及其孳?生條件。加?工與用餐場(chǎng)?所（所有出?入口），設(shè)?置紗門(mén)、紗?窗、門(mén)簾或?空氣幕，如?木門(mén)下端設(shè)?金屬防鼠板?，排水溝、?排氣、排油?煙出入口應(yīng)?有網(wǎng)眼孔徑?小于___?_mm的防?鼠金屬隔柵?或網(wǎng)罩;距?地面___?_m高度可?設(shè)置滅蠅設(shè)?施;采取有?效“除四害?”消殺措施?。4、配?置方便使用?的從業(yè)人員?洗手設(shè)施，?附近設(shè)有相?應(yīng)清洗、消?毒用品、干?手設(shè)施和洗?手消毒方法?標(biāo)示。宜采?用腳踏式、?肘動(dòng)式或感?應(yīng)式等非手?動(dòng)式開(kāi)關(guān)或?可自動(dòng)關(guān)閉?的開(kāi)關(guān)，并?宜提供溫水?。5、食?品處理區(qū)應(yīng)?采用機(jī)械排?風(fēng)、空調(diào)等?設(shè)施，保持?良好通風(fēng)，?及時(shí)排除潮?濕和污濁空?氣。6、?用于加工、?貯存食品的?工用具、容?器或包裝材?料和設(shè)備應(yīng)?當(dāng)符合食品?安全標(biāo)準(zhǔn)，?無(wú)異味、耐?腐蝕、不易?發(fā)霉。7?、食品接觸?面原則上不?得使用木質(zhì)?材料（工藝?要求必須使?用除外），?必須使用木?質(zhì)材料的工?具，應(yīng)保證?不會(huì)對(duì)食品?產(chǎn)生污染;?加工直接入?口食品的宜?采用塑膠型?切配板。?8、各功能?區(qū)和食品原?料、半成品?、成品操作?臺(tái)、刀具、?砧板等工用?具，應(yīng)分開(kāi)?定位存放使?用，并有明?顯標(biāo)識(shí)。?9、應(yīng)當(dāng)定?期維護(hù)食品?加工、貯存?、陳列、消?毒、保潔、?保溫、冷藏?、冷凍等設(shè)?備與設(shè)施，?校驗(yàn)計(jì)量器?具，及時(shí)清?理清洗，必?要時(shí)消毒，?確保正常運(yùn)?轉(zhuǎn)和使用。?六、進(jìn)貨?查驗(yàn)和查驗(yàn)?記錄制度?1、銷(xiāo)售者?必須審驗(yàn)供?貨商的經(jīng)營(yíng)?資格，驗(yàn)明?產(chǎn)品合格證?明和產(chǎn)品標(biāo)?識(shí)。2、?保健食品名?稱(chēng)、保健作?用、功效成?分、適宜人?群和保健食?品批準(zhǔn)文號(hào)?必須與__?__部頒發(fā)?的《保健食?品批準(zhǔn)證書(shū)?》所載的內(nèi)?容相一致。?3、應(yīng)當(dāng)?建立產(chǎn)品進(jìn)?貨臺(tái)帳，如?實(shí)記錄食品?的名稱(chēng)、規(guī)?格、數(shù)量、?生產(chǎn)批號(hào)、?保質(zhì)期、供?貨者名稱(chēng)及?____、?進(jìn)貨日期等?內(nèi)容。食品?進(jìn)貨查驗(yàn)記?錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)?，保存期限?不得少于二?年。實(shí)行統(tǒng)?一配送經(jīng)營(yíng)?方式的食品?經(jīng)營(yíng)企業(yè)，?可以由企業(yè)?總部統(tǒng)一查?驗(yàn)供貨者的?許可證和食?品合格的證?明文件，進(jìn)?行食品進(jìn)貨?查驗(yàn)記錄。?4、查驗(yàn)?產(chǎn)品生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?。七、主?要食品和食?用農(nóng)產(chǎn)品安?全信息追溯?制度為切?實(shí)做好我社?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量?安全建設(shè)工?作，確保人?民群眾的食?用農(nóng)產(chǎn)品安?全，現(xiàn)制訂?我社農(nóng)產(chǎn)品?質(zhì)量安全追?溯制度。?1、實(shí)施檢?測(cè)工作的依?據(jù)根據(jù)《?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量?安全法》要?求，我們制?訂農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)?量安全追溯?制度。2?、追溯制度?內(nèi)容：在?我社現(xiàn)代蔬?菜產(chǎn)業(yè)園建?立農(nóng)戶(hù)編碼?系統(tǒng)和投入?品記錄卡制?度，逐步做?到生產(chǎn)記錄?可存儲(chǔ)、產(chǎn)?品流向可追?蹤、儲(chǔ)運(yùn)信?息可查詢(xún)，?實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)上?銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)?品，通過(guò)質(zhì)?量安全追溯?編碼，能夠?查到生產(chǎn)者?在生產(chǎn)過(guò)程?中使用了哪?些農(nóng)藥、肥?料等投入品?，以及生產(chǎn)?者的基本情?況。農(nóng)產(chǎn)品?質(zhì)量安全追?溯編碼印成?卡片，或者?印刷在產(chǎn)品?包裝箱上，?隨產(chǎn)品一同?上市，消費(fèi)?者可在互聯(lián)?網(wǎng)上進(jìn)行查?詢(xún)。3、?追溯程序?一旦出現(xiàn)農(nóng)?產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)信?息，必須在?____小?時(shí)內(nèi)上報(bào)，?并且快速到?現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查核?實(shí)，提取證?據(jù)。（1?）情況屬實(shí)?的，依法采?取封存、扣?押等強(qiáng)制措?施，按照追?溯代碼，快?速查清問(wèn)題?農(nóng)產(chǎn)品流向?、批量、生?產(chǎn)日期等情?況，并立即?停止生產(chǎn)問(wèn)?題農(nóng)產(chǎn)品和?采取召回問(wèn)?題農(nóng)產(chǎn)品、?發(fā)布公告等?措施，縮小?問(wèn)題農(nóng)產(chǎn)品?造成的影響?。對(duì)比較嚴(yán)?重的農(nóng)產(chǎn)品?安全風(fēng)險(xiǎn)案?件，當(dāng)問(wèn)題?農(nóng)產(chǎn)品已擴(kuò)?散且造成社?會(huì)影響時(shí)，?及時(shí)通過(guò)媒?體或信息通?報(bào)形式，發(fā)?出安全警示?。（2）?情況不明的?，請(qǐng)權(quán)威鑒?定機(jī)構(gòu)專(zhuān)家?對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)?量事故做出?鑒定，依據(jù)?鑒定結(jié)果依?法追究相關(guān)?個(gè)人和企業(yè)?責(zé)任。八?、食品儲(chǔ)存?、運(yùn)輸（包?括有特殊溫?度、濕度控?制要求的食?品和食用農(nóng)?產(chǎn)品的全程?溫度、濕度?控制）管理?制定食品?貯存、運(yùn)輸?（包括有特?殊溫度、濕?度控制要求?的食品和食?用農(nóng)產(chǎn)品的?全程溫度、?濕度控制）?管理制度?1、食品入?庫(kù)前要將倉(cāng)?儲(chǔ)室衛(wèi)生清?理干凈，建?立入庫(kù)出庫(kù)?食品登記制?度，食品及?食品原料入?庫(kù)時(shí)要詳細(xì)?記錄入庫(kù)產(chǎn)?品的名稱(chēng)、?數(shù)量、產(chǎn)地?、進(jìn)貨日期?、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、?包裝情況、?索證情況，?并按入庫(kù)的?時(shí)間分類(lèi)存?放，做到先?進(jìn)先出、以?免貯存時(shí)間?過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)?、發(fā)霉，?2、食品入?庫(kù)前應(yīng)確保?貯存食品的?場(chǎng)所、設(shè)備?應(yīng)當(dāng)保持清?潔、通風(fēng)良?好，無(wú)霉斑?、鼠跡、蒼?蠅、蟑螂，?禁止存放有?毒、有害物?品（如：鼠?藥、殺蟲(chóng)劑?、洗滌劑、?消毒劑等）?及個(gè)人生活?用品；3?、食品應(yīng)當(dāng)?分類(lèi)、分架?，距離墻壁?、地面均在?10cm以?上存放。?4、保管員?要每天對(duì)倉(cāng)?庫(kù)進(jìn)行排查?，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題?及時(shí)匯報(bào)處?理，避免造?成不應(yīng)有的?損失。5?、貯存肉類(lèi)?食品要生熟?分開(kāi)，肉類(lèi)?和魚(yú)類(lèi)不得?混放。冷庫(kù)?里要將冷揀?的食品分類(lèi)?碼放在不銹?鋼架上。冷?凍溫度保持?在-18℃?左右。6?、冷葷間的?冷柜只能專(zhuān)?用貯存熟食?品，保持柜?內(nèi)清潔，不?得污染。冷?柜食品用完?后要進(jìn)行清?理消毒（使?用過(guò)氧乳酸?涂抹），打?開(kāi)柜門(mén)涼干?，貯存食品?溫度應(yīng)保持?在0℃-5?℃。煮熟的?食品要冷藏?時(shí)必須待食?品自然涼透?后才準(zhǔn)放入?冷柜內(nèi)。?食品運(yùn)輸管?理1、運(yùn)?輸工具必須?清潔、干燥?、無(wú)異味，?2、嚴(yán)禁?與有毒、有?害、有異味?、易污染的?物品混裝、?混運(yùn)。3?、運(yùn)輸前必?須進(jìn)行食品?的質(zhì)量檢查?，在標(biāo)簽、?批號(hào)和貨物?三者符合的?情況下才能?運(yùn)輸。4?、填寫(xiě)的運(yùn)?輸單據(jù)、要?字跡清楚、?內(nèi)容正確，?項(xiàng)目齊全。?5、運(yùn)輸?包裝必須牢?固、整潔、?防潮、并符?合相關(guān)的包?裝規(guī)定。在?運(yùn)輸包裝的?兩端有明顯?的運(yùn)輸標(biāo)志?，6、運(yùn)?輸過(guò)程中裝?疊穩(wěn)固、防?雨、防潮、?防暴曬。裝?卸時(shí)應(yīng)輕裝?輕卸，防止?碰撞。九?、廢棄物處?置制度：?1、設(shè)廢棄?物專(zhuān)用容器?，與加工用?容器有明顯?的區(qū)分標(biāo)志?。2、餐?廚廢棄物分?類(lèi)放置在有?蓋的容器中?，做到日產(chǎn)?日清，防止?污染食品、?食品接觸面?、水源及地?面，防止不?良?xì)馕痘蛭?水的溢出，?清除后的容?器應(yīng)及時(shí)清?洗，必要時(shí)?進(jìn)行消毒。?3、廢棄?食用油脂必?須按《食品?安全法》等?法律、法規(guī)?進(jìn)行管理。?4、廢棄?食用油脂應(yīng)?存放在標(biāo)有?“廢棄油脂?專(zhuān)用”字樣?的專(zhuān)用密閉?容器內(nèi)，專(zhuān)?人負(fù)責(zé)管理?。5、廢?棄食用油脂?只能銷(xiāo)售給?經(jīng)相關(guān)部門(mén)?許可或備案?的廢棄油脂?加工單位和?從事廢棄物?收購(gòu)的單位?，不得銷(xiāo)售?給其他單位?和個(gè)人。?6、餐廚廢?棄物產(chǎn)生、?收運(yùn)、處置?單位要建立?臺(tái)賬，詳細(xì)?記錄餐廚廢?棄物的處置?時(shí)間、數(shù)量?、處理方式?、收購(gòu)單位?、聯(lián)系人、?電話(huà)、收貨?人簽字等情?況，并長(zhǎng)期?保存?zhèn)洳椤?7、不得?用未經(jīng)無(wú)害?化處理的餐?廚廢棄物喂?養(yǎng)畜禽，不?得隨意傾倒?、排放廢棄?食用油脂。?8、嚴(yán)禁?亂倒亂堆餐?廚廢棄物，?禁止將餐廚?廢棄物直接?排入公共水?域或倒入公?共廁所和生?活垃圾收集?設(shè)施。十?、食品安全?信息公示制?度1、為?建立健全餐?飲服務(wù)食品?安全長(zhǎng)效監(jiān)?管體系，增?加餐飲經(jīng)營(yíng)?的透明度，?提高消費(fèi)者?的防范意識(shí)?和自我防范?能力，探索?餐飲服務(wù)食?品安全監(jiān)管?新模式，根?據(jù)____?部《食品安?全信息公布?管理辦法》?的要求，結(jié)?合本縣實(shí)際?，制定本制?度。2、?餐飲服務(wù)食?品安全信息?主要包括餐?飲服務(wù)單位?違反食品安?全管理制度?的不良信息?，如餐飲服?務(wù)食品安全?事故信息、?經(jīng)檢驗(yàn)的食?品質(zhì)量信息?等；也可以?包括餐飲服?務(wù)單位遵守?食品安全管?理制度的良?好信息。?3、餐飲服?務(wù)食品安全?的信息，主?要食品藥品?監(jiān)督管理部?門(mén)在執(zhí)法檢?查、日常監(jiān)?督檢查、餐?飲服務(wù)許可?現(xiàn)場(chǎng)核查及?案件查處中?生成的信息?以及食品安?全監(jiān)管部門(mén)?的基礎(chǔ)信息?、監(jiān)管信息?、行業(yè)信息?、新聞媒體?____、?被證實(shí)的消?費(fèi)者投訴等?。4、餐?飲服務(wù)食品?安全信息，?應(yīng)根據(jù)情況?的不同，在?新聞媒體、?餐飲服務(wù)單?位集中區(qū)域?或路段、大?型餐飲單位?等適時(shí)予以?公布、曝光?，以警示、?告誡餐飲服?務(wù)單位，及?時(shí)揭示潛在?風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)?消費(fèi)者的防?范意識(shí)和經(jīng)?營(yíng)者的誠(chéng)信?自律意識(shí)。?5、要加?強(qiáng)與相關(guān)部?門(mén)的信息交?換，積極拓?展獲得信息?的渠道，及?時(shí)整合通過(guò)?申述___?_、執(zhí)法檢?查、樣品抽?檢、案件查?處等途徑獲?得的信息以?及消費(fèi)者協(xié)?會(huì)、各行業(yè)?協(xié)會(huì)提供的?關(guān)于商品質(zhì)?量的信息，?并及時(shí)進(jìn)行?分析、評(píng)估?，利用各種?渠道向社會(huì)?公布，進(jìn)行?消費(fèi)警示，?提供消費(fèi)指?導(dǎo)。6、?相關(guān)餐飲服?務(wù)單位要及?時(shí)完整地記?錄餐飲服務(wù)?食品安全的?各種信息，?嚴(yán)格按照本?制度予以公?布、曝光，?對(duì)工作不力?造成嚴(yán)重后?果的，要按?照相關(guān)法律?法規(guī)追究相?關(guān)責(zé)任人的?責(zé)任。7?、縣食品藥?品監(jiān)督管理?局定期或不?定期地采用?黑板報(bào)、宣?傳欄等方式?向餐飲服務(wù)?單位宣傳國(guó)?家有關(guān)餐飲?服務(wù)食品安?全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?的法律法規(guī)?和信息，并?督促轄區(qū)內(nèi)?餐飲服務(wù)單?位在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所內(nèi)顯著位?置設(shè)置警示?欄、公告欄?，對(duì)近期食?品安全信息?如樣品抽檢?結(jié)果、食品?安全重大事?故、查處的?食品安全重?大案件等予?以公示。?十一、食品?安全___?_應(yīng)急處置?方案1、?食品銷(xiāo)售經(jīng)?營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建?立食品安全?____應(yīng)?急處置方案?，由負(fù)責(zé)人?或食品安全?管理員具體?負(fù)責(zé)食品安?全____?應(yīng)急處置工?作。2、?食品安全_?___發(fā)生?時(shí)，應(yīng)當(dāng)立?即停止相關(guān)?食品的經(jīng)營(yíng)?活動(dòng)，對(duì)涉?及的食品、?工具、設(shè)備?等進(jìn)行封存?，并自發(fā)現(xiàn)?之時(shí)起__?__小時(shí)內(nèi)?向所在地市?場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)?報(bào)告，不得?對(duì)食品安全?____隱?瞞、謊報(bào)、?緩報(bào)。3?、應(yīng)當(dāng)立即?執(zhí)行不合格?食品處置管?理制度，采?取有效措施?通知相關(guān)供?貨者和消費(fèi)?者，防止_?___惡化?。4、應(yīng)?當(dāng)積極配合?市場(chǎng)監(jiān)管部?門(mén)的調(diào)查、?取證工作，?不得隱匿、?偽造、毀滅?有關(guān)證據(jù)。?5、建立?食品安全_?___應(yīng)急?處置臺(tái)賬，?如實(shí)記錄食?品安全__?__處置涉?及的食品名?稱(chēng)、批號(hào)、?數(shù)量、生產(chǎn)?廠(chǎng)家和__?__、供貨?者名稱(chēng)和_?___以及?處置的方式?和結(jié)果，記?錄保存期限?不得少于_?___年。?十二、食?品添加劑食?用管理制度?第一條為?進(jìn)一步規(guī)范?餐飲服務(wù)食?品添加劑采?購(gòu)、保管、?使用行為，?加強(qiáng)餐飲服?務(wù)食品添加?劑使用監(jiān)督?管理，根據(jù)?《____?食品安全法?》、___?_部《食品?添加劑使用?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（?gb276?0—___?_）、國(guó)家?食品藥品監(jiān)?督管理局《?餐飲服務(wù)食?品采購(gòu)索證?索票管理規(guī)?定》，結(jié)合?我省實(shí)際，?制定本辦法?。第二條?本省行政區(qū)?域內(nèi)的餐飲?服務(wù)提供者?使用食品添?加劑應(yīng)當(dāng)遵?守本辦法。?第三條.?縣級(jí)以上食?品