2023餐飲部年終工作總結(jié)參考范文（2篇）

第11頁共11頁2023?餐飲部年?終工作總?結(jié)參考范?文回顧?一年的學(xué)?習(xí)和工作?，在王總?的正確領(lǐng)?導(dǎo)下，在?各部門的?密切配合?和餐飲部?全體員工?的共同努?力下，_?___年?，餐飲部?圓滿完成?了年初酒?店下達(dá)的?經(jīng)營指標(biāo)?任務(wù)。作?為一家酒?店，餐飲?部的經(jīng)營?與管理已?趨成熟，?市場知名?度也較好?，經(jīng)過九?年的管理?經(jīng)驗沉積?和提練，?已形成了?自己一定?的管理風(fēng)?格，要在?服務(wù)管理?和培訓(xùn)上?取得較大?突破也有?一定的難?度。為了?盡快提高?服務(wù)水平?，樹立良?好的行業(yè)?形象，分?管餐飲工?作以來，?主要從以?下的幾個?方面開展?工作，現(xiàn)?將一年的?工作情況?總結(jié)如下?：一、?重編操作?流程，提?升服務(wù)質(zhì)?量在浙?北大酒店?指導(dǎo)老師?的指導(dǎo)下?，根據(jù)餐?飲部的實?際情況編?寫了宴會?服務(wù)、零?點(diǎn)服務(wù)、?包廂服務(wù)?、VIP?接待服務(wù)?流程，統(tǒng)?一了各崗?位的服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)，落?實了五常?化管理，?為部門培?訓(xùn)、檢查?、監(jiān)督、?考核確立?了標(biāo)準(zhǔn)和?依據(jù)。規(guī)?范了員工?的服務(wù)操?作。特別?是VIP?接待中迎?賓接待、?語言要求?、酒水推?銷、衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)、物?品準(zhǔn)備、?環(huán)境布置?、能源節(jié)?約等方面?作了更明?確詳細(xì)的?規(guī)定，促?進(jìn)了貴賓?包廂整體?接待水平?。二、?建立餐廳?案例收集?制度，做?好老客戶?客史檔案?，減少顧?客投訴率?今年來?，餐飲部?在各班組?實施餐飲?案例收集?制度，同?時做好老?客戶客史?檔案，作?為改善管?理和評估?各崗位管?理人員管?理水平的?依據(jù)。并?對收集的?案例在部?門例會上?進(jìn)行分析?總結(jié)，針?對問題拿?出解決方?案，同時?使各班組?資源共享?，不再出?現(xiàn)同樣的?問題，減?少顧客的?投訴率，?再則利用?客史檔案?有針對性?的為老客?戶服務(wù)，?真正體現(xiàn)?人性化服?務(wù)。三?、加強(qiáng)培?訓(xùn)，強(qiáng)化?酒店員工?的服務(wù)意?識為了?培養(yǎng)員工?的服務(wù)意?識，提高?他們的業(yè)?務(wù)操作技?能，今年?來餐飲部?共參加培?訓(xùn)19場?，其中酒?店組織的?培訓(xùn)6場?，部門組?織的服務(wù)?技能培訓(xùn)?9場，新?員工入職?培訓(xùn)4場?。內(nèi)容包?括《禮節(jié)?禮貌》、?《酒店概?況》、《?景點(diǎn)概況?》、《消?防安全知?識》、《?員工手冊?》、《四?酒店業(yè)務(wù)?基本知識?》、《四?酒店操作?技能》等?，這些培?訓(xùn)課程，?使基層服?務(wù)人員在?服務(wù)意識?、服務(wù)心?態(tài)、專業(yè)?服務(wù)形象?及餐飲專?業(yè)知識等?方面都明?顯增強(qiáng)。?四、開?展青工技?能比武活?動，提高?服務(wù)技能?今年來?，酒店會?同前廳、?客房、餐?飲等崗位?開展了青?工技能比?武活動，?內(nèi)容包括?餐飲中式?擺臺、走?客房清掃?、散客入?住接待、?散客退房?接待等項?目。比賽?先由部門?預(yù)賽推選?出前六名?再參加酒?店的總決?賽，一年?來評出趙?蓓蓓、金?荷芳、雷?琳等一批?青工技能?比武能手?，成為大?家業(yè)務(wù)學(xué)?習(xí)的榜樣?。五、?績效掛鉤?，提高員?工工作積?極性酒?店___?_年制定?了新的績?效考核辦?法，激勵?政策更趨?市場化，?把員工的?收入與工?作業(yè)績、?勞動貢獻(xiàn)?與業(yè)務(wù)技?能掛鉤，?新的考核?辦法不僅?使員工更?關(guān)心本部?門的經(jīng)營?指標(biāo)、營?業(yè)收入，?同時更加?努力工作?，積極創(chuàng)?收。另一?方面，在?工資分配?上對重點(diǎn)?崗位和工?種傾斜，?使各崗位?員工的業(yè)?績、勞動?所得與去?年相比都?有了一個?大的提升?。再則通?過高級工?、中級工?的評比，?拉開了老?員工與新?員工的工?資差距，?限度地調(diào)?動了員工?的工作主?動性、積?極性和創(chuàng)?造性。?六、辦公?室工作如?下：1?、努力做?好行政管?理工作，?認(rèn)真做好?材料的撰?寫、打印?、信息上?報和檔案?管理等工?作。2?、1-_?___月?份每月按?時統(tǒng)計上?報酒店各?部門工資?報表。?3、全年?完成了_?___年?____?市“十大?品牌旅游?飯店”的?申報、酒?店、中華?餐飲名店?、綠色飯?店、食品?衛(wèi)生量化?分級管理?____?單位復(fù)評?的所有資?料的準(zhǔn)備?和申報工?作。4?、協(xié)助工?會做好工?會新員工?入會、召?開職代會?，組織員?工獻(xiàn)愛心?活動、三?八婦女節(jié)?福利發(fā)放?等各項工?作。5?、___?_年優(yōu)秀?員工的考?核、評比?；高級工?、中級工?的評比。?6、四?酒店評定?過程中所?有材料的?準(zhǔn)備，會?議紀(jì)要的?記錄以及?各項整改?項目的整?改計劃的?制定、上?報工作。?七、存?在的差距?及努力方?向。雖?然在過去?的一年里?做了一些?工作，取?得了一點(diǎn)?成績，但?這都是餐?飲部全體?員工共同?努力的結(jié)?果，我的?工作能力?、管理水?平與上級?領(lǐng)導(dǎo)的要?求和實際?工作需要?還有差距?，主要表?現(xiàn)在：?1、知識?結(jié)構(gòu)不夠?全面，制?約管理水?平的提升?。2、?制度執(zhí)行?不夠堅決?，管理工?作有時被?動。3?、行業(yè)信?息掌握不?及時，創(chuàng)?新能力不?足。4?、對員工?業(yè)務(wù)抓的?不夠，整?體服務(wù)水?平不均衡?。八、?努力方向?：1、?要強(qiáng)化個?人學(xué)習(xí)、?注重實踐?，不斷完?善知識結(jié)?構(gòu)，提高?自身的綜?合素質(zhì)和?駕馭工作?的能力，?當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)?的參謀和?助手，當(dāng)?好下屬員?工的帶頭?人。2?、要加大?制度執(zhí)行?的力度，?充分調(diào)動?自己的主?觀能動性?，動腦筋?想辦法，?堅決把上?級領(lǐng)導(dǎo)的?意圖和想?法，不打?折扣的落?實到工作?中去。?3、要通?過多渠道?了解__?__酒店?業(yè)的發(fā)展?趨勢，掌?握周邊同?行的新動?態(tài)，吸取?人家的好?經(jīng)驗好做?法，結(jié)合?本酒店的?實際情況?，推陳出?新。4?、要把提?高酒店員?工業(yè)務(wù)水?平當(dāng)作主?要工作去?抓，突出?質(zhì)檢、培?訓(xùn)與考核?、晉級、?評比相結(jié)?合；常規(guī)?性培訓(xùn)與?針對性培?訓(xùn)相結(jié)合?；集中培?訓(xùn)與分手?批輪訓(xùn)相?結(jié)合；培?訓(xùn)的內(nèi)容?形式與集?體活動和?員工愛好?相結(jié)合。?九、_?___年?工作具體?設(shè)想：?1、要突?出餐飲服?務(wù)文化氛?圍。當(dāng)今?顧客的消?費(fèi)需求已?經(jīng)從過去?的吃飽吃?好轉(zhuǎn)變到?今天的吃?特色、吃?營養(yǎng)、吃?文化，所?以這些方?面應(yīng)該是?明年餐飲?部開展?fàn)I?銷的新思?路，結(jié)合?我們現(xiàn)有?菜肴的特?色，多推?出精品新?菜肴，增?加我們菜?品的附加?值，使我?們的菜品?更具有吸?引力和競?爭力。?2、要定?期組織崗?位大練兵?、大比武?。通過各?種形式的?專業(yè)技能?競賽，提?高員工主?動學(xué)習(xí)、?主動進(jìn)步?的熱情，?從而不斷?提高部門?整體服務(wù)?水平。?3、要提?倡部門全?員參與管?理。涉及?到部門全?面建設(shè)方?面的問題?，鼓勵員?工多提建?議，提好?建議，所?以我們可?以長期開?展“金點(diǎn)?子”活動?，對于我?們酒店提?高經(jīng)濟(jì)效?益、提高?服務(wù)質(zhì)量?、提高社?會知名度?、提高安?全防范、?杜絕浪費(fèi)?等方面的?建議，一?經(jīng)采納并?取得明顯?成效的，?立即給予?獎勵。改?變過去管?理只是少?數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的?事這種思?想誤區(qū)，?用制度激?勵人，使?部門每一?名員工都?參與到管?理中去。?4、要?強(qiáng)調(diào)管理?的最終目?的。管理?不是把員?工管怕、?管跑，更?不是簡單?的罰款，?是把后進(jìn)?員工帶成?先進(jìn)，把?優(yōu)秀員工?穩(wěn)步提升?樹立典型?，最終目?的是利潤?化。明年?我們可以?在公開欄?、員工餐?廳、休息?區(qū)設(shè)立“?光榮榜、?曝光臺”?用相機(jī)和?圖片記錄?日常工作?中具有典?型性、有?代表性的?正面和反?面的人和?事，從而?更好地表?楊先進(jìn)、?鞭策落后?。5、?把酒店優(yōu)?質(zhì)服務(wù)1?00條縮?小成小頁?，以小冊?子的形式?發(fā)給員工?，便于大?家學(xué)習(xí)和?提高，更?好地配合?酒店《員?工手冊》?、《酒店?崗位職責(zé)?》、《各?崗位操作?流程》的?學(xué)習(xí)，不?斷提高員?工的整體?素質(zhì)。?6、要經(jīng)?常走出去?學(xué)習(xí)。固?步自封、?閉門造車?，永遠(yuǎn)都?會落到別?人的后邊?，只有走?出去與同?行多交流?、多觀摩?、多學(xué)習(xí)?，才能不?斷提高自?己。外出?學(xué)習(xí)，管?理者回來?后也會有?緊迫感、?危機(jī)感，?真正感受?到與別人?的差距。?最后把?一句話送?給自己也?送給大家?，在新一?年工作中?一定要“?能邁大步?的邁大步?，能邁小?步的邁小?步，但決?不允許原?地踏步！?”新年新?希望，希?望來年在?工作中能?得到領(lǐng)導(dǎo)?和同事們?更多的支?持和幫助?，把酒店?管理工作?推上一個?新臺階，?使管理更?加完善、?更加合理?、更加科?學(xué)，我們?全體員工?的收入有?更大的提?高。總結(jié)?過去，展?望未來，?在新年即?將到來之?際，我將?繼續(xù)發(fā)揚(yáng)?優(yōu)點(diǎn)，改?正不足，?進(jìn)一步提?升管理水?平，和大?家一起打?造一支更?優(yōu)秀的酒?店服務(wù)團(tuán)?隊。2?023餐?飲部年終?工作總結(jié)?參考范文?（二）?一、經(jīng)營?情況截?止___?_月中旬?，餐飲部?共實現(xiàn)銷?售收入_?___萬?元，其中?收入__?__萬元?，收入_?___萬?元;較去?年同期增?長___?_萬元，?實現(xiàn)了經(jīng)?營指標(biāo)較?去年同期?增長%以?上的目標(biāo)?。完成了?集團(tuán)公司?和其他會?議團(tuán)隊的?接待任務(wù)?，重大投?訴率為0?。二、?管理情況?1、按?照現(xiàn)代企?業(yè)管理制?度成立酒?店管理公?司__?__年，?餐飲部在?賓館“全?面規(guī)劃，?分步實施?，大膽實?踐”的改?革思路指?導(dǎo)下，立?足館情，?因地制宜?，按照現(xiàn)?代企業(yè)制?度的架構(gòu)?成立了_?___酒?店管理有?限公司。?公司的成?立為全館?的可持續(xù)?發(fā)展，為?賓館社會?化改革的?深入、規(guī)?范化縱深?推進(jìn)奠定?了堅實的?基礎(chǔ)。公?司成立了?董事會和?監(jiān)事會，?實行董事?會領(lǐng)導(dǎo)下?的總經(jīng)理?負(fù)責(zé)制。?具體做了?以下幾項?工作：?①、__?__酒店?管理有限?公司的成?立②、?完成了與?公司申請?注冊相關(guān)?的各項手?續(xù)，進(jìn)行?了工商行?政注冊登?記，辦理?了正式的?企業(yè)營業(yè)?執(zhí)照。?③、順利?完成了租?賃和經(jīng)營?餐飲的工?作，理順?了與賓館?接口的各?項工作。?④、組?建了公司?運(yùn)營機(jī)構(gòu)?，完成了?公司定員?定編工作?。設(shè)立了?餐飲經(jīng)營?項目部、?財務(wù)部和?綜合部。?⑤、制?定了酒店?管理公司?工資方案?，并通過?了審核。?新的激勵?體系，激?勵政策更?趨市場化?。員工的?收入與工?作業(yè)績、?勞動貢獻(xiàn)?及業(yè)務(wù)技?能掛鉤，?新的工資?方案中不?僅要員工?們關(guān)心營?業(yè)收入，?還要關(guān)心?和掌握每?月的成本?和利潤，?讓每位員?工養(yǎng)成會?算賬的習(xí)?慣，做到?心中有數(shù)?。在工資?分配上對?重點(diǎn)崗位?和工種傾?斜，使各?崗位員工?的業(yè)績、?勞動與其?所得相符?。通過績?效改革，?拉開了新?、老員工?和重點(diǎn)崗?位、普通?崗位的工?資差距，?限度地調(diào)?動員工的?工作主動?性、積極?性和創(chuàng)造?性。2?、鞏固原?有優(yōu)勢、?積極拓展?業(yè)務(wù)_?___年?，餐飲部?的工作思?路是鞏固?原有的市?場優(yōu)勢，?同時積極?開拓新業(yè)?務(wù)。在?婚宴市場?上，力求?做精、做?細(xì)，使得?婚宴也在?____?年呈現(xiàn)出?火爆的場?面。一年?中，實現(xiàn)?婚宴銷售?收入__?__萬元?，共接待?婚宴場，?呈現(xiàn)出蒸?蒸日上的?態(tài)勢。?在開拓新?業(yè)務(wù)方面?，于__?__年_?___月?____?日正式接?管了食堂?，食堂不?僅要做好?賓館員工?的工作餐?，更重要?的是服務(wù)?好、服務(wù)?好小區(qū)。?食堂工作?看似簡單?，其實不?然，怎樣?搞好一日?三餐盡量?變化花樣?品種，使?就餐人員?感到新鮮?、有胃口?，我們花?了不少心?思動了不?少腦筋。?我們的宗?旨不是創(chuàng)?收，是全?心全意的?為職工服?務(wù)，做到?艱苦奮斗?，處處精?打細(xì)算，?盡量穩(wěn)定?菜品價格?，商品漲?價我們想?辦法不漲?價。提高?飯菜質(zhì)量?，做到主?、副食品?種有葷、?素、涼、?熱，做到?花樣繁多?。除職工?餐以外，?還開放了?小炒和火?鍋。解決?小區(qū)居民?的飲食需?求，豐富?了小區(qū)的?餐飲內(nèi)容?。除了?經(jīng)營好餐?飲以外，?還積極開?拓其它領(lǐng)?域：__?__膽創(chuàng)?新，中秋?節(jié)制做了?“___?_月餅”?并向市場?銷售，取?得了良好?的經(jīng)濟(jì)效?益;代理?和銷售了?兩家白酒?系列產(chǎn)品?、一家啤?酒產(chǎn)品。?3、創(chuàng)?新管理體?制，有效?控制成本?餐飲部?在控制成?本上積極?探索、勇?于開拓。?著手實行?了魚類、?肉類和飲?品的比質(zhì)?、比價采?購招標(biāo)。?經(jīng)過篩選?后和供貨?商簽訂為?期一個月?的供貨協(xié)?議。對供?貨商實行?動態(tài)管理?，在簽訂?中標(biāo)合同?的同時，?對在供貨?質(zhì)量、供?貨期、數(shù)?量等方面?多次出現(xiàn)?問題的，?除了按合?同要求進(jìn)?行處罰外?，在第二?次的供貨?招標(biāo)中予?以淘汰，?情況嚴(yán)重?的，當(dāng)即?取消其供?貨資格。?比價后色?拉油的采?購單價比?實施前下?降了%，?酸奶下降?了%。通?過比價招?標(biāo)，規(guī)范?了采購程?序，擴(kuò)大?了進(jìn)貨渠?道、保證?供貨的及?時。同時?，增加了?采購環(huán)節(jié)?的透明度?，減少了?人為因素?的影響。?在扎扎實?實地搞好?現(xiàn)有采購?業(yè)務(wù)的基?礎(chǔ)上，拓?寬采購范?圍，我們?還將采用?此種模式?，對其他?貨品進(jìn)行?比價采購?，爭取把?成本降到?最低限度?。同時?，餐飲部?全體員工?積極開展?節(jié)約、節(jié)?支活動，?努力控制?各項支出?：和酒家?從細(xì)處做?起，規(guī)定?了空調(diào)、?音響和照?明燈的開?放時間。?隨時檢查?跑、冒、?滴、漏的?現(xiàn)象，和?工程部用?了___?_天的時?間在地溝?發(fā)現(xiàn)了熱?水的跑、?冒處，并?及時修理?。項，每?月節(jié)約近?____?元。其次?，在原材?料的使用?上，在不?影響賓客?的滿意度?的基礎(chǔ)上?，做到了?邊角料的?回收再利?用。盡量?減少一次?性用品的?使用。另?一方面，?對廚房廚?師進(jìn)行了?整合，確?保菜品質(zhì)?量和新菜?肴的推陳?出新。在?邊角余料?的利用上?，加大新?菜開發(fā)力?度，全年?用南瓜做?出的新菜?是較為成?功的典范?。4、?加強(qiáng)促銷?和宣傳?在銷售淡?季，積極?的策劃促?銷活動。?適時推出?了一系列?的促銷方?案如：夏?季舉辦了?啤酒節(jié)、?超值特價?菜起價;?舉辦了海?鮮美食節(jié)?，推出“?免費(fèi)午餐?”活動和?抽獎活動?。與酒家?共同舉辦?了“盛夏?大酬賓”?活動。冬?季開展了?“天寒暖?真情謝朋?友”一系?列活動，?活動期間?，推出了?“你請客?、我送禮?”和真情?特價菜：?毛蟹一只?、錮魚1?一份;近?日酒家特?邀請了廣?東名廚加?盟，傾心?推出正宗?高檔滋補(bǔ)?粵菜、燕?鮑翅系列?。在積?極開展各?種促銷活?動的同時?，在《商?情報》上?對管理公?司的成立?和各餐廳?進(jìn)行了宣?傳報道，?內(nèi)容涉及?新菜品、?美食節(jié)和?公司經(jīng)營?等，引起?很大反響?。除此之?外，積極?配合第_?___屆?“之夜”?中秋賞月?晚會活動?，餐飲部?推出“中?秋賞月宴?”，擴(kuò)大?了影響。?5、加?強(qiáng)學(xué)習(xí)、?增強(qiáng)服務(wù)?意識酒?店是以服?務(wù)為核心?的行業(yè)，?我們一直?