食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度（二篇）

第9頁共9頁食品從業(yè)人?員培訓(xùn)管理?制度根據(jù)?《____?食品安全法?》第三十二?條和《__?__食品安?全法實(shí)施條?例》第二十?二條的規(guī)定?，制定食品?經(jīng)營從業(yè)人?員學(xué)習(xí)培訓(xùn)?制度。一?、食品從業(yè)?員必須接受?食品安全法?律法規(guī)和食?品衛(wèi)生知識?培訓(xùn)并經(jīng)考?核合格后，?方可從事食?品生產(chǎn)經(jīng)營?工作。二?、認(rèn)真制定?培訓(xùn)計(jì)劃，?在食品藥品?監(jiān)督管理部?門的指導(dǎo)下?定期___?_管理人員?、從業(yè)人員?參加食品安?全、衛(wèi)生知?識、職業(yè)道?德和法律、?法規(guī)的培訓(xùn)?以及衛(wèi)生操?作技能培訓(xùn)?。三、定?期____?本單位食品?從業(yè)人員學(xué)?習(xí)《食品安?全法》、《?食品安全法?實(shí)施條例》?、《___?_省食品流?通許可證管?理暫行辦法?》等法律、?法規(guī)，及時?掌握和了解?國家及地方?的各項(xiàng)食品?安全法律，?法規(guī)，做知?法守法的模?范。四、?食品從業(yè)人?員的培訓(xùn)包?括負(fù)責(zé)人、?食品管理人?員和食品從?業(yè)人員。?五、新參加?工作的人員?包括實(shí)習(xí)工?、____?必須經(jīng)過培?訓(xùn)、考試合?格后方可上?崗。六、?培訓(xùn)方式以?集中講受與?自學(xué)相結(jié)合?，食品從業(yè)?人員全年培?訓(xùn)時間不少?于____?小時，并且?定期考核，?不合格者離?崗學(xué)習(xí)一周?，待考試合?格后再上崗?。七、建?立食品從業(yè)?人員培訓(xùn)檔?案，將培訓(xùn)?時間、培訓(xùn)?內(nèi)容、考核?結(jié)果記錄歸?檔，以備查?驗(yàn)。食品?從業(yè)人員培?訓(xùn)管理制度?（二）1?、從業(yè)人員?應(yīng)按《__?__食品安?全法》的規(guī)?定，每年至?少進(jìn)行一次?健康檢查，?必要時接受?臨時檢查。?新參加或臨?時參加工作?的人員，應(yīng)?經(jīng)健康檢查?，取得健康?合格證明后?方可參加工?作。凡患有?痢疾、傷寒?、病毒性肝?炎等消化道?傳染?。ò?括病原攜帶?者），活動?性肺結(jié)核，?化膿性或者?滲出性皮膚?病以及其他?有礙食品衛(wèi)?生疾病的，?不得從事接?觸直接入口?食品的工作?。2、從?業(yè)人員有發(fā)?熱、腹瀉、?皮膚傷口或?感染、咽部?炎癥等有礙?食品衛(wèi)生病?癥的，應(yīng)立?即脫離工作?崗位，待查?明原因、排?除有礙食品?衛(wèi)生的病癥?或治愈后，?方可重新上?崗。3、?應(yīng)建立從業(yè)?人員健康檔?案。食品?安全管理人?員制度一?、制定食品?衛(wèi)生管理制?度和崗位衛(wèi)?生責(zé)任制管?理措施。?二、制定食?品經(jīng)營場所?衛(wèi)生設(shè)施改?善的規(guī)劃。?三、按有?關(guān)發(fā)放食品?流通許可證?管理辦法，?辦理領(lǐng)取或?換發(fā)食品流?通許可證，?無食品流通?許可證不得?從事食品經(jīng)?營。做到亮?證、亮照經(jīng)?營。四、?____食?品從業(yè)人員?進(jìn)行食品安?全有關(guān)法規(guī)?和知識的培?訓(xùn)，培訓(xùn)合?格者才允許?從事食品流?通經(jīng)營。?五、建立并?執(zhí)行從業(yè)人?員健康管理?制度。六?、對貫徹執(zhí)?行《食品安?全法》的情?況進(jìn)行監(jiān)督?檢查，總結(jié)?、推廣經(jīng)驗(yàn)?，批評和獎?勵，制止違?法行為。?七、執(zhí)行食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?。八、協(xié)?助食品安全?監(jiān)督管理機(jī)?構(gòu)實(shí)施食品?安全監(jiān)督、?監(jiān)測。食?品安全事故?應(yīng)急處置預(yù)?案制度一?、食品衛(wèi)生?安全關(guān)系到?廣大消費(fèi)者?的生命健康?和企業(yè)的生?死存亡，為?有效預(yù)防、?及時控制和?消除餐飲消?費(fèi)環(huán)節(jié)突發(fā)?事故的危害?，為提高保?障本企業(yè)食?品衛(wèi)生安全?和處置__?__的應(yīng)急?能力，依據(jù)?相關(guān)法律法?規(guī)和上級部?門____?應(yīng)急預(yù)案，?結(jié)合本企業(yè)?實(shí)際，制訂?該預(yù)案。?發(fā)廣告、工?作要求與工?作職責(zé)：?1、提高認(rèn)?識，加強(qiáng)領(lǐng)?導(dǎo)。各部門?成員要以按?照以人為本?、安全第?一、統(tǒng)一領(lǐng)?導(dǎo)、分級負(fù)?責(zé)的指導(dǎo)原?則，認(rèn)真做?好食品安全?____的?預(yù)防和應(yīng)急?處置工作，?確保消費(fèi)者?生命健康安?全，維護(hù)消?費(fèi)者切身利?益。2、?制定方案，?提高應(yīng)急能?力。制定本?農(nóng)莊食品安?全____?預(yù)防和應(yīng)急?處理預(yù)案，?各部門成員?結(jié)合實(shí)際，?按照《應(yīng)急?預(yù)案》，加?強(qiáng)應(yīng)急演練?，熟悉掌握?分級報(bào)告、?人員救助、?原因分析、?責(zé)任追究等?應(yīng)急處置的?具體工作，?提高處置_?___的能?力和水平。?四、應(yīng)急?措施：1?、加強(qiáng)日常?監(jiān)測，根據(jù)?就餐規(guī)律，?密切注意就?餐人員狀況?，如出現(xiàn)就?餐人員出現(xiàn)?異常，相關(guān)?人員應(yīng)第一?時間報(bào)告組?長。2、?接報(bào)后應(yīng)及?時分析、評?估和預(yù)警，?對可能引發(fā)?的重大食品?安全事故，?做到早發(fā)現(xiàn)?、早報(bào)告、?早控制，根?據(jù)實(shí)際情況?相關(guān)成員按?其分工，布?置任務(wù)，在?最短時間內(nèi)?按預(yù)定方案?執(zhí)行。3?、發(fā)生食物?中毒或可疑?食物中毒時?，立即停止?食用可疑食?物，并注意?食品及相關(guān)?原材料、餐?飲用具的留?樣工作。?餐飲服務(wù)食?品加工操作?專間管理制?度一、專?間按專用要?求進(jìn)行管理?，要做到“?五?！保▽?用房間、專?人制作、專?用工具容器?、專用冷藏?設(shè)施、專用?洗手設(shè)施）?；其他人員?不可隨意進(jìn)?出；二、?專間工作人?員應(yīng)嚴(yán)格注?意個人衛(wèi)生?，進(jìn)入專間?須在預(yù)進(jìn)間?穿戴整潔的?工作衣帽，?并嚴(yán)格洗手?消毒，工作?時須戴口罩?和一次性手?套；三、?專間工作人?員須認(rèn)真檢?查食品質(zhì)量?，發(fā)現(xiàn)提供?的食品可疑?或者感官性?狀異常，立?即撤換并作?相應(yīng)處理；?四、傳遞?食品必須用?專用的食品?工具和容器?，專用工具?和容器須經(jīng)?消毒后方可?使用；五?、對食品進(jìn)?行切配前要?打開紫外線?燈對空氣進(jìn)?行消毒__?__分鐘，?然后對切配?臺進(jìn)行擦拭?消毒；六?、工作結(jié)束?后，須清理?專間衛(wèi)生，?操作臺無油?漬、污漬、?殘漬，地面?衛(wèi)生清潔，?對空氣紫外?線消毒__?__分鐘；?七、食品?安全管理員?應(yīng)定期對專?間管理情況?進(jìn)行檢查，?做好檢查記?錄，發(fā)現(xiàn)問?題提出整改?意見，對督?促落實(shí)。?食品添加劑?管理制度?為規(guī)范食品?添加劑和調(diào)?味料公示管?理工作，保?障公眾餐飲?安全，根據(jù)?《食品安全?法》、《食?品安全法實(shí)?施條例》和?《餐飲服務(wù)?食品安全監(jiān)?督管理辦法?》等法律、?法規(guī)及規(guī)章?，制定本管?理制度。?一、需要公?示的食品添?加劑和調(diào)味?料包括。加?工過程中使?用的所有食?品添加劑，?醬油、醋、?鹽、八角等?各種香料。?二、需要?公示的食品?添加劑和調(diào)?味料基本信?息包括。品?名、生產(chǎn)廠?家、生產(chǎn)許?可證編號、?供貨單位等?。三、公?示的基本信?息要與實(shí)際?使用的食品?添加劑和調(diào)?味料相符，?不得提供虛?假信息誤導(dǎo)?消費(fèi)者。使?用的食品添?加劑和調(diào)味?料有變化的?要及時更換?公示信息。?四、采購?的食品添加?劑和調(diào)味料?要專店采購?、專賬記錄?、專區(qū)存放?、專器稱量?、專人負(fù)責(zé)?，并按照有?效期使用。?嚴(yán)禁采購和?使用無合法?生產(chǎn)資質(zhì)以?及標(biāo)簽不規(guī)?范的食品添?加劑和調(diào)味?料。五、?公示欄應(yīng)按?照規(guī)定懸掛?，便于公眾?了解相關(guān)信?息。食品?經(jīng)營用設(shè)備?、設(shè)施清潔?消毒維修管?理制度1?、食品處理?區(qū)應(yīng)按照原?料進(jìn)入、原?料處理、半?成品加工、?成品供應(yīng)的?流程合理布?局設(shè)備、設(shè)?施，防止在?操作中產(chǎn)生?交叉污染。?2、配備?與生產(chǎn)經(jīng)營?的食品品種?、數(shù)量相適?應(yīng)的消毒、?更衣、盥洗?、采光、照?明、通風(fēng)、?防腐、防塵?、防蠅、防?鼠、防蟲、?洗滌以及處?理廢水、存?放垃圾和廢?棄物的設(shè)備?或設(shè)施。主?要設(shè)施宜采?用不銹鋼，?易于維修和?清潔。3?、有效消除?老鼠、蟑螂?、蒼蠅及其?他有害昆蟲?及其孳生條?件。加工與?用餐場所（?所有出入口?），設(shè)置紗?門、紗窗、?門簾或空氣?幕，如木門?下端設(shè)金屬?防鼠板，排?水溝、排氣?、排油煙出?入口應(yīng)有網(wǎng)?眼孔徑小于?____m?m的防鼠金?屬隔柵或網(wǎng)?罩；距地面?____m?高度可設(shè)置?滅蠅設(shè)施；?采取有效“?除四害”消?殺措施。?4、配置方?便使用的從?業(yè)人員洗手?設(shè)施，附近?設(shè)有相應(yīng)清?洗、消毒用?品、干手設(shè)?施和洗手消?毒方法標(biāo)示?。宜采用腳?踏式、肘動?式或感應(yīng)式?等非手動式?開關(guān)或可自?動關(guān)閉的開?關(guān)，并宜提?供溫水。?5、食品處?理區(qū)應(yīng)采用?機(jī)械排風(fēng)、?空調(diào)等設(shè)施?，保持良好?通風(fēng)，及時?排除潮濕和?污濁空氣。?6、用于?加工、貯存?食品的工用?具、容器或?包裝材料和?設(shè)備應(yīng)當(dāng)符?合食品安全?標(biāo)準(zhǔn)，無異?味、耐腐蝕?、不易發(fā)霉?。食品接觸?面原則上不?得使用木質(zhì)?材料（工藝?要求必須使?用除外）?廢棄物處置?管理制度?為規(guī)范餐廚?廢棄物處置?管理，保障?公眾餐飲安?全，根據(jù)《?食品安全法?》、《食品?安全法實(shí)施?條例》和《?餐飲服務(wù)食?品安全監(jiān)督?管理辦法》?等法律、法?規(guī)及規(guī)章，?制定本管理?制度。一?、與餐廚廢?棄物收集、?運(yùn)輸服務(wù)企?業(yè)簽訂餐廚?廢棄物收集?、運(yùn)輸經(jīng)營?協(xié)議。二?、安排專人?負(fù)責(zé)餐廚廢?棄物的處置?、收運(yùn)、臺?賬管理工作?。三、餐?廚廢棄物分?類放置，做?到日產(chǎn)日清?。四、禁?止亂堆餐廚?廢棄物，禁?止將餐廚廢?棄物直接排?入公共水域?或公共廁所?和生活垃圾?收集設(shè)施。?五、廢棄?物應(yīng)當(dāng)實(shí)行?密閉化運(yùn)輸?，運(yùn)輸設(shè)備?和容器應(yīng)當(dāng)?具有餐廚廢?棄物標(biāo)識，?整潔完好，?運(yùn)輸中不得?泄漏、撒落?；六、禁?止將餐廚廢?棄物交給未?經(jīng)相關(guān)部門?許可或備案?的餐廚廢棄?物收運(yùn)、處?置單位或個?人處理。?七、不得用?未經(jīng)無害化?處理的餐廚?廢棄物喂養(yǎng)?畜禽。八?、建立餐廚?廢棄物產(chǎn)生?、收運(yùn)、處?置臺賬，詳?細(xì)記錄餐廚?廢棄物的種?類、數(shù)量、?去向、用途?等情況，并?定期向餐飲?監(jiān)督部門及?環(huán)保部門報(bào)?告。九、?發(fā)現(xiàn)餐飲服?務(wù)環(huán)節(jié)違法?違規(guī)處置餐?廚廢棄物的?，應(yīng)第一時?間向當(dāng)?shù)夭?飲監(jiān)督部門?及環(huán)保部門?____。?十、企業(yè)?負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)?時監(jiān)測單位?餐廚廢棄的?處置管理，?并對處置行?為負(fù)責(zé)。?食品貯存管?理制度1?、食品入庫?前要將倉儲?室衛(wèi)生清理?干凈，建立?入庫出庫食?品登記制度?，食品及食?品原料入庫?時要詳細(xì)記?錄入庫產(chǎn)品?的名稱、數(shù)?量、產(chǎn)地、?進(jìn)貨日期、?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、包?裝情況、索?證情況，并?按入庫的時?間分類存放?，做到先進(jìn)?先出、以免?貯存時間過?長而生蟲、?發(fā)霉。2?、食品入庫?前應(yīng)確保貯?存食品的場?所、設(shè)備應(yīng)?當(dāng)保持清潔?、通風(fēng)良好?，無霉斑、?鼠跡、蒼蠅?、蟑螂，禁?止存放有毒?、有害物品?（如：鼠藥?、殺蟲劑、?洗滌劑、消?毒劑等）及?個人生活用?品；3、?食品應(yīng)當(dāng)分?類、分架，?距離墻壁、?地面均在1?0cm以上?存放。4?、保管員要?每天對倉庫?進(jìn)行排查，?發(fā)現(xiàn)問題及?時匯報(bào)處理?，避免造成?不應(yīng)有的損?失。5、?貯存肉類食?品要生熟分?開，肉類和?魚類不得混?放。冷庫里?要將冷凍的?食品分類碼?放在不銹鋼?架上。冷凍?溫度保持在?―18℃左?右。6、?冷葷間的冷?柜只能專用?貯存熟食品?，保持柜內(nèi)?清潔，不得?污染。冷柜?食品用完后?要進(jìn)行清理?消毒（使用?過氧乳酸涂?抹），打開?柜門涼干。?貯存食品溫?度應(yīng)保持在?0℃—5℃?。煮熟的食?品要冷藏時?必須待食品?自然涼透后?才準(zhǔn)放入冷?柜內(nèi)。食?品經(jīng)營過程?與控制制度?目的：?為確保門店?的食品安全?，保證在食?品的經(jīng)營過?程和控制中?，降低食品?安全隱患，?特制訂此制?度。適用?范圍。適用?于門店所有?食品的生產(chǎn)?經(jīng)營與控制?。要求：?1、理貨?科應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)?行《進(jìn)貨查?驗(yàn)和查驗(yàn)記?錄制度》，?對所有食品?做好驗(yàn)收與?記錄工作。?3、營業(yè)?部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)?行“進(jìn)、銷?、存”的相?關(guān)規(guī)定，在?進(jìn)貨環(huán)節(jié)配?合收貨部嚴(yán)?格執(zhí)行《進(jìn)?貨查驗(yàn)和查?驗(yàn)記錄制度?》；在銷售?環(huán)節(jié)，做好?防蟲防塵，?做好覆蓋，?禁止脫離冷?鏈銷售，并?做好銷售臺?賬記錄；在?貯存環(huán)節(jié)，?嚴(yán)格執(zhí)行《?食品貯存管?理制度》。?4、對于?現(xiàn)場制售的?商品，要對?原料進(jìn)行嚴(yán)?格管理，必?須嚴(yán)格執(zhí)行?產(chǎn)品的生產(chǎn)?工藝，并規(guī)?范食品添加?劑得使用與?貯存，精確?填寫食品添?加劑使