呼吸生理專題知識

呼吸生理專題知識呼吸生理專題知識第1頁

正常呼吸作用能提供所需要能量和各種合成過程原料（碳架），是果蔬耐貯性和抗病性基礎(chǔ)。呼吸生理專題知識第2頁●

呼吸作用基礎(chǔ)概念●

呼吸作用化學(xué)歷程●

影響呼吸作用原因第三章呼吸生理呼吸生理專題知識第3頁一、呼吸類型1、有氧呼吸C6H12O6+6O26CO2+6H2O+674千卡2、無氧呼吸C6H12O62C2H5OH+2CO2+24千卡呼吸生理專題知識第4頁二、呼吸作用指標(biāo)●

呼吸強度●呼吸商（RQ）●呼吸消耗●呼吸熱呼吸生理專題知識第5頁（1）單位：mgCO2/kg.hr（2）測定方法：物理：CO2分析儀化學(xué)：酸堿滴定法呼吸生理專題知識第6頁

RQ是呼吸放出CO2與吸收O2容積比或克分子數(shù)之比，即RQ=CO2/O2。呼吸生理專題知識第7頁RQ=CO2/O2（1）若RQ=1，則以糖為呼吸基質(zhì)，呼吸正常。如C6H12O6+6O26CO2+6H2ORQ=6CO2/6O2=1呼吸生理專題知識第8頁（2）若RQ>1，則有幾個可能情況：a.表示以有機酸作為呼吸底物。2C6H6O7+9O212CO2+6H2ORQ=12/9=1.33b.表示有個別缺氧呼吸C6H12O62C2H5OH+2CO2呼吸生理專題知識第9頁（3）若RQ<1，表示以脂肪，蛋白質(zhì)為呼吸基質(zhì)。如硬脂酸：

C18H36O2+26O218CO2+18H2ORQ=18/28=0.69呼吸生理專題知識第10頁

若某產(chǎn)品RQ=25mg/kg.hr，則1千克該產(chǎn)品貯存100天消耗糖占體重多少？例題呼吸生理專題知識第11頁6%呼吸生理專題知識第12頁

呼吸熱會對貯藏環(huán)境溫度產(chǎn)生顯著影響。呼吸生理專題知識第13頁三、果實呼吸躍變1、躍變型果實果實進入成熟時期，呼吸速率逐步下降，當(dāng)?shù)竭_(dá)完熟時期，呼吸速率急劇上升，稱為呼吸躍變。如蘋果、梨、桃、香蕉、西瓜、番茄等。呼吸生理專題知識第14頁呼吸生理專題知識第15頁

脫離母樹蘋果果實呼吸速率改變A——示蘋果在（9月中旬）采摘B——示蘋果自然落果呼吸生理專題知識第16頁

不產(chǎn)生呼吸高峰果實，成為非躍變型果實。如葡萄、草莓、甜橙、紅桔、檸檬和蔬菜等。2、非躍變型果實呼吸生理專題知識第17頁

果實呼吸躍變并未伴有成熟過程，稱為偽躍變現(xiàn)象。3、偽躍變現(xiàn)象呼吸生理專題知識第18頁

植物呼吸代謝有多條路徑，不一樣植物，同一植物不一樣器官或組織，在不一樣生育時期或不一樣環(huán)境條件下，糖氧化可走不一樣路徑——植物呼吸代謝路徑多樣性。呼吸生理專題知識第19頁一、糖酵解（EMP）

從葡萄糖到丙酮酸全過程凈反應(yīng)。

G+2Pi+2NAD+2丙酮酸

+2ATP+2NADH+2H++2H2O呼吸生理專題知識第20頁呼吸生理專題知識第21頁二、三羧酸循環(huán)（TCA）

呼吸生理專題知識第22頁呼吸生理專題知識第23頁三、磷酸戊糖路徑（PPP）呼吸生理專題知識第24頁呼吸生理專題知識第25頁四、電子傳遞鏈和氧化磷酸化呼吸生理專題知識第26頁一、內(nèi)因1、果蔬種類和品種（1）水果呼吸強度：普通南方水果>北方水果夏季成熟>秋季成熟漿果類>柑橘類>仁果類（2）蔬菜呼吸強度：光合器官>貯藏器官葉菜類>果菜類>根菜類呼吸生理專題知識第27頁如在25℃下，幾個蔬菜呼吸強度為（CO2mg/kg.hr）葉菜類果類根、莖類菠菜不結(jié)球萵苣黃瓜番茄洋蔥馬鈴薯269.8339.9128.148.024.913.9呼吸生理專題知識第28頁

不論是水果還是蔬菜，普通是晚熟品種呼吸>早熟品種。如馬鈴薯在5℃中呼吸強度（mgCO2/kg.hr）為：早熟：2.8

中熟：3.9

晚熟：5.9呼吸生理專題知識第29頁2、發(fā)育階段

普通而言，在果蔬生長、發(fā)育、成熟、衰老各階段中，以幼莖時期呼吸最旺盛，伴隨發(fā)育階段提升，呼吸強度逐步下降，直至死亡。呼吸生理專題知識第30頁二、外因1、溫度：

溫度材料0.5-10℃10-24℃甜瓜3.71.9西葫蘆4.42.5豌豆3.92.0菠菜3.22.6黃瓜4.21.9幾個果實蔬菜Q10與溫度范圍關(guān)系呼吸生理專題知識第31頁變溫也會顯著刺激呼吸溫度情況洋蔥胡蘿卜甜菜恒溫5℃2℃

，8℃隔日互變（平均為5℃

）9.911.47.711.012.215.9幾個蔬菜在恒溫和變溫下呼吸強（CO2mg/kg.h）呼吸生理專題知識第32頁2、空氣組成

空氣中O2和CO2濃度對呼吸作用有直接影響，適當(dāng)降低O2

（反應(yīng)物）濃度，升高CO2

（產(chǎn)物）濃度都可抑制呼吸，同時又不會干擾正常代謝，從而降低干物質(zhì)消耗，延長保鮮期。伴隨空氣中O2濃度下降，呼吸作用不停下降，普通O2濃降至5%左右時，呼吸顯著受到抑制。當(dāng)O2濃度深入下降至某一時點，呼吸強度達(dá)最低點，此時，再降低O2濃度，則呼吸作用又快速增強。呼吸生理專題知識第33頁3、濕度

濕度對呼吸影響，當(dāng)前還缺乏系統(tǒng)深入研究，但這種影響在許多果蔬中確有反應(yīng)。如大白菜、菠菜、甜橙等果蔬收獲后，要經(jīng)過輕度晾曬處理，有利于降低呼吸強度。呼吸生理專題知識第34頁呼吸生理專題知識第35頁呼吸生理專題知識第36頁4、乙烯

一個成熟激素，能促進呼吸，從而促進成熟與老化。呼吸生理專題知識第37頁5、機械傷與病蟲害

任何機械傷，輕微擠壓和摩擦，都會引發(fā)呼吸加強。呼吸生理專題知識第38頁呼吸生理專題知識第39頁

因為機械傷造成呼吸強度加強，稱為傷呼吸。原因：一、損傷破壞了細(xì)胞結(jié)構(gòu)，打破了酶與底物分隔，增加了酶與底物接觸機會。二、損傷使內(nèi)層組織直接與空氣接觸，加速了組織內(nèi)外氣體交換。呼吸生理專題知識第40頁呼吸保護反應(yīng)：（1）PPP路徑加強，可加強合成新細(xì)胞成份，加速愈傷。（2）抑制病原菌所分泌水解酶水解作用。（3）呼吸旺盛氧化系統(tǒng)，能夠氧化植物代謝過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)及病原分泌有毒物質(zhì)。呼吸生理專題知識第41頁果蔬種類類型

溫度051020黃瓜整瓜2.74.36.615.0切片3.45.49.745.0改變%+25.9+25.6+47.0+200.0獼猴桃整果3.24.68.622.0切片7.211.623.376.0改變%+125.0+152.2+170.9+245.5桃整果4.08.115.072.0切片6.012.018.6120.0改變%+50.0+23.5+24.0+66.7萵苣整體2.42.95.07.6切片7.68.512.615.9改變%+216.7+193.1+152.0+109.2切剖果蔬呼吸常高于完整果蔬（Watada，1996）呼吸生理專題知識第42頁6、其它理化原因

被膜劑和植物生長調(diào)整劑對呼吸有顯著抑制作用。呼吸生理專題知識第43頁呼吸作用與果蔬貯藏保鮮關(guān)系呼吸與蛋白質(zhì)代謝關(guān)系呼吸與脂肪代謝關(guān)系呼吸與新物質(zhì)合成關(guān)系呼吸生理專題知識第44頁丙酮酸NH2合成

aa蛋白質(zhì)（酶）

а-酮戊二酸-NH2水解呼吸生理專題知識第45頁

水解氧化脂肪甘油磷酸丙糖合成還原呼吸生理專題知識第46頁如1、6-磷酸葡萄糖抗壞血酸（抗氧化劑）酚類物質(zhì)2、乙酰輔酶A