餐飲管理制度

餐飲治理制度【篇一：公司職工餐廳治理規(guī)章制度】XX狀況特制定本方法。一、職工餐廳崗位設(shè)置〔一〔兼保管員、出納〔兼選購員〕1〔二〕23〔三〕5二、餐廳治理規(guī)定〔一〕就餐方法。1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位依據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必需回職工餐廳就餐，特別狀況須提前說明緣由，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。6、除集體加班外，公休日一般擔(dān)憂排就餐?！捕尘筒蜁r間。1、餐廳開飯時間為中午12：00-12：30，就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不得提前。2、因公不能按時就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯?！踩尘筒腿藛T十項守則1、就餐人員應(yīng)敬重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。2、就餐人員必需到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。3、就餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳人員的治理。4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。5、疼惜餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨便搬動及損壞餐桌、餐凳。6不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的干凈，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，剩余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。8、厲行節(jié)約，杜絕鋪張，依據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留?！菜摹巢蛷d工作人員十項守則1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)展工作，做到遵守紀(jì)律，聽從安排，團(tuán)結(jié)全都，搞好協(xié)作。2、餐廳工作人員要結(jié)實樹立效勞意識，保質(zhì)保量地完本錢職工作。3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎金或工資，直至辭退。4、餐廳工作人員，上班前必需換工作衣帽。5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。6、應(yīng)保證準(zhǔn)時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切預(yù)備。7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。8、在工作過程中，要疼惜餐廳用具、設(shè)備。9、監(jiān)視用餐人員是否存在鋪張等行為，敢于制止并向治理員匯報。10三、餐廳治理方式1、職工餐廳實行專人負(fù)責(zé)，民主治理，餐廳人員要端正效勞態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食本錢。2、餐廳治理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、效勞態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺承受群眾監(jiān)視。3、選購材料入庫前，保管員必需驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。45、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，依據(jù)食譜調(diào)劑伙食，要常常變更飯菜把戲，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。6、提高警覺，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，制止傳染病者入內(nèi)。四、財務(wù)核算規(guī)定1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算治理。2、財會人員應(yīng)按財務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。3、應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。五、衛(wèi)生治理規(guī)定1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持干凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格穿插污染。灶間不得存放個人物品。5、制止加工使用變質(zhì)和過期食品。6、垃圾要入桶蓋好，準(zhǔn)時清理外運。7、樂觀消滅四害，準(zhǔn)時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持干凈，制止穿拖鞋。9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四10、從業(yè)人員要進(jìn)展安康查體和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。六、庫房治理規(guī)定1、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)馬上離開庫房。2、庫房內(nèi)制止吸煙，制止存放有毒物品。3、一切出入庫的物品，都必需辦理相應(yīng)的手續(xù)。5、庫房內(nèi)制止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。6、庫房的鑰匙由保管員妥當(dāng)保管，不準(zhǔn)隨便交給他人。7、庫房內(nèi)的物品必需擺放整齊、有序。8、庫房應(yīng)常常性的進(jìn)展除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。9、庫房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性能良好。10、庫房每月盤點清庫一次。七、崗位職責(zé)〔一〕餐廳治理員崗位職責(zé)要職責(zé)：1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作打算，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真做好職工思想政治工作。3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳治理的各項規(guī)章制度及治理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的治理監(jiān)視。5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的治理監(jiān)視。6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。7、負(fù)責(zé)市場調(diào)查，對選購人員實施有效治理監(jiān)視。8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更改造打算。9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥當(dāng)解決和處理各種沖突，維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。〔二〕餐廳會計崗位職責(zé)導(dǎo)和監(jiān)視。其主要職責(zé)是：1、執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳的財務(wù)工作。2、負(fù)責(zé)餐廳的資金治理，本錢核算。3、按期供給餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。4、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)治理，清查資產(chǎn)，每月盤庫。5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)?！踩巢蛷d出納崗位職責(zé)1、在餐廳治理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的治理。2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項收款入帳。3、負(fù)責(zé)支付各項餐廳應(yīng)支付的款項。4、負(fù)責(zé)審核發(fā)票、入庫單的正確與否。5、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜?！菜摹尺x購員崗位職責(zé)1炊具、什品的選購工作，準(zhǔn)時選購回所需物品、原材料。2、生疏并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。3、搞好市場調(diào)查，準(zhǔn)時把握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價廉。4、選購的物品及原材料必需當(dāng)天填好入庫單，交保管員驗收入庫。5、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結(jié)算準(zhǔn)時準(zhǔn)確。6、樂觀參與餐廳治理，主動供給市場信息，依據(jù)市場變化提出合理化的選購建議。7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。〔五〕保管員崗位職責(zé)1需計件的要核對清楚。2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進(jìn)出帳簿，保證帳實相符。3、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲藏有定額，準(zhǔn)時做好申購打算。5、要加強所存食品、原材料的治理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地削減損失。6、定期做好物資清點。7、不得擅自存放個人物品。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。〔六〕效勞員崗位職責(zé)1、效勞員必需具備正確的效勞意識，具有良好的儀容儀表，嫻熟的專業(yè)學(xué)問和豐富的工作閱歷和接待力量。2餐具要進(jìn)展全面消毒洗刷。3、就餐完畢后，要準(zhǔn)時清理衛(wèi)生。4、下班前檢查是否關(guān)閉水龍、電源等，并整理好全部用具?！酒翰惋嬛卫碇贫取康谝还?jié)餐廳日常工作制度一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。打手機。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。動作輕、說話輕、走路輕〔眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假，按效勞區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。八、疼惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進(jìn)展講評。其次節(jié)餐具衛(wèi)生治理制度一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要準(zhǔn)時更換。第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生治理制度一、效勞人員必需有本人安康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必需干凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)展保養(yǎng)。二、保溫臺每班要準(zhǔn)時加水，避開干燒狀況發(fā)生。三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避開用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再去除污垢。六、對設(shè)施、設(shè)備消滅特別狀況準(zhǔn)時報告餐廳主管。第五節(jié)后廚日常工作制度一、檢查工具、用具狀況，覺察特別狀況準(zhǔn)時匯報。二、按崗位要求標(biāo)準(zhǔn)操作，保證質(zhì)量。三、疼惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進(jìn)展講評。第六節(jié)冷拼間治理制度一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。25三、制止無關(guān)人員入內(nèi)。四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。五、進(jìn)入冷拼間的食品必需清洗干凈。六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不行用抹布擦拭。30清洗消毒前方可操作。八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到全部原料冷存。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。十、冷拼間不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。第七節(jié)后廚個人衛(wèi)生制度一、后廚從業(yè)人員必需持安康證明上崗。二、進(jìn)入后廚必需更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽干凈，不留胡須。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。潔。六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨便品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八節(jié)食品衛(wèi)生治理制度一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀穎無腐爛、無農(nóng)藥味。二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。三、加工前檢查肉類是否穎，有無異味、變色現(xiàn)象。防塵、防蠅罩。70六、調(diào)料缸內(nèi)制止混放調(diào)料，并保持外觀干凈。八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避開穿插污染。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作完畢后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放?；皟?nèi)，并加蓋。十一、工作完畢后將垃圾準(zhǔn)時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。第九節(jié)后廚衛(wèi)生治理制度一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。三、操作臺臺面要干凈，無雜物、污物。四、灶臺要干凈無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要干凈、規(guī)放整齊。五、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器干凈衛(wèi)生，擺放整齊。七、面點間設(shè)施、設(shè)備外觀干凈，蒸箱內(nèi)準(zhǔn)時換水，操作臺每班清洗一次。八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。十、無“六害〔老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子無蜘蛛網(wǎng)。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、室內(nèi)要常常通風(fēng)，避開設(shè)施、設(shè)備受潮。二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑狀況，定期進(jìn)展保養(yǎng)。四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要準(zhǔn)時修復(fù)或更換。第十一節(jié)餐具消毒治理制度一、清洗餐具依據(jù)一洗、二消、三沖、四保的挨次操作。二、洗滌后的餐具、用具必需無水跡、無油跡、無食物殘渣。三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。四、消毒后的餐具準(zhǔn)時放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。第十二節(jié)食品選購、儲存、索證治理制度選購以下食品：〔一混有異物或者其它感性特別的食品、原料及調(diào)料。〔二〕無檢驗合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。〔三〕已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料?！菜摹巢环蠘?biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料?！参濉碂o動檢證明的冷鮮肉系列。〔六〕無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供給商供給的產(chǎn)品。二、選購運輸食品的工具〔車輛〕必需保持清潔。三、儲存食品的場所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6mm。五、倉庫內(nèi)制止存放有毒有害物品及個人生活物品。六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。七、選購食品時，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證。八、選購鮮〔凍〕畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。衛(wèi)生檢驗合格證明。并依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任?！酒翰惋嫷陠T工治理制度】第一局部考勤治理制度第一條：考勤記錄1負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2、考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。其次條：考勤類別15—305—3025—305—303、曠工：凡屬以下情形之一者均按曠工處理。遲到、早退、一次時間超過3030221未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。輪班、調(diào)班不聽從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。不聽從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。34、事假員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：〔如：外出辦事、回家等。23〔3〕以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。治理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。辦公用品治理方法的選購和使用，特制定辦公用品治理方法如下：第一條：辦公用品的范圍1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?、按須打算類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。3、集中治理使用類：辦公設(shè)備耗材。其次條：辦公用品的選購出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三條：辦公用品的發(fā)放11213131記事本。4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得鋪張。5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。員工配發(fā)個人物品治理規(guī)定第一條：公司依據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服其次條：公司為因崗位所需的員工供給行李、餐具等生活用品。第三條：凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊第四條：員工每人須交納服裝、行李保證金500月扣除。前方可離職。員工食堂就餐治理制度第一條：員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室120其次條：食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨便120第三條：就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防鋪張。第四條：員工就餐時，要留意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條：就餐員工要養(yǎng)成疼惜公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。50員工宿舍治理制度第一條：員工宿舍為員工休息場所，必需保持環(huán)境清潔。其次條：員工實行輪番值日，對員工宿舍進(jìn)展日常清理。20第四條：不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條：嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20第六條：嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)覺察視情節(jié)輕重罰款50-200第八條：男女員工不得混居一經(jīng)覺察，將開除處理。20-50第十條：不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。20員工洗浴治理規(guī)定第一條：員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進(jìn)展。其次條：洗澡的具體時間依據(jù)營業(yè)的時間具體通知。第三條：員工洗澡時自帶浴品。第四條：員工洗浴完畢后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。八、關(guān)于對講機的使用規(guī)定絡(luò)使用第三條：使用對講機時必需用耳機，且音量要降到最低第四條：對講機必需妥當(dāng)保管，保證使用通暢第五條：在工作交接時，必需將對講機、耳機上交庫房。償。【篇四：餐飲酒水內(nèi)部治理制度】一、宴會、婚宴來賓自帶酒水1、在婚宴來賓制定婚宴菜單及流程時，宴會銷售需要求來賓供給辦理酒水交接工作。2進(jìn)展交接。3、婚宴、會議來賓自帶的香煙，酒店員工一律不負(fù)責(zé)接手和分發(fā)。4、自帶酒水到達(dá)酒店宴會廳時，由酒店酒水治理員與來賓酒水交接托付人一起對酒水進(jìn)展登記，將酒水批號、編碼、名稱、酒精度及生產(chǎn)日期在酒水交接登記本上進(jìn)展具體登記。5、對酒水進(jìn)展登記時，依據(jù)雙方達(dá)成共識的最低數(shù)量進(jìn)展開箱拆箱登記領(lǐng)取。6、酒水全部登記完畢后，將全部登記完成和未開封的酒水存放酒點應(yīng)劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。7、開餐前，看臺效勞員統(tǒng)一到各區(qū)域相應(yīng)酒水分發(fā)點進(jìn)展酒水領(lǐng)取。8、婚宴、宴會用餐完畢后，效勞員必需將全部酒瓶進(jìn)展回收，統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員處。9、酒水員與來賓酒水交接托付人一起對剩余酒水和空瓶進(jìn)展核對，對來賓無用的酒水空瓶由負(fù)責(zé)主管和酒水員兩人在場進(jìn)展銷毀。來賓有需要的空瓶酒水員負(fù)責(zé)整理并裝好箱交接給來賓。10簽字。二、餐廳存放酒水治理制度1、來賓用餐完畢又剩余酒水需存放在餐廳的，餐廳員工應(yīng)為其供給酒水存放效勞。2另一聯(lián)交與來賓保存。336期間酒水消滅任何質(zhì)量問題，酒店概不負(fù)責(zé)。4、存放酒水被來賓飲用完畢后，需由當(dāng)班效勞員簽字確認(rèn)。5、對于各餐廳經(jīng)來賓確認(rèn)不再需要的酒水，由各餐廳主管以正式手續(xù)交接給酒店酒水治理員進(jìn)展處理。6、對于各餐廳來賓自帶的酒水，在用餐完畢后，對空酒瓶進(jìn)展責(zé)?！酒澹翰惋嫃臉I(yè)人員治理制度】1、從業(yè)人員安康治理制度方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度?！舶◤N師、效勞員、洗碗工、選購員、庫管員、治理員、餐廳領(lǐng)班等〕均應(yīng)遵守本治理制度。二、參與或臨時參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，取得安康證時承受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙全的病癥治愈后，方可重上崗。進(jìn)展安康檢查。并對其安康證明進(jìn)展定期檢查。七、從業(yè)人員安康證明應(yīng)隨身佩帶〔攜帶〕或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。2、從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。3、從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理制度為標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)展消毒。1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備7、從事任何可能會污染雙手的活動〔如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)〕后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應(yīng)洗手：咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動