酶的特性公開課匯總課件

第二課時：酶的特性本節(jié)聚焦：1、酶有哪些特性？2、酶活性受哪些條件的影響？難點：實驗設(shè)計和相關(guān)曲線分析第二課時：酶的特性本節(jié)聚焦：1

在研究酶性質(zhì)的過程中,科學(xué)家通過整理大量的實驗數(shù)據(jù),發(fā)現(xiàn)酶的催化效率大約是無機催化劑的107-1013倍。

資料1酶的特性一：高效性

2哪幾組實驗可以說明過氧化氫酶具有高效性？實驗3和實驗41243注：必須與

對比，才能體現(xiàn)出酶的高效性無機催化劑哪幾組實驗可以說明過氧化氫酶具有高效性？實驗3和實驗41243加入酶加入無機催化劑未加酶平衡點時間曲線解讀問題：以上曲線能說明什么？1、催化劑可以加快化學(xué)反應(yīng)速率，與無機催化劑相比，酶的催化效率更高2、酶能縮短化學(xué)反應(yīng)所需的時間，但不能改變化學(xué)平衡點加入酶加入無機催化劑未加酶平衡點時間曲線解讀問題：以上曲線能41、目前已發(fā)現(xiàn)酶有4000多種，它們分別催化不同的化學(xué)反應(yīng)2、蛋白酶能催化蛋白質(zhì)水解，不能催化脂肪水解,二肽酶——可以使所有的二肽分解資料2酶的特性二——專一性1、目前已發(fā)現(xiàn)酶有4000多種，它們分別催化不同的化學(xué)反應(yīng)資5下圖表示的是某種酶作用模型。下列有關(guān)敘述中，錯誤的是()

A.該模型可以解釋酶的專一性B.a表示酶，該模型可解釋酶的高效性C.a催化d分解為e、fD.該模型顯示，酶在反應(yīng)前后性質(zhì)不變下圖表示的是某種酶作用模型。下列有關(guān)敘述中，錯誤的是(6122ml淀粉溶液

2ml蔗糖溶液1ml淀粉酶溶液1ml淀粉酶溶液（60℃水?。?0℃水?。?++

斐林試劑（水浴約60°）+等量斐林試劑（水浴約60°）磚紅色沉淀無磚紅色沉淀如果給你淀粉酶、淀粉、蔗糖、蔗糖酶以及其它必須的材料用具，能證明酶具有專一性嗎？能力提升單一變量原則設(shè)計思路一：換反應(yīng)物不換酶設(shè)計思路二：換酶不換反應(yīng)物122ml淀粉溶液2ml蔗糖溶液1ml淀粉酶溶液7唾液淀粉酶pH6.2~7.4胃蛋白酶pH1.5~2.2小腸內(nèi)的酶pH7.6加酶使用溫水效果更佳資料3酶的特性三——作用條件溫和唾液淀粉酶胃蛋白酶小腸內(nèi)的酶加酶使用溫水效果更佳資料3酶的特8材料一：質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%的可溶性淀粉溶液

新配置的2%淀粉酶溶液

（探究溫度對酶活性的影響——材料用具)材料二：質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%的過氧化氫溶液新鮮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的肝臟研磨液

問題：應(yīng)該選用以上哪組材料,為什么？材料一，因過氧化氫在加熱條件下會快速分解，引起實驗有誤差溫度梯度設(shè)計：0℃,60℃,100℃（水浴鍋控制）材料一：質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%的可溶性淀粉溶液（探究溫度對酶活性的影響9實驗結(jié)果檢測(淀粉+淀粉酶水解為麥芽糖）：試劑一：碘液試劑二：斐林試劑問題：檢驗淀粉是不是被分解時，應(yīng)該選用以上哪種試劑做實驗檢測，為什么？碘液，此實驗的自變量是不同溫度，使用斐林試劑時，需要水浴加熱50~65℃，對自變量的設(shè)置有影響，引起誤差。實驗結(jié)果檢測(淀粉+淀粉酶水解為麥芽糖）：試劑一：碘液試劑二10學(xué)習(xí)任務(wù)使用以上材料用具，完成實驗設(shè)計注：實驗設(shè)計過程中注意單一變量的控制，控制其他無關(guān)變量相同且適宜學(xué)習(xí)任務(wù)使用以上材料用具，完成實驗設(shè)計注：實驗設(shè)計過程中注意11步驟項目試管1試管2試管312345（振蕩搖勻保持各自的溫度5min）預(yù)期顏色變化注入可溶性淀粉液每支試管各2ml60℃100℃0℃注入淀粉酶溶液每支試管各1ml加入碘液每支試管各加1滴不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)探究溫度對淀粉酶活性的影響置于不同溫度下（保溫5min）步驟項目試管1試管2試管312345（振蕩搖勻保持各自12序號項目123溫度條件45相同溫度下淀粉溶液淀粉酶混合，保持溫度注入可溶性淀粉液保溫5min注入淀粉酶溶液保溫5min2ml1ml1ml1ml1滴探究溫度對酶活性的影響11′22′33′2ml2ml0℃60℃100℃3ml混合液3ml混合液3ml混合液碘液檢驗結(jié)論：溫度能影響酶的活性變藍(lán)不變藍(lán)變藍(lán)序號項目123溫度條件4相同溫度下淀粉溶液淀粉酶混合13組別試管1試管2試管3加入的酶

探究pH對過氧化氫酶活性的影響各注入肝臟研磨液1ml注入蒸餾水注入5%NaoH溶液注入5%鹽酸溶液預(yù)期實驗現(xiàn)象每支試管各2ml過氧化氫無反應(yīng)用帶火星的衛(wèi)生香進(jìn)行檢驗無反應(yīng)迅速復(fù)燃1ml1ml1ml結(jié)論：pH能影響酶的活性處理方式加入反應(yīng)物結(jié)果檢測組別試管1試管2試管3加入的酶探究pH對過氧化氫酶活性的14拓展思考1、可以使用淀粉探究PH對酶活性的影響嗎？淀粉在酸性和堿性的條件下，即使沒有淀粉酶也會分解。2、以上實驗?zāi)軠y定酶的最適宜溫度和最適宜PH嗎？不能，若要測定最適宜溫度或者PH，則應(yīng)該降低梯度拓展思考1、可以使用淀粉探究PH對酶活性的影響嗎？淀粉在酸性15酶促反應(yīng)速率最快時的環(huán)境溫度稱為該酶促反應(yīng)的最適溫度。0最適溫度t/℃υ/mmol.s-1溫度對酶活性的影響T過高使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，酶永久失活T過低只是使酶活性降低在一定范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸增強；達(dá)到最適溫度時，酶的活性最高；超過最適溫度時，隨著溫度的繼續(xù)升高，酶的活性逐漸下降。ABC…..t1t2……t3當(dāng)反應(yīng)溫度有t1調(diào)到t2時，酶的活性將怎樣變化？當(dāng)反應(yīng)溫度由t3調(diào)到t2時，化學(xué)反應(yīng)速率能達(dá)到最大值嗎？酶促反應(yīng)速率最快時的環(huán)境溫度稱為該酶促反應(yīng)的最適溫度。0最適16胃蛋白酶：1.5~2.2胰蛋白酶:8~10大多數(shù)動植物酶4.5~8.0pH對酶活性影響的曲線PH過高、過低酶都永久失活胃蛋白酶：1.5~2.2pH對酶活性影響的曲線PH過高、17

※高溫、低溫、過酸和過堿對酶活性的影響，其本質(zhì)相同嗎？不同。過酸、過堿或溫度過高，會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活；低溫只是抑制了酶的活性，但在適宜溫度下其活性可以恢復(fù)。

※過酸、過堿或高溫酶永久失活低溫抑制酶的活性※高溫、低溫、過酸和過堿對酶活性的影響，其本質(zhì)相同嗎？18酶的特性：具有高效性具有專一性作用條件較溫和要有合適的溫度要有合適的pH總結(jié)：比較過氧化氫酶和Fe3＋的催化效率淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用

溫度對淀粉酶活性的影響pH對過氧化氫酶活性的影響

酶的特性：總結(jié)：比較過氧化氫酶和Fe3＋的催化效率191.胃液中的胃蛋白酶，進(jìn)入小腸后，催化作用大大降低，這是由于（）A.酶發(fā)揮催化作用只有一次B.小腸內(nèi)的溫度高于胃內(nèi)的溫度C.小腸內(nèi)的pH比胃內(nèi)的pH高D.小腸內(nèi)的pH比胃內(nèi)的pH低練一練1.胃液中的胃蛋白酶，進(jìn)入小腸后，催化作用大大降低，這是由于202.將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH至2.0，保存于37℃