國開大學2018年01月2792《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》期末考試參考答案_第1頁
國開大學2018年01月2792《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》期末考試參考答案_第2頁
國開大學2018年01月2792《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》期末考試參考答案_第3頁
國開大學2018年01月2792《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》期末考試參考答案_第4頁
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文檔簡介

2018年1月題號二三分數(shù)B.溫度控制有誤C.玻璃污染的食品D.可能對人造成的傷害B.掛面中的尼龍線頭C.用工業(yè)蠟拋光的蘋果D.受致病菌污染的熟肉餅4.污染物是指()。A.非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物質(zhì)、化學試劑、外來異物或其它物質(zhì)異物來異物或其它物質(zhì)溫度5.CodexCCP判斷樹是()。溫度A.確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問題B.確認關(guān)鍵危害的方法A.檢查整個生產(chǎn)過程的CCPsB.為確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量總是受控而要遵守的程序C.獨立檢查以確定該體系是否與HACCP計劃一致7.下圖表明在一定時間內(nèi)測定食品的加熱溫度，保證食品安全的最低加熱溫度是62℃,(3)正常加熱溫度(3)正常加熱溫度C.關(guān)鍵控制點D.危害A.作物保護B.氣候10.不屬于統(tǒng)計過程控制常用的7種工具的是()。A.餅形圖B.柱形圖三、簡答題(每小題10分，共40分)三、簡答題(每小題10分，共40分)應的下劃線)顯著危害物理危害原料問題良好操作規(guī)范需氧腐敗微生物化學危害HACCP體系)11.果蔬加工工業(yè)中日常使用的消毒殺菌劑是12.導致農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生缺陷主要有兩方面原因，即和13.在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，如果控制不當可能對消費者造成傷害的危害稱為14.是為保證食品安全和質(zhì)量而制定的貫穿于食品加工過程 15.氣調(diào)包裝是指將易腐果蔬產(chǎn)品包裝在氣體組成不同于空氣的包裝中，以抑制18.舉例說明GMP與HACCP的關(guān)系如何。試卷代號：2792國家開放大學(中央廣播電視大學)2017年秋季學期“開放?？啤逼谀┛荚?供參考)2018年1月11

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