學(xué)校食堂的應(yīng)急預(yù)案

學(xué)校食堂的應(yīng)急預(yù)案為提高學(xué)校食堂應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力，保障就餐人員身體健康，特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)管理辦法以及《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》要求，以下為食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案：一、組織機構(gòu)組長：王東輝副組長：范躍進組員：劉新來、馬真真、王艷輝、劉鵬娟、劉艷利二、小組成員工作職責1、組長負責學(xué)校對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負責和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。2、副組長負責現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。3、組員下設(shè)四個專項工作組（1）信息組①負責與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構(gòu)等部門聯(lián)系；②負責與病人家屬聯(lián)系；③負責應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。（2）處理組①負責協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關(guān)動態(tài)；②負責隨時了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；③協(xié)助處理好善后的其他各項工作。（3）后勤組①負責應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲備保障體系；②負責車輛的安排。（4）現(xiàn)場秩序維護組①負責維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序；②提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。三、應(yīng)急處理程序為建立安全值班制度，食堂設(shè)置值班電話并保證24小時輪流值班制度。如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報，具體程序如下：現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人--現(xiàn)場值班人員或廚師長--食堂主管--食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組--向上級部門報告。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立即啟動如下應(yīng)急求援程序：1、現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場值班人員或廚師長報告。2、現(xiàn)場值班人員（廚師長）立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。3、食堂主管立即上報中心校，并立即保護現(xiàn)場組織搶救、疏導(dǎo)人員。4、立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構(gòu)等部門聯(lián)系；5、后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院；6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息；7、秩序維護組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，保護現(xiàn)場。負責收集、匯總、傳遞和發(fā)布火災(zāi)應(yīng)急事件信息，向上級主管部門和消防部門報告火災(zāi)事故情況。（2）現(xiàn)場秩序組負責現(xiàn)場疏散、安全警戒、人員引導(dǎo)、防止火勢擴散等工作。（3）滅火組負責使用消防器材進行初期滅火和控制火勢，確?，F(xiàn)場安全。（4）后勤保障組負責保障現(xiàn)場所需物資、設(shè)備和人員的安全，提供必要的后勤支持。（三）應(yīng)急處置流程1、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，立即撥打火警電話并通知食堂應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。2、組織現(xiàn)場疏散，確保人員安全。3、啟動滅火器材進行初期滅火。4、聯(lián)系消防部門，請求支援。5、配合消防部門進行火場救援和滅火工作。6、組織善后處理工作，對火災(zāi)原因進行調(diào)查和分析，并提出改進措施。（四）善后及責任追究1、善后處理（1）對火災(zāi)現(xiàn)場進行清理和消毒處理。（2）對受影響的人員進行心理疏導(dǎo)和安撫工作。（3）對火災(zāi)原因進行調(diào)查和分析，并提出改進措施。2、責任追究（1）責任追究屬上級部門和司法機關(guān)管轄的，公司負責落實執(zhí)行。（2）屬公司管轄的，由食堂火災(zāi)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。公司將對以下幾點要進行責任追究。①對導(dǎo)致火災(zāi)起因的相關(guān)責任人進行嚴肅追究。②對火災(zāi)瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。③對火災(zāi)處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實施的行為進行嚴肅追究。最后，任何部門和個人不得自行散布火災(zāi)情況信息，必須經(jīng)過公司許可。應(yīng)急處理組織和程序為了保障食堂內(nèi)的員工和就餐客人的安全，我們制定了以下的應(yīng)急處理組織和程序：一、應(yīng)急處理組織1.指揮組：負責與附近的消防和醫(yī)療等部門聯(lián)系，與家屬聯(lián)系，以及應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送。2.處理組：協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關(guān)動態(tài)，隨時了解應(yīng)急事故狀態(tài)和傷亡人數(shù)，協(xié)助處理善后的其他各項工作。3.后勤組：負責應(yīng)急物資采購和建立應(yīng)急物資儲備保障體系，以及車輛的安排。4.現(xiàn)場秩序維護組：負責維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，并提供一線情況向員工和家屬做好解釋工作。二、火災(zāi)應(yīng)急處理程序火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)煙、味、光等現(xiàn)象。任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項：1.迅速判明起火位置、起火性質(zhì)（電器、油火、物品）和火勢情況，報告食堂管理員。2.迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延。3.當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火。4.報告火情時應(yīng)報明火警具體位置、火勢情況和自己的身份，報告詞應(yīng)迅速、準確、清楚。三、消防滅火方法和注意事項1.先救人，后滅火的原則。2.食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃。3.處置小組的成員既是滅火責任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火。4.消防滅火時，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延。5.正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災(zāi)。一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火。但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災(zāi)面積或損壞電器。6.食堂員工必須懂得“三懂三會”，即懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法；會報警、會使用各種消防器材、會撲救初起之火。四、疏散方法和注意事項1.疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。2.疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。3.疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。4.發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。5.在餐廳疏散時，食堂管理員負責協(xié)調(diào)人員疏散，而食堂工作人員則負責組織餐廳人員疏散。6.食堂庫管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場。7.在疏散時，必須掌握好時機和方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失。8.疏散必須有統(tǒng)一指揮和組織，有序進行，防止混亂。疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出。食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織，不得遲疑，以免造成損失。9.在疏散時，必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚擾周圍不該疏散的人員。10.在疏散時，必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財產(chǎn)安全。11.疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。根據(jù)事故發(fā)展情況，應(yīng)當核實清楚并由食堂主管向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報。領(lǐng)導(dǎo)接報后，應(yīng)根據(jù)情況決策，聯(lián)系有關(guān)部門和單位進行搶救。在搶救結(jié)束后的處置中，應(yīng)當在事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報告，并向上級領(lǐng)導(dǎo)報告。同時，應(yīng)保護好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。冷藏、冷凍食品經(jīng)過防疫部門檢驗后方可食用。事故處理完畢后，食堂負責人應(yīng)總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗教訓(xùn)，同時提出改進意見，完善預(yù)案。在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，為保證食堂正常營業(yè)，特制定本預(yù)案。組長王東輝、副組長范躍進和組員劉新來、馬真真、王艷輝、劉鵬娟和劉艷利分別負責領(lǐng)導(dǎo)指揮、現(xiàn)場整體工作安排、聯(lián)絡(luò)和保障。為保障應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，保障組將維持現(xiàn)場秩序，對就餐人員做好解釋工作，并安排食堂工作人員及時清理冷藏食品、冰箱和儲存水源等。此外，為未雨綢繆，設(shè)施到位，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防止停水、停電、停氣必備的設(shè)備。為確保食堂在停電、停水、停氣等情況下仍能提供食物和飲用水，需要采取科學(xué)預(yù)防和有效措施。1、停電當食堂遭遇臨時停電或跳閘等特殊情況時，在正常營業(yè)期間，應(yīng)采取以下措施：（1）餐廳廚師長應(yīng)第一時間向食堂管理員報告，管理員應(yīng)聯(lián)系相關(guān)部門了解停電原因。如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題，應(yīng)立即進行檢修。如果是地區(qū)停電或其他無法解決的原因，應(yīng)向就餐人員道歉并解釋情況。（2）聯(lián)絡(luò)組應(yīng)負責解釋和溝通，穩(wěn)定就餐人員的情緒。迅速開啟應(yīng)急燈或點燃蠟燭（備足蠟燭放在固定位置，方便取用）。停電會影響冷藏設(shè)備的運作，因此，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短。如果預(yù)計不能在保存期限內(nèi)使用原料或食品，可以考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失。超過期限的，應(yīng)按不合格品處理。2、停水（1）食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外。如果是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來水公司，了解事故發(fā)生地點和原因以及停水時間。如果是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負責后勤水電工到場進行維修。（2）如果自來水公司提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。（3）如果食堂儲存的水不夠，不能在短時間內(nèi)修復(fù)，且造成食堂無法正常用水，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)及時向食堂主管報告，并采取以下措施：①調(diào)整操作方式，盡量做一些少用水的食品；②立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；③利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。3、停氣（1）廚師長應(yīng)第一時間向食堂管理員報告，由管理員聯(lián)系相關(guān)部門了解停氣原因和供氣恢復(fù)時間。（2）如果不能短期恢復(fù)，食堂管理員應(yīng)及時向食堂主管報告，并采取以下措施：①如果停氣發(fā)生在早餐備餐時，需要向就餐人員解釋情況；②如果停氣發(fā)生在午餐備餐時，應(yīng)立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；③如果停氣發(fā)生在晚餐備餐時，當就餐人員較少時，可以使用備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進行飯菜制作；當就餐人員較多時，應(yīng)立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。為維護廣大師生和全體職工的生命安全，保障學(xué)校教學(xué)和順利進行，維護社會的政治穩(wěn)定，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部《關(guān)于加強學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作》的意見，結(jié)合食堂工作具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案。一、防止食物中毒的措施（1）健全食物中毒報告制度。學(xué)校食堂和餐廳應(yīng)嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生和《食物中毒事故處理辦法》的要求，以便及時采取防治措施。為預(yù)防食物中毒，應(yīng)廣泛宣傳有關(guān)衛(wèi)生知識，提高食品從業(yè)人員和師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒的發(fā)生?？梢岳脧V播、電視、報刊、黑板報、宣傳畫和實物標本等形式展開宣傳教育。要防止細菌對食品的污染，特別是在肉類、魚類和奶類等動物性食品的生產(chǎn)加工和出售過程中。食品應(yīng)低溫貯藏，售貨時需使用專用工具，食品從業(yè)人員也應(yīng)重視個人衛(wèi)生和定期身體檢查。若發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作。為控制細菌的污染和生長繁殖，應(yīng)低溫保藏食品，防止食品腐爛變質(zhì)。此外，還可以采用高溫滅菌的措施，如將肉類食品深部溫度加熱到80度，并持續(xù)12分鐘以上，即可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前也必須充分加熱?；瘜W(xué)性食物中毒的預(yù)防措施包括加強對有毒物品的管理、嚴格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴禁將有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。同時，要加強農(nóng)藥的管理和使用，專門保管農(nóng)藥，避免與食品同倉存放，嚴格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。此外，包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。為預(yù)防有毒動植物中毒，應(yīng)加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤食。對于不能識別的有毒動植物，必須經(jīng)過有關(guān)部門鑒定，確認無毒才能食用。在發(fā)生食物中毒事故時，應(yīng)立即通知衛(wèi)生所做好搶救準備，同時報告學(xué)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。緊急處理包括召集醫(yī)生緊急救護、后勤部門負責車輛調(diào)度、保衛(wèi)處保護現(xiàn)場并組織事故調(diào)查。同時，應(yīng)對可疑食物或有毒食物取樣封存，送防疫部門進行技術(shù)鑒定。在發(fā)生食品安全事故時，董周第十二小學(xué)的食堂應(yīng)急預(yù)案包括以下幾個方面：1.緊急處理措施在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，食堂工作人員應(yīng)立即停止食品的制作和銷售，并通知相關(guān)部門進行檢查和處理。同時，應(yīng)及時清理食品和餐具，以避免更多的人受到影響。2.事故調(diào)查針