食品原材料質(zhì)量保證措施

食品原材料質(zhì)量保證措施食品原材料質(zhì)量保障措施我們公司的飯菜加工所使用的食材均采購自大型蔬菜、肉類批發(fā)市場。我們嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的衛(wèi)生管理條例，執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》和《動物檢疫法》，以確保供應(yīng)新鮮的魚、肉、蔬菜等，不采購腐敗變質(zhì)的大米制品，不采購未經(jīng)動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品，不采用非食品原料加工的，不加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)食品的，不采用超過保質(zhì)期限的食品，也不采購轉(zhuǎn)基因食品。我們公司采用的原材料均從合格供應(yīng)商處采購，我們會對供貨商的資質(zhì)、衛(wèi)生安全狀況、個人身體情況、信譽、原材料的檢驗證明等進行全方位考核建檔，以確定合格的產(chǎn)品供應(yīng)商。合格供應(yīng)商必須具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照，如營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負責(zé)人身份證等，同時必須具備國家規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證書，如衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等。對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品、原料輔助的供應(yīng)商，如蔬菜供應(yīng)商，我們會堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料輔助溯源。我們嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。對于長期合作的供應(yīng)商，我們會與其簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。供應(yīng)商必須向公司提供貨物的清單、收據(jù)等憑證。我們公司的采購原則是時蔬鮮貨，從生產(chǎn)基地或一級批發(fā)市場采購，確保采購物品新鮮、衛(wèi)生、價廉。我們的采購員和食堂管理員必須講原則、責(zé)任心強、正直、誠實、不謀私利。我們嚴(yán)格遵守公司采購控制程序和流程，在滿足公司經(jīng)營的需求上能夠最大限度地降低成本并保質(zhì)保量地及時采購到所需物品。我們遵循“貨比三家”的原則，同等貨物比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。我們實行“定點采購”以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一、二家為定點采購的合格供應(yīng)商。對于常用菜品可批量采購進行儲存使用，對于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購買，以保證衛(wèi)生質(zhì)量。我們采取合格供應(yīng)商定時、定量、定品送貨的方式。公司采購小組每半月評估已選定的合格供應(yīng)商的供貨情況，并出具綜合評價報告?zhèn)浒?。對不符合要求的供?yīng)商進行及時調(diào)整。同時，公司禁止采購和供應(yīng)腐爛變質(zhì)及三無產(chǎn)品。采購方法分為比價和商務(wù)談判。采購主管從不同渠道引進三個不同品牌的廠家，并對其質(zhì)量、信譽、配送能力等情況進行綜合考評，選擇符合條件的供應(yīng)商作為定點采購的對象，并再選擇兩家備份供應(yīng)商。采購流程包括收集信息、詢價、比價或招標(biāo)、議價、考察、決定、訂購、協(xié)調(diào)與溝通、催交、進貨檢收、報賬付款等步驟。采購負責(zé)人應(yīng)定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情，建立意向供應(yīng)商檔案。食堂各類菜品及用品的采買由食堂采購負責(zé)人嚴(yán)格按照采購流程統(tǒng)一采購。在驗收過程中，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保原料的安全衛(wèi)生，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量與公司要求標(biāo)準(zhǔn)相符，驗收后要保管好進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后方可簽字確認并付款。采購控制要點包括做到采購的計劃性和合理性。有計劃的提報所需物資可以避免原料積壓或者停工待料現(xiàn)象的發(fā)生，以提高效率降低成本。計劃必須按照固定格式并由食堂主管簽字確認。對供應(yīng)商的資格進行嚴(yán)格審查，建立健全合格供應(yīng)商檔案體系，并對供應(yīng)商的供貨情況進行考核，實行末位淘汰制。為了保證食堂的食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量，需要建立健全的采購管理制度。在選擇供應(yīng)商時，應(yīng)該采用比價、招標(biāo)或其他形式，確保選擇的供貨商在質(zhì)量和價格方面都能滿足要求。同時，采購的效率也很重要，需要設(shè)立交貨時間和地點，及時高效地完成任務(wù)，提高工作效率，完善服務(wù)質(zhì)量，以滿足需求。在食品采購過程中，除了瓜果蔬菜外，其他食品都應(yīng)該向供貨商索取相應(yīng)的證件，如營業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫證、商品合格證等。對于有硬包裝的物品，還要嚴(yán)格檢查商品標(biāo)簽上的各項說明是否齊全。此外，還要采用手摸、鼻聞、眼觀等方式，仔細檢查物品的偽劣，確保采購物品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量。在采購過程中，需要禁止采購一些食品，如有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，無檢驗合格證明的肉類食品，超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，以及無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。在運輸食品的過程中，需要保持運輸工具的清潔，防止食品受到污染，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。在食品驗收方面，可以采用“一看二聞三嘗四問五索”的方法。