廚房管理制度

西廚房管理制度一、西廚房員工管理制度員工必須按時上班，履行簽到手；進(jìn)入廚房必須按獻(xiàn)寶著裝。佩戴工號牌；保持儀表；儀容整潔；洗手后上崗工作。服從上級的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真規(guī)定要求完成各項任務(wù)。工作時間內(nèi)，不得擅自離崗，串崗，看書，睡覺等，不準(zhǔn)干與工作無關(guān)的事。不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐，嬉鬧，吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品，物品交與他人。自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用品，不得帶病操作設(shè)備，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，損壞公物按規(guī)定賠償。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。廚房系食品重地，未經(jīng)廚師的批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。二、西廚房值班交接班制度根據(jù)工作需要，領(lǐng)班有權(quán)安排本組各崗位人員值班上。接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點接班。交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗。接班人員應(yīng)認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實交班內(nèi)容。值班人員應(yīng)自覺完成交代工作；工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情。值班人員應(yīng)保證值班期間房內(nèi)用膳及其他客人需要的食品按規(guī)格及時供應(yīng)。值班人員要妥善處理，保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。值班人員下班時要填寫好交接班日志，及時關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜，門，交還鑰匙，在規(guī)定的時間離崗。廚師長檢查值班交接工作，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)值人員有責(zé)任解釋清楚，并及時改進(jìn)。三、西廚房設(shè)備工具管理制度廚房設(shè)備，工具的保管，使用均分工到崗，由具體人員包干負(fù)責(zé)。設(shè)備，工具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵，無水跡，不腐銹。設(shè)備，工具使用完畢，使用者應(yīng)及時清潔，并將其復(fù)位，責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查。各種設(shè)備。工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。新上崗的員工，必須對廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任負(fù)責(zé)人有指導(dǎo)和培訓(xùn)義務(wù)。調(diào)離或離開原崗位者，對所保管使用的工具應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則，人事部將停辦調(diào)動手續(xù)，如有遺失或損壞，需按價如數(shù)賠償。四、食品衛(wèi)生制度廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出品符合衛(wèi)生要求有各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。廚房購進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗的同時，首先工對其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用有原料新鮮衛(wèi)生，并在有效有保質(zhì)期以內(nèi)。廚房在對原料進(jìn)行加工生產(chǎn)有過程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程，廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握落腳點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其它質(zhì)量要求。品嘗菜點食品要用勺，筷，不得用手拿取，冷菜制作，裝配必須嚴(yán)格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進(jìn)行。用于銷售的菜點成品，必須在盡可能短時間內(nèi)服務(wù)于賓客；服務(wù)銷售過程中，必須用蓋等對出品時進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，以防止生熟交叉污染，確?？腿耸秤糜胁它c營養(yǎng)衛(wèi)生。廚房用剩有各類原料及食品要隨時進(jìn)行相應(yīng)有保藏，保證再生產(chǎn)及銷售有衛(wèi)生和安全。五、西廚房日常衛(wèi)生制度廚房衛(wèi)生工作實行分工包工包干負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人，及時清理，保持應(yīng)有清潔，定期檢查，公布結(jié)果。廚房各區(qū)域按崗位分工，落實包干到人，各人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。各崗位員工上班，首先必須對所負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理；生產(chǎn)過程中隨時保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰使用誰清潔；下班前必須對負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清朝干凈，經(jīng)上級檢查合格后方可離崗。廚師長隨時檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對未達(dá)標(biāo)者限期改正，對屢教不改者，進(jìn)行相應(yīng)處罰。六、西廚房計劃衛(wèi)生制度廚房日常衛(wèi)生實行包負(fù)責(zé)，及時清潔制度；對一些不易污染和不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，實行定期清潔，定期檢查的計劃衛(wèi)生制度。廚房爐灶用的鐵鍋及手勺，鍋鏟，笊籬等用具，每日上下班都要清洗；廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙默默罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周還要徹底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗一次。廚房冰庫每周徹底清潔沖洗整理一次；貨庫每周盤點清潔整理一次。廚房屋頂天花板每月初清掃一次。每周指定一天為廚房衛(wèi)生日，各崗位徹底打掃包干區(qū)及其他死角衛(wèi)生，并全面進(jìn)行檢查。計劃衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干責(zé)任人負(fù)責(zé)；無責(zé)任人區(qū)域，由廚師長統(tǒng)籌安排清潔工作。每期計劃衛(wèi)生結(jié)束之后，需經(jīng)廚師長檢查，其結(jié)果將與平時衛(wèi)生實績一起作為對員工獎懲的依據(jù)之一。七、西廚房衛(wèi)生檢查制度廚房員工須保持個人衛(wèi)生，衣著整潔；上班首先必須自我檢查，領(lǐng)班對所屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時以糾正。對工作崗位，食品，用具，包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生場所，每天上級對下級進(jìn)行逐級檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。廚房死角及計劃衛(wèi)生項目，按計劃日程由廚師長組織檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的，限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。廚房員工應(yīng)積極配合，認(rèn)真接受定期健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺服從組織決定，支持廚房工作。八．西冷菜間衛(wèi)生制度冷菜間的生產(chǎn)，保藏必須做到專人，專室，專工具，專消毒，單獨冷藏。操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手，消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒。操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食，涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。冷葷專用刀，豐，抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒，砧板定期消毒。盛裝冷菜，熟肉，涼菜的盆，器每次使用前刷凈，消毒。生吃食品(蔬菜，水果等)必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。冷葷制作，儲藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開，生熟工具(刀，墩，盆，秤，冰箱等)嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。冷菜間外線消毒燈要定時開關(guān)，進(jìn)行消毒殺毒。冷菜熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗涮，消毒。10.非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜廚房。九、西點廚房衛(wèi)生制度1．工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈，消毒，注意通風(fēng)保存。2．嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過篩，挑選，不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料。3．發(fā)酵箱，烤箱，和面機(jī)等用前要兆赫茲，用后及時洗擦干凈，4．面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。5．面點、糕點、等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱透徹，如有異味不再食用。6．制作蛋糕制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。7．使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用。十、西廚房廚師業(yè)務(wù)考核制度廚師應(yīng)自覺鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。廚房管理者根據(jù)廚師工作情況，為鼓勵和檢查廚房各崗位廚師的敬業(yè)樂業(yè)精神和實際業(yè)務(wù)水平，對廚房員工進(jìn)行必要的業(yè)務(wù)考核。每年適當(dāng)?shù)臅r候，總廚提議舉辦一次由所有廚師參加的業(yè)務(wù)考核。各工種業(yè)務(wù)考核的內(nèi)容和范圍，在考核前一個月由總廚負(fù)責(zé)通知?？己私M委和評委由總廚及中西餐廚師長和有關(guān)專家組成。廚師業(yè)務(wù)操作和理論考核分別采取百分制考評記分，成績優(yōu)秀者給予適當(dāng)獎勵。業(yè)務(wù)考核成績記入個人業(yè)務(wù)檔案，作為技術(shù)等級考核和選擇深造、派外學(xué)習(xí)，以及代表飯店參加各種烹飪競賽的依據(jù)。十一、西廚房干貨庫管理制度(溫度16～21；溫度50%～60%)干貨庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及盛器以及一定量廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。大件物品單獨存放、小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。加強(qiáng)對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。每天對干貨庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料保持期，并定期對干貨庫進(jìn)行清朝、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔?？刂朴袡?quán)進(jìn)入干貨庫的人員數(shù)量，由專人每周兩次盤點庫存情況，報告廚師長。十二、西廚房冷藏庫管理制度(溫度0～10)冷藏庫只存放廚房烹飪原料、調(diào)料及其盛器，不得存入其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)、固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守下列保藏時間：新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。新鮮雞蛋存放不得超過2天。3．大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。4．冷藏半成品剩余食物均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方以及冷藏庫的門口落溫度較低，宜存放奶、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。5．加強(qiáng)對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。6．每天對冷藏庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對冷藏庫進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔。7．控制有取進(jìn)入冷藏庫的人員數(shù)量，計劃、集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)；由專人每周周二、周五盤點庫存情況，報告廚師長。8．經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時報告廚師長與工程部聯(lián)系解決。十三、西廚房冷凍庫管理制度(溫度-18以下)冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。堅持凍藏食品及原料必須在冰凍狀態(tài)才能進(jìn)入凍庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入冰庫。所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期；區(qū)別庫存食品及原料不同種類、性質(zhì)、固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的十分之一。凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。加強(qiáng)對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。定期對冷凍庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查食品及原料質(zhì)量，并定期對冷凍庫進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔?？刂朴袡?quán)進(jìn)行入冷凍庫的人員數(shù)量，計劃、集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)；由專人每周定期盤點庫存情況，報告廚師長。經(jīng)常檢查，保持冷凍庫達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時報告廚師長與工程部聯(lián)系解決，不得自行修理。十四、西廚房員工休假制度廚房員工享受的法定假期及每周40小時的工作時間制，由領(lǐng)班根據(jù)工作需要統(tǒng)籌安排，員工不得隨意休假；否則以曠工處理，如因工作需要加班，則以規(guī)定報酬補(bǔ)償或給以補(bǔ)休。廚房員工根據(jù)本規(guī)定，享受的年假和探親假需要提前10天書面申請，經(jīng)廚師長同意，報人事部批準(zhǔn)方可休假。廚房員工請病假需有飯店指定醫(yī)院證明，廚師長方可審批。廚房員工不得電話告假，請事至少提前一天以書面形式提出申請，經(jīng)廚師長同意方可休假。廚房員工不得擅自調(diào)休、集體，需事先征得廚師長同意，否則擅自休假作曠工論處。十五、西廚房員工培訓(xùn)制度廚房員工必須接受上崗培訓(xùn)，并有義務(wù)參加上崗后的再培訓(xùn)。廚師長根據(jù)工作需要，每年11月份提前制定下一年培訓(xùn)計劃。廚師長有權(quán)根據(jù)營業(yè)情況，每年11月份提前制定下一年培訓(xùn)計劃。所有參加培訓(xùn)人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，培訓(xùn)期間，原則上不準(zhǔn)請假、休假。自覺遵守培訓(xùn)紀(jì)律，協(xié)助完成各項培訓(xùn)任務(wù)。每次培訓(xùn)結(jié)束，都必須進(jìn)行總結(jié)評估，其表現(xiàn)和實績載入本人業(yè)務(wù)檔案，表現(xiàn)突出都給予適當(dāng)獎勵。十六、西廚房考核制度考核目的是為進(jìn)一步提高威望秤管理水平和菜肴質(zhì)量，使之符合飯店管理質(zhì)量要求，使威望管理日趨規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化，確保向賓客提供品味高、質(zhì)量優(yōu)、風(fēng)味獨特、花色多樣的食品菜肴。考核內(nèi)容，考核內(nèi)容結(jié)合食品菜肴標(biāo)準(zhǔn)與食品成本控制(經(jīng)濟(jì)效益)分為工作態(tài)度、責(zé)任心，操作規(guī)范、開餐前準(zhǔn)備、加工質(zhì)量、完成任務(wù)、成本控制、勞動紀(jì)律、食品衛(wèi)生與個人衛(wèi)生等?？己朔椒?，設(shè)計考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對領(lǐng)班、員工等進(jìn)行每日工作情況考核。采用廚師長考核領(lǐng)班，領(lǐng)班考核班組員工，逐級考核、逐級打分的方法進(jìn)行。考核表格的設(shè)計：廚師長對領(lǐng)班日考核表；廚房領(lǐng)班對員工日考核表。5．考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎勵。6．建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明。7．將員工考核情況納入餐飲部質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進(jìn)行菜肴質(zhì)量與經(jīng)營效益分析的同時分析評估考核情況，使考核工作形成制度化。8．考核評分表由專人進(jìn)行統(tǒng)計分析，每月一次做出情況分析報告，報廚師長審閱。十七、西廚房煤氣設(shè)備操作制度廚房各點煤氣使用期間，排風(fēng)輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作，以保證廚房區(qū)域無煤氣殘留，空氣清新。煤氣設(shè)備不用時，閥門必須保持關(guān)閉，生產(chǎn)操作前功盡棄必須先檢查，確實證明煤氣設(shè)備均已關(guān)閉，方可打開煤氣總開關(guān)。使用移動式點火棒時，點燃煤氣設(shè)備后，應(yīng)及時關(guān)滅點火棒。使用鼓風(fēng)煤氣灶應(yīng)嚴(yán)格按程序操作：先開啟鼓風(fēng)機(jī)，鼓風(fēng)平穩(wěn)后，調(diào)節(jié)到最小風(fēng)理；用移動火棒火種對準(zhǔn)爐膛內(nèi)煤氣出火口；開啟灶氣閥門，點燃；將移動式點火棒退出爐膛，將鞭熄滅；開大風(fēng)量，投入正常使用。5．煲仔爐、矮身爐、鼓風(fēng)機(jī)炒爐等煤氣設(shè)備使用時，應(yīng)先用火種對準(zhǔn)煤氣小火口(常明火嘴)，開啟小閥門，點小火，然后再開啟煤氣大火閥門，使大火點燃，投入正常使用。6．下班之前，必須關(guān)閉廚房內(nèi)煤氣爐灶的所有閥門，并關(guān)閉所在廚房的煤氣總開關(guān)。7．非煤氣設(shè)備維修人員，不準(zhǔn)任意拆動廚房煤氣設(shè)備。廚師長崗位職責(zé)持所在威望的日常管理，確保向客人提供優(yōu)質(zhì)的菜點食品，滿足餐廳的銷售需要和客人的味口。督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按工作程序、標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配。督導(dǎo)廚師正確使用和保藏食品原材料。向行政總廚師提供食品原材料申購單。對領(lǐng)進(jìn)的儀器原材料進(jìn)行驗收。負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理和成本控制。檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。協(xié)助行政總廚師實施培訓(xùn)并進(jìn)行績效評估。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。冷菜間組長崗位職責(zé)督導(dǎo)產(chǎn)帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加制作，向航空信件提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作。督導(dǎo)廚師按規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加制作冷菜。督導(dǎo)廚師正確使用食品和正確保藏剩余原料。負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理和成本控制。向廚師長提冷菜原料的申購單。對領(lǐng)導(dǎo)的冷菜原料進(jìn)行驗收。檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。協(xié)助廚師對廚師培訓(xùn)并進(jìn)行績效評估。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。冷菜廚師崗位職責(zé)根據(jù)冷菜切配、烹制的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。切配、烹制散餐和宴會的冷菜。負(fù)責(zé)冷盤的裝盤和出品。合理使用食品原材料，并保存剩余原料。經(jīng)常檢查并整理冷柜、冰箱。做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。爐灶組長崗位職責(zé)督導(dǎo)并帶領(lǐng)爐灶廚師做好熱菜的烹制工作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的菜肴。負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作。督導(dǎo)廚師按操作程序和工世要求烹制各種菜肴。督導(dǎo)廚師正確控制烹制的火候，正確使用和保管各種調(diào)料品。檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的菜品退回重做。負(fù)責(zé)品烹調(diào)的成本控制。向廚師長提供烹制調(diào)味的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗收。檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。協(xié)助廚師長對廚師進(jìn)行培訓(xùn)及績效評估。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。爐灶廚師崗位職責(zé)根據(jù)各種熱菜烹調(diào)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)熱菜烹調(diào)出品的操作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的菜肴。按操作程序和工作要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。負(fù)責(zé)各齊爐灶工序的所有調(diào)味品并正確使用。妥善保管好剩余的調(diào)味品。西點組長崗位職責(zé)督導(dǎo)并帶領(lǐng)西點廚師做好西點食品的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的西點食品。按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面。正確保管儀器的原料、半成品和成品。正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備。保持工作區(qū)域及設(shè)備用具