供應(yīng)鏈配送實(shí)訓(xùn)2-2

連鎖超市生鮮品配送作業(yè)方案設(shè)計(jì)超市生鮮品的特征特征一：時(shí)令感和新鮮感。特征二：貼近生活，價(jià)格敏感，顧客購買率高，消費(fèi)量大。特征三：最容易促使顧客沖動(dòng)購買的商品。特征四：損耗風(fēng)險(xiǎn)大，管理不善會(huì)有較大損失。特征五：流轉(zhuǎn)過程中會(huì)出現(xiàn)損失，而且具有不可逆性。特征六：促銷題材豐富，創(chuàng)意變化多端。特征七：流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中不能以計(jì)件方式進(jìn)行，不能使用同一個(gè)編碼。特征八：只有經(jīng)過盤點(diǎn)才能計(jì)算出毛利率狀況。采購訂單訂貨收貨儲(chǔ)存加工處理包裝陳列銷售退貨顧客購買內(nèi)部轉(zhuǎn)用損耗生鮮食品工作程序生鮮食品配送流

訂貨。是配送中心程運(yùn)作周期的開始。配送中心收到和匯總門店的訂貨單后，首先要確定配送貨物的種類和數(shù)量，然后要查詢配送中心現(xiàn)有庫存中是否有所需的現(xiàn)貨。如果有現(xiàn)貨，則轉(zhuǎn)入揀選流程；如果沒有，或雖然有現(xiàn)貨但數(shù)量不足，

則要及時(shí)發(fā)出訂單或向總部采購部門申

請發(fā)出訂單，進(jìn)行訂貨。

收貨。收貨包括收貨和驗(yàn)收入庫。通常，在商品貨源寬裕的條件下，采購部門向

供應(yīng)商發(fā)出訂單以后，供應(yīng)商會(huì)根據(jù)訂

單的要求很快組織供貨，配送中心接到

通知后，就會(huì)組織有關(guān)人員接貨，先要

在送貨單上簽收，繼而還要對貨物進(jìn)行

檢驗(yàn)。按照規(guī)定，質(zhì)量不合格的商品將

由供應(yīng)商自行處理。經(jīng)過驗(yàn)收之后，配

送中心的工作人員隨即要按照類別、品

種將其分開，分門別類地存放到指定的

倉位和場地，或直接進(jìn)行下一步操作。

加工。包括兩方面的內(nèi)容：一是制成品加工。這是生鮮經(jīng)營的利潤區(qū)，它包括西式糕點(diǎn)和面包；中式面點(diǎn)、面條加工以及半成品配菜、套餐、熟食的加工；二是初級產(chǎn)品加工。它是對生鮮三品的初加工，包括清潔、分拆、分選、包裝等工序，目的在于保鮮轉(zhuǎn)配。生鮮食品的加工有助于對企業(yè)特色產(chǎn)品、核心產(chǎn)品和主力商品的品質(zhì)、成本及貨源的把握。

儲(chǔ)存。儲(chǔ)存主要是為了保證銷售需要，但要求是合理庫存，同時(shí)還要注意在儲(chǔ)存業(yè)務(wù)中做到

確保商品不發(fā)生數(shù)量和質(zhì)量變化。生鮮食品的

儲(chǔ)存，有其特殊的要求，而且保管難度大，稍

不注意，極易造成腐敗變質(zhì)。為了防止這些損

失發(fā)生，在存儲(chǔ)方面，應(yīng)用多種保鮮、養(yǎng)護(hù)手

段和科學(xué)方法，目前在配送中心中使用較多的

是冷藏儲(chǔ)存、臭氧殺菌等方法。在存放地點(diǎn)上，要注意便于分揀、配貨和出庫；在存放時(shí)間上，要貫徹“先進(jìn)先出”的原則；在儲(chǔ)存管理上，

要安全、正確、經(jīng)濟(jì)、簡捷、經(jīng)濟(jì)地保存生鮮

食品。

配貨。配送中心的工作人員根據(jù)信息中心打印出的要貨單上所要的商品、要貨

的時(shí)間、儲(chǔ)存區(qū)域，以及裝車配貨要求、門店位置的不同，將貨物挑選出來的一

種活動(dòng)。揀選的方法一般是：以摘取的

方式揀選商品。工作人員推著集貨車在

列明整齊的倉庫貨架間巡回走動(dòng)，按照

配貨單上指出的品種、數(shù)量、規(guī)格挑選

出門店所需要的商品并放入集貨車內(nèi)，

最后存放暫存區(qū)以備裝車。

配裝。為了充分利用載貨車廂的容積和提高運(yùn)輸效率，配送中心常常把同一條送貨路線上不同門店的貨物組合、配裝在同一輛載貨車上。在配送中心的作業(yè)流程中安排組配作業(yè)，把多家門店的貨物混載于同一輛車上進(jìn)行配載，能降低送貨成本，對一家門店配送的商品集中裝載在一輛車上，能減少配送中心對門店的配送事項(xiàng)。

送貨。送貨包括裝車和送貨兩項(xiàng)活動(dòng)。在一般情況下，配送中心都使用自備的車輛進(jìn)行送貨作業(yè)。有時(shí)，它也借助于社會(huì)上專業(yè)運(yùn)輸組織的力量，聯(lián)合進(jìn)行送貨作業(yè)。此外，為適應(yīng)不同超市的需要，配送中心在進(jìn)行送貨作業(yè)時(shí)，常常作出多種安排：有時(shí)是按照固定時(shí)間、固定路線為固定用戶送貨；有時(shí)也不受時(shí)間、路線的限制，機(jī)動(dòng)靈活地進(jìn)行送貨作業(yè)。門店根據(jù)銷售情況下訂單配送中心指定采購計(jì)劃景區(qū)基地合作基地合格不合格配送中心驗(yàn)收入庫不合格合格門店接受驗(yàn)貨上架銷售不合格配送流程圖人員組織結(jié)構(gòu)圖供應(yīng)商張卿配送員1凌夢配送員2張南婷配送員4郭艷配送員3寧可采購員1洪燕采購員2劉倩超市生鮮品配送時(shí)間安排表客戶名稱物品名稱生產(chǎn)廠家數(shù)量送貨時(shí)間樂必購超市豬肉雙匯食品公司80千克當(dāng)天上午五點(diǎn)之前（不允許缺貨）鯽魚青島魯海豐食品公司20千克空心菜山東壽光蔬菜基地15千克西瓜濟(jì)南南部山區(qū)果品院100千克當(dāng)天上午6點(diǎn)之前（缺貨允許后補(bǔ)）螃蟹廣東