回家吃飯的智慧-苦瓜越老越養(yǎng)心;紅棗補(bǔ)氣又補(bǔ)血

精品文檔-下載后可編輯回家吃飯的智慧——苦瓜越老越養(yǎng)心;紅棗補(bǔ)氣又補(bǔ)血苦瓜雖寒不涼胃

人在冬天容易有胃火，所以要吃一點(diǎn)降胃火的食物；人在夏天胃比較虛寒，所以應(yīng)該吃暖胃的食物。

有人會(huì)問(wèn)，那為什么我們夏天要吃苦瓜?苦瓜不也是涼的嗎?

這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得好，這是因?yàn)榭喙想m然很寒涼，但是它不涼胃。

苦瓜是去心火的，它不走胃，而是走心。夏天，人們?nèi)菀仔幕鹜?，心火太重的話，?huì)使人感覺(jué)心煩、口渴、舌尖長(zhǎng)瘡或小便發(fā)黃。所以，夏天適合吃去心火的食物，比如說(shuō)苦瓜。

吃出苦瓜的獨(dú)特味道：醬燒苦瓜

小時(shí)候，我們一看到媽媽買(mǎi)了苦瓜，就會(huì)想吃醬燒苦瓜。

方法：苦瓜切成段，把甜面醬下油鍋炒一下，放苦瓜翻炒，加醬油、鹽煮熟。

苦瓜這樣做，就不是一味地苦了，而是甜中帶有微微的苦味，吃起來(lái)有一種余味不盡的感覺(jué)，特別受小孩子歡迎。

不知道為什么我從來(lái)沒(méi)有在外面的餐館里看見(jiàn)過(guò)這道菜，也許是它太樸素了吧——原料只有苦瓜一樣。而一般餐館用苦瓜做熱菜，不是燉排骨，就是釀肉，再不就是炒雞蛋，最起碼得配點(diǎn)別的菜。

我總覺(jué)得，苦瓜跟肉類(lèi)搭配，味道很難融合，還是清者自清，濁者自濁?？喙嫌袀€(gè)好處，不管跟什么肉一起燒，不會(huì)把苦味傳給它。反過(guò)來(lái)呢，也是一樣，苦瓜也不會(huì)染上肉的味道。大部分蔬菜跟肉類(lèi)一起燒都會(huì)更鮮，但苦瓜不然。而且，它也不怎么吃油，跟葷菜一起，油膩膩的，總感覺(jué)有些別扭。

苦瓜的風(fēng)味別有一格，等閑之物還真配不上它，還是單吃比較清爽。

冰雪苦瓜君子菜

長(zhǎng)大以后，比小時(shí)候更懂得欣賞苦瓜的苦味了，吃苦瓜也不是一味要醬燒的那種了。如果買(mǎi)來(lái)的苦瓜比較嫩，我喜歡把它片成薄片，下開(kāi)水鍋迅速焯一下，然后過(guò)冰水，拌上點(diǎn)兒糖、醋、鹽，放冰箱里冰鎮(zhèn)一會(huì)兒再吃。

如果夏天氣溫比較高，可以在盤(pán)子里先放上冰塊，再把拌好的苦瓜片鋪在上面，保持冰涼的口感，那就更爽口了。這樣的一道涼拌苦瓜，我給它取了個(gè)名字，叫做“雪滿(mǎn)山中高士臥”。如果把苦瓜比作人，那

么在我看來(lái)，它就是獨(dú)居山中的隱士，超然物外。

涼拌苦瓜要嫩的，醬燒苦瓜則要用老苦瓜才好吃。很多人買(mǎi)苦瓜不愿意要老的。其實(shí)，老苦瓜的保健功效更好。嫩苦瓜是去心火的，一味苦寒。而老苦瓜則不然，老苦瓜沒(méi)有那么寒涼，還有養(yǎng)心的作用。

天工造物苦瓜子：養(yǎng)心補(bǔ)腎

老苦瓜有一樣好東西，就是紅色的苦瓜子。到了夏末秋初的時(shí)候，苦瓜就變老了。把老苦瓜剝開(kāi)以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它里面的瓤變成了鮮紅色，連子都是鮮紅鮮紅的，很好看。

小時(shí)候，媽媽切開(kāi)苦瓜看到里面有紅色的苦瓜子，會(huì)馬上叫我們來(lái)吃。我們也很愛(ài)吃，因?yàn)轷r紅鮮紅的嘛!小孩子看著就覺(jué)得特別好吃。

苦瓜子為什么紅呢?因?yàn)樗耐鈱影窈竦募t色外膜。苦瓜子里面的仁是不能直接生吃的，吃的是外層紅色的部分。這層膜軟軟的，可以直接吃，是甜的，對(duì)心臟特別好。

苦瓜子補(bǔ)心，還補(bǔ)腎。

苦瓜是寒涼的，苦瓜子卻是溫性的?？喙先バ幕?，苦瓜子補(bǔ)心陽(yáng)?？喙鲜抢虻模喙献訁s能調(diào)理尿頻和小孩遺尿。

苦味的苦瓜，老了以后卻能長(zhǎng)出甜子。老話說(shuō)得好，苦盡甘來(lái)，苦瓜就是一個(gè)現(xiàn)成的例子呢。

紅棗一顆，氣血同補(bǔ)

最近有位關(guān)心養(yǎng)生的朋友突然問(wèn)我：“紅棗皮能不能吃?”我問(wèn)她：“誰(shuí)告訴你不能吃的呢?”她說(shuō)：“聽(tīng)說(shuō)紅棗皮可能會(huì)掛在腸壁上，是不是會(huì)產(chǎn)生什么毒素?”

我不知道這個(gè)朋友的信息來(lái)源。但是如果吃棗不吃皮，那就容易便秘，反而可能產(chǎn)生毒素。

因?yàn)闂椚馊菀资谷吮忝兀鴹椘げ攀峭ū愕?。而且，如果你不吃大棗的皮，就起不到補(bǔ)血的作用，還可能發(fā)胖，長(zhǎng)肉。

有些點(diǎn)心里面有棗泥餡，那里面的紅棗皮是去掉的。我們吃棗泥的時(shí)候，就要注意吃這個(gè)跟吃整個(gè)的紅棗是有區(qū)別的，吃多了容易便秘。

咱們都知道大棗是補(bǔ)血的，但實(shí)際上主要起補(bǔ)血作用的卻是大棗的皮。棗肉起什么作用呢？補(bǔ)氣。棗肉補(bǔ)脾，而棗皮補(bǔ)心。

紅棗多吃生濕熱

大棗的好處宣傳得比較多，所以大家都覺(jué)得棗可以盡量多多地吃，其實(shí)是不對(duì)的。大棗是不能多吃的，在所有補(bǔ)血的食品里面，吃大棗要謹(jǐn)慎。

大棗容易生濕熱，所以有的人吃多了棗會(huì)牙疼，有的人會(huì)上火，有的人會(huì)生痰，有的人會(huì)發(fā)胖。所以，我們不能因?yàn)榇髼検情L(zhǎng)壽果，就每天沒(méi)事兒都吃一大把，甚至當(dāng)飯吃。

吃棗還是要看體質(zhì)的：瘦弱的人、不上火的人，可以吃；體內(nèi)有熱的人、胖的人則一定要少吃大棗，否則越吃越胖。

我有位老師曾經(jīng)接診過(guò)一位頑固性濕疹患者，這個(gè)人的濕疹總是治不好。后來(lái)，老師就發(fā)現(xiàn)，這個(gè)人每天要吃一飯碗的大棗。他把這個(gè)停掉以后，濕疹就治好了。

有的人無(wú)緣無(wú)故地發(fā)濕疹，上火，有時(shí)候找原因，他經(jīng)常就會(huì)怪罪說(shuō)吃了什么辛辣的東西上火。比如有些人總認(rèn)為吃辣椒上火，其實(shí)辣椒一般不會(huì)讓人上火，反而大棗是讓人上火的。所以，你最好不要把大棗當(dāng)成飯來(lái)吃，對(duì)于一般體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，每天吃幾粒大棗就夠了。

少量的大棗是健脾的，大棗多了就傷脾，所以，吃棗要有一個(gè)度。

棗是和事佬，搭配見(jiàn)功效

怎么吃大棗才好呢?最好是搭配其他食物來(lái)吃。

大棗比較適合當(dāng)一個(gè)輔助的角色。在中藥里面，經(jīng)常會(huì)用到大棗來(lái)配伍。因?yàn)榇髼椨姓{(diào)和藥性的作用，而且它是保護(hù)脾胃的。在很多藥方里頭，放一點(diǎn)大棗，用它來(lái)調(diào)和一下各種藥物的偏性，避免那些藥傷脾胃，有一個(gè)保護(hù)的作用，類(lèi)似于中藥中的甘草。

比如說(shuō)，有時(shí)候小孩子感冒了，要用食療，可能會(huì)用到生姜、蔥白等煮水，這時(shí)你不妨放幾粒大棗，可以保護(hù)一下他的脾胃。但是有一點(diǎn)要注意：凡是痰多的情況下，都盡量少用大棗。

用藥是這樣，平時(shí)飲食也是這樣。如果要吃大棗，最好是少用一點(diǎn)，跟其他的食物搭配著吃，那樣效果才好。

我把大棗比作一個(gè)和事佬，他是在一群人中做協(xié)調(diào)工作的。一個(gè)團(tuán)隊(duì)，少不了這樣一個(gè)角色。有了他，就處處和諧了。

那么，大棗適合搭配什么呢?第一是生姜，第二是陳皮。

大棗生濕，生姜祛濕；大棗止汗，生姜發(fā)汗；大棗補(bǔ)氣，而生姜是升散的，不至于讓氣補(bǔ)得滯住。大棗和生姜搭配在一起，能調(diào)節(jié)人體的消化功能，增強(qiáng)抵抗力。氣血虛弱或怕冷的人，喝生姜大棗茶很合適。

大棗生痰，而陳皮是化痰的。大棗吃多了容易讓人腹脹沒(méi)胃口，而陳皮能消除這種脹氣，又能開(kāi)胃。大棗和陳皮都能健脾胃。對(duì)脾胃虛弱的人來(lái)說(shuō)，吃大棗時(shí)最好配些陳皮一起煮水喝。

如果不喝茶，你也可以用大棗熬粥。各種糧食里面，大棗比較適合跟小米搭配。小米是涼性的，跟大棗一起熬粥不容易使人生胃熱。

焦炒小棗好消化

吃大棗容易生痰上火的人，可以選擇吃小棗。小棗補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用要弱一點(diǎn)，但是它相對(duì)大棗來(lái)說(shuō)，不那么容易生濕熱。所以，怕上火或者肥胖的人就吃一點(diǎn)小棗，因?yàn)榇髼椦a(bǔ)脾的作用比較強(qiáng)，小棗更偏于補(bǔ)心。

吃小棗，有一種方法最好消化，那就是把它炒焦了吃。怎么炒呢?把干的