能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素-碳水化合物（食品營(yíng)養(yǎng)課件）

碳水化合物的生理功能碳水化合物的定義一碳水化合物的分類二碳水化合物的生理功能三碳水化合物生理功能的知識(shí)檢測(cè)四目錄頁(yè)過(guò)渡頁(yè)一、碳水化合物的定義三碳水化合物也稱糖類,是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物。因?yàn)榈头肿恿康奶妓衔镉刑鹞?，因此也稱為糖類。過(guò)渡頁(yè)二、碳水化合物的分類三單糖---葡萄糖、果糖、半乳糖雙糖---蔗糖、乳糖、麥芽糖寡糖---棉子糖、水蘇糖多糖---糖原、淀粉、膳食纖維

過(guò)渡頁(yè)三、碳水化合物的生理功能三（1）儲(chǔ)存和提供能量：糖原(肝臟1/3、肌肉）、葡萄糖（2）構(gòu)成機(jī)體組分：核糖和脫氧核糖是細(xì)胞中核酸的成分；糖脂是組成神經(jīng)組織與細(xì)胞膜的重要成分；糖蛋白是抗體、酶、激素以及肝素的組成部分。過(guò)渡頁(yè)三、碳水化合物的生理功能三（3）對(duì)脂肪代謝調(diào)節(jié)作用，具有抗生酮作用。食物中碳水化合物不足，機(jī)體要利用儲(chǔ)存的脂肪來(lái)供給能量。但機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力有一定限度。動(dòng)用脂肪過(guò)多，其分解代謝的中間產(chǎn)物（酮體）不能完全氧化，因而引起酮癥。膳食中的碳水化物可保證這種情況不會(huì)產(chǎn)生。過(guò)渡頁(yè)三、碳水化合物的生理功能三（4）節(jié)約蛋白質(zhì)作用食物中如碳水化合物充足時(shí)，可以有效防止由于能量供給不足而發(fā)生的蛋白質(zhì)經(jīng)由糖異生作用轉(zhuǎn)化成為葡萄糖來(lái)供給能量的現(xiàn)象，即碳水化物有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。過(guò)渡頁(yè)三、碳水化合物的生理功能三（5)起解毒作用肝中的葡萄糖醛酸能結(jié)合一些外來(lái)的化合物，以及細(xì)菌產(chǎn)生的毒素等，共同排出體外，起到解毒作用。

(6)其它：糖蛋白有潤(rùn)滑作用，葡聚糖、肽多糖有抑制癌細(xì)胞增殖作用等。（知識(shí)點(diǎn)名稱）四、碳水化合物生理功能的知識(shí)檢碳水化合物在機(jī)體的代謝產(chǎn)物主要是什么？碳水化合物的食物來(lái)源碳水化合物的主要食物來(lái)源一含碳水化合物較多的食物二其他常見(jiàn)的來(lái)源三碳水化合物主要來(lái)源的知識(shí)檢測(cè)四目錄頁(yè)過(guò)渡頁(yè)一、碳水化合物的主要食物來(lái)源三碳水化合物主要來(lái)源于植物性食物中。動(dòng)物性食物含量較少，主要是為以存在于肝臟和肌肉組織中的糖原。過(guò)渡頁(yè)二、含碳水化合物較多的食物三碳水化合物含量：谷類—60~80%薯類—20%~30%豆類—40%~60%過(guò)渡頁(yè)三、其他常見(jiàn)來(lái)源三糖果、甜食、糕點(diǎn)、含糖飲料、蜂蜜和酒