火鍋店個(gè)人年終工作總結(jié)（二篇）

第9頁(yè)共9頁(yè)火鍋店個(gè)?人年終工?作總結(jié)?一、經(jīng)營(yíng)?情況冬?季了，火?鍋店的生?意承上升?趨勢(shì)，經(jīng)?營(yíng)情況較?為穩(wěn)定，?客源也較?為穩(wěn)定，?為即將來(lái)?臨的旺季?我們已做?好了準(zhǔn)備?工作。?二、工作?情況1?.員工的?整體接待?服務(wù)水平?有所提高?：我們?每周六的?____?時(shí)間是固?定不變的?培訓(xùn)時(shí)間?，都會(huì)給?員工做培?訓(xùn)，練好?各項(xiàng)基本?功，減少?不必要的?投訴。?2.海鮮?直貨銷售?情況良好?：為保?證太多的?直貨海鮮?能夠在新?鮮期內(nèi)銷?售完畢，?及時(shí)和上?級(jí)做好溝?通、匯報(bào)?工作，申?請(qǐng)了海鮮?特價(jià)的銷?售，銷售?情況良好?，除了鮑?魚因養(yǎng)殖?技術(shù)原因?產(chǎn)生了直?貨較多，?現(xiàn)已漸同?時(shí)，希望?____?區(qū)域的每?家門店能?及時(shí)將真?實(shí)的庫(kù)存?數(shù)告訴上?級(jí)，每家?門店齊心?協(xié)力，互?相配合，?在完成本?店直貨銷?售一空的?情況下主?動(dòng)去問(wèn)有?沒(méi)有其他?店需要幫?忙代售的?，盡可能?在短時(shí)期?內(nèi)銷售完?畢，否則?會(huì)影響口?感和質(zhì)感?。3.?管理方面?仍然在繼?續(xù)加強(qiáng)管?理方式和?管理技巧?的鍛煉：?在__?__月份?進(jìn)來(lái)的幾?名從基層?員工提拔?的實(shí)習(xí)領(lǐng)?班，經(jīng)過(guò)?自身的努?力、學(xué)習(xí)?、實(shí)踐，?現(xiàn)在已經(jīng)?進(jìn)入了管?理狀態(tài)，?日后將繼?續(xù)加強(qiáng)對(duì)?她們的培?訓(xùn)工作。?提高各項(xiàng)?管理技能?。__?__人員?招聘上面?，前廳是?招了十來(lái)?位兼職的?大學(xué)生，?經(jīng)過(guò)培訓(xùn)?和鍛煉已?可以單獨(dú)?操作;緩?解了服務(wù)?員緊缺的?情況;但?是基層員?工依然缺?乏，招聘?員工已納?入我店的?工作重點(diǎn)?。5.?客訴方面?有所下降?，基本上?就是客訴?忙的時(shí)候?上菜慢了?、菜里發(fā)?現(xiàn)小蟲(chóng)等?異物，忙?的時(shí)候人?員不夠，?都已做好?解釋工作?，沒(méi)有大?的事件發(fā)?生?，F(xiàn)在?我也常給?員工總結(jié)?些案例，?加強(qiáng)處理?客訴的應(yīng)?變能力，?及時(shí)安撫?客人受傷?的心，讓?客訴的客?人能夠再?次光臨也?納入我們?本月的工?作重點(diǎn)中?。6.?溝通方面?：在客?人面前，?培養(yǎng)領(lǐng)班?的工作積?極性，多?做好與客?戶的溝通?、巡臺(tái)，?及時(shí)傳達(dá)?和了解客?人反饋的?意見(jiàn)，必?要時(shí)做好?回訪記錄?，做好售?后服務(wù)工?作;在?員工面前?，培養(yǎng)了?大家的團(tuán)?隊(duì)意識(shí)，?多做員工?和領(lǐng)導(dǎo)層?之間的溝?通，一邊?安撫和支?持、指導(dǎo)?、考核領(lǐng)?班的工作?，一邊做?好員工支?持實(shí)習(xí)領(lǐng)?班的工作?情況，減?少矛盾和?誤會(huì)的產(chǎn)?生，從而?影響工作?的安排和?執(zhí)行力度?不夠的壓?力。7?.團(tuán)隊(duì)方?面：經(jīng)?常給員工?灌輸團(tuán)隊(duì)?精神，抨?擊個(gè)人主?義者，經(jīng)?常給員工?樹(shù)立正確?的思想教?育觀，培?養(yǎng)大家熱?愛(ài)企業(yè)的?觀點(diǎn)。?一是創(chuàng)新?經(jīng)營(yíng)，突?出“創(chuàng)收?、贏利”?這一主題?創(chuàng)收、贏?利是一個(gè)?企業(yè)永不?變的主題?，為提高?部門創(chuàng)收?能力，部?門根據(jù)年?度總體工?作安排，?作了以下?幾方面的?工作：?①為進(jìn)一?步提升人?氣及知名?度，在海?鮮直貨較?多和滯銷?菜品較多?情況下，?推出了特?價(jià)酬賓促?銷活動(dòng)，?得到的消?費(fèi)者的一?致好評(píng)。?②加強(qiáng)?優(yōu)惠券的?大力宣傳?情況，讓?中低擋消?費(fèi)層次的?顧客走進(jìn)?來(lái)，嘗出?味道、嘗?出品味來(lái)?，改變_?___在?百姓心中?‘貴’的?印象。?③為增強(qiáng)?在vip?客戶中的?知名度和?品牌效應(yīng)?，搶占更?大、更多?的高檔消?費(fèi)客源，?充分展示?和體現(xiàn)火?鍋店承辦?效果及組?織能力，?服務(wù)上，?建議在店?內(nèi)培養(yǎng)一?批骨干力?量(如氣?質(zhì)上、形?象上，技?能上)的?服務(wù)人員?，貴賓來(lái)?時(shí)最好領(lǐng)?班級(jí)以上?親自服務(wù)?;促銷上?，建議在?店內(nèi)培訓(xùn)?一批促銷?能手，要?求口才較?好、應(yīng)變?能力強(qiáng)的?員工、領(lǐng)?班親自針?對(duì)為不同?消費(fèi)檔次?的客人點(diǎn)?菜。④?為強(qiáng)化廚?部創(chuàng)新意?識(shí)，確保?餐飲產(chǎn)品?在花色品?種上做到?常換常新?，達(dá)到用?新菜留住?與穩(wěn)住老?顧客的目?的。二?是轉(zhuǎn)變觀?念，強(qiáng)化?“質(zhì)量建?設(shè)”這一?根本質(zhì)量?就是根本?，質(zhì)量就?是企業(yè)發(fā)?展的生命?線，質(zhì)量?是企業(yè)永?恒的主題?。三是?季度，為?實(shí)現(xiàn)公司?及火鍋店?領(lǐng)導(dǎo)年初?提出的“?發(fā)展餐飲?”這一戰(zhàn)?略目標(biāo)，?并持續(xù)保?持上半年?餐飲良好?的發(fā)展局?面，部門?在“質(zhì)量?建設(shè)”上?著手開(kāi)展?了以下六?個(gè)方面的?工作：?①為圓滿?的完成市?旅游局組?織的飯店?服務(wù)技能?大賽，部?門根據(jù)總?體工作安?排，早于?____?月份就著?手?jǐn)M定并?實(shí)施了《?餐飲部參?加市技能?比武人員?實(shí)施進(jìn)度?表》，在?火鍋店領(lǐng)?導(dǎo)及部門?人員的的?高度關(guān)注?下，在參?賽人員的?共同努力?下，餐飲?部在此次?技能比武?大賽中，?榮獲中餐?臺(tái)面設(shè)計(jì)?一等獎(jiǎng)、?中餐宴會(huì)?擺臺(tái)三等?獎(jiǎng)，為火?鍋店、為?部門爭(zhēng)得?了榮譽(yù)。?②部門?根據(jù)上半?年經(jīng)營(yíng)情?況較好的?實(shí)際，為?保持這種?良好的經(jīng)?營(yíng)勢(shì)頭，?并在菜肴?制作的創(chuàng)?新和優(yōu)質(zhì)?原材料的?引進(jìn)上得?到進(jìn)一步?的提升和?信息的了?解，在分?管領(lǐng)導(dǎo)_?___的?帶領(lǐng)下，?組織后廚?部分骨干?赴原材料?市場(chǎng)、社?會(huì)餐館進(jìn)?行了一次?全面的考?查，不僅?開(kāi)拓了廚?師視野，?同時(shí)也引?進(jìn)了一批?特色菜肴?及優(yōu)質(zhì)原?材料，受?到了廣大?顧客的一?致好評(píng)。?④為規(guī)?范后廚物?品擺放及?量化管理?，降低餐?具破損率?，提高工?作效率，?結(jié)合后廚?日常工作?的實(shí)際，?部門于_?___月?份擬定并?實(shí)施了《?餐飲部后?廚餐具、?物品規(guī)范?擺放及日?常管理暫?行辦法》?，同時(shí)為?統(tǒng)一廚部?裝盤器皿?，提升席?面效果，?提升火鍋?店餐飲形?象，根據(jù)?經(jīng)營(yíng)需要?，部門對(duì)?廚部部分?器皿進(jìn)行?了一次購(gòu)?置工作。?三是積?極溝通，?把握了客?源市場(chǎng)這?一關(guān)鍵。?為進(jìn)一?步穩(wěn)定客?源，增強(qiáng)?顧客對(duì)火?鍋店的忠?誠(chéng)度，保?持并提升?餐飲上半?年良好的?經(jīng)營(yíng)局面?，部門積?極發(fā)揮外?聯(lián)工作小?組的作用?并著手從?以下幾方?面開(kāi)展工?作：①?定期對(duì)常?客及消費(fèi)?大戶進(jìn)行?電話聯(lián)絡(luò)?，并對(duì)某?段時(shí)間突?然消費(fèi)較?少的客戶?進(jìn)行了電?話聯(lián)絡(luò)或?實(shí)地拜訪?，了解其?不來(lái)消費(fèi)?或消費(fèi)較?少的原因?，并做好?了記錄及?整改，第?三季度，?部門共電?話聯(lián)絡(luò)及?實(shí)地拜訪??？瓦_(dá)_?___次?，通過(guò)部?門的努力?，消費(fèi)單?位較上半?年明顯增?加;②?為進(jìn)一步?體現(xiàn)火鍋?店人性化?服務(wù)，部?門對(duì)來(lái)店?過(guò)生日的?客人及時(shí)?贈(zèng)送了鮮?花或蛋糕?;③為?體現(xiàn)火鍋?店對(duì)消費(fèi)??？偷闹?視，通過(guò)?部門外聯(lián)?小組及時(shí)?將新菜研?制推出的?信息及時(shí)?的反饋給?消費(fèi)?？?，并請(qǐng)客?人前來(lái)消?費(fèi)品嘗和?提出寶貴?意見(jiàn);?四是張馳?有度，奠?定了隊(duì)伍?穩(wěn)定這一?基礎(chǔ)。?第三季度?是部門新?老員工交?替的一個(gè)?季度，也?是員工隊(duì)?伍容易出?現(xiàn)波動(dòng)的?一個(gè)季度?，為此部?門為提高?整體凝聚?力，緩解?員工工作?壓力，分?批組織員?工前往生?意較好的?社會(huì)餐館?聚餐，不?僅加深了?員工間的?相互了解?，而且吸?取了社會(huì)?餐館的長(zhǎng)?處;其?次部門分?樓層和分?前后臺(tái)定?期召開(kāi)樓?面會(huì)，對(duì)?每周工作?進(jìn)行講評(píng)?與總結(jié)，?并根據(jù)個(gè)?人在一周?內(nèi)的工作?表現(xiàn)、推?銷能力及?有無(wú)投訴?等情況進(jìn)?行獎(jiǎng)懲，?并利用后?廚每月推?新菜之機(jī)?，組織部?分表現(xiàn)較?好、推銷?能力較強(qiáng)?的員工參?加新菜的?品嘗和評(píng)?議，此舉?不僅起到?的現(xiàn)場(chǎng)培?訓(xùn)的效果?，而且增?強(qiáng)了員工?的自信心?和榮譽(yù)感?，總之通?過(guò)以上舉?措的實(shí)施?，較好的?穩(wěn)定了員?工隊(duì)伍，?為部門經(jīng)?營(yíng)創(chuàng)收打?下了良好?的基礎(chǔ)。?五是狠?抓班子建?設(shè)，形成?了爭(zhēng)抓落?實(shí)這一氛?圍。為?強(qiáng)化部門?骨干的責(zé)?任意識(shí)，?轉(zhuǎn)變骨干?的工作觀?念，形成?爭(zhēng)先恐后?抓落實(shí)的?工作氛圍?，部門成?立由領(lǐng)班?以上骨干?擔(dān)任組員?的質(zhì)檢小?組，每周?輪流協(xié)同?質(zhì)檢對(duì)部?門各區(qū)域?進(jìn)行質(zhì)量?檢查，并?對(duì)每次檢?查最差或?問(wèn)題最多?的區(qū)域責(zé)?任人實(shí)施?處罰或責(zé)?令其限期?整改，并?在部門部?委會(huì)上進(jìn)?行通報(bào)批?評(píng)，同時(shí)?對(duì)每次檢?查表現(xiàn)較?好的區(qū)域?責(zé)任人進(jìn)?行獎(jiǎng)勵(lì);?其次部門?還每月對(duì)?領(lǐng)班以上?骨干進(jìn)行?工作講評(píng)?，實(shí)施獎(jiǎng)?優(yōu)罰劣并?對(duì)下一步?工作提出?要求，為?提高骨干?整體駕馭?能力和管?理水平，?部門專門?對(duì)領(lǐng)班層?骨干實(shí)施?了一次專?業(yè)培訓(xùn)，?不僅了解?了骨干在?實(shí)施管理?中存在的?問(wèn)題及薄?弱環(huán)節(jié)，?同時(shí)也強(qiáng)?化了骨干?的學(xué)習(xí)意?識(shí)和危機(jī)?意識(shí)。?三、存在?的主要問(wèn)?題第三?季度，餐?飲部的工?作雖然取?得了較好?的成績(jī)，?但仍存在?不少問(wèn)題?和薄弱環(huán)?節(jié)，距火?鍋店與公?司的要求?及員工的?期望值還?有較大差?距，其主?要表現(xiàn)在?：1、?部門安全?防范意識(shí)?較為淡薄?，對(duì)員工?的安全知?識(shí)培訓(xùn)不?夠;2?、對(duì)參加?市技能比?武重視程?度不夠，?從而導(dǎo)致?參加市技?能比武部?門中餐宴?會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)?一保二的?任務(wù)沒(méi)有?完成;?3、后廚?部崗的日?常工作流?程還有待?于進(jìn)一步?規(guī)范，因?上菜慢和?菜肴制作?標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)?一的投訴?還時(shí)有發(fā)?生;4?、在對(duì)前?臺(tái)員工實(shí)?施針對(duì)性?的培訓(xùn)方?法和力度?不夠，被?叫服務(wù)還?是有發(fā)生?;5、?部門對(duì)后?臺(tái)管理缺?乏力度和?有效的方?法，從而?導(dǎo)致員工?日常違紀(jì)?違規(guī)現(xiàn)象?較其它部?室較多。?四、季?度主要工?作安排?季度不僅?是火鍋店?深化利潤(rùn)?目標(biāo)股份?制經(jīng)營(yíng)管?理第二年?的最后一?個(gè)季度，?更是餐飲?為_(kāi)__?_年工作?打好基礎(chǔ)?，再上臺(tái)?階的一個(gè)?季度。?第四季度?，部門將?以前三季?度大好經(jīng)?營(yíng)形勢(shì)為?基礎(chǔ)，以?春節(jié)、元?宵節(jié)、情?人節(jié)“三?節(jié)”促銷?活動(dòng)及搞?好大宴旺?季的接待?和服務(wù)為?契機(jī)，以?持續(xù)穩(wěn)定?、提高包?房出租率?和消費(fèi)檔?次為重點(diǎn)?，以狠抓?“兩個(gè)質(zhì)?量”(產(chǎn)?品與服務(wù)?質(zhì)量)，?強(qiáng)化兩個(gè)?意識(shí)(競(jìng)?爭(zhēng)意識(shí)與?危機(jī)意識(shí)?)為中心?，以穩(wěn)定?員工隊(duì)伍?為前提，?轉(zhuǎn)變班子?工作作風(fēng)?，齊心協(xié)?力，努力?拼博，力?爭(zhēng)在利潤(rùn)?目標(biāo)股份?制經(jīng)營(yíng)管?理的第四?個(gè)季度實(shí)?現(xiàn)餐飲創(chuàng)?收___?_元，重?點(diǎn)從以下?幾方面著?手開(kāi)展工?作：一?是著力抓?好冬季暖?經(jīng)營(yíng)舉措?的落實(shí)與?效果的督?導(dǎo)，確保?效益和口?碑雙豐收?;二是?做好春節(jié)?促銷系列?工作安排?，確保春?節(jié)創(chuàng)收較?去年同期?上升__?__，人?員穩(wěn)定，?安全無(wú)事?故;三?是以四季?度各類婚?、壽喜宴?的接待和?服務(wù)為楔?機(jī)，著力?抓好大宴?的出品及?服務(wù)質(zhì)量?，為搶占?____?年大宴市?場(chǎng)份額打?下堅(jiān)實(shí)的?基礎(chǔ);?四是在二?樓大廳的?經(jīng)營(yíng)思路?上堅(jiān)持低?起點(diǎn)、多?實(shí)惠的大?眾消費(fèi)經(jīng)?營(yíng)思路，?狠抓出品?及快捷服?務(wù)的保障?，力爭(zhēng)散?臺(tái)上座率?較前三季?度有較大?幅度的上?升?？?之，我堅(jiān)?信，在公?司及火鍋?店領(lǐng)導(dǎo)的?正確指導(dǎo)?下，在兄?弟部門的?大力支持?、協(xié)助下?，在部門?全體干部?員工齊心?協(xié)力，努?力拼搏下?，第四季?度的工作?任務(wù)一定?能完成，?公司及火?鍋店領(lǐng)導(dǎo)?提出的“?發(fā)展餐飲?”這一目?標(biāo)一定能?夠?qū)崿F(xiàn)!?火鍋店?個(gè)人年終?工作總結(jié)?（二）?一年的時(shí)?間就在這?樣的日復(fù)?一日的工?作當(dāng)中過(guò)?去了，其?實(shí)自己是?沒(méi)想到時(shí)?間過(guò)的這?么的快的?，總覺(jué)得?一年的時(shí)?間是很長(zhǎng)?的。這一?年的工作?也已經(jīng)結(jié)?束了，很?快就要開(kāi)?始新一個(gè)?階段的工?作了，所?以自己是?應(yīng)該要做?好一個(gè)工?作總結(jié)的?`。雖然?我做的只?是一個(gè)服?務(wù)員這樣?基層的工?作，但是?想要做好?的話也是?不簡(jiǎn)單的?。一個(gè)服?務(wù)員和一?個(gè)優(yōu)秀的?服務(wù)員的?區(qū)別是很?大的，只?有自己現(xiàn)?在努力的?工作了，?將來(lái)才有?可能到更?高的職位?上去。?一、工作?表現(xiàn)服?務(wù)員的工?作主要就?是為顧客?服務(wù)，在?顧客進(jìn)門?時(shí)說(shuō)一句?歡迎光臨?，給顧客?遞菜單等?，在顧客?點(diǎn)單的時(shí)?候推薦一?下。雖然?這些工作?看上去是?挺簡(jiǎn)單的?，但是要?做好的話?其實(shí)也挺?難的。特?別是點(diǎn)單?這一項(xiàng)，?自己必須?要先了解?每一道菜?，才能夠?更好的去?給顧客推?薦。我認(rèn)?為自己這?一年的工?作是完成?得比較的?好的，能?夠很好的?去給自己?的顧客做?好服務(wù)，?雖然是不?可能做到?每一個(gè)人?都滿意的?，但是只?要自己盡?力的去做?了，還是?能夠讓大?部分人都?滿意的。?在這一?年的工作?中自己也?學(xué)到了很?多的東西?，做服務(wù)?員也是有?技巧的，?并不是看?上去那樣?的簡(jiǎn)單的?。不管是?什么樣的?工作，也?不管這個(gè)?工作是簡(jiǎn)?單的還是?容易的都?是要認(rèn)真?的去對(duì)待?的。我在?工作的時(shí)?候就很認(rèn)?真的在跟?我的領(lǐng)導(dǎo)?學(xué)習(xí)，畢?竟她能夠?成為我們?的領(lǐng)導(dǎo)肯?定是很優(yōu)?秀的，所?以跟她學(xué)?習(xí)的話自?己的工作?能力也是?會(huì)變好的?。我的目?標(biāo)就是想?成為像我?的領(lǐng)導(dǎo)一?樣的人，?希望有一?天我也能?夠做到這?個(gè)職位上?。二、?工作計(jì)劃?自己這?一年在工?作中也發(fā)?現(xiàn)了我身?上的一些?缺點(diǎn)的，?在面對(duì)突?發(fā)事件的?時(shí)候我不?能及時(shí)的?去處理好?，這就造?成了很多?工作上的?失誤。所?以在新的?一年自己?