2023年衛(wèi)生資格(中初級(jí))-營(yíng)養(yǎng)(士)考試歷年重點(diǎn)考核試題含答案

2023年衛(wèi)生資格(中初級(jí))-營(yíng)養(yǎng)(士)考試歷年重點(diǎn)考核試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共50題)1.肉毒毒素是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素，食入可引起嚴(yán)重的食物中毒。肉毒毒素主要侵犯的系統(tǒng)是（）。A、消化系統(tǒng)B、心血管系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、肌肉系統(tǒng)E、呼吸系統(tǒng)2.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B、n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC、n-6系列的γ-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHA3.兒童糖尿病患者飲食控制的能量供給為（）。A、［實(shí)際體重（kg）-105］×每千克標(biāo)準(zhǔn)體重所供給的能量［kcal/（kg·D.］B、［實(shí)際體重（kg）-100］×0.9×每千克標(biāo)準(zhǔn)體重所供給的能量［kcal/（kg·D.］C、1000kcal+（年齡-1）×100kcalD、100kcal+年齡×100kcalE、E.［體重（kg）-105］×每千克標(biāo)準(zhǔn)體重所供給的能量［kcal/（kg·］4.關(guān)于霉菌生長(zhǎng)條件表述錯(cuò)誤的是（）。A、一般Aw＜0.7時(shí)不能生長(zhǎng)B、環(huán)境相對(duì)濕度低于70%有利于產(chǎn)毒C、多數(shù)產(chǎn)毒溫度低于最適生長(zhǎng)溫度D、食品成分對(duì)其生長(zhǎng)有一定影響E、可通過(guò)降低氧氣含量來(lái)抑制霉菌生長(zhǎng)5.化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。A、防腐劑、抗氧化劑B、殺菌劑、防腐劑C、抗氧化劑、殺蟲劑D、干燥劑、抗氧化劑E、殺蟲劑、防腐劑6.下列不是谷類加工的目的是（）。A、改善感官B、提高消化吸收C、減少營(yíng)養(yǎng)素的損失D、增強(qiáng)口感E、去除雜質(zhì)7.急性支氣管哮喘病人應(yīng)注意限制攝入的食物是（）。A、淀粉類B、肉類C、魚蝦類D、蔬菜類E、水果類8.關(guān)于食物纖雛在糖尿病飲食治療中的作用，錯(cuò)誤的是（）。A、降低血脂B、降低餐后血糖C、改善葡萄糖耐量D、增加胰島素分泌E、增加飽腹感9.β-胡蘿卜素在下列各種食物中含量最高（每100g組織）的是（）。A、魚油B、豬肉C、山藥D、深色蔬菜和水果E、土豆10.下列食物含維生素B豐富的是（）。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果E、豬肉11.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳E、脫脂奶粉12.脂肪肝的飲食治療重點(diǎn)是調(diào)整能量、蛋白質(zhì)和脂肪，下列正確的是（）。A、能量30kcal/（kg·D.、脂肪＜25％、蛋白質(zhì)1.59/（kg·D.B、能量35kcal/（kg·D.、脂肪＜25％、蛋白質(zhì)1.59/（kg·D.C、能量35kcal/（kg·D.、脂肪＜10％、蛋白質(zhì)1.59/（kg·D.D、能量35kcal/（kg·D.、脂肪＜25％、蛋白質(zhì)0.89/（kg·D.E、E.能量20kcal/（kg·、脂肪＜10％、蛋白質(zhì)0.89/（kg·D.13.下列哪項(xiàng)是在西方社會(huì)慢性胰腺炎的主要原因（）。A、酒精B、藥物C、高甘油三酯血癥D、外傷E、感染14.下列哪項(xiàng)不屬于《中國(guó)居民膳食指南》內(nèi)容（）。A、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物B、食物多樣、谷類為主C、常吃奶類、豆類或其制品D、多吃蔬菜、水果和薯類E、應(yīng)禁煙、酒15.魚類引起的組胺中毒的特點(diǎn)是（）。A、發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快B、潛伏期長(zhǎng)，可長(zhǎng)達(dá)數(shù)天C、一般患者都可出現(xiàn)發(fā)燒，體溫達(dá)39℃D、心跳加快、血壓上升E、毛細(xì)血管、支氣管收縮16.下列哪種物質(zhì)能防止上皮組織癌前病變發(fā)展成癌（）。A、硒B(niǎo)、維生素AC、維生素ED、維生素CE、膳食纖維17.向精白米面中添加B族維生素的目的是（）。A、彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷B、補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素C、使某些食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要D、使食品具有某種色澤和特殊口味E、強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化18.急性支氣管炎病人應(yīng)盡量避免食用的食品是（）。A、胡蘿卜B、米糊C、豆?jié){D、奶制品E、蛋羹19.空腸切除術(shù)可影響何種營(yíng)養(yǎng)素吸收（）。A、葉酸B、脂溶性維生素C、維生素CD、電解質(zhì)E、膳食纖維20.患者，女性，41歲，身高162cm，體重68kg，突發(fā)心肌梗死，急診入院。查體：意識(shí)清，血壓98/65mmHg，心率102/min。急性心肌梗死急性期采用該類飲食的目的是（）。A、減輕心臟負(fù)擔(dān)B、調(diào)節(jié)水電解質(zhì)平衡C、充足的能量和蛋白質(zhì)有利于心肌修復(fù)D、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良E、預(yù)防低血糖，防止休克發(fā)生21.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、苯并（α）芘C、丙烯酰胺D、氯丙烷E、布氏桿菌22.長(zhǎng)鏈脂肪酸經(jīng)β-氧化最終裂解為（）。A、乳酸B、CO2和H2OC、α-酮酸D、乙酰CoAE、丙酮酸23.不符合學(xué)齡兒童膳食指南的是（）。A、吃好早餐B、控制含糖飲料的攝入C、重視戶外活動(dòng)D、少吃零食E、少吃豆制品24.燒傷病人的氮熱比為（）。A、1：（100～120）B、1：（150～200）C、1：（180～200）D、1：（250～300）E、1：40025.下列哪種維生素在呼吸鏈中發(fā)揮重要作用（）。A、視黃酸B、硫胺素C、抗壞血酸D、核黃素E、生育酚26.大面積燒傷病人反復(fù)出現(xiàn)黑糞，宜采用哪種營(yíng)養(yǎng)支持（）。A、口服B、管飼C、要素飲食D、經(jīng)周圍靜脈TPNE、經(jīng)中心靜脈TPN27.長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A、核黃素B、硫胺素C、尼克酸D、鋅E、鈣28.根莖類蔬菜不包括（）。A、竹筍B、山藥C、蔥D、藕E、白菜29.苯丙酮尿癥患者應(yīng)限制下列哪種食物成分（）。A、脂肪B、維生素C、半胱氨酸D、苯丙氨酸E、碳水化合物30.真菌毒素的特點(diǎn)是（）。A、分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜B、對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞C、引起的中毒無(wú)季節(jié)性、地區(qū)性D、反復(fù)接觸，機(jī)體可產(chǎn)生抗體E、抗生素治療有效31.對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有損傷的化學(xué)污染物是（）。A、有機(jī)磷B、亞硝酸鈉C、鎘D、雜環(huán)胺E、N-亞硝胺32.對(duì)于手術(shù)后恢復(fù)期患者，有胃腸道功能，營(yíng)養(yǎng)治療的方式最好的是（）。A、腸外加腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)B、腸外營(yíng)養(yǎng)C、中心靜脈營(yíng)養(yǎng)D、周圍靜脈營(yíng)養(yǎng)E、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)33.糖酵解、糖異生、磷酸戊糖途徑、糖原分解及合成途徑的交匯點(diǎn)是（）。A、丙酮酸B、乙酰輔酶AC、6-磷酸葡萄糖D、1-磷酸葡萄糖E、草酰乙酸34.一般來(lái)說(shuō)，植物油脂比動(dòng)物油脂好，是由于（）。A、植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、植物油供給的熱能比動(dòng)物油高C、植物油含飽和脂肪酸比動(dòng)物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比動(dòng)物油高35.亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是（）。A、防氧化B、著色C、增味D、發(fā)色E、防霉變36.牛油中的脂肪酸主要為（）。A、三酰甘油B、必需脂肪酸C、卵磷脂D、飽和脂肪酸E、單不飽和脂肪酸37.應(yīng)維持正氮平衡的人群不包括（）。A、兒童B、孕婦C、疾病恢復(fù)期D、傷口愈合E、老年人38.營(yíng)養(yǎng)教育是直接或間接地改善個(gè)體與群體的知、信、行的各種方法、技術(shù)和途徑的組合。其中，“知、信、行”指的是（）。A、知識(shí)-信息-行為B、知識(shí)-信仰-行為C、知識(shí)-態(tài)度-行為D、知道-信息-行為E、知識(shí)-態(tài)度-行業(yè)39.下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。A、乳脂肪主要由甘油三酯組成B、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C、乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長(zhǎng)鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)D、室溫下，乳脂肪呈固態(tài)E、牛奶中乳脂肪含量約為30%40.高血壓與營(yíng)養(yǎng)素關(guān)系錯(cuò)誤的是（）。A、與膽固醇、脂肪總量呈正相關(guān)B、與鈉鹽攝入呈正相關(guān)C、與膳食中鎂呈負(fù)相關(guān)D、蛋白質(zhì)是獨(dú)立危險(xiǎn)因素E、酒精與血壓的關(guān)系沒(méi)有確切結(jié)論41.蛋與蛋制品相對(duì)其他食物含較多的是（）。A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素B1E、維生素C42.胡蘿卜素?cái)z入過(guò)多的小學(xué)生可能出現(xiàn)（）。A、失明B、地圖舌C、皮膚黃染D、“X”形腿E、牙齦出血43.在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是（）。A、磷酸B、植酸C、鞣酸D、草酸E、單寧酸44.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A、豬肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉E、豬肝45.判斷人體是否發(fā)生腸衰竭惟一可靠的指標(biāo)是（）。A、血中精氨酸濃度下降B、血中賴氨酸濃度下降C、血中谷氨酰胺濃度下降D、血中胱氨酸濃度下降E、血中苯丙氨酸濃度下降46.下列屬于食物中毒范疇的是（）。A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、腸道傳染病和寄生蟲病C、特異體質(zhì)引起的過(guò)敏性變態(tài)反應(yīng)D、食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎E、長(zhǎng)期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒47.1g乙醇體內(nèi)完全燃燒產(chǎn)生的能量為（）A、16.7kJB、36.7kJC、29.3kJD、23.6kJE、28.5kJ48.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無(wú)力，腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應(yīng)考慮此中毒為（）。A、毒蕈食物中毒B、亞硝酸鹽食物中毒C、細(xì)菌毒素性食物中毒D、有毒植物食物中毒E、霉菌毒素食物中毒49.下列哪項(xiàng)不屬于腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)支持的指導(dǎo)原則（）。A、腫瘤患者若因胃腸道功能障礙，應(yīng)給予腸內(nèi)或腸外營(yíng)養(yǎng)支持B、腫瘤患者若有嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，應(yīng)給予腸內(nèi)或腸外營(yíng)養(yǎng)支持C、完全腸外營(yíng)養(yǎng)支持有益于對(duì)化療或放療無(wú)效的進(jìn)展期腫瘤患者D、營(yíng)養(yǎng)良好或僅有輕度營(yíng)養(yǎng)不良的腫瘤患者，無(wú)需特殊營(yíng)養(yǎng)支持E、預(yù)期自然飲食足夠的腫瘤患者在手術(shù)、化療或放療時(shí)無(wú)需特殊營(yíng)養(yǎng)支持50.關(guān)于兒童少年?duì)I養(yǎng)需要特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A、有些營(yíng)養(yǎng)素需要量高于成年人B、個(gè)體差異大C、年齡越大，營(yíng)養(yǎng)需要越高，易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病D、各種營(yíng)養(yǎng)素需求量相對(duì)大E、應(yīng)補(bǔ)充足夠的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:C2.正確答案:D3.正確答案:C4.正確答案:B5.正確答案:A6.正確答案:C7.正確答案:C8.正確答案:D9.正確答案:D10.正確答案:B11.正確答案:A12.正確答案:A13.正確答案:A14.正確答案:E15.正確答案:A16.正確答案:B17.正確答案:B18.正確答案:D19.正確答案:C20.正確答案:A21.正確答案:B22.正確答案:D23.正確答案:E24.正確答案:A25.正確答案:D2