食品經(jīng)營安全管理制度范文（二篇）

第12頁共12頁食品經(jīng)營安?全管理制度?范文根據(jù)?《食品安全?法》和國家?有關(guān)法律、?法規(guī)、規(guī)章?的規(guī)定，現(xiàn)?就我單位食?品經(jīng)營管理?工作制定如?下制度：?食品進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄制度?一、采購?食品，應(yīng)當(dāng)?查驗(yàn)供貨者?的許可證和?食品合格的?證明文件、?食品的相關(guān)?質(zhì)量認(rèn)證證?書，索要供?貨者的銷售?票據(jù)，并通?過復(fù)印、存?檔等多種方?式，記載查?驗(yàn)情況。?二、如實(shí)記?錄食品的名?稱、規(guī)格、?數(shù)量、生產(chǎn)?批號(hào)、保質(zhì)?期、供貨者?名稱及__?__、進(jìn)貨?日期等內(nèi)容?，或者采用?計(jì)算機(jī)管理?，建立電子?臺(tái)帳；或者?保留載有相?關(guān)信息的進(jìn)?貨或者銷售?票據(jù)。三?、食品進(jìn)貨?查驗(yàn)記錄和?進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)?當(dāng)真實(shí)，保?存期限不得?少于二年。?四、實(shí)行?統(tǒng)一配送經(jīng)?營方式的食?品經(jīng)營企業(yè)?，可以由企?業(yè)總部統(tǒng)一?查驗(yàn)供貨者?的許可證和?食品合格的?證明文件，?進(jìn)行食品進(jìn)?貨查驗(yàn)記錄?。食品經(jīng)營?企業(yè)應(yīng)留有?企業(yè)總部提?供的進(jìn)貨查?驗(yàn)證明或配?送單據(jù)備查?。統(tǒng)一配送?之外自行采?購的食品，?建立進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄制度?。五、從?事食品批發(fā)?業(yè)務(wù)的經(jīng)營?企業(yè)銷售食?品，如實(shí)記?錄批發(fā)食品?的名稱、規(guī)?格、數(shù)量、?生產(chǎn)批號(hào)、?保質(zhì)期、購?貨者名稱及?____、?銷售日期等?內(nèi)容，或者?向購貨者開?具并保留載?有前款規(guī)定?信息的清單?或“票證通?”銷售票據(jù)?。記錄、票?據(jù)的保存期?限不得少于?二年。從?業(yè)人員健康?檢查管理制?度一、建?立并執(zhí)行從?業(yè)人員健康?檢查制度和?健康檔案制?度。患有痢?疾、傷寒、?甲型病毒性?肝炎、戊型?病毒性肝炎?等消化道傳?染病的人員?，以及患有?活動(dòng)性肺結(jié)?核、化膿性?或者滲出性?皮膚病等有?礙食品安全?的疾病的人?員，不得從?事接觸直接?入口食品的?工作。二?、食品經(jīng)營?人員每年進(jìn)?行健康檢查?，取得健康?證明后方可?參加工作。?三、從業(yè)?人員體檢合?格證明隨身?攜帶，以備?檢查。四?、建立從業(yè)?人員健康檔?案，由專人?負(fù)責(zé)保存并?隨時(shí)更新。?從業(yè)人員?學(xué)習(xí)培訓(xùn)制?度一、建?立崗位責(zé)任?制度，企業(yè)?負(fù)責(zé)人、崗?位責(zé)任人員?認(rèn)真學(xué)習(xí)貫?徹食品安全?法律法規(guī)，?明確食品安?全管理分工?，加強(qiáng)食品?安全管理，?履行相應(yīng)的?法律義務(wù)。?二、加強(qiáng)?對(duì)職工食品?安全法律、?法規(guī)、規(guī)章?、標(biāo)準(zhǔn)和其?它食品安全?知識(shí)的學(xué)習(xí)?和培訓(xùn)，配?備專職或兼?職食品安全?管理人員。?三、將食?品安全管理?的相關(guān)規(guī)定?和政策及時(shí)?對(duì)員工進(jìn)行?培訓(xùn)，并建?立培訓(xùn)檔案?。不合格?食品退市制?度一、發(fā)?現(xiàn)經(jīng)營的食?品不符合食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?或者對(duì)行政?部門公布的?不合格食品?，立即停止?經(jīng)營，通知?相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)?營者和消費(fèi)?者，并記錄?停止經(jīng)營和?通知情況。?積極協(xié)助食?品生產(chǎn)者履?行食品召回?工作。二?、食品批發(fā)?經(jīng)營者對(duì)零?售商退回或?者從零售商?和消費(fèi)者手?中召回的過?期、變質(zhì)等?不符合食品?安全標(biāo)準(zhǔn)的?食品，應(yīng)按?規(guī)定退回上?級(jí)批發(fā)商或?者生產(chǎn)廠家?，或者作銷?毀等無害化?處理，并記?錄退回、無?害化處理情?況。食品?安全事故處?理制度一?、制定食品?安全事故處?置方案，定?期檢查本企?業(yè)各項(xiàng)食品?安全防范措?施的落實(shí)情?況，及時(shí)消?除食品安全?事故隱患；?二、發(fā)生?食品安全事?故時(shí)，立即?予以處置，?防止事故擴(kuò)?大。并及時(shí)?向事故發(fā)生?地縣級(jí)工商?行政管理部?門和衛(wèi)生行?政部門報(bào)告?。不得對(duì)食?品安全事故?隱瞞、謊報(bào)?、緩報(bào)，不?得毀滅有關(guān)?證據(jù)。食?品檢查、貯?存、運(yùn)輸制?度一、嚴(yán)?格按照法律?法規(guī)和食品?安全標(biāo)準(zhǔn)要?求銷售食品?，經(jīng)營場(chǎng)地?和經(jīng)營場(chǎng)所?的設(shè)施符合?要求。二?、按照保證?食品安全的?要求貯存食?品，定期檢?查庫存食品?，及時(shí)清理?變質(zhì)或者超?過保質(zhì)期及?其他不符合?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)的的食品?。三、貯?存散裝食品?，在貯存位?置標(biāo)明食品?的名稱、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、生產(chǎn)?者名稱及_?___等內(nèi)?容。銷售散?裝食品，在?散裝食品的?容器、外包?裝上標(biāo)明食?品的名稱、?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、生?產(chǎn)經(jīng)營者名?稱及___?_等內(nèi)容。?四、貯存?、運(yùn)輸和裝?卸食品的容?器、工具和?設(shè)備要安全?、無害、保?持清潔，防?止食品污染?，不得將有?毒、有害物?品同食品一?同運(yùn)輸。?食品質(zhì)量承?諾制度一?、認(rèn)真貫徹?執(zhí)行《食品?安全法》和?本單位《食?品安全管理?制度》，履?行食品安全?第一責(zé)任人?義務(wù)，確保?食品經(jīng)營安?全，自覺接?受消費(fèi)者和?社會(huì)監(jiān)督以?及工商部門?的檢查。?二、保障消?費(fèi)者的合法?權(quán)益，積極?配合工商部?門、消費(fèi)者?協(xié)會(huì)處理消?費(fèi)者投訴，?本著公平合?理的原則，?積極主動(dòng)爭(zhēng)?取與消費(fèi)者?達(dá)成處理協(xié)?議，不無理?拒絕和故意?拖延。三?、不銷售不?符合法定標(biāo)?準(zhǔn)和要求的?食品，主動(dòng)?向消費(fèi)者提?供銷售憑證?，自覺對(duì)不?符合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)的食?品履行更換?、退貨或依?法予以賠償?等義務(wù)，保?證不欺詐消?費(fèi)者。食?品經(jīng)營安全?管理制度范?文（二）?____百?貨食品安全?經(jīng)營管理制?度食品安?全經(jīng)營承諾?書為了認(rèn)?真貫徹執(zhí)行?《____?加強(qiáng)食品等?產(chǎn)品安全監(jiān)?督管理的特?別規(guī)定》，?維護(hù)食品消?費(fèi)安全，本?企業(yè)鄭重承?諾：一、?認(rèn)真履行食?品經(jīng)營者必?須承擔(dān)的食?品安全“第?一責(zé)任人”?職責(zé)，對(duì)本?企業(yè)經(jīng)營的?食品安全負(fù)?責(zé)。二、?依法建立健?全進(jìn)貨檢查?驗(yàn)收和索證?索票制度，?認(rèn)真查驗(yàn)供?貨商的經(jīng)營?資格、產(chǎn)品?合格證明、?產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和?商品質(zhì)量是?否符合法定?要求，嚴(yán)把?商品進(jìn)貨關(guān)?。三、依?法建立健全?商品進(jìn)（銷?）貨臺(tái)帳制?度，如實(shí)記?錄、保存進(jìn)?（銷）商品?的各種信息?和數(shù)據(jù)，保?證本企業(yè)進(jìn)?貨商品的可?追溯性和銷?售商品流向?信息的真實(shí)?性，以防范?和控制食品?安全風(fēng)險(xiǎn)。?四、建立?健全并落實(shí)?食品安全的?日常管理措?施，及時(shí)發(fā)?現(xiàn)食品質(zhì)量?安全隱患，?不銷售不符?合法定要求?的食品、過?期食品、變?質(zhì)食品和存?在安全隱患?的食品。發(fā)?現(xiàn)問題食品?立即停止銷?售并及時(shí)向?工商行政管?理機(jī)關(guān)報(bào)告?。五、積?極配合工商?行政管理機(jī)?關(guān)依法履行?監(jiān)督檢查，?建立商品質(zhì)?量聯(lián)絡(luò)員制?度，規(guī)范經(jīng)?營行為，完?善售后服務(wù)?，妥善解決?消費(fèi)投訴和?糾紛，共同?營造食品安?全消費(fèi)環(huán)境?。中山店?超市投訴電?話：工商?投訴電話：?1231?5食品索證?索票制度?根據(jù)《食品?安全法》和?國家有關(guān)法?律、法規(guī)及?規(guī)章的規(guī)定?，在購進(jìn)食?品時(shí)，本單?位必須向供?貨方索取有?關(guān)票證，以?確保食品來?源渠道合法?、質(zhì)量安全?，特制定本?制度。1?、索證。進(jìn)?貨時(shí)按規(guī)定?向生產(chǎn)廠家?或上級(jí)供貨?商索取“一?照二證一報(bào)?告”。即索?取有效期內(nèi)?的營業(yè)執(zhí)照?、食品生產(chǎn)?許可證、食?品流通許可?證等證件和?質(zhì)量檢驗(yàn)合?格報(bào)告。對(duì)?生產(chǎn)廠家或?上級(jí)批發(fā)企?業(yè)的上述證?照及時(shí)更新?，以保證在?有效期內(nèi)。?經(jīng)營進(jìn)口食?品的，索取?進(jìn)口食品的?合法證明。?2、索票?。進(jìn)貨時(shí)索?取載有食品?的名稱、規(guī)?格、數(shù)量、?生產(chǎn)批號(hào)（?生產(chǎn)日期）?、保質(zhì)期、?供貨者名稱?及____?、進(jìn)貨日期?等內(nèi)容的進(jìn)?貨票據(jù)。即?經(jīng)營預(yù)包裝?食品的應(yīng)索?取按照省工?商局統(tǒng)一樣?式，運(yùn)用電?子臺(tái)帳軟件?開具的供貨?憑證；經(jīng)營?生鮮食品的?應(yīng)索取__?__市生鮮?食品安全監(jiān)?管信息系統(tǒng)?開具的上市?憑證。3?、食品索證?索票后，在?指定場(chǎng)所顯?要位置予以?公示，供消?費(fèi)者進(jìn)行查?詢及有關(guān)部?門進(jìn)行檢查?。食品進(jìn)?貨檢查驗(yàn)收?制度第一?條為保障人?民群眾身體?健康和生命?安全，保護(hù)?消費(fèi)者的合?法權(quán)益，確?保守法經(jīng)營?，依據(jù)國家?及有關(guān)部門?的規(guī)定，制?定本制度。?第二條對(duì)?采購的食品?按照法律、?法規(guī)和食品?安全標(biāo)準(zhǔn)履?行檢查義務(wù)?，審驗(yàn)供貨?方的經(jīng)營資?格，驗(yàn)明食?品合格證明?和食品標(biāo)識(shí)?，索取相關(guān)?票證。凡進(jìn)?入本單位的?食品都應(yīng)至?少有___?_人以上進(jìn)?貨檢查驗(yàn)收?并簽名，檢?查食品感官?質(zhì)量和標(biāo)簽?；查驗(yàn)是否?為國家有關(guān)?法律、法規(guī)?禁止銷售的?食品；銷售?進(jìn)口食品的?，查驗(yàn)進(jìn)口?食品的合法?證明。第?三條經(jīng)營包?裝食品的，?要對(duì)食品包?裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行?查驗(yàn)核對(duì)，?內(nèi)容包括：?（一）名?稱、規(guī)格、?凈含量、生?產(chǎn)日期；?（二）成分?或者配料表?；（三）?生產(chǎn)者的名?稱、地址、?____；?（四）保?質(zhì)期；（?五）產(chǎn)品標(biāo)?準(zhǔn)代號(hào)；?（六）貯存?條件；（?七）所使用?的食品添加?劑在國家標(biāo)?準(zhǔn)中的通用?名稱；（?八）生產(chǎn)許?可證編號(hào)；?（九）法?律、法規(guī)或?者食品安全?標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必?須標(biāo)明的其?他事項(xiàng)。?專供嬰幼兒?和其他特定?人群的主輔?食品，其標(biāo)?簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)?明主要營養(yǎng)?成分及其含?量。第四?條法律、法?規(guī)規(guī)定必須?檢驗(yàn)或者檢?疫的農(nóng)產(chǎn)品?及其他食品?，經(jīng)營者必?須查驗(yàn)其有?效檢驗(yàn)檢疫?證明，未經(jīng)?檢驗(yàn)檢疫的?，不得上市?銷售。法律?、法規(guī)沒有?明確規(guī)定的?，應(yīng)經(jīng)有關(guān)?產(chǎn)品質(zhì)量檢?測(cè)機(jī)構(gòu)或市?場(chǎng)設(shè)立的檢?測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合?格才能上市?銷售。第?五條本單位?應(yīng)經(jīng)常檢查?食品的外觀?質(zhì)量，對(duì)包?裝不嚴(yán)實(shí)或?不符合衛(wèi)生?要求的，應(yīng)?及時(shí)予以處?理，對(duì)過期?、腐爛變質(zhì)?的食品，應(yīng)?立即停止銷?售，并進(jìn)行?無害化處理?。第六條?本單位對(duì)進(jìn)?入超市懸掛?“總經(jīng)銷”?、“總代理?”字樣牌匾?的必須查驗(yàn)?是否持有合?法有效的授?權(quán)文書，并?將文書復(fù)印?件留存歸檔?備查。第?七條本單位?管理人員要?指導(dǎo)做好食?品進(jìn)貨查驗(yàn)?工作，檢查?督促落實(shí)進(jìn)?貨查驗(yàn)工作?，對(duì)重要食?品的相關(guān)票?證，應(yīng)統(tǒng)一?保管，集中?備案，接受?行政執(zhí)法部?門的檢查。?第八條本?單位在進(jìn)貨?時(shí)，對(duì)查驗(yàn)?不合格和無?合法來源的?食品，應(yīng)拒?絕進(jìn)貨。發(fā)?現(xiàn)有假冒偽?劣食品時(shí)，?應(yīng)及時(shí)報(bào)告?當(dāng)?shù)毓ど绦?政管理部門?。食品購?銷臺(tái)帳制度?第一條為?加強(qiáng)本單位?食品質(zhì)量安?全管理，保?障人民群眾?身體健康和?生命安全，?保護(hù)消費(fèi)者?的合法權(quán)益?，保證上市?食品質(zhì)量安?全，特制定?本制度。?第二條本單?位應(yīng)設(shè)立購?銷臺(tái)帳，登?記每次交易?情況。第?三條進(jìn)貨臺(tái)?帳應(yīng)如實(shí)記?錄購進(jìn)食品?名稱、購貨?時(shí)間、規(guī)格?（品種）、?數(shù)量、供貨?方名稱及其?____、?檢驗(yàn)檢疫證?明編號(hào)、食?品質(zhì)量保質(zhì)?期限等情況?。第四條?銷貨臺(tái)帳應(yīng)?如實(shí)記錄銷?售食品名稱?、銷售時(shí)間?、規(guī)格（品?種）、數(shù)量?、購貨方名?稱及其__?__等情況?。第五條?進(jìn)貨臺(tái)帳和?銷貨臺(tái)帳保?存期限不得?少于___?_年。第?六條本單位?確保在購進(jìn)?食品時(shí)，向?供貨方索取?有關(guān)票證，?并做好登記?工作，對(duì)索?取的票證分?類建檔，以?保證食品來?源渠道合法?、質(zhì)量安全?。第七條?消費(fèi)者有要?求的，本單?位在出售食?品時(shí)，應(yīng)提?供合法銷售?憑證，未能?提供合法銷?售憑證的，?應(yīng)提供商品?質(zhì)量信譽(yù)卡?。第八條?有關(guān)行政管?理部門檢查?、檢測(cè)的本?經(jīng)營單位食?品質(zhì)量信息?內(nèi)容，也應(yīng)?當(dāng)做好臺(tái)帳?登記工作：?（一）食?品質(zhì)量檢查?和檢驗(yàn)、檢?測(cè)結(jié)果；?（二）不合?格的食品質(zhì)?量情況；?（三）經(jīng)多?次檢查、檢?驗(yàn)合格的和?不合格的食?品____?；（四）?其他需要登?記備注的信?息。食品?質(zhì)量自查制?度第一條?為保障人民?群眾身體健?康和生命安?全，保護(hù)消?費(fèi)者的合法?權(quán)益，確保?守法經(jīng)營，?依據(jù)國家及?有關(guān)部門的?規(guī)定，制定?本制度。?第二條本制?度是本單位?為加強(qiáng)食品?安全的自律?制度，本單?位必須遵守?，不得違反?。第三條?本單位保證?經(jīng)營場(chǎng)所符?合國家、地?方或行業(yè)制?定的有關(guān)質(zhì)?量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。第四條?本單位配備?專（兼）職?食品質(zhì)量監(jiān)?督員，負(fù)責(zé)?食品質(zhì)量的?督促管理工?作，并做好?進(jìn)貨食品索?證和查驗(yàn)登?記工作，經(jīng)?常查驗(yàn)上柜?食品的內(nèi)外?質(zhì)量，嚴(yán)格?執(zhí)行食品準(zhǔn)?入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)?，保證不銷?售任何不合?格食品。?第五條本單?位保證承擔(dān)?下列責(zé)任：?（一）建?立食品質(zhì)量?安全制度，?負(fù)責(zé)食品質(zhì)?量安全日常?管理工作；?（二）檢?查進(jìn)場(chǎng)銷售?食品的相關(guān)?憑證，并分?類管理。?第六條經(jīng)自?查發(fā)現(xiàn)不合?格食品，應(yīng)?立即撤柜停?止銷售。?第七條本單?位在建立自?查制度的基?礎(chǔ)上，同時(shí)?建立、執(zhí)行?食品進(jìn)貨檢?查驗(yàn)收等制?度。不合?格食品退市?制度第一?條為保障人?民群眾身體?健康和生命?安全，保護(hù)?消費(fèi)者的合?法權(quán)益，確?保守法經(jīng)營?，依據(jù)國家?及有關(guān)部門?的規(guī)定，制?定本制度。?第二條本?制度是本單?位為加強(qiáng)食?品安全的自?律制度，本?單位必須遵?守，不得違?反。第三?條經(jīng)自查，?發(fā)現(xiàn)下列食?品的，本單?位應(yīng)停止銷?售：（1?）腐爛變質(zhì)?、____?不潔的；?（2）包裝?破損和其他?不符合食品?衛(wèi)生要求的?；（3）?超過安全使?用期或者保?質(zhì)日期的；?（4）應(yīng)?當(dāng)檢驗(yàn)、檢?疫而未檢驗(yàn)?、檢疫，或?檢驗(yàn)、檢疫?不合格的；?（5）摻?雜、摻假，?以假充真、?以次充好，?偷工減料的?；（6）?使用非食用?色素或其它?非食用物質(zhì)?加工的；?（7）偽造?產(chǎn)地，偽造?或者冒用他?人廠名、廠?址，在商品?上偽造或冒?用認(rèn)證標(biāo)志?、名優(yōu)標(biāo)志?、國際標(biāo)準(zhǔn)?采用標(biāo)志、?防偽標(biāo)志等?質(zhì)量標(biāo)志等?，對(duì)商品質(zhì)?量作引人誤?解的虛假表?示或使用絕?對(duì)宣傳用語?的；（8?）假冒他人?的注冊(cè)商標(biāo)?，或者擅自?使用知名商?品特有的名?稱、包裝、?裝潢、造成?和他人的知?名商品相混?淆，使購買?者誤認(rèn)為是?該知名商品?的；（9?）行政監(jiān)管?機(jī)____?布不合格的?食品。第?四條本單位?對(duì)不合格食?品，采取下?列措施：?（1）立即?清點(diǎn)不合格?食品，登記?造冊(cè)；（?2）將不合?格食品撤出?市場(chǎng)，追回?已售出食品?，退回供貨?商；（3?）對(duì)有毒有?害、腐爛變?質(zhì)的食品進(jìn)?行無害化處?理或銷毀。?第五條本?單位與供貨?商簽訂合同?，在合同中?訂立供貨方?食品質(zhì)量保?證條款及對(duì)?不合格食品?的追回、退?貨和賠償條?款。第六?條本單位經(jīng)?自查發(fā)現(xiàn)經(jīng)?營的食品不?符合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)?立即停止經(jīng)?營，下架單?獨(dú)存放，通?知相關(guān)生產(chǎn)?經(jīng)營者和消?費(fèi)者，并記?