趣味地理之中國辣椒地理公開課一等獎(jiǎng)?wù)n件省賽課獲獎(jiǎng)?wù)n件

校本課程趣味地理之辣椒地理第1頁辣椒是一種侵略者，它用了將近423年時(shí)間，才征服這個(gè)星球上人口最多國家。

距今約8023年前，當(dāng)北美洲瑪雅人偶遇野生辣椒并初試云雨情，身心立即發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，眼淚與激情狂飆。

驚喜之余，他們將這種奇特植物收歸囊中，悉心種植馴化，繁衍出色多門派，成為美洲大陸調(diào)味江湖當(dāng)紅小生。第2頁第3頁第4頁500數(shù)年前，哥倫布從美洲把辣椒種子帶回歐洲。但矜持傲嬌歐洲人，對辣椒采取了謹(jǐn)慎抑制態(tài)度。或許是參與大航海遠(yuǎn)征軍掠奪寶貝太多，辣椒只是在地中海周圍小范圍內(nèi)種植繁衍，任其自生自滅。

明朝末年，不知是毛里毛糙葡萄牙水手，還是神經(jīng)大條荷蘭商人，將辣椒經(jīng)由海上絲路帶抵中國東南沿海。江浙和兩廣居民素來喜好清淡飲食，對辣椒這種悲催刺激東西并不感冒。

懷才不遇辣椒，只好卷起行囊，跟隨郁悶貶職官員、風(fēng)餐露宿商販和流離遷徙移民翻山越嶺，向中國內(nèi)陸地域輾轉(zhuǎn)漂泊。第5頁第6頁在漫長歲月里，辣椒就像一種時(shí)間獵人，在亞洲東部崇山峻嶺中蟄伏潛行，等候合適時(shí)機(jī)開創(chuàng)屬于自己輝煌。第7頁第8頁辣椒，最初在中國被列入奇花異卉。明史書有載：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀?！?/p>

雖然花是小清新，但味道卻令人敬而遠(yuǎn)之。

在辣椒登上餐桌之前，中國人吃香喝辣主要依賴生姜、吳茱萸、大蒜、花椒和紫蘇等傳統(tǒng)調(diào)味料。第9頁第10頁第11頁|辣椒對手|

生姜，數(shù)年生宿根草本，有芳香和辛辣味。原產(chǎn)東南亞熱帶地域，是我國中醫(yī)主要藥用食材之一。第12頁吳茱萸，小喬木或灌木，性熱味苦辛，嫩果經(jīng)泡制晾干后為傳統(tǒng)中藥，有散寒止痛、降逆止嘔之功。第13頁大蒜，六個(gè)月生草本植物，味辛辣，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。自秦漢時(shí)從西域傳入中國，經(jīng)人工栽培繁育,深受大眾喜食。第14頁花椒，蕓香科落葉小喬木，原產(chǎn)于中國秦嶺山地，味辛性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛等功能。第15頁紫蘇，一年生直立草本植物，具有特異芳香，可做調(diào)味料也可入藥，發(fā)汗散寒，行氣寬中、解郁止嘔。第16頁通過一番較勁，辣椒和花椒、生姜、大蒜握手言和，將紫蘇邊緣化，把吳茱萸直接踢出了飯局。第17頁辣，其實(shí)是從底層社會流行起來。起初，辣椒更多被江西、湖南、貴州等山區(qū)貧民當(dāng)成鹽替代品，老百姓用辣椒來調(diào)劑寡淡口味，食辣習(xí)俗隨后往相鄰地域蔓延。明末清初，經(jīng)歷戰(zhàn)亂、災(zāi)荒和疫病后兩湖地域人口大減，政府由沿海一帶遷入大量移民，農(nóng)民起義軍張獻(xiàn)忠在四川盆地大肆殺戮，造成天府之國蕭條衰落，湖南、廣東等地移民沿著“湖廣填四川”路途遷徙奔波，辣椒是他們喜歡“下飯菜”。第18頁辣椒祛除南方悶熱和濕冷，不但帶給人舌尖快樂和生存勇氣，還賦予征戰(zhàn)沙場將士勝利信心。清朝名將左宗棠率湖湘子弟西征陜甘平亂，收復(fù)新疆，人口流動(dòng)造就飲食習(xí)俗交融，河南、陜西、甘肅和新疆等地也逐漸接收了辣椒帶來重口味。清朝末年，辣椒在我們熟知幾個(gè)吃辣大省云南、貴州、湖南、湖北、四川建立了穩(wěn)固根據(jù)地，并且擁有廣泛群眾基礎(chǔ)。第19頁第20頁第21頁第22頁第23頁能夠說，辣椒從一開始就是一種平民食材，一方面謙卑、隱忍、堅(jiān)韌，另一方面熱情、豪爽、奔放，這也正好是中國人國民性格底色。而湘楚、巴渝和云貴地域人民性格中要強(qiáng)、霸蠻和狠勇，也正與辣椒特性高度契合。辣椒用超強(qiáng)忍耐力換取了草根百姓歡心，從此，這種神奇植物潛行于中國崇山峻嶺，并在華夏大地開枝散葉。第24頁四川人習(xí)慣花椒加辣椒，稱為麻辣；云南人用辣椒蘸水調(diào)味，稱為糊辣；貴州人把辣椒腌漬至酸，稱為酸辣；湖南人愛吃原味辣椒，稱之原辣；西北人喜歡吃油潑辣椒，稱之香辣。第25頁第26頁第27頁第28頁形形色色格調(diào)不一樣辣椒文化，發(fā)展成為一種獨(dú)特地域認(rèn)同和心理認(rèn)同，中國人由此辨識同黨，溫習(xí)鄉(xiāng)情，交流最淳樸家常，撫慰困苦勞頓身心。第29頁民國時(shí)期，盡管辣椒在民間江湖已經(jīng)取得眾多粉絲，但仍然難以躋身主流社會。當(dāng)初名門正派是魯菜系孔府菜和蘇菜系淮揚(yáng)菜，并稱為"國菜"。京城達(dá)官貴人和士紳富商請客吃飯都以魯菜和淮揚(yáng)菜為正宗。

品蔥燒海參和蟹粉獅子頭才是成功人士，吃回鍋肉和麻婆豆腐自然是下里巴人。

這時(shí)候，辣椒就像武林少俠同樣，在蜀地苦練內(nèi)功劍法。不少菜品猶如新招式源源不停被研發(fā)出來：水煮肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、干煸鱔片、辣子肥腸…第30頁第31頁第32頁第33頁第34頁第35頁第36頁辣椒通過湘楚、巴渝和云貴地域民眾砥礪切磋，已然形成一套江湖辣味寶典，可生食可炒食，可干制、腌制，也可醬制。辣椒雖獨(dú)具脾性卻界面友好，幾乎能夠和所有食材搭配，生發(fā)出別具一格風(fēng)味，給人留下難以磨滅第一印象。第37頁第38頁辣椒在中國不停進(jìn)取，開疆拓土同步，我國民間辣椒學(xué)界也屢屢取得重大理論突破：有人以為洪秀全太平天國最后被曾國藩湘軍剿滅，是由于廣西人不如湖南人更能吃辣。有專家發(fā)覺紅軍長征走過路線，江西、湖南、桂北、貴州、云南、四川、陜西、甘肅……竟然與辣椒在中國傳輸路線高度重合。尚有人開玩笑說：紅軍長征到陜西就不走了，是由于再走就吃不到辣椒了?后來，辣椒被革命領(lǐng)袖引進(jìn)到中南海，成為紅色王朝一種象征。第39頁第40頁第41頁第42頁然而，辣椒真正建立自己“共和國”，卻是近三十年事情。20世紀(jì)80年代，中國私營經(jīng)濟(jì)活躍起來，伴隨老百姓錢包鼓脹，各類餐館也雨后春筍般涌現(xiàn)。先富起來廣東人把粵菜帶到各地，人口流動(dòng)頻繁也將四川、湖南等地美食風(fēng)味帶往異國他鄉(xiāng)。魚香肉絲、宮保雞丁等辣菜在很多不食辣地域開始成為流行菜。在北京、深圳等地，川菜館、湘菜館成為熱門餐廳，從街邊小店到豪華酒樓應(yīng)有盡有。改革開放以來，中國經(jīng)歷了三次辣味沖擊波：第一次是水煮魚，第二次是麻辣香鍋，第三次是麻辣小龍蝦。在某種程度上猶如著名解放戰(zhàn)爭，波及面之廣，包括人數(shù)之眾，變化國人口味之深刻，都是前所未見。經(jīng)此三大戰(zhàn)役，辣椒用重口味改寫了中國美食江湖幅員。辣，漸漸變成一種國民口味。第43頁第44頁第45頁第46頁第47頁在辣椒一統(tǒng)江湖進(jìn)程中，居功至偉主力軍團(tuán)陣容有：敢為天下先湖南人，堅(jiān)守原辣江西人，用麻辣口味和紅湯火鍋爽翻世界川渝人，讓辣椒醬沖出亞洲走向世界貴州人，把辣味鴨脖店開遍全國各大車站機(jī)場湖北人......多種地方勢力也不可小覷，他們在大江南北開辟了眾多辣味根據(jù)地，使這種草根口味如星火燎原同樣散布在華夏大地。浙江，衢州人在浙菜基地上建立了一種橋頭堡，用鮮香辣“三頭一掌”（兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌）攻城掠地，橫掃沿海地域之外浙江大部分地域。河南，不但辣椒種植面積領(lǐng)先全國，還不聲不響地用面粉和辣椒仿造出宇宙超級零食“辣條”，力壓原產(chǎn)地湖南，走出國門征服了眾多歪果仁。第48頁第49頁第50頁在廣東北部南雄，辣椒在粵菜地盤上嵌入了一種楔子。嗜辣如命南雄人幾乎餐餐有辣，無菜不辣。梅嶺鵝王、辣椒酸筍燜鴨、辣椒酸筍炒大腸、辣椒爆炒牛百葉、辣椒炒田螺、辣椒酸筍茄子...單是看菜譜就令人垂涎欲滴。第51頁第52頁東北，洮南辣椒占據(jù)了韓國80%市場，直接影響本地辣白菜口味與價(jià)格高低。福建人默默地研發(fā)出秘密武器“神椒一號”，助力沙縣小吃在全國各地安營扎寨。海南，用黃燈籠辣椒出奇制勝，讓那些號稱不怕辣、辣不怕和怕不辣膽壯者都開始懷疑人生。新疆料理不是中華菜系主流，不過香辣濃郁羊肉串和大盤雞，如今已成為家喻戶曉名吃。曾經(jīng)有美國偵查衛(wèi)星拍攝發(fā)覺：每年特定期間段，新疆地域總會出現(xiàn)大面積紅潮，外國軍事分析家以為中國又在搞什么大規(guī)模殺傷性武器試驗(yàn)，趕緊差遣多種專家、間諜刺探，最后發(fā)覺是中國新疆地域在大面積曬成熟辣椒。第53頁第54頁辣椒為什么能在中國逆襲成功？廣泛發(fā)動(dòng)貧民，建立地方割據(jù)，農(nóng)村包圍都市，最后收獲天下。這是當(dāng)今中國人都熟知革命成功路徑，也是辣椒在中國生存競爭與進(jìn)化路徑。辣椒出現(xiàn)，顯然不是為理解決人類饑餓問題，如稻、麥、玉米和土豆；也不是用甜蜜來向人類獻(xiàn)媚，如牡丹、玉蘭、和玫瑰。我們這一代人，被時(shí)代洪流裹挾著，經(jīng)受了太多無常與無奈、曲折與沉浮，經(jīng)常身不由己，總是言不由衷，卻要舉杯佯笑，竭力攀高，惟恐被命運(yùn)浪濤打翻湮沒。這個(gè)世界都在快變，越界，打劫，顛覆......第55頁我們太需要一種合法毒藥，刺激胃口，激活血脈，緩和焦慮，張揚(yáng)精神，舒展心性......辣椒，應(yīng)時(shí)而生。它是一劑靈驗(yàn)偏方，承當(dāng)著撩人偷歡使命?？茖W(xué)家揭示了辣椒走紅秘密：辣其實(shí)不是味覺，而是一種痛覺！在人體中有某些特定神經(jīng)受體，能與辣椒素結(jié)合，給味蕾和消化道帶來“燒灼感