蔬菜的營養(yǎng)、功能及食療課件

蔬菜的營養(yǎng)、功能與食療2023/8/17蔬菜的營養(yǎng)、功能與食療2023/8/51我國水果資源豐富，蔬菜面積2.7億畝，產量近5.5-6.0億噸，居世界第一。2006年，出口732.46萬噸蔬菜，出口量世界第一，包括鮮冷凍蔬菜、加工保藏蔬菜和干蔬菜。出口地：山東、福建、浙江、江蘇、新疆、廣東出口目的地：日本、東盟、美國、韓國、俄羅斯

我國水果資源豐富，蔬菜面積2.7億畝，產量近5.5-6最近，日本國立癌癥預防研究所的科學家對蔬菜的抗癌功效進行了全面詳細的研究后發(fā)現，蔬菜的確具有一定的抗癌作用，并從高到低排出了20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜，依次為：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金針菜、薺菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、白菜等最近，日本國立癌癥預防研究所的科學家對蔬菜的抗癌功效進行了全蔬菜類別根：蘿卜、生姜、土豆、芋頭、紅薯莖：萵苣、芹菜、竹筍葉：菠菜、生菜、油菜等綠葉菜類花：菜花、黃花菜果：西紅柿、青椒、苦瓜、黃瓜、豆角、茄子水生：蓮藕、茭白、菱角、蓮子、馬蹄蓮、慈菇陸生：大部分蔬菜一年生：茄子等多年生：韭菜、蔥蒜類、西紅柿、竹筍等微生物：黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等藻類：海帶、紫菜、螺旋藻蔬菜類別根：蘿卜、生姜、土豆、芋頭、紅薯蔬菜類苦瓜西紅柿蘿卜大蒜生姜食用菌竹筍韭菜油菜花菜蓮藕海帶蔬菜類苦瓜西紅柿西紅柿西紅柿又名番茄，洋柿子。茄科番茄亞屬，原產南美洲，新疆地區(qū)新疆是世界上最適合生產番茄的地區(qū)之一，陽光充足，氣候干燥、冷涼，晝夜溫差較大，番茄紅素含量遠遠高于世界平均水平。新疆是世界第二大番茄產地，已經成為全球番茄醬產業(yè)中最重要的生產與出口地區(qū)之一。屯河集團是世界第二大、亞洲第一大番茄加工出口商。產品：番茄汁、番茄醬等西紅柿又名番茄，洋柿子。茄科番茄亞屬，原產南美洲，新疆西紅柿——營養(yǎng)100g西紅柿的能量為19千卡，水分94.4%，碳水化合物4g，蛋白質0.9g，脂肪0.2g，粗纖維0.5g，胡蘿卜素550mg，VA92mg，VC19mg，VE，VB1，VB2，鉀163mg，鈣10mg，磷23mg，鎂9mg，鐵0.4g西紅柿——營養(yǎng)100g西紅柿的能量為19千卡，水分94西紅柿——功能“清熱生津、養(yǎng)陰涼血、健胃消食、涼血平肝，清熱解毒”抗癌：（前列腺）番茄紅素、谷胱甘肽抗氧化：番茄紅素、蘆丁預防心血管疾?。悍鸭t素抗衰老：番茄紅素其他：促進消化、美容、保肝護肝西紅柿——功能“清熱生津、養(yǎng)陰涼血、健胃消食、涼血平肝西紅柿——食療①糖拌西紅柿：生津止渴，健胃平肝，適用于發(fā)熱、口干口渴、高血壓等病癥②牛奶西紅柿：健脾和胃，補中益氣之功效，適用于年老體弱、脾胃虛弱的人群③西紅柿燉牛肉：氣血雙補，健脾開胃西紅柿——食療①糖拌西紅柿：生津止渴，健胃平肝，適用于發(fā)西紅柿——注意事項番茄紅素：煮熟比生吃更容易吸收不以空腹食用大量西紅柿：易出現結石不宜食用未成熟的西紅柿：龍葵堿，口腔苦澀，胃部不適，食多了可導致中毒不宜長久加熱后食用：破壞營養(yǎng)與味道西紅柿——注意事項番茄紅素：煮熟比生吃更容易吸收蘿卜蘿卜蘿卜十字花科、蘿卜屬。品種：

紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、胡蘿卜和心里美等產品：蘿卜干、蘿卜泡菜、蘿卜汁等蘿卜十字花科、蘿卜屬。白蘿卜——營養(yǎng)100g白蘿卜的能量約為21千卡，水分93.4%，碳水化合物5g，蛋白質0.9g，脂肪0.1g，膳食纖維1g，胡蘿卜素20mg，VA3mg，VC21mg，VE，VB1，VB2，鉀173mg，鈣36mg，磷26mg，鎂16mg白蘿卜——營養(yǎng)100g白蘿卜的能量約為21千卡，水分9胡蘿卜——營養(yǎng)100g胡蘿卜的能量約為43千卡，水分87.4%，碳水化合物10.2g，蛋白質1.4g，脂肪0.2g，膳食纖維1.3g，胡蘿卜素4010mg，VA668mg，VC16mg，VB1，VB2，鉀193mg，鈣32mg，磷16mg，鎂7mg胡蘿卜——營養(yǎng)100g胡蘿卜的能量約為43千卡，水分8蘿卜——功能“冬天蘿卜小人參”“蘿卜上市，郎中下市”“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”李時珍《本草綱目》“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”功能：抗病毒、抗癌：干擾素誘導劑、揮發(fā)油抗氧化：胡蘿卜素、VC注意：蘿卜為寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食蘿卜——功能“冬天蘿卜小人參”蘿卜——食療①白蘿卜煲羊腩湯——補中益氣，健脾消積食，也可防皮膚干燥、皸裂、生凍瘡等②白菜蘿卜湯——治感冒③蘿卜酸梅湯——適用于飲食積滯或進食過飽引起的胸悶、燒心、腹脹、煩躁氣逆等④雙銀湯——銀耳、白蘿卜、鴨湯，老少皆宜，針對整日口干舌燥愛上火的人蘿卜——食療①白蘿卜煲羊腩湯——補中益氣，健脾消積食，也大蒜大蒜大蒜又名胡蒜、獨蒜、獨頭蒜等，百合科植物大蒜的鱗莖。種植面積1000萬畝，產量1000萬噸左右，居世界首位，約占世界總產量的75%，出口大蒜120萬噸左右，占世界貿易量的90%以上。金鄉(xiāng)縣產量100萬噸，占出口量的40%。

今年大蒜價格0.1元甚至更低，金鄉(xiāng)縣的損失就達20-30億。產品：臘八蒜、休閑食品、蒜泥、蒜粉、蒜片、蒜素片、蒜素膠囊等大蒜又名胡蒜、獨蒜、獨頭蒜等，百合科植物大蒜的鱗莖。大蒜——營養(yǎng)100g大蒜的能量為40千卡，水分66.6%，碳水化合物23.6g，蛋白質4.4g，脂肪0.2g，膳食纖維1.1g，胡蘿卜素30mg，VA5mg，VC3mg，VB1，VB2，鉀302mg，鈣39mg，磷117mg，鎂21mg，鐵1.2g，硒3.09ug大蒜——營養(yǎng)100g大蒜的能量為40千卡，水分66.6%磷的生理功能

80％～85％構成骨骼和牙齒支持乳汁的正常分泌是RNA和DNA的組成成分調節(jié)酸堿平衡參與代謝：貯存能量、活化物質等磷的生理功能80％～85％構成骨骼和牙齒磷的供給量成人磷的推薦攝入量為700mg/d鈣磷比例維持在1:1～1.5之間比較好磷的供給量成人磷的推薦攝入量為700mg/d磷的食物來源瘦肉、禽、蛋、魚堅果、海帶、紫菜、油料種子、豆類等磷的食物來源瘦肉、禽、蛋、魚磷缺乏長期使用大量抗酸藥物或因骨折等重癥疾病可導致全身虛弱喪失食欲肌肉衰弱骨痛磷缺乏長期使用大量抗酸藥物或因骨折等重癥疾病可導致磷過量低鈣血癥神經興奮性增強手足抽搐驚厥磷過量低鈣血癥大蒜——功能功能成分：大蒜素（揮發(fā)油）、SOD功能：抗突變、抗癌預防心血管疾病抗氧化、抗衰老抗菌大蒜——功能功能成分：大蒜素（揮發(fā)油）、SOD生姜生姜生姜又名，種植面積11萬公頃，產量170萬噸，主產地山東（萊蕪），主要出口日本、韓國、美國、巴西等。產品：干姜、生姜、姜汁等生姜又名，種植面積11萬公頃，產量170萬噸，生姜——營養(yǎng)100g生姜的能量為46千卡，水分87%，碳水化合物8.5g，蛋白質0.7g，脂肪0.7g，膳食纖維1.0g，VC4mg，VB1，VB2，鈣20mg，磷45mg生姜——營養(yǎng)100g生姜的能量為46千卡，水分87%，碳生姜——功能功能成分：揮發(fā)油（姜酮，姜酚）、皂素等解表——主要為發(fā)散風寒，多用治感冒輕癥止嘔——治療胃寒、胃熱嘔吐解毒——魚蟹、生半夏、生南星之毒

化痰止咳抗菌預防心血管疾病抗衰老生姜——功能功能成分：揮發(fā)油（姜酮，姜酚）、皂素等食用菌食用菌食用菌中國已知的食用菌有350多種，多數屬于擔子菌，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑、口蘑、紅菇和牛肝菌等，少數屬于子囊菌，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培食用菌的國家之一，歷史有千年之久。世界第一大食用菌為蘑菇，第二大食用菌為香菇，中國的香菇居世界第一位，其次是日本、韓國。食用菌中國已知的食用菌有350多種，多數屬于擔子菌，食用菌2006年全國食用菌產量1437萬噸，占全世界70%以上；出口創(chuàng)匯11億美元，從業(yè)人員2000多萬。全國食用菌年產值千萬元人民幣以上的縣500多個，產值達億元人民幣以上的縣100多個，食用菌已成為我國繼糧、棉、油、菜、果之后第六大種植產業(yè)。功能強大：①抗癌；②抗菌、抗病毒；③調節(jié)免疫；④預防心血管疾?。航笛?、降血壓、抗血栓、抗心律失常、強心等；⑤健胃、助消化；⑥止咳平喘、祛痰；⑦利膽、保肝、解毒；⑧降血糖；⑨通便利尿食用菌2006年全國食用菌產量1437萬噸，占全世界7蘑菇——營養(yǎng)100g鮮蘑菇的能量為20千卡，水分92.4%，碳水化合物4.1g，蛋白質2.7g，脂肪0.1g，膳食纖維2.1g，胡蘿卜素10mg，VA2mg，VC2mg，VB1，VB2，鉀312mg，鈣6mg，磷94mg，鎂11mg，鐵1.2g100g干蘑菇的能量為252千卡，水分13.7%，碳水化合物52.7g，蛋白質21g，脂肪4.6g，膳食纖維21g，胡蘿卜素1640mg，VA273mg，VC5mg，VB1，VB2，鉀1225mg，鈣127mg，磷357mg，鎂94mg，鐵51.3g，硒39.18ug蘑菇——營養(yǎng)100g鮮蘑菇的能量為20千卡，水分92.4香菇——營養(yǎng)100g鮮香菇的能量為19千卡，水分91.7%，碳水化合物5.2g，蛋白質2.2g，脂肪0.3g，膳食纖維3.3g，VC1mg，VB1，VB2，鉀20mg，鈣2mg，磷53mg，鎂11mg，鐵0.3g100g干香菇的能量為211千卡，水分12.3%，碳水化合物61.7g，蛋白質20g，脂肪1.2g，膳食纖維31.6g，胡蘿卜素20mg，VA3mg，VC5mg，VB1，VB2，鉀464mg，鈣83mg，磷258mg，鎂147mg，鐵10.5g，硒6.24ug香菇——營養(yǎng)100g鮮香菇的能量為19千卡，水分91.7硒的生理功能作為谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的組成成分保護心血管和心肌的健康有毒重金屬的解毒作用其他促進生長保護視覺抗腫瘤等硒的生理功能作為谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的組成成分含硒較高的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量魚子醬海參牡蠣蛤蜊鮮淡菜鮮赤貝蟶子章魚203.09150.0086.6477.1057.7757.3555.1441.68青魚泥鰍黃鱔鱈魚豬腎豬肝(鹵煮)羊肉豬肉37.6935.3034.5624.8111.7728.7032.2011.97瘦牛肉干蘑菇小麥胚粉花豆(紫)白果豌豆扁豆甘肅軟梨10.5539.1865.2074.0614.5041.8032.008.43含硒較高的食物mg/100g食物含量食物含量食物硒缺乏硒缺乏蘑菇、香菇——功能功能成分：多糖，核苷酸等抗癌調節(jié)免疫抗病毒預防心腦血管疾病保肝護肝蘑菇、香菇——功能功能成分：多糖，核苷酸等蘑菇——注意事項毒蘑菇：我國已報道的80多種，如褐鱗環(huán)柄菇、白毒傘等蘑菇毒素：①毒肽，主要為肝毒，毒性強，作用緩慢；②毒傘肽，肝腎毒性，作用強；③毒蠅堿，作用類似于乙酰膽堿；④光蓋傘素，引起幻覺和精神癥狀；⑤鹿花毒素，導致紅細胞破壞。

預防蘑菇中毒：不吃未知是否有毒的蘑菇。如出現不良反應要及時到醫(yī)院治療。

蘑菇——注意事項毒蘑菇：我國已報道的80多種，如褐鱗環(huán)竹筍竹筍竹筍又名筍、竹胎、竹芽等。主要分布于長江流域和南方各地?！安酥姓淦贰保覈彻S歷史有三千多年。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。炒肉：竹筍香菇炒肉、春筍炒臘肉做湯：春筍冬菇湯、鯽魚春筍湯熬粥：春筍清粥竹筍又名筍、竹胎、竹芽等。主要分布于長江竹筍——營養(yǎng)

每100g竹筍熱量19千卡，含水92.8%，蛋白質2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物3.6mg，膳食纖維1.8g，VC5mg，鉀389mg，鈣9mg，磷64mg，鎂1mg，鐵0.5mg竹筍——營養(yǎng)

每100g竹筍熱量19千卡，含水92.竹筍——功能在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。減肥：天然低脂肪、低糖、多纖維、低熱量食品。預防心腦血管疾?。狐S酮竹筍——功能在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、韭菜韭菜韭菜韭菜，又名起陽草，長生韭。品種有細葉韭菜、大葉韭菜、闊葉韭菜。多年生，原產我國，已有3000多年的栽培歷史，《詩經》“獻羔祭韭”。出口遠銷美國、日本和加拿大，在國際蔬菜市場中極具競爭力，是一個很有發(fā)展前景的出口創(chuàng)匯型蔬菜品種。產品：鮮食、脫水蔬菜等韭菜韭菜，又名起陽草，長生韭。品種有細葉韭菜、大葉韭韭菜——營養(yǎng)100g韭菜的能量為26千卡，水分91.8%，碳水化合物4.6g，蛋白質2.4g，脂肪0.4g，膳食纖維1.4g，胡蘿卜素1410mg，VA235mg，VC24mg,VB1，VB2，鉀247mg，鈣42mg，磷38mg，鎂25mg，鐵1.6g韭菜——營養(yǎng)100g韭菜的能量為26千卡，水分91.8%韭菜——功能

“健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精”：蔬菜中的“偉哥”功能成分：揮發(fā)油、硫化物等防止癌癥預防心腦血管疾病抗菌美容韭菜——功能

“健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精”：食用韭菜的注意事項①農殘

②消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。食用韭菜的注意事項①農殘

②消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜油菜油菜油菜又名青菜、小白菜、油白菜等，十字花科植物油菜的嫩莖葉。中國和印度是世界上栽培油菜最古老的國家。從我國陜西省西安半坡社會文化遺址中就發(fā)現有菜籽或白菜籽，距今約有6000-7000年。油菜又名青菜、小白菜、油白菜等，十字花科植物油菜的嫩莖葉。油菜——營養(yǎng)100g油菜的能量為17千卡，水分94.1%，碳水化合物2.9g，蛋白質1.8g，脂肪0.2g，膳食纖維0.9g，胡蘿卜素1460mg，VA243mg，VC24mg，VB1，VB2，鉀143mg，鈣191mg，磷34mg，鎂34mg，鐵5.9g油菜——營養(yǎng)100g油菜的能量為17千卡，水分94.1%鈣鈣是體內最豐富的礦物質成人體內的鈣總量約為1200克，占體重的2％成人每日更新700mg，兒童1～2年更新一次鈣鈣是體內最豐富的礦物質鈣的生理功能

99％構成骨骼和牙齒血凝固肌肉的收縮和舒張神經傳遞細胞壁的滲透性酶的活性激素的分泌鈣的生理功能99％構成骨骼和牙齒鈣的吸收小腸上部吸收20％～30％促進鈣吸收的因素：抑制鈣吸收的因素：草酸植酸磷酸酸性介質鈣－磷比維生素D蛋白質乳糖膳食纖維脂肪酸堿性藥物鈣的吸收小腸上部吸收20％～30％草酸酸性介質維生素D膳食鈣

缺

乏鈣

缺

乏骨質疏松佝僂病腳抽筋盜汗骨質疏松佝僂病腳抽筋盜汗表不同人群鈣的適宜攝入量(AI)mg/d年齡鈣年齡鈣0～

0.5～1～4～7～11～14～

30040060080080010001000

18～

50～孕婦早期中期晚期乳母

8001000

800100012001200表不同人群鈣的適宜攝入量(AI)mg/d年齡鈣年齡鈣我國膳食鈣攝入量與推薦量比較我國膳食鈣攝入量與推薦量比較含鈣豐富的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量蝦皮蝦米河蝦泥鰍紅螺河蚌鮮海參991555325299539306285苜蓿薺菜雪里蕻莧菜烏塌菜油菜黑芝麻713294230187186191780酸棗棘花生仁紫菜海帶(濕)黑木耳全脂牛乳粉酸奶435284264241247676118含鈣豐富的食物mg/100g食物含量食物含量食物含葉綠素綠色植物光合作用：吸收光的元素，存在于葉綠體中加熱、光、氧氣、某些酶會破壞葉綠素葉綠素綠色植物光合作用：吸收光的元素，存在于葉綠體中葉綠素——功能造血功能：

葉綠素的分子與人體的紅血球分子在結構上很是相似，唯一的分別就是各自的核心為鎂原子與鐵原子。維持酶的活性：

酶是人體內化學變化的催化劑，負責各種化學物質的合成和分解工作。若酵素不足，一些化學物質得不到充分的分解與合成，就會形成過氧化物質自由基，它破壞人體的正常細胞，導致各種疾病的發(fā)生。而葉綠素可以維持酵素的活性，使其發(fā)揮出極強的抗氧化作用，抵抗自由基，延緩衰老。葉綠素——功能造血功能：葉綠素——功能解毒作用：最好的天然解毒劑，可以中和各種體內積存的毒素，并將其排出體外，起到凈化血液的作用。

消炎作用：

葉綠素還能預防感染，防止炎癥的擴散。

脫臭作用：

葉綠素可以抑制代謝過程中產生的硫化物，對于口腔、鼻腔、身體散發(fā)出的口臭、汗味、尿味、糞便味等異味可以脫除。

其它：增強機體的耐受力、抗衰老、抗癌、防止基因突變等葉綠素——功能解毒作用：油菜食療香菇油菜——極力推薦涼拌油菜青菜豆腐羹油菜食療香菇油菜——極力推薦花菜花菜花菜又名菜花、花椰菜等，十字花科一年生或二年生草本植物。主要分布于長江流域和南方各省，秋、冬及春初均可采挖。全身是寶，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了?？缮骋部勺霾耍宜幱脙r值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍?；ú擞置嘶ā⒒ㄒ说?，十字花科一年生或二年生草本植物花菜——營養(yǎng)

每100g花菜熱量20千卡，含水92.4%，蛋白質2.1g，脂肪0.2g，碳水化合物4.6mg，膳食纖維1.2mg，VC61mg，鉀200mg，鈣23mg，磷47mg，鎂18mg，鐵1.1mg花菜——營養(yǎng)

每100g花菜熱量20千卡，含水92.花菜——功能抗癌：

美國和其他國家的科學家研究發(fā)現，菜花中含有“索弗拉芬”能刺激細胞制造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌癥起到積極的作用?，F今，菜花已被各國營養(yǎng)學家列入人們的抗癌食譜。據美國癌癥協(xié)會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花的抗癌效果最好。

抗氧化、預防心腦血管疾?。翰嘶ㄊ呛蓄慄S酮最多的食物之一花菜——功能抗癌：蓮藕蓮藕蓮藕又名藕、蓮根、蓮菜等，睡蓮科植物的根莖。主要分布于長江流域和南方各省，秋、冬及春初均可采挖。

蓮藕又名藕、蓮根、蓮菜等，睡蓮科植物的根莖。主要分布于蓮藕——營養(yǎng)

每100g蓮藕熱量70千卡，含水80.5%，蛋白質1.9g,脂肪0.2g,碳水化合物16.4mg，維生素A3mg，VC44mg，鉀243mg，鈣39mg，磷58mg，鎂19mg，鐵1.4mg蓮藕——營養(yǎng)

每100g蓮藕熱量70千卡，含水80.蓮藕——功能藕斷絲連：多糖功能成分：多糖、多酚生吃蓮藕涼血散淤，解渴止嘔；熟食補心益腎，滋陰養(yǎng)血，是秋節(jié)保健食品。抗氧化、抗腫瘤、預防心腦血管疾病等蓮藕——功能藕斷絲連：多糖海帶海帶海帶又名昆布、海帶菜、江白菜等。我國遼寧、山東、江蘇、浙江、福建及廣東省北部沿海均有養(yǎng)殖。海帶又名昆布、海帶菜、江白菜等。我國遼寧、山東、江蘇、海帶——營養(yǎng)每100g海帶熱量12千卡，含水分94.4%，蛋白質1.2g，碳水化合物2.1g，脂肪0.1g，鈣46mg，鉀246mg，鐵0.9mg，碘113.9mg海帶——營養(yǎng)每100g海帶熱量12千卡，含水分94.4碘的生理功能促進生物氧化，參與磷酸化過程，調節(jié)能量轉換促進蛋白質的合成和神經系統(tǒng)發(fā)育，這對胚胎發(fā)育期和出生后早期生長發(fā)育，特別是智力發(fā)育尤為重要促進糖和脂肪代謝激活體內許多重要的酶調節(jié)組織中的水鹽代謝促進維生素的吸收和利用

碘的生理功能促進生物氧化，參與磷酸化過程，調節(jié)能量轉換碘的分布40％～60％分布于甲狀腺，其余分布于皮膚、骨骼、中樞神經系統(tǒng)等。缺碘：甲狀腺腫大碘的分布40％～60％分布于甲狀腺，其余分布于皮膚、骨骼、中年齡碘年齡碘0～0.5～1～4～7～11～14～505050909012015018～50～孕婦早期中期晚期乳母150150

200200200200不同人群碘的推薦攝入量(RNI)μg/d年齡碘年齡碘0～5018～150不同人群碘的推薦攝入量(R海帶、紫菜、蛤干、蚶干、干貝、海參、海蜇等。

碘的食物來源碘的食物來源海帶——功能碘：

預防碘缺乏引起的甲狀腺腫大褐藻酸鈉：

預防白血病和骨痛病、止血、抗輻射、降壓等作用硫酸酯多糖：

抗癌、保肝護肝、輔助降血脂等作用。

海帶——功能碘：海帶——注意事項注意：食用前洗凈浸泡，因為海水污染含砷。

海帶性寒，脾胃虛寒者忌食?；加屑卓旱牟∪瞬灰院?。孕婦、乳母不宜吃過多海帶，因為海帶中的碘可隨血液循環(huán)進入胎(嬰)兒體內，引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。海帶——注意事項注意：砷砷是非金屬元素，化合物多為白色粉末或結晶，均有毒。有機砷的毒性小，無機砷的毒性大。含砷的肥料、農藥（包括除草劑、殺菌劑、殺蟲劑、抑制劑等）以及含砷廢