酒店服務(wù)員工作計(jì)劃

酒店服務(wù)員工作計(jì)劃

酒店服務(wù)員工作方案酒店服務(wù)員工作支配1酒店的生意很大程度取決于服務(wù)水平凹凸,終歸誰(shuí)也不會(huì)掏錢來(lái)看人臉色。

如何做好酒店服務(wù)員的培訓(xùn)呢來(lái)看看范文檔為大家整理的酒店服務(wù)員培訓(xùn)支配吧!更多酒店服務(wù)員培訓(xùn)支配盡在范文檔工作支配欄目,敬請(qǐng)關(guān)注!作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前,或者在一批新上崗之前,必需有一個(gè)明確的目標(biāo),為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn),要實(shí)現(xiàn)此目的,就必要對(duì)員工進(jìn)行。

先列一個(gè)提綱:第一課:首先每個(gè)員工做自我介紹,姓名,籍貫,愛好等。

以提高員工之間的相識(shí)。

其次課:了解公司的規(guī)章,管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色,說(shuō)明員工福利,服務(wù)意識(shí)服務(wù)理念。

第三課:員工的儀容儀表,樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。

第四課:餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。

第五課;餐飲五字決,如何留回頭客,前廳與后臺(tái)協(xié)調(diào),員工協(xié)作。

第六課:規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。

第七課:樓面部接待過(guò)程詳細(xì)講解。

第八課:對(duì)酒水的相識(shí),價(jià)格及斟法的基本相識(shí)。

第九課:席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作,席前烹調(diào)的主要材料及其他配料,高級(jí)服務(wù)員要駕馭的服務(wù)。

第十課:預(yù)定迎客點(diǎn)菜送客擺臺(tái)托盤上菜推銷斟酒收臺(tái)第十一課:大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。

第十二課:如何成為一名精彩的服務(wù)員。

第十三課:廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。

第十四課:問(wèn)題解答。

第十五課:及消防學(xué)問(wèn)。

,咨客應(yīng)主動(dòng)上前,熱忱地征詢客人“先生小姐,您好!歡迎光臨,請(qǐng)問(wèn)您幾位”當(dāng)客人回答后便問(wèn):“請(qǐng)問(wèn)先生小姐貴姓”,拉椅請(qǐng)坐并做請(qǐng)的手勢(shì)。

雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道:“**先生,這是我們的菜牌。

”然后詢問(wèn)客人:“您好,請(qǐng)問(wèn)喝什么茶我們這有普洱,香片,鐵觀音等茶”客人選定茶葉后,應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。

要求:語(yǔ)言親切,保持微笑,使客人有得到特別受敬重的感覺(jué)。

快速把客人的尊姓告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員,以及該區(qū)域的領(lǐng)班,部長(zhǎng),并把姓名寫在菜卡上。

,笑臉迎接客人,關(guān)心咨客支配客人入座,稍鞠躬講:“先生小姐,您好,歡迎光臨!”,先將坐的椅子拉出,在她坐下時(shí),緩緩將椅子靠近餐桌,說(shuō):“先生小姐,請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì),向咨客了解客人尊姓。

留意事項(xiàng):擅長(zhǎng)視察分清誰(shuí)是主子。

對(duì)有些不情愿把自己姓氏告知你的客人,不行強(qiáng)求。

當(dāng)客人對(duì)問(wèn)姓名不解時(shí),我們可以這樣說(shuō)明:“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí),便于我們查閱。

”服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中,有關(guān)稱呼客人的應(yīng)當(dāng)以其尊姓為前提。

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從客人右邊遞巾并說(shuō):“**先生小姐,請(qǐng)用毛巾。

”然后去沖茶,假如沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服務(wù)員自己詢問(wèn)客人了。

問(wèn)的方式見其次條。

要求:沖茶要求連同小食,芥醬,等一起用托盤托到客人臺(tái)前,從右邊斟上第一杯禮貌茶,留意:茶水要求六分滿,先女士后男士,先賓后主,再按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,然后上芥醬,,脫筷子套。

將碟上的席巾花開放,并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。

脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行。

當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后,即上前微笑地詢問(wèn):“先生小姐,請(qǐng)問(wèn)必要什么啤酒,飲料或果汁嗎我們有**果汁挺不錯(cuò),啤酒有金威啤酒,青島啤酒等。

”注:寶貴酒類必要給客人驗(yàn)酒后方可開啟,葡萄酒分紅,白兩種,白葡萄酒必需冰凍,紅酒不愿定要冰凍,按客人的意思是否必要加檸檬,話梅或雪碧。

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酒水單一式兩份,清楚填寫臺(tái)號(hào),姓名,時(shí)間,數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。

紅色一聯(lián)交收銀員,白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。

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,身稍斜站以微微彎腰的姿勢(shì)。

,要先問(wèn)客人寵愛什么酒,再按其意思斟酒,斟酒依次:先主賓后主子,然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。

:啤酒,汽水八分滿,辣酒九分滿,洋酒一一盎司:斟啤酒,汽水可稍沿杯內(nèi)緩緩斟下,混合酒先斟汽水后斟洋酒。

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在為客人斟上酒水后,必需征詢客人看法,將茶杯撤走。

若發(fā)覺(jué)煙盅有煙頭時(shí),把一個(gè)潔凈的煙盅蓋在上面,一起拿到托盤,然后放回潔凈的煙盅。

,上菜的要求。

菜上臺(tái)后揭開菜蓋,報(bào)出菜名,并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。

注:上頭道菜后,需其次次派香巾,以示清潔。

上湯時(shí)應(yīng)為客人分派,要求每碗均勻,然后按先女后男的依次主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。

上主道菜時(shí),主動(dòng)征詢客人是否必要米飯;如客人必要,則按數(shù)量劃在食物卡上。

若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,而下一道菜又不夠位置時(shí),應(yīng)看狀況征求客人看法,將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走,然后上另一個(gè)菜。

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如發(fā)覺(jué)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭,要立即撤換。

將空菜碟以及空湯碗撤走。

撤出餐具端到下欄盤,餐具按指定的下欄盤放好,剛好撤換骨碟,更換時(shí)必需在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì),假如客人正在交談時(shí),應(yīng)提示客人。

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上完最終一道菜時(shí),要主動(dòng)告知客人“先生小姐,您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問(wèn)客人是否要增加水果或甜品。

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先征得客人同意,才能收撤空碟除外應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤,先收筷子,筷子架,后收湯匙,味碟等其他餐具及酒杯。

用臟物夾清理一下臺(tái)面。

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按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水,另?yè)Q一套杯,為客人斟上一杯飯后茶。

巡臺(tái)中發(fā)覺(jué)客人的茶壺揭開時(shí),要立即加開水,然后再為客人斟一次茶。

,水果。

上甜品前先準(zhǔn)備潔凈的甜品餐具,主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前,視何種水果派上骨碟,果叉等,把水果端到客人桌上,介紹說(shuō):“**先生小姐,這是我們酒樓經(jīng)理送的,請(qǐng)慢用。

”。

給客人結(jié)帳時(shí),需用收銀夾在客人的右邊把收銀夾打開說(shuō):“**先生小姐,感謝多少錢。

”客人接過(guò)找零后,同樣要說(shuō)感謝。

拉椅送客,說(shuō)“慢走,歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。

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客人走后,剛好檢查是否有尚燃的煙頭,是否有遺留的物品;若發(fā)覺(jué)有尚燃的煙頭應(yīng)剛好把它弄滅;若發(fā)覺(jué)有客人遺留的物品,應(yīng)立即叫主管處理。

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首先整理好臺(tái)椅,以保持餐廳的格調(diào),先收餐巾席巾,后收水杯,酒杯,瓷具。

,復(fù)原原樣。

迎送員崗位職責(zé):1、剛好了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)支配好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整齊,不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對(duì)象的客人,合理支配他們寵愛的餐位。

6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問(wèn)題,收集共享相關(guān)看法,并剛好向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人說(shuō)明清楚。

并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé):1、依據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。

桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,關(guān)心客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整齊,不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái),按程序供應(yīng)各種服務(wù),剛好收撤餐具,勤換煙盅。

擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、生疏餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé):1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)運(yùn)用便利。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、啦解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)形式,依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、啦解結(jié)帳形式,妥當(dāng)保管好訂單,以便復(fù)核。

5、關(guān)心前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、關(guān)心廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱水同等。

7、關(guān)心前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。

中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序散餐操作程序一、散餐服務(wù)要求1、啦解當(dāng)天供應(yīng)品種例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類。

2、備料:醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等二、開餐前的檢查工作1、參加班前例會(huì),聽從當(dāng)日工作支配。

2、檢查儀容儀表。

3、臺(tái)面擺設(shè):餐具整齊,擺放統(tǒng)一,潔凈無(wú)缺口,臺(tái)布、口布無(wú)破損,無(wú)污漬。

4、臺(tái)椅的擺設(shè):椅子潔凈無(wú)塵,椅面無(wú)污漬,臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。

5、工作臺(tái):餐柜、托盤,擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無(wú)歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

三、迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),迎送員以鞠躬禮30℃左右熱忱的征求客人:“歡迎光臨先生小姐,請(qǐng)問(wèn)您幾位”把客人帶到坐位后,拉椅請(qǐng)坐,雙手把菜譜遞給客人,說(shuō)道:“先生小姐,這是我們的菜單語(yǔ)氣親切,使客人有得到特別敬重之感覺(jué)。

2、餐廳服務(wù)員1站立迎賓在開餐前的5分鐘,在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢(shì)要端正,不依靠任何物體,雙腳不行交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。

2拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)關(guān)心迎送員支配客人就座,拉椅時(shí)留意先女賓,后男賓。

3假如客人必要寬衣時(shí),關(guān)心客人將衣物掛好。

四餐中服務(wù)從客人右邊遞巾,并說(shuō)“先生小姐,請(qǐng)用巾”。

然后詢問(wèn)客人:“請(qǐng)問(wèn)寵愛喝哪些茶我們有花茶、烏龍……”。

2、增減餐具3、斟茶:將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上。

4、落餐巾、脫筷套:將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,假如客人短暫離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品:將調(diào)味品碟拿至托盤上,斟倒。

6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走可與第5條一起做。

7、點(diǎn)菜:介紹菜式在客人看過(guò)菜單片刻后,即上前微笑地詢問(wèn):“先生小姐,請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎”“先生小姐,請(qǐng)問(wèn)您們必要點(diǎn)哪些菜呢”“我們有菜是挺不錯(cuò)的,今日有特別的品種您試一試好嗎”假如客