中餐貴賓廂房資深領(lǐng)班工作職責(zé)規(guī)范

主要職責(zé): 帶領(lǐng)所部組員工，認(rèn)真熱情的接待賓客，嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。職位: 貴賓廂房資深領(lǐng)班/領(lǐng)班 級別:D工作時間:8小時/天 工作區(qū)域:貴賓廂房 工作關(guān)系:上司:貴賓廂房主任 下屬:服務(wù)員工作大綱:營業(yè)前準(zhǔn)備工作擺設(shè)餐桌/位桌面檢查接受點(diǎn)菜/飲料PDA點(diǎn)菜流程推薦/推銷詢問客戶滿意度破損器具之處理工作職責(zé)規(guī)范–貴賓廂房資深領(lǐng)班/領(lǐng)班類別基本要求備注基本常識交交際技巧工作經(jīng)驗(yàn)學(xué)歷(或培訓(xùn)經(jīng)歷)性格外貌身材年齡語言其他按時完成上司布置的各項(xiàng)工作；較豐富的各菜知識；做標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)；上進(jìn)心，有工作效率。勤懇有禮，笑面迎人，有問必答，精神飽滿，保持愉快心情。二年以上國際級酒店中餐廳服務(wù)經(jīng)驗(yàn)高中畢業(yè)/旅游職中畢業(yè)（上崗證）外向女樣貌甜美，身高160cm以上，身材勻稱男五官端正，身高170cm以上，體格健壯女20-26歲男22-28歲普通話、粵語聽說寫良好絕對服從上司工作安排，能適應(yīng)飯店因工作需要而非正常工作時間的加班。主管可根據(jù)實(shí)際工作的需要增加或更改員工的工作原則和職責(zé).項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說明服務(wù)語述配備1營業(yè)前準(zhǔn)備工作備餐區(qū)開熱水機(jī)電源；干所有菜蓋、托盤；整理茶壺、菜夾；茶葉補(bǔ)充。服務(wù)車抹布擦掙服務(wù)車的輪子、邊緣；備6套服務(wù)叉匙，12個骨盤，折好的口布6條，5套刀叉，2支湯勺；擺至定位。服務(wù)臺其他1．整理菜單、酒單，如有污損，請領(lǐng)補(bǔ)齊；2．加冰水于水壺(X2)；3．準(zhǔn)備3個圓托盤；1個冰桶(冰塊)及冰桶架于臺邊；12個湯碗；補(bǔ)齊抽屜內(nèi)的項(xiàng)目；準(zhǔn)備足量擦凈水杯。光、音樂、空調(diào)調(diào)整至規(guī)定位置；查魚池，并擦拭；桌面擺設(shè)(見CR0408)；按規(guī)定時間用餐。2擺設(shè)餐桌/位準(zhǔn)備事項(xiàng)程序準(zhǔn)備所需足量的器具，依所分配的區(qū)域。調(diào)好桌子位置是否正確；臺布依標(biāo)準(zhǔn)作法；擺放干凈之轉(zhuǎn)盤于桌子中央；臺布/口布/骨盤等器具擺放骨盤、筷架、筷子、湯碗及湯更；擺醬油碟、毛巾碟；擺放口布；調(diào)好椅子至臺布位置。注意事項(xiàng)椅干凈要檢查，是否有上一餐所滴到的油垢；位間隔要均等。3接受點(diǎn)菜/飲料準(zhǔn)備事項(xiàng)程序注意事項(xiàng)將筆及點(diǎn)菜夾、PDA準(zhǔn)備好，隨時等待客人示意點(diǎn)菜。步向前，詢問是否可以點(diǎn)菜；點(diǎn)菜過程，如有缺貨的情況要即時告知并推薦代替菜肴；重復(fù)一次給客人聽，確認(rèn)無誤后離去。注意人數(shù)及點(diǎn)菜數(shù)量要搭配，如太多則提醒客人已足夠，如太少則也提醒是否要加點(diǎn)菜。X先生，可以點(diǎn)菜嗎？抱歉，這道菜已賣完，要不要試試XXX？謝謝您！筆/點(diǎn)菜夾PDA4PDA點(diǎn)菜流程準(zhǔn)備事項(xiàng)程序1.樓面點(diǎn)單A).注明做法、份量B).附加口味，（在備注欄注明）C).下單將PDA準(zhǔn)備好2.樓面?zhèn)鞑薃).出票點(diǎn)出發(fā),檢查各出票點(diǎn)B).根據(jù)出票內(nèi)容做好配料3.海鮮單A).首先打出票點(diǎn)B).稱重(填寫斤兩)C).收銀臺改重量(把原來下單大約重量改為正確斤兩)4.酒水注意事項(xiàng)A).直接在PDA分類查找酒水B