關(guān)于呷哺呷哺企業(yè)調(diào)查報告

xiabuxiabu第1頁分工：全體組員去呷哺呷哺店面進(jìn)行實地調(diào)查，然后對調(diào)查內(nèi)容進(jìn)行整頓。段夢雪與卞美苓負(fù)責(zé)制作word；王新與解君負(fù)責(zé)制作PPT。第2頁

呷哺呷哺，源于閩南語，也是涮涮鍋或小火鍋代名詞。品質(zhì)源自堅持。呷哺呷哺將“始終堅持用專業(yè)品質(zhì)打造健康、營養(yǎng)、美味、時尚中式快餐第一品牌”作為公司發(fā)展關(guān)鍵動力，堅持“衛(wèi)生清潔第一、營養(yǎng)快捷為要、大眾消費(fèi)是本、親切關(guān)懷得宜”經(jīng)營理念，將傳統(tǒng)飲食文化與當(dāng)代健康理念完美結(jié)合，讓每位顧客在享有健康美味同步，感受時尚、愜意就餐氣氛。簡介第3頁選擇地域時主要考慮原因與最后市場接近程度服務(wù)分為三類:顧客到服務(wù)提供者處(坐堂式)、服務(wù)提供者到顧客處(上門式)、服務(wù)提供者與顧客在虛擬空間內(nèi)完成交易(虛擬式)。作為快餐火鍋,呷哺屬于坐堂式。選擇地點時主要考慮原因店面周圍可擴(kuò)展性(停車位)對于餐飲業(yè),停車位數(shù)量是決定客戶數(shù)量一種主要原因。目前大多數(shù)情況下,呷哺都是在購物中心、大型MALL、尚有大型超市中成為店中店,這些地方停車位本身就有保障。選址第4頁店面布局呷哺店內(nèi)布局則力求簡潔，仿照肯德基等快餐連鎖店一體化裝修格調(diào)；從廚房到用餐區(qū)窗口式設(shè)計，顧客用餐區(qū)域吧臺式設(shè)計都是保障呷哺能夠?qū)崿F(xiàn)迅速用餐流程主要步驟。第5頁StrengthsWeaknesses1、小火鍋：迅速、清潔、簡易2、標(biāo)準(zhǔn)化流程化，增加30%面積3、價格低廉，菜品多樣，強(qiáng)大物流1、吧臺空間狹小，用餐體驗下降2、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行也會減少服務(wù)質(zhì)量3、排隊嚴(yán)重，顧客流失OpportunitiesThreats1、市場容量大，未飽和2、生活節(jié)奏加快，市場前景看好3、中式快餐營養(yǎng)均衡，搭配合理4、英聯(lián)注資，飛速擴(kuò)張1、壁壘低，利潤高，但同步山寨突圍難2、西餐向下游市場延伸，覆蓋全國第6頁競爭優(yōu)勢

（1）方便快捷：方便快捷是定位于“中式快餐”呷哺競爭策略之一，而中央廚房、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一籌劃等規(guī)范運(yùn)作和簡易服務(wù)是方便快捷必要確保，同步方便快捷也有力支持了低價這一競爭策略。（2）綠色健康：呷哺關(guān)注顧客健康，提倡綠色健康飲食。第7頁（4）標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)：中餐始終難以做大做強(qiáng)，最主要原因就是難以量化，難以實現(xiàn)快和標(biāo)準(zhǔn)化。因此賀光啟先生在1996年有想法之后第一件做事情就是量化多種產(chǎn)品供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。在這點上，他們相稱成功(封包小料)突破了這個瓶頸，呷哺飛速擴(kuò)張就有了極大技術(shù)保障。（5）供應(yīng)商優(yōu)勢：呷哺呷哺與所有上游供應(yīng)商在透明基礎(chǔ)上建立起基于誠信“農(nóng)餐對接”操作，這也是一種模式成本分擔(dān)機(jī)制。第8頁公司物流管理呷哺與之配稱活動鏈包括：

①功能明確、劃分清楚各個作業(yè)區(qū)，包括管理區(qū)、進(jìn)貨區(qū)、理貨區(qū)、儲存區(qū)、加工處理區(qū)、發(fā)貨區(qū)、退貨處理區(qū)、廢棄物處理區(qū)、設(shè)備維修區(qū)以及叉車充電區(qū)。②信息化管理伎倆，即所有信息都實現(xiàn)計算機(jī)管理。③冷鏈一體化操作，貨物在原料供應(yīng)、加工、存放、配送等步驟都處于溫層作業(yè)狀態(tài)。

第9頁④作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，即生產(chǎn)加工按照標(biāo)準(zhǔn)工藝和流程操作。⑤機(jī)械化及自動化，應(yīng)用叉車、周轉(zhuǎn)箱等物流設(shè)備提升作業(yè)效率。⑥物流步驟順暢化，內(nèi)部作業(yè)物流及外部物流路線清楚、順暢，避免交叉、迂回。⑦物流設(shè)備經(jīng)濟(jì)合理，即根據(jù)不一樣商品特性和經(jīng)濟(jì)適用標(biāo)準(zhǔn)合理選擇對應(yīng)設(shè)備。第10頁配送中心和門店信息化建設(shè)伴隨呷哺呷哺餐飲公司經(jīng)營規(guī)模越來越大，對門店請貨配送分析難度就越來越大，如何做到控配送中心和門店庫存，優(yōu)化配送方案成為信息系統(tǒng)需要處理重點。信息系統(tǒng)在進(jìn)行配送指令下達(dá)時，需要參照店面現(xiàn)有庫存、總部庫存可分派數(shù)量、其他門店或庫房等庫存信息分析，結(jié)合銷售預(yù)測等情況。同步，系統(tǒng)除針對生鮮品過庫與不過庫不一樣業(yè)務(wù)模式支持外，還要能夠進(jìn)行新品積極配送。第11頁呷哺呷哺餐飲公司配送中心特點呷哺呷哺連鎖餐飲物流配送中心最大特點即多功能交叉融合。該中心定位為多功能物流綜合體與集物流、加工于一體華北區(qū)供應(yīng)鏈中心。與一般常溫物流中心和連鎖超市生鮮配送中心相比，該中心功能要復(fù)雜得多，涵蓋了下列五方面第12頁①常溫干貨類、調(diào)味料類、耗用具類商品物流中心；②蔬菜水果物流中心；③冷凍、冷藏類商品冷鏈物流中心；④調(diào)味料類產(chǎn)品加工中心；⑤門店所需所有產(chǎn)品集中質(zhì)量檢測檢查中心。第13頁總結(jié)及提醒呷哺呷哺作為近些年發(fā)展迅速中式快餐代表，其獨特市場定位、針對性地營銷策略等都值得其他公司學(xué)習(xí)。伴隨全球經(jīng)濟(jì)一體化不停發(fā)展，挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存，對于呷哺呷哺這樣中式快餐業(yè)來說，是加快本身發(fā)展良好時機(jī)，利用市場機(jī)會加快本身規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和品牌化建設(shè)，也是其發(fā)展主要階段。第14頁改善提議(1)呷哺呷哺應(yīng)愈加重視制作工藝精細(xì)化，提升技術(shù)含量?？觳图庸ず蛡魉统詣踊?、機(jī)械化方向發(fā)展，從而減少員工勞動強(qiáng)度，提升公司生產(chǎn)效率，節(jié)省經(jīng)營成本，提升市場競爭力。(2)深入提供優(yōu)質(zhì)食品。優(yōu)質(zhì)小火鍋應(yīng)采取新鮮植物果實