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文檔簡介

黃 酒生產(chǎn)技術(shù)黃酒是以稻米、黍米、小米、小麥，水為原料，經(jīng)加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。

黃酒的鑒別1.生麥曲和熟麥曲的區(qū)別。2.酒藥、黃酒的抑制式發(fā)酵3.黃酒的發(fā)酵生產(chǎn)方法有幾種？4.黃酒醪酸敗的原因及防止辦法。5.黃酒的發(fā)酵特點。6.黃酒為什么能夠采用開放式發(fā)酵。7.黃酒采用邊糖化邊發(fā)酵的生產(chǎn)工藝有哪些優(yōu)點？8.黃酒的陳釀時間及發(fā)生的變化。

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