軟糯鮮香的紅燒冬瓜+課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

軟糯鮮香的紅燒冬瓜勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過(guò)勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹(shù)立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見(jiàn)勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解軟糯鮮香的紅燒冬瓜的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)軟糯鮮香的紅燒冬瓜的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿(mǎn)足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材冬瓜冬瓜（Benincasahispida(Thunb.)Cogn.），葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，莖被黃褐色硬毛及長(zhǎng)柔毛；葉柄粗壯，被黃褐色的硬毛和長(zhǎng)柔毛；葉片腎狀近圓形，裂片寬三角形或卵形?；S色，通常雌雄同株，花期在夏季；果實(shí)圓柱狀或近球狀，有硬毛和白霜，果期在夏季；種子圓形，扁，邊緣腫脹。冬瓜因瓜熟之際，瓜皮表面會(huì)蒙上一層白粉狀的東西，很像冬天的白霜，因此，被稱(chēng)為“白瓜”。再者，因?yàn)槠渫庑螢闄E圓形，也酷似睡覺(jué)時(shí)所使用的枕頭，因此也有“枕瓜”的別名。冬瓜主要價(jià)值冬瓜是果蔬中唯一不含脂肪的蔬菜，含糖量極低，其所含的丙醇二酸可抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，有利水消腫作用，能去掉過(guò)盛堆積的體內(nèi)脂肪，可用作減肥。冬瓜果實(shí)除作蔬菜外，也可浸漬為各種糖果；果皮和種子藥用，有消炎、利尿、消腫的功效。冬瓜營(yíng)養(yǎng)冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分。研究表明，冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌癥效果的維生素B1，在冬瓜子中含量相當(dāng)豐富；礦質(zhì)元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高于含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對(duì)需進(jìn)食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能；含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，谷氨酸和天門(mén)冬氨酸含量較高，還含有鳥(niǎo)氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達(dá)0.8%，營(yíng)養(yǎng)豐富而且結(jié)構(gòu)合理，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算表明，冬瓜為有益健康的優(yōu)質(zhì)食物。冬瓜藥用冬瓜味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效。冬瓜含鈉量較低，對(duì)動(dòng)脈硬化癥、肝硬化腹水、冠心病、高血壓、腎炎、水腫膨脹等疾病有良好的輔助治療作用?！峨S息居飲食譜》：“若孕婦常食，澤胎兒毒，令兒無(wú)病?！倍线€有解魚(yú)毒等功能。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對(duì)于防止人體發(fā)胖具有重要意義，可以幫助形體健美。冬瓜的種子和皮也可入藥，冬瓜肉及瓤有利尿、清熱、化痰、解渴等功效。亦可治療水腫、痰喘、暑熱、痔瘡等癥。冬瓜如帶皮煮湯喝，可達(dá)到消腫利尿，清熱解暑作用。小米辣小米辣小米辣，是雙子葉植物綱、菊亞綱、茄目、茄科、辣椒屬植物。圓錐形或紡錘形，常帶有宿萼及果柄，長(zhǎng)1~3.8cm，粗徑0.4~0.9cm，有提升胃溫，殺蟲(chóng)功效，用于胃寒，蟲(chóng)病。小米辣主要價(jià)值性味辛，熱。小米辣可提升胃溫，殺蟲(chóng)。用于胃寒，蟲(chóng)病。有的野菜小米辣也用于調(diào)味。新鮮野菜小米辣在我國(guó)云貴川等地較為常見(jiàn)，多用于做食材，也有部分地區(qū)用做觀賞類(lèi)植物。超級(jí)辣的小海椒。由于小米辣的果實(shí)非常辣,因此它一般被當(dāng)作調(diào)料，川菜做菜常用的佐料。它的果實(shí)含有的導(dǎo)致辣感的生物堿辣椒素比大多數(shù)簇生椒高一倍。野山椒是一種比較著名的小米辣。大蒜大蒜大蒜，百合科蔥屬多年生草本植物，會(huì)刺激胃黏膜，其下又分為硬葉蒜和軟葉蒜，中國(guó)最常見(jiàn)的大蒜就屬于硬葉蒜那一支。通常由多數(shù)肉質(zhì)、瓣?duì)畹男△[莖緊密地排列而成，外面被數(shù)層白色至帶紫色的膜質(zhì)鱗莖外皮；葉寬條形至條狀披針形，扁平；花葶實(shí)心，圓柱狀，總苞早落，傘形花序密具珠芽，間有數(shù)花，小花梗纖細(xì)，卵形小苞片大，花常為淡紅色，花柱不伸出花被外；花期7月。大蒜主要價(jià)值食用價(jià)值人類(lèi)天生對(duì)甜味敏感，對(duì)大蒜的味覺(jué)體驗(yàn)和喜好則完全是后天習(xí)得，大蒜根據(jù)不同的做法會(huì)產(chǎn)生不同的味道，幾乎每個(gè)國(guó)家的飲食文化里都有大蒜。大蒜中含有的大蒜素具有廣譜的抗菌效果，大蒜汁能在3分鐘內(nèi)殺滅培養(yǎng)基內(nèi)的細(xì)菌。大蒜素對(duì)流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多致病種微生物都有殺滅作用。大蒜大蒜還是一味用途廣泛的藥材，具有食積消滯、殺菌滅蟲(chóng)的作用，在《新修本草》《本草綱目》等本草書(shū)籍里均有記載。大蒜能夠阻斷致癌物質(zhì)——亞硝胺的合成，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，對(duì)癌細(xì)胞具有極強(qiáng)的殺傷力。而它的另一個(gè)外號(hào)“血管清道夫”，就是說(shuō)它能夠降低血脂和血液的黏稠度，減少心臟病、腦血栓等疾病的發(fā)作危害。另外，大蒜還可以抗衰老，促進(jìn)毛發(fā)增長(zhǎng)。紅燒冬瓜主料：冬瓜香菇青紅椒制作步驟：1、冬瓜去皮，切成4－5厘米的方塊；2、然后在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；3、坐鍋燒油將冬瓜小心煎香；4、將冬瓜移點(diǎn)空間出來(lái)下香菇辣椒粒炒出味，撒鹽；5、加水淹過(guò)冬瓜，噴醬油，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煨，蓋鍋蓋；6、等汁快收干時(shí)加蠔油，雞精再撒蔥花即可。紅燒冬瓜食材及調(diào)料：冬瓜，小米辣，大蒜頭，香蔥，蠔油，生抽，白糖，食鹽，植物油詳細(xì)做法：1.冬瓜適量，削去外皮，掏去瓜瓤，洗凈瀝干，備用2.將水分瀝干的冬瓜切成冬瓜塊，然后冬瓜皮這面朝上，打上十字花刀，深至冬瓜的1/3，不要切斷了，這一步是為了冬瓜更入味3.鍋中燒油，油熱下入冬瓜塊4.中小火先將一面煎黃，一面煎好后，翻面煎另一面，兩面煎好后盛出備用5.大蒜頭、小米辣、香蔥洗凈切末備用6.鍋中底油燒熱，下入蒜末、小米辣、半勺豆瓣醬小火煸炒，炒出醬香味后倒入適量的清水7.然后將冬瓜倒入鍋中，加生抽、蠔油、少許食鹽，蓋上鍋蓋。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮五分鐘，中間要將冬瓜翻面一次，這樣冬瓜煮得更透更入味8.五分鐘后加入少許白糖提鮮，并開(kāi)大火收汁，湯汁濃稠時(shí)撒上香蔥即可紅燒冬瓜用料冬瓜400克

大蒜適量

紅椒適量香蔥1根

輕鹽醬油適量紅燒醬油適量

做法步驟1、準(zhǔn)備食材2、食材處理3、起鍋熱油，炒香蒜辣椒蔥4、放入冬瓜翻炒5、加入適量清水6、加入適量紅燒醬油7、湯汁收干，加入適量輕鹽醬油調(diào)味8、拌勻，撒蔥花，出鍋紅燒冬瓜紅燒冬瓜用料冬瓜400克 大蒜2瓣香蔥1根 蠔油1勺生抽2勺 老抽半勺白糖適量 紅燒冬瓜的做法1冬瓜去皮，去瓤，切大概1厘米薄片2調(diào)個(gè)料汁，味達(dá)美初榨炒菜香生抽2勺，耗油1勺，老抽半勺，糖半勺，鹽小半勺，半碗水，調(diào)