西餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

西餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一、常規(guī)西餐宴會(huì)擺臺(tái)：（一）準(zhǔn)備餐具按照宴會(huì)規(guī)模備足干凈餐具和用具，包括準(zhǔn)備臺(tái)布、口布、小刀叉、湯勺、主刀叉、面包刀、甜食叉勺、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、糖盅、奶罐、黃油碟、面包盤、調(diào)味架、水杯、紅、白葡萄酒杯、煙缸、蠟燭臺(tái)、菜單、火柴、鮮花等。根據(jù)菜單設(shè)定擺臺(tái)餐具，一次最多擺七件（三刀三叉一勺），如不夠可臨時(shí)增加，酒具最多擺三套。（二）擺臺(tái)鋪臺(tái)布，臺(tái)布要干凈，中股向上，方向一致。擺門前盤距桌邊一公分，口布花擺門前盤上，擺口布花位置、方向要一致，間距相等。擺放餐具，主刀擺在門前盤的右側(cè)，主叉擺在門前盤的左側(cè)，湯勺擺在主刀的右側(cè)，小刀擺在湯勺的右側(cè)，小叉擺在主叉的左側(cè)，甜食叉、勺擺放在門前盤正上方，叉把朝向左側(cè)，甜食勺擺在甜食叉的上方，勺把朝向右側(cè)，面包刀的刀刃向左放在面包盤上，擺在小叉的左側(cè)，黃油碟擺在面包碟的上方，紅葡萄酒杯擺在主刀的上方，水杯擺在紅葡萄酒杯的左上方，白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方。六人臺(tái)，每桌對(duì)稱擺放兩套調(diào)味架，兩個(gè)牙簽盅，一盆鮮花、每位一份菜單擺在門前盤上方。擺放餐椅，使其觸及臺(tái)布，餐椅之間距離相等。（三）檢查：對(duì)臺(tái)面進(jìn)行全面檢查，臺(tái)面干凈整齊，餐具和用具齊放，擺放一致。二、西餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（一）準(zhǔn)備工作開餐前半小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好。開餐前五分鐘將水杯注入五分之四的冰水。提前五分鐘，將黃油放在黃油碟里。將餐廳門打開，領(lǐng)位員站在門口迎接客人。服務(wù)員站在桌旁，并面向門口方向。（二）迎接客人待客人進(jìn)來后向客人問好，為客人拉椅送椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上口布。（三）服務(wù)酒水為客人服務(wù)酒水，一般情況下是先為客人服務(wù)白葡萄酒或按客人要求進(jìn)行服務(wù)。（四）服務(wù)頭盤服務(wù)頭盤時(shí)，從客人的右側(cè)為客人上菜。先給女賓和主賓上菜?？腿巳糠畔碌恫婧螅儐柨腿耸欠窨梢猿繁P，得到客人允許后，從客人的右側(cè)將盤、冷菜刀、叉一同撤下。（五）服務(wù)湯將湯碗放在湯碟上面，從客人的右側(cè)為客人服務(wù)。待多數(shù)客人不再飲用時(shí)，詢問客人是否可以撤湯，得到客人允許后，要從客人的右側(cè)將湯碗、湯碟和湯勺一同撤下。（六）服務(wù)紅葡萄酒先請(qǐng)主人試酒，爭得客人同意后，再為其他客人服務(wù)紅葡萄酒。詢問客人是否還要繼續(xù)用白葡萄酒，如不用，將白葡萄酒杯撤下。（七）服務(wù)主菜服務(wù)主菜時(shí)，從客人的右側(cè)為客人上菜。待客人全部放下主菜刀叉后，上前詢問客人是否可以撤盤，得到客人允許后，從客人的右側(cè)將盤和主菜刀叉一同撤下。（八）清臺(tái)用托盤將面包盤、面包刀、黃油碟、調(diào)味架全部撤下。用服務(wù)叉、勺將臺(tái)面殘留物收走。（九）服務(wù)甜食先將甜食叉勺打開，左叉、右勺。從客人的右側(cè)為客人上甜食。待客人全部放下叉勺后，詢問客人是否可以撤下，得到允許后，將盤和甜食叉勺一同撤下。（十）服務(wù)咖啡和茶先將糖罐、奶罐在餐桌上擺好，同時(shí)上第二道毛巾。將咖啡杯擺在客人的面前。用新鮮、熱的咖啡和茶為客人服務(wù)。（十一）結(jié)賬由領(lǐng)班以上管理人員負(fù)責(zé)，結(jié)賬前反復(fù)核實(shí)各個(gè)款項(xiàng)是否正確。結(jié)賬服務(wù)同零點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)相同。（十二）