2023年服務(wù)行業(yè)技能考試-餐廳服務(wù)員考試歷年真摘選題含答案

2023年服務(wù)行業(yè)技能考試-餐廳服務(wù)員考試歷年真摘選題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.輕托適用于中小圓盤和（）托盤。A、大圓B、長方形C、小方D、木質(zhì)2.先行預(yù)計顧客的需求，在顧客提出要求以前采取行動，是對（）型顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。A、憂郁B、活潑C、急躁D、穩(wěn)重3.餐廳服務(wù)員的推銷要求有（）。A、明確銷售目的，加強推銷意識服務(wù)意識和賓客意識B、掌握有關(guān)的菜肴知識C、熟練掌握餐廳的各項服務(wù)程序D、掌握推銷方面的有關(guān)知識4.下列不屬于外國葡萄酒的分類方法是（）。A、按酒的含糖量B、按酒顏色C、按是否含二氧化碳D、按酒的生產(chǎn)日期5.蘇北的徐州地區(qū)飲食習(xí)慣已接近山東，如喜食（）餅、大蔥蘸醬。6.餐廳內(nèi)在餐桌上安裝一小型吊燈，最好使用（）。A、白熾燈B、日光燈C、節(jié)能燈D、氣體放電燈7.當(dāng)一位沒有預(yù)定而前來用餐，但房間已滿。8.西餐廳中奶盅、糖罐、椒鹽瓶和花瓶的配備量應(yīng)是餐臺數(shù)的（）。A、1倍B、1.5～2倍C、4倍D、6倍9.宴會大菜的成本約占食品總成本的50－（）%。A、55B、60C、65D、7010.酒吧服務(wù)流程為：迎賓問候→（）→為客點單→酒水推銷→復(fù)述酒單→寫單結(jié)賬→送酒服務(wù)→中途服務(wù)→二次促銷→調(diào)節(jié)氣氛→送客服務(wù)。A、準(zhǔn)備酒水B、領(lǐng)位服務(wù)C、安排餐桌D、問清人數(shù)11.餐廳、用餐環(huán)境、食品的質(zhì)量等都有選擇，是（）性消費的特點之一。12.啤酒屬于（）。A、蒸餾酒B、配制酒C、發(fā)酵酒D、以上都不是13.如何根據(jù)兒童的特點，安排好兒童的膳食？14.職業(yè)道德具有實踐性、具體性、（）的特點。15.中餐廳服務(wù)員為客人斟酒或茶水時，一般斟（）為宜。A、七、八分滿B、五、六分滿C、九分滿D、六、七分滿16.俄羅斯人視烤魚、（）雞、烤鴨為上乘佳肴。17.魚的最佳冷藏溫度應(yīng)在（）左右。A、一2℃B、0℃C、2℃D、4℃18.上桌時跟芥末香汁味碟的菜是（）。A、香酥飛龍B、白沾飛龍C、軟炸飛龍脯D、軟炸山雞卷19.不同的團體包餐，其用餐（）和人數(shù)不等。A、標(biāo)準(zhǔn)不同、檔次不同B、標(biāo)準(zhǔn)相同、檔次相同C、標(biāo)準(zhǔn)不同、檔次相同D、標(biāo)準(zhǔn)相同、檔次不同20.風(fēng)靡世界的葡萄酒有半數(shù)以上產(chǎn)于（）。A、美國B、法國C、英國D、德國21.以下屬于四川名點的是（）A、水晶蝦餃B、小籠蒸牛肉C、蟹粉小籠D、盤絲餅22.能抓住任何推銷機會，說明服務(wù)員有較強的（）。A、推銷意識B、攻關(guān)能力C、工作能力D、以上都是23.圓臺的臺底或臺架的高度一般為（）。A、70厘米B、75厘米C、80厘米D、85厘米24.（）中毒是由其所含的龍葵素所引起的。A、木薯B、苦杏仁C、發(fā)芽馬鈴薯D、四季豆25.（）是指故意造成整張賬單走失，以達到私吞餐飲收入的目的。A、走單B、走數(shù)C、走餐D、錯誤26.（）是最常見、使用最廣泛的一種菜單形式。其標(biāo)價特點是對菜單的每一道菜都標(biāo)明價格，無論西餐菜單還是中餐菜單。A、零點菜單B、套菜菜單C、無定價菜單D、混合式菜單27.按宴會享用的主要菜品劃分有滿漢全席、燕翅席、全鴨席和（）。A、全羊席B、全豬席C、全雞席D、全牛席28.對初、中級餐廳服務(wù)員培訓(xùn)的內(nèi)容之一是專業(yè)素質(zhì)。29.廉潔奉公就是要求服務(wù)員在工作中（）。A、不能把自己的工作崗位當(dāng)成謀取私利的工具B、對客人有親疏之分C、公私兼顧D、對熟人倍加關(guān)照30.在為賓客上有佐料的菜時，要先向賓客征詢意見，然后再上。31.餐廳使用的棉織品主要有（）。A、臺布、餐巾B、臺布、桌裙C、臺布、軟絨墊D、臺布、墊布32.國內(nèi)許多客人在進餐時還喜歡飲用高度（）佐餐。A、白酒B、葡萄酒C、啤酒D、黃酒33.一般來說用水果制成的酒可以稱為（）A、葡萄酒B、白蘭地C、威士忌D、果酒34.10人位中餐宴會上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進行。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-535.在使用電視機時要注意不能靠近熱源或（）。A、窗口B、冰箱C、磁鐵D、微波爐36.酒水、飲料在日常保管中一定要注意其保質(zhì)期，其他方面均可忽視。37.目光接觸的意義在于表示我們希望與客人（）。A、溝通B、友善C、推銷D、友好38.中國菜是中國（）的總稱，它包括了中國各地區(qū)、各民族的各種菜。A、促銷勤B、服務(wù)勤C、解說勤D、腿勤39.清洗餐具實行的“四過關(guān)”是什么？40.好花還需有草襯，花臺用草無論采用哪種都要選色綠枝嫩，草葉豐滿，形狀美觀的，其長度應(yīng)在20-25cm之間，使用時，首選（）部位，利用其自然長勢更顯作品的自然藝術(shù)性。A、草葉B、草根C、草枝D、草尖41.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)能夠構(gòu)成和修復(fù)組織，參與生理機能的調(diào)節(jié)。42.兒童用餐一般喜歡清淡、鮮嫩及色澤鮮艷、（）的食品。43.宴會組織者要根據(jù)（），列出所需餐用具種類和數(shù)量，及時通知有關(guān)部門準(zhǔn)備。A、菜肴的數(shù)量和進餐人數(shù)B、菜肴的價格和進餐人數(shù)C、菜肴的質(zhì)量和進餐人數(shù)D、菜肴的數(shù)量和主賓人數(shù)44.引起（）中毒的原因主要是食入因貯存不妥而霉變的食物所致。A、黃曲霉毒素B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、沙門氏菌45.插花式花臺是將花草放在（），經(jīng)過修剪后插入插花器中，根據(jù)特定的宴會主題，塑造出不同花形，同時還可設(shè)有與之相配的餐巾花。A、餐臺上B、轉(zhuǎn)臺上C、插花臺上D、餐盤上46.待客服務(wù)七步曲的目的是為了實行迅速，有條理的（）服務(wù)，給顧客以最大的滿足感.47.公認(rèn)的八大菜系，是哪些？48.閩菜重視（），與多烹制海鮮和傳統(tǒng)食俗有關(guān)。A、燴菜B、湯菜C、海味D、藥膳49.餐飲服務(wù)的（）決定了餐飲服務(wù)既不可能儲存也不可能外運。50.在（）采摘的茶葉叫明前茶。A、清明節(jié)當(dāng)天的早晨B、清明節(jié)前3天C、清明節(jié)前后各3天D、清明節(jié)前一個月51.外國酒酒液中乙醇含量在45°以上的有（）。A、3種B、4種C、5種D、6種52.敘述宴會安排中前期準(zhǔn)備工作包括的內(nèi)容，并詳細(xì)說明對“操作可行的”具體要求。53.（）不是蒙古族人的飲食習(xí)俗。A、喜歡吃咸飯B、牧民外出放牧極喜歡吃炒米C、吃全羊是宴請遠方賓客的最佳食品D、牧民人夏天喜歡飲馬奶酒54.長酒又稱長飲或消遣飲料，它以啤酒、利口酒、（）等為基酒制成。55.下列關(guān)于在健身房說法正確的有（）。A、貴重物品自行保管B、小孩不得帶入室內(nèi)C、室內(nèi)禁止吸煙、飲食D、文明健身，嚴(yán)禁高聲喧嘩56.零餐（中餐）服務(wù)進餐前（），各崗位服務(wù)員應(yīng)站在自己的工作負(fù)責(zé)區(qū)域。A、1～3minB、3～5minC、5～7minD、7～10min57.豆類蛋白質(zhì)一般在（）之間。A、10％～20％B、20％～50％C、50％～60％D、5％～10％58.壇裝酒品在日常保管中要經(jīng)常檢查有無泄漏，因為其瓶身易出現(xiàn)碎裂。59.宴會看臺服務(wù)員要做到的三了解之一是了解賓客生活（）。A、規(guī)律B、觀念C、態(tài)度D、忌諱60.宴會前的檢查工作主要包括對臺面餐、飲用具的檢查及安全檢查、各種設(shè)備檢查、（）61.不能夠起到維持道德規(guī)范作用的選項是（）A、社會輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、教育D、親情和金錢62.西餐常備的酒具除水杯外還有葡萄酒杯、烈性酒杯、（）63.下列屬于優(yōu)雅動作的是（）A、在客人前打噴嚏打哈欠B、上樓梯時，身體自然向上挺直胸微挺頭肩平正C、在客人面前修指甲抹口紅D、在客人面前照鏡子、整理衣服等64.脂肪在人體中的消化過程分解為（），被人體吸收變成營養(yǎng)。A、甘油B、脂肪酸C、碳水化合物D、微量元素65.在宴會廳堂（）的光色不適宜，它會使人食欲減退。A、冷色B、暖色C、黃色D、紅色66.中餐宴會中，當(dāng)中客人杯中剩（）酒水時，應(yīng)及時為客人添酒。A、l／3B、1／5C、1／6D、1／867.飯店為承接旅游團體或會議用餐而制定的菜單是（）菜單。A、零餐B、團體包餐C、宴會D、自助餐68.西式早餐通常有英式、美式、大陸式和（）式等多種不同的形式。A、法式B、意大利式C、俄式D、自助餐69.最能體現(xiàn)營養(yǎng)互補的菜肴有（）。A、栗子白菜B、豆腐燒鯽魚C、翡翠蝦仁D、木犀肉70.沙拉汁是（）的基本調(diào)料。A、湯B、冷菜C、熱菜D、魚71.海南人常用來招待客人的菜肴有炒（）、椰子燉雞。72.穿工服紐扣系齊是服務(wù)員著裝上崗要求之一。73.四川菜的代表名菜有（）。A、水煮牛肉B、樟茶鴨子C、菠餃魚肚D、家常海參74.江蘇菜系由淮揚、金陵、蘇錫、（）四個地方菜構(gòu)成。A、徐州B、徐海C、徽州D、連云港75.（）的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗后用熱水沖洗干凈，然后用干凈的專用殘布巾仔細(xì)擦干凈。A、瓷器B、金屬餐具C、高檔玻璃杯具D、餐盤76.如果賓客喝醉了酒，將殘渣吐在包房里怎辦？77.客人對你的服務(wù)很滿意，邀請你到他公司或酒店工作，你該怎么辦？78.《食品衛(wèi)生法》公布實施的時間是1995年1月1日。79.集體食物中毒的原因是（）。A、食用共同的致病食物B、食用共同的食物C、人體抵抗力差D、廚房環(huán)境差、空氣不流通80.請選擇（）是保管臺布、口布的正確方法。A、清點數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實行領(lǐng)出收回制度，及時清點數(shù)字送洗衣店洗，分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé)，送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé)，及時清點數(shù)字，洗后保管81.職業(yè)道德的特點可以概括為（）。A、范圍上的有限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定定性和連續(xù)形、形式上的多樣性B、范圍上的無限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定定性和連續(xù)形、形式上的多樣性C、范圍上的有限性、內(nèi)容上的不穩(wěn)定定性和形式上的多樣性D、范圍上的有限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定定性和連續(xù)形、形式上的單一性82.餐廳服務(wù)員運用好語言藝術(shù)的情感因素（）。A、可以提高企業(yè)的效益B、可以提高員工的服務(wù)技能C、能展示餐廳菜肴的特色D、能體現(xiàn)服務(wù)人員的收入83.飲食產(chǎn)品價格的構(gòu)成，是由成本、費用、毛利、稅金四部分構(gòu)成。84.在搭配膳食過程中首先要考慮主食的地位，要做到粗糧細(xì)做，并應(yīng)用到宴會中去。85.中國酒是何時啟蒙發(fā)展的？86.服務(wù)員在斟香檳酒時，應(yīng)先斟至（），等酒中的泡沫消退后，再往杯中繼續(xù)斟到七分滿。A、1／2B、1／3C、1／4D、1／587.客人要點菜單上沒有的菜肴時，服務(wù)員應(yīng)怎樣做？88.在特殊酒水服務(wù)中，當(dāng)香檳酒封瓶的木塞暴露后，右手拿（）緊捏住瓶塞的上段。A、消毒巾B、濕巾C、餐巾紙D、干凈的餐巾布89.適用于祝壽宴會的餐巾折花是（）。A、比翼雙飛B、蟠桃獻壽C、玫瑰花D、鴛鴦戲水90.魯菜可分為（）分支。A、2個B、3個C、4個D、5個91.端托（）時可按常規(guī)步伐行走。A、湯汁多的菜肴B、急需物品C、一般物品D、火候菜肴92.美國75﹪～85﹪的葡萄酒產(chǎn)自加利福尼亞州，紐約州是美國第二大葡萄酒生產(chǎn)地。93.超常服務(wù)周到，就餐服務(wù)周到，服務(wù)語言周到是周到服務(wù)的（）。A、具體形式B、具體要求C、具體標(biāo)準(zhǔn)D、具體水平94.職業(yè)生活有連續(xù)性的特點，因此，接受職業(yè)道德教育幾乎是一種（）。A、長期教育B、連續(xù)教育C、階段教育D、終身教育95.傣族人喜歡（）、辛辣和香味。A、荷花B、菊花C、梅花D、牡丹96.與主廚師長一起確定菜肴價格是餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)。97.公用勺、筷之間間隔（）。A、0.5CmB、1CmC、1.2CmD、1.5Cm98.杜康酒因制酒人名而得名。99.中餐零點服務(wù)開餐前（）分鐘，值臺員應(yīng)站在自己負(fù)責(zé)的餐臺旁靠墻位置，做好迎賓客的準(zhǔn)備。A、3—5B、5—6C、6—8D、5—10100..山東菜的代表名菜有奶湯八寶雞、荷花魚翅、（）。第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:D3.正確答案:A,B,C,D4.正確答案:D5.正確答案:煎6.正確答案:A7.正確答案: 非常抱歉（先生/小姐），我們的房間已滿了，如果您愿意我們也可以給您安排大廳散臺就餐，您看行嗎？8.正確答案:B9.正確答案:B10.正確答案:B11.正確答案:理智12.正確答案:C13.正確答案: ⑴建立合理的飲食制度，適當(dāng)增加餐次，及時補充熱量。 ⑵保證攝入足夠的蛋白質(zhì)和提高蛋白質(zhì)的利用率。 ⑶食物的多樣化，糧、豆、菜、肉混合食用。 ⑷注意烹調(diào)方法。14.正確答案:廣泛性15.正確答案:A16.正確答案:煎17.正確答案:B18.正確答案:B19.正確答案:A20.正確答案:B21.正確答案:B22.正確答案:A23.正確答案:C24.正確答案:C25.正確答案:A26.正確答案:A27.正確答案:A28.正確答案:正確29.正確答案:A30.正確答案:錯誤31.正確答案:A32.正確答案:A33.正確答案:D34.正確答案:B35.正確答案:C36.正確答案:錯誤37.正確答案:A38.正確答案:D39.正確答案: 一洗、二刷、三沖、四消毒。40.正確答案:D41.正確答案:正確42.正確答案:甜脆單一43.正確答案:A44.正確答案:A45.正確答案:C46.正確答案:待客47.正確答案: 八大菜系，即：川菜、蘇菜、粵菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜。48.正確答案:B49.正確答案:同步性50.正確答案:B51.正確答案:D52.正確答案:前期準(zhǔn)備工作包括的內(nèi)容：1、菜單結(jié)構(gòu)；2、道數(shù)；3、選用原料；4、烹飪技法；5、口味；6、顏色；7、營養(yǎng)；8、數(shù)量；9、形態(tài)；10、操作的可行性。具體要求：確定菜式使用的原料首先應(yīng)該注意客人的宗族習(xí)慣、喜好忌諱。例如穆斯林不能用豬肉，西方人看見海參害怕，歐洲人不吃鴿子，有的人對海鮮、蘑菇等過敏等。另外，還應(yīng)注意不同的區(qū)域、不同身份的客人對同一原料可能會有不同的感覺。例如明蝦與河蝦仁，北方人多數(shù)認(rèn)為明蝦比河蝦仁檔次高，南方人就認(rèn)為河蝦仁比明蝦仁檔次高。又如有些特產(chǎn)尤其是野菜類，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為很普遍，客人們認(rèn)為很名貴，很高檔。因此，針對不同的客人選擇不同的原料才能恰到好處，而不是一味的視標(biāo)準(zhǔn)而定，宴會原料的選擇還應(yīng)注意多用時令新鮮品，少用罐頭速凍品。在接待外來賓客時還可多用本地特產(chǎn)。53.正確答案:A54.正確答案:烈性酒55.正確答案:A,B,C,D56.正確答案:B57.正確答案:B58.正確答案:錯誤59.正確答案:D60.正確答案:衛(wèi)生檢查61.正確答案:D62.正確答案:飲料杯63.正確答案:B64.正確答案:B65.正確答案:A66.正確答案:A67.正確答案:B68.正確答案:D69.正確答