冬瓜糖加工實訓《食品工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新》教學課件_第1頁
冬瓜糖加工實訓《食品工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新》教學課件_第2頁
冬瓜糖加工實訓《食品工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新》教學課件_第3頁
冬瓜糖加工實訓《食品工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新》教學課件_第4頁
冬瓜糖加工實訓《食品工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新》教學課件_第5頁
已閱讀5頁，還剩1頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領

文檔簡介

糖漬食品——冬瓜糖加工實訓冬瓜糖加工需用設備及試劑

1、設備：盆、刀、電磁爐、鍋、

木鏟2、試劑：石灰、白糖3、原料：冬瓜冬瓜糖的加工工藝流程冬瓜去心、切條去皮漂洗熱燙硬化糖煮返砂冷卻冷卻加糖糖漬成品

冬瓜糖的加工的工藝要點1、原料：選擇成熟的、表面有白毛的冬瓜。2、去皮、切分：將表皮去干凈，

切成1×1×5（或2）厘米的瓜條。3、硬化：用澄清飽和石灰水浸泡4-6小時。4、漂洗：用流動水漂洗干凈，1小時以上。5、熱燙：將瓜條放入沸水中熱燙8-10分鐘，煮至透明，撈出用冷水沖洗一遍。

冬瓜糖的加工的工藝要點6、糖漬：總加糖量為瓜條量的80%，分2次加，第一次熱燙后加一半，第二天加第二次，加另一半，翻拌均勻。7、糖煮返砂：糖水與瓜條一起煮，煮至糖重新結(jié)晶返砂。產(chǎn)品質(zhì)量標準產(chǎn)品外表潔白，飽滿致密，質(zhì)地清脆，風味清甜，不粘手、不返潮，表面有一層白色糖霜，含糖量75%左右。

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論