綠色食堂行動指南

綠色食堂行動指南〔試行〕一、綠色的標(biāo)準(zhǔn)化餐廳建設(shè)的根本要求〔一〕學(xué)生餐廳使用面積標(biāo)準(zhǔn)：生均面積：小學(xué)為1.5m2/1.2m2/生。25〔二〕餐廳標(biāo)準(zhǔn)及要求餐廳地面材料為瓷磚或相當(dāng)材料，貼有高度不低于1.5m餐廳就餐座位保證每人一座。〔三〕操作間標(biāo)準(zhǔn)操作間可分為配餐間和烹調(diào)間。2.1m,室內(nèi)污水排放通暢。設(shè)有炊事員專用更衣室、更衣柜。80-90cm，加工間流程合理，符合衛(wèi)生要求，設(shè)有配料操作臺、食用專柜等，加工用容器工具定位存放。生熟食品的加工及容器分開食用的專用標(biāo)注明顯。要分別建有洗菜池、洗肉池、餐具洗刷池。設(shè)有洗刷消毒池和消毒柜，并分別標(biāo)示清楚。〔四〕主副食庫房架，四周離墻，墻面為瓷磚貼面。

20cm倉庫食品原料分類、分架、隔墻、離地存放。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食分柜存放。〔五〕餐具及設(shè)備具備必要炊事加工機(jī)械〔如和面機(jī)、饅頭機(jī)、蒸飯機(jī)、削皮機(jī)、切菜機(jī)、切餡機(jī)等〕餐車餐具〔鏟、勺、飄、盆、桶等物品〕上架，使用不銹鋼材料或相當(dāng)材料，不得使用塑料制品。工作臺使用不銹鋼或石料。機(jī)械設(shè)備、工作臺等，均備有保潔布罩。食堂應(yīng)配備有相應(yīng)師生使用的保鮮菜窖及冷藏設(shè)備。食堂有防蚊、防蠅、防鼠、防火、防潮措施。食堂要使用安全、節(jié)能、環(huán)保的鍋爐。二、科學(xué)設(shè)計養(yǎng)安排餐，編制出表達(dá)地方特色、主副食搭配的養(yǎng)分食譜結(jié)合學(xué)校實際狀況，制訂科學(xué)合理的周食譜，保證學(xué)生成長階段所需的蔬菜類、肉類、蛋類、奶類、豆類等養(yǎng)分的攝取。主副食搭配做到花色品種齊全，調(diào)整學(xué)生的飲食均衡，并依據(jù)基地大棚的時令和田園品種為學(xué)生供給養(yǎng)分牢靠的放心菜。在保證伙食質(zhì)量的根底上，為學(xué)生供給價格最實惠的飯菜。保證飯菜重量充分，足夠?qū)W生食用。定期組織開展專業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高專業(yè)技能，加上提高食堂伙食養(yǎng)分水平。餐、效勞育人的食堂文化學(xué)校食堂文化特色。滴水，培育學(xué)生文明節(jié)約的良好習(xí)慣。提倡文明就餐，保證良好的就餐秩序，不在餐廳任憑丟放垃圾等，為餐廳營造文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。食堂工作人員要加強(qiáng)效勞意識，留意個人衛(wèi)生，舉止文明，病和困難學(xué)生供給照看效勞。學(xué)校要利用有效時段，加強(qiáng)對學(xué)生飲食文明、安康衛(wèi)