藥食同源-健康養(yǎng)生分析課件

上海市岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院內(nèi)分泌科鄭敏

藥食同源健康養(yǎng)生上海市岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥食同源健康養(yǎng)生何為藥食同源？藥食同源是指許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線。古代醫(yī)學家將中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物之中，認為每種食物也具有“四性”、“五味”。“空腹食之為食物，患者食之為藥物”“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充，五果為助”何為藥食同源？藥食同源是指許多食物即藥物，它們之間并無絕對的

五谷：麥、黍、稷、谷、豆

五果：桃、李、杏、栗、棗五菜：葵、藿、薤、蔥、韭五畜：雞、羊、牛、馬、豬五谷：麥、黍、稷、谷、豆藥食同源自然界藥物食物藥物和食物均來源于自然界，都是大自然的產(chǎn)物。早在遠古時代，我們的祖先為了生存，在尋找食物的過程中，經(jīng)過口償身受，發(fā)現(xiàn)有的食物具有治病作用，既可當食，也可做藥。由此可見，醫(yī)藥從食物中分化而來，二者相輔相成。藥食同源自然界藥物食物藥物和食物均來源于自然界，都是大自然的中醫(yī)食療與健康養(yǎng)生的理論基礎1、食藥一體的營養(yǎng)觀2、天人相應的整體食療觀3、藥攻食補論4、調(diào)理陰陽的營養(yǎng)觀5、辨證施膳6、食療的宜和忌

中醫(yī)食療與健康養(yǎng)生的理論基礎1、食藥一體的營養(yǎng)觀食藥一體的營養(yǎng)觀藥食同源藥食同功藥食同理食藥一體的營養(yǎng)觀藥食同源藥食同功藥食同理“食藥一體的營養(yǎng)觀”

藥食同源

藥食同功

藥食同理藥物和食物均來源與自然界，醫(yī)藥從食物中分化而來，二者相輔相成食物除了具有營養(yǎng)價值，同藥物一樣也具有藥用價值以防治疾病。食物療法與藥物療法的施用原則相同?！笆乘幰惑w的營養(yǎng)觀”天人相應的整體食療觀

《內(nèi)經(jīng)》中的天人相應觀認為，人與自然界是有機聯(lián)系的統(tǒng)一整體。人體的組織結(jié)構(gòu)及生命活動都與自然界有相適應的關(guān)系；自然界的變化對人的生理活動、病理變化都有影響。因此，人類必須利用自然萬物及中醫(yī)自然界的變化規(guī)律進行醫(yī)療保健活動，即中醫(yī)所說的養(yǎng)生療疾。天人相應的整體食療觀《內(nèi)經(jīng)》中的天人相應觀認為，藥攻食補論

《素問·藏氣法時論篇》：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”凡是藥物，其性味之偏較大，多有毒，作用猛烈，所以一般用來攻邪。而食物性味之偏較小，平和無毒，一般用來補精益氣，強身健體。表明雖然藥食一體，但二者仍有區(qū)別。藥攻食補論《素問·藏氣法時論篇》：調(diào)理陰陽的營養(yǎng)觀

《內(nèi)經(jīng)》認為，人體是一個有機聯(lián)系的對立統(tǒng)一體。人體的健康狀態(tài)為“陰平陽秘”?；谶@種認識，《內(nèi)經(jīng)》提出了調(diào)理陰陽營養(yǎng)觀，即用食物性味之偏，糾正人體陰陽盛衰之偏；《素問·骨空論篇》中指出：“調(diào)其陰陽、不足則補、有余則瀉”調(diào)理陰陽之大法，據(jù)此中醫(yī)飲食養(yǎng)生與治療可以概括為補虛與瀉實兩大方面。

此外，在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面，中醫(yī)同樣注重調(diào)和陰陽，使所用膳食無寒熱升降之偏。如烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食物時，佐以蔥、姜、酒、醋類溫性的調(diào)料，以防菜肴陛偏寒涼，食后有損脾胃而引起脾胃不適之弊。調(diào)理陰陽的營養(yǎng)觀《內(nèi)經(jīng)》認為辨證施膳

辨證施治是中醫(yī)認識疾病和治療疾病的基本原則，是中醫(yī)藥學基本理論的精髓。采用藥物療法稱作施藥，采用食物療法稱作施膳。辨證施膳辨證施治是中辨證施膳虛者補之實者瀉之寒者熱之熱者寒之我國地域廣闊，各地的自然條件人文情況均不一樣。因而人們的飲食習慣、體質(zhì)以至所患疾病亦各有異。春季，萬物始動，適宜升補。夏季，炎熱多雨，適宜清補秋季，萬物收斂，適宜平補。冬季，萬物伏藏，適宜溫補。因時施膳因地施膳因人施膳辨證施膳虛者補之我國地域廣春季，萬物始因時因地因人四季養(yǎng)生四季養(yǎng)生食療的宜和忌《素問·五臟生成篇》：“多食成，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食甘，則骨痛而發(fā)落。此五味之所傷也。”《素問·宣明五氣篇》：“辛走氣，氣病無多食辛；咸走血，血病無多食咸；苦走骨．骨病無多食苦；甘走肉，肉病無多食甘；酸走筋，筋病無多食酸。是謂五禁，無令多食?！笔朝煹囊撕图伞端貑枴の迮K生成篇》：“多食成健康養(yǎng)生——食療中醫(yī)食療就是通過辨證，結(jié)合體質(zhì)，有目的用食物或藥物的性能和功效來調(diào)整身體陰陽，達到保健強身目的。食療是利用食物性味方面的特性，有針對性地用于某些病證的治療或輔助治療，調(diào)整陰陽，使之趨于平衡，有助于疾病的治療和身心的康復。健康養(yǎng)生——食療中醫(yī)食療就是通過辨證，結(jié)合體質(zhì)，有目的用食物中醫(yī)食療的三大原則

辯證施膳是中醫(yī)的辨證論治在藥膳中的具體應用，包括因證施膳、因時施膳、因人施膳和因地施膳

全面膳食要求在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配辯證施膳全面膳食飲食有節(jié)飲食有節(jié)是指每天進食，宜定時，定量，不偏食，不挑食。中醫(yī)食療的三大原則辯證施膳是中醫(yī)的辨證論治在藥膳中的具體全面膳食

現(xiàn)代營養(yǎng)學認為人體所需要的各種營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素七大類物質(zhì)。其實，在中醫(yī)食療學中也早有類似認識，如我國醫(yī)學典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中曾經(jīng)明確提出膳食配伍的原則：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。全面膳食現(xiàn)代營養(yǎng)學認為人體所需要的各種營養(yǎng)素主要包括蛋食物的性能

食物的性能，又簡稱食性、食氣、食味等，是指食物的性質(zhì)和功能，是認識和使用食物的重要依據(jù)。各種食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此對人體的保健作用也就不同，從而表現(xiàn)出各自的性能。食物的性能主要包括四氣、五味、升降浮沉、歸經(jīng)等方面。

食物的性能食物的性能，又簡稱食性、食氣、食味等，是指食物食物的四氣

食物的四氣，是指食物具有寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)，也稱四性。

寒涼性質(zhì)的食物

——具有清熱瀉火、涼血解毒、平肝安神、通利二便等作用。溫熱性質(zhì)的食物

——有溫中散寒、助陽益氣、通經(jīng)活血等作用。食物的四氣藥食同源---健康養(yǎng)生分析課件藥食同源---健康養(yǎng)生分析課件衛(wèi)生部公布的《關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中對藥食同源物品的規(guī)定：

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香

衛(wèi)生部公布的《關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中對藥食植物類（花、果實、根莖、全草、皮、葉、種子、其他，共81種）動物類（共6種）植物類（花、果實、根莖、全草、皮、葉、種子、其他，共81種花類（共7種）

葉類（共3種）

荷葉——減肥消暑荷香饌

桑葉——健身益壽的“至寶丹”

紫蘇——善解魚蟹毒

白扁豆花——消暑化濕功同扁豆

代代花——三世同堂的香花

丁香——古代的口香糖

槐花（槐米）——涼血要藥

金銀花——藥鋪小神仙

菊花——藥中圣賢花類（共7種）葉類（共3種）荷葉——減肥消暑荷果實類（共23種）

八角茴香——能治冷氣及諸疝痛的調(diào)味料

佛手——形異香清的果中仙品

覆盆子——風靡全球的黃金水果

枸杞子——輕身卻老的上品

黑胡椒——在黑色時尚中大行其道

花椒——涂壁凝香漢宮中

羅漢果——涼茶鋪里的甜中藥

麥茅——女性乳房的“益友”

木瓜——強筋壯骨之要藥

青果——肺胃之果

桑椹——21世紀的最佳保健果品

大棗（附：酸棗、黑棗）——天然的維生素丸

沙棘——維生素寶庫

砂仁——醒脾調(diào)胃又安胎

山楂——解酸消食有兼功

烏梅——有“五止”之功的良藥

香櫞——可藥可香的橘品

小茴香——能治寒疝的香料

益智仁——溫脾腎的良藥

余甘子——減肥美容的南方奇果

梔子——形似酒杯的清熱藥

枳椇子——解酒良藥

紫蘇籽——消痰順氣之良劑

果實類（共23種）八角茴香——能治種子類（共19種）

白扁豆——健脾化濕消暑良藥

白果——公孫樹結(jié)銀杏果

赤小吾——擅消水腫的“心之谷”

刀豆——溫中止呃勝于柿蒂

榧子——天然驅(qū)蟲美食

黑蘿麻——平民的滋補佳品

黃芥子——辛辣的調(diào)味醬料

火麻仁——延年益壽的佳品

決明子——明目通便千里光

萊菔子——三錢換個紅頂子

蓮子——清香可口入蓮饌

胖大?！獫櫡瓮ū愕淖o嗓藥

芡實——水中的珍饈佳蔬

肉豆蔻——脾家瑞氣

酸棗仁——養(yǎng)心安神治失眠

桃仁——活血祛瘀又止咳

薏苡仁——抗癌治疣的“糧藥”

郁李仁——潤燥滑腸治便秘

杏仁（甜、苦）——美容、抗癌的平喘要藥種子類（共19種）白扁豆——健脾根莖類（共13種）白芷——古代的美容藥百合——益肺抗癌解秋燥甘草——能調(diào)和諸藥的“國老”高良姜——溫中散寒止胃痛葛根——補益豐胸的藥材黃精——仙人之余糧桔?！摹肮穼毾滩恕鄙剿帯窖a佳品鮮白茅根——止血良藥鮮蘆根——不花錢的退熱藥薤白——能治胸痹的野蒜玉竹——滋陰潤肺善養(yǎng)生生姜（附：干姜）——常食生姜御百邪根莖類（共13種）白芷——古代的美容藥全草類（共9種）薄荷——清涼美食淡竹葉——清心除煩的治暑良藥藿香——除濕而能醒脾菊苣——走入大眾餐桌的時尚特菜馬齒莧——天然抗生素蒲公英——至賤而有大功香薷——夏月麻黃，治暑首藥小薊——止血良藥魚腥草——風味獨特的大路野菜全草類（共9種）薄荷——清涼美食

皮類（共4種）

龍眼肉——養(yǎng)血安神荔枝奴肉桂——能引火歸元的天然香料橘皮（橘紅）——脾胃之圣藥其他類（共3種）

淡豆豉——藥食兼宜的調(diào)味佳品茯苓——美容延年之上品昆布——海產(chǎn)良藥皮類（共4種）其他類（共3種）動物類（共6種）

阿膠——善補女人血蜂蜜——養(yǎng)顏益壽的滋補品雞內(nèi)金——消積除脹的靈藥牡蠣——海底牛奶烏梢蛇（蝮蛇）——“一溜黑”的美味無毒蛇動物類（共6種）阿藥食同源---健康養(yǎng)生分析課件藥食同源---健康養(yǎng)生分析課件藥?食?同?源?之?山楂【炮制】山楂：揀凈雜質(zhì)，篩去核?！居梅ㄅc用量】內(nèi)服：煎湯，2-4錢；或入丸、散。外用：煎水洗或搗敷?！疽思伞科⑽柑撊跽呱鞣澄锵嗫耍荷介灰擞诤ｕr、人參、檸檬同食。山楂具有降血脂的作用，血脂過低的人多食山楂會影響健康藥?食?同?源?之?山楂【炮制】山楂：揀凈雜質(zhì)，篩去核。藥?食?同?源?之?決明子【炮制】炒決明子：取凈決明子，置鍋內(nèi)炒至微有香氣，取出，放涼?！居梅ㄅc用量】內(nèi)服：煎湯，1.5-3錢；或研末。外用：研末調(diào)敷?！疽思伞俊侗静萁?jīng)集注》：蓍實為之使?！咀⒁馐马棥浚簺Q明子藥性寒涼，有泄瀉和降血壓的作用，就不適合脾胃虛寒、脾虛泄瀉及低血壓等患者服用。此外，決明子主要含有大黃酚、大黃素等化合物，長期服用可引起腸道病變或引起難治性便秘。適宜搭配：枸杞子、菊花、荷葉、炒熟的決明子、玫瑰花。沖泡方式：需用炒熟的決明子沖泡茶。藥?食?同?源?之?決明子藥?食?同?源?之?馬齒莧

一名酸米菜，南京地區(qū)藥材名叫安樂菜。系馬齒莧科植物。肉質(zhì)草本，開黃色小花，果實成熟時環(huán)狀裂開，分布中國各省。【性味】酸、寒，無毒?！境煞帧亢S生素B、C，胡羅卜素和草酸、硝酸鉀、氯化鉀等?！舅幚怼恳志囼?對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，特別對痢疾桿菌的作用很強?！竟τ谩窟m用于痢疾、腸炎、急性關(guān)節(jié)炎、膀胱及尿道炎、肛門炎、痔瘡出血等。藥?食?同?源?之?馬齒莧一名酸米菜，南京地區(qū)藥材名叫安樂藥?食?同?源?之?刀豆【性味】甘、溫平、無毒?！練w經(jīng)】入胃、肺?！竟πА繙刂邢職?，利腸胃，止呃逆，益腎補元，治咳喘?！局髦巍刻摵滥?，頭風痛，胃寒嘔吐，疝氣，腰疼，老年咳喘，小兒百日咳。藥?食?同?源?之?刀豆【性味】甘、溫平、無毒。藥?食?同?源?之?蒲公英蒲公英又名黃花地丁，見《唐本草》。蘇頌云:"春初生苗，葉如苦營，有細齒，中心抽一莖，莖端一花，色黃"。李時珍說:"小科布地生，斷之有白汁，嫩苗可食"。此草各地自生，系菊科多年生草本植物。全草作藥用?！拘晕丁靠辔⒏?、性平，無毒?！境煞帧扛压⑺?、植物淄醇、菊糖及果膠等?！竟τ谩拷∥?、利膽、清血、凈血，并有催