低聚木糖與心血管健康

低聚木糖與心血管健康

碳飲料是指在一定條件下向氨二氮中添加適當(dāng)?shù)臏睾惋嬃?。這是第一種發(fā)展和最大的飲料。其最主要成分是水,加入一定的甜味劑、色素、酸味劑、香料及碳酸加工而成。大多數(shù)的碳酸飲料以白砂糖作為甜味劑,但也有產(chǎn)品以葡萄糖和果葡糖漿作甜味劑。飲用碳酸飲料后可補(bǔ)充身體因運(yùn)動(dòng)和進(jìn)行生命活動(dòng)所消耗掉的水分和一部分糖。碳酸飲料以其良好的口感,及其時(shí)尚、潮流的概念而深受年輕消費(fèi)者的喜愛,但也會為人們的身體健康帶來一些不良影響。有報(bào)道稱,過量飲用碳酸飲料會抑制人體內(nèi)的有益菌,破壞消化系統(tǒng)功能;長期飲用易引起肥胖;同時(shí),碳酸飲料中的甜味劑一直是高血糖、肥胖以及糖尿病者的禁忌。2008年,美國心臟協(xié)會(AHA)首次發(fā)布了一項(xiàng)關(guān)于飲食中糖攝入與心血管健康的科學(xué)聲明,建議減少食品中人工添加糖類的攝入量。這項(xiàng)聲明詳盡而客觀地闡述了高糖飲食與心血管疾病的關(guān)系,并建議飲食中糖含量合理的上限應(yīng)為自由支配卡路里熱量的一半,即對于大多數(shù)美國女性來說不超過每日100千卡(25g糖),而對于大多數(shù)美國男性而言不超過150千卡(37.5g糖)。上海交通大學(xué)趙立平教授闡述了腸道菌群失衡對肥胖以及2型糖尿病的影響。他指出,腸道菌群失衡是導(dǎo)致肥胖,甚至2型糖尿病的重要的原因之一。以上這些都說明了碳酸飲料帶來的種種危害,由于這些原因?qū)е陆陙硖妓犸嬃鲜袌龅奈s,企業(yè)也在尋找新的突破口。其中,功能糖碳酸飲料成為未來產(chǎn)品升級換代的首選。低聚木糖的功效低聚木糖是以玉米芯,秸稈等木質(zhì)材料為原料,通過酶解技術(shù)得到由木糖分子,通過β(1-4)糖苷鍵結(jié)合而成的功能性聚合糖。低聚木糖具有良好的物化性質(zhì)及生理功效,甜度相當(dāng)于蔗糖的40%。低聚木糖糖粉為白色或微黃色固體粉末,糖漿為微黃色液體;無肉眼可見雜質(zhì),具有本品特有的氣味,無異味。作為超強(qiáng)雙歧因子,其功效是其他益生元的10~20倍,但其能量幾乎為零,既不影響血糖濃度,也不增加血糖中胰島素水平,并且不會形成脂肪沉淀,特別適合糖尿病,肥胖癥,高血壓等患者食用。碳酸飲料中應(yīng)用低聚木糖,可以增殖人體結(jié)腸中雙歧桿菌,特別是長雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、短雙歧桿菌等有益菌,促進(jìn)腸道微生態(tài)的平衡,保持腸道健康,防止因長期飲用碳酸飲料而導(dǎo)致菌群系統(tǒng)失衡等問題。在解決腸道菌群平衡與健康的基礎(chǔ)上,堅(jiān)持飲用含有低聚木糖的碳酸飲料還可以促進(jìn)機(jī)體內(nèi)有益菌在生長的過程中產(chǎn)生酸性物質(zhì),降低整個(gè)腸道的pH值,抑制有害菌生長,抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)。另外,低木糖醇能夠刺激腸道蠕動(dòng),增加糞便濕度并保持一定滲透壓,從而改善便秘,更進(jìn)一步降低人們對傳統(tǒng)碳酸飲料引起肥胖,高血糖,高血脂以及消化系統(tǒng)疾病的恐慌,促進(jìn)健康新型碳酸飲料的創(chuàng)新與發(fā)展。科學(xué)推薦,每天攝入0.7~1.4g的低聚木糖就能夠起到良好的整腸作用,甚至在0.4g/d的用量時(shí),也能起到增殖有益菌的作用。目前,低聚木糖已經(jīng)被廣大消費(fèi)者和市場熟知并認(rèn)可,一般推薦,每瓶(500mL)的碳酸飲料中添加0.4g的低聚木糖。木糖醇在計(jì)算血糖治療婦人健康中的作用木糖醇是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑,其甜度可達(dá)到蔗糖的1.2倍。木糖醇是人體內(nèi)天然存在的一種物質(zhì),其在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與,同時(shí)也不會引起血糖值的升高,并可消除糖尿病人3多(多飲、多尿、多食)。因此,木糖醇是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑。此外,木糖醇本身是一種不能被口腔中細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)酸的甜味劑,這樣就不會導(dǎo)致齲齒。另外,木糖醇不但不會被發(fā)酵產(chǎn)酸,還可以有效降低引起發(fā)酵產(chǎn)酸的口腔牙細(xì)菌活力及數(shù)量,并可以降低牙菌斑在牙齒上的附著,從而減少齲病的發(fā)生。木糖醇的防齲作用已經(jīng)過多年臨床驗(yàn)證,歐洲食品安全局(EFSA)于2008年批準(zhǔn)了有關(guān)木糖醇口香糖預(yù)防齲齒的健康聲稱。將其添加到碳酸飲料中能夠完全替代蔗糖或者果葡糖漿等甜味劑,避免因食糖過多而引發(fā)高糖、肥胖等一系列的相關(guān)不良影響。低聚木糖在碳酸鈣飲料中的應(yīng)用L-阿拉伯糖是一種新型的低熱量甜味劑,廣泛存在于水果和粗糧的皮殼中,因以抑制人體腸道內(nèi)蔗糖酶的活性,從而具有抑制蔗糖吸收的功效。此外,L-阿拉伯糖還可以抑制身體脂肪堆積,因此還可被用于防治肥胖、高血壓、高血脂等疾病。有研究發(fā)現(xiàn),L-阿拉伯糖與白砂糖經(jīng)過科學(xué)合理的復(fù)配能夠有效地抑制人體對白砂糖的吸收。其主要是由于在小腸中,白砂糖、L-阿拉伯糖、蔗糖酶之間發(fā)生親和,形成新的結(jié)構(gòu)基團(tuán),破壞了蔗糖酶的活性,從而抑制人體對蔗糖的消化吸收。這一成果的發(fā)現(xiàn),給人們合理食糖提供了科學(xué)依據(jù)。將L-阿拉伯糖以白砂糖3.5%的比例添加到碳酸飲料中,就可以抑制人們對大約70%白砂糖的吸收,可減少高血糖和肥胖癥的發(fā)生。在碳酸飲料中,將這幾種功能糖科學(xué)合理地復(fù)配使用,能夠使其功效之間協(xié)同作用與相互補(bǔ)充。一般而言,低聚木糖與L-阿拉伯糖的復(fù)配比例為1∶3左右時(shí)就能達(dá)到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡與健康的功效;而木糖醇的使用則按照生產(chǎn)需要添加即可。木糖醇的使用食品安全是廣大消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)與熱點(diǎn),功能糖的安全性自然也不例外。在日本、韓國以及中國都對低聚木糖進(jìn)行了相應(yīng)的急性、慢性以及遺傳性毒理評估,說明了其毒理安全性。目前,國內(nèi)新食品原料中規(guī)定低聚木糖的使用量為≤3g/d;在日本,低聚木糖被認(rèn)定為特定保健用食品,使用劑量為1~3g/d可標(biāo)識的保健用途包含:能夠增殖雙歧桿菌,保持腸道的良好環(huán)境,以調(diào)理腸胃健康;美國聯(lián)邦食品藥品化妝品法案(符合無害合理性標(biāo)準(zhǔn))中推薦,低聚木糖是安全,其使用量為5.5~10g/d;韓國食品藥品安全廳KFDA闡述,低聚木糖每日攝取量0.7~7.5g;功能內(nèi)容為增殖腸內(nèi)有益菌,抑制有害菌繁殖,促進(jìn)排便活動(dòng);攝取時(shí)應(yīng)注意過量攝取會誘發(fā)腹瀉的問題。木糖醇屬于按照生產(chǎn)需要在各類食品適量添加的食品添加劑,其小鼠經(jīng)口LD50為22g/kg體重,ADI對其安全性不作特殊規(guī)定。在國內(nèi),一般其使用量成人不得超過50g/d,兒童減半。在國際文獻(xiàn)研究中,美國一般成人木糖醇的耐受劑量為20~60g/d,6~36個(gè)月的嬰兒木糖醇的耐受劑量為7.5g/d。在日本,厚生省將L-阿拉伯糖列入“調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑”;美國醫(yī)療協(xié)會將L-阿拉伯糖列入“抗肥胖的營養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥”;我國衛(wèi)生部于2008年正式批準(zhǔn)L-阿拉伯糖為新資源食品。隨著人們對健康的重視,功能糖也越來越被人們所熟知,功能糖的出現(xiàn)為人們科學(xué)合理的食糖帶來了