色香俱佳的韭菜雞蛋餅 課件-2023-2024學年高一上學期勞動技術(shù)

色香俱佳的韭菜雞蛋餅勞動創(chuàng)造美好生活！教學背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅持五育并舉，著重培養(yǎng)學生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實踐活動，提高學生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學目標1、了解色香俱佳的韭菜雞蛋餅的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認真學習色香俱佳的韭菜雞蛋餅的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材韭菜韭菜（AlliumtuberosumRottlerexSprengle）別名：豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；常受微生物、寄生蟲卵污染，屬石蒜科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。韭菜營養(yǎng)價值營養(yǎng)成分韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜經(jīng)濟價值藥用價值功效補腎；溫中行氣；散瘀；解毒。主腎虛陽痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔瘡；癰瘡腫毒；漆瘡；跌打損傷。雞蛋雞蛋營養(yǎng)價值雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程。雞蛋食療價值雞的卵。洗凈用。以卵黃的食療價值較高。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病后體虛，營養(yǎng)不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。生姜生姜姜（ZingiberofficinaleRoscoe）是姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質(zhì)?？偦üｉL達25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭?；ㄝ喙荛L約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。姜在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培。亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培。根莖供藥用，鮮品或干品可作烹調(diào)配料或制成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用于食品、飲料及化妝品香料中。生姜生姜是一種極為重要的調(diào)味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。生姜可將自身的辛辣味和特殊芳香滲透到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香，具有健胃、促進食欲、溫中止痛等功效。1、促進食欲：生姜所含的姜辣素能刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，也能刺激胃黏膜上的感受器，并通過神經(jīng)反射促使胃腸道充血，增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，使消化功能增強，從而起到開胃健脾、促進消化、增進食欲的作用。2、溫中止痛：生姜味辛、性微溫，故有溫中、散寒、止痛的功效，因此著涼、感冒時喝姜湯，能起到預防及緩解作用。3、殺菌解毒：生姜中的揮發(fā)油有殺菌解毒的作用，若在炒菜時放些生姜，既調(diào)味又殺菌。4、促進腦部血液循環(huán)：生姜含有的姜辣素和揮發(fā)油能夠稀釋血液，對大腦皮層、血管運動中樞均有興奮作用，使血液流動更加暢通，從而給大腦提供更多的氧氣，增強大腦活力?？喙峡喙峡喙希∕omordicacharantiaL.）是葫蘆科苦瓜屬一年生攀援狀柔弱草本，苦瓜莖、枝上被柔毛，卷須纖細；葉柄細長，背面淡綠色，葉脈呈掌狀；花為雌雄同株；果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟后橙黃色；種子長圓形，兩面有刻紋?！侗静菥V目》載“苦以味名”，因此得名苦瓜?？喙显a(chǎn)印度尼西亞，宋元時期傳入中國，如今分布于中國各地?？喙闲詽衲蜔?，病蟲害少?？喙闲韵矞嘏荒秃?，耐濕不耐澇，對土壤和空氣的溫度要求比較高，種植以春、秋較佳，生長適宜溫度為20—30度，光照越充足，越有利于生長，多為種子繁殖。面粉面粉面粉，是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。面粉功效與作用面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按面粉中蛋白質(zhì)的含量，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉，主要含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分。面粉具有養(yǎng)心益腎、健脾養(yǎng)胃、潤腸通便的功效。1、養(yǎng)心益腎：面粉味甘，歸心、脾、腎經(jīng)，甘有滋補的作用，具有養(yǎng)心益腎的作用，能改善心煩不寐、失眠、多夢、腰膝酸軟、腰腿痛等癥。面粉2、健脾養(yǎng)胃：面粉中含有維生素、膳食纖維及鐵、鋅、鉀、磷等礦物質(zhì)，能促進食物消化，增進食欲，具有健胃消食的作用，能改善消化不良、食欲不振等癥。3、潤腸通便：面粉中的纖維素、膳食纖維可以促進胃腸蠕動，能潤滑腸道，縮短糞便在腸道內(nèi)的存留時間，具有潤腸通便的作用，適合便秘患者食用。韭菜雞蛋餅主料：雞蛋適量，韭菜適量輔料：醬油適量，十三香適量，蠔油適量，淀粉適量，米醋適量，鹽適量制作步驟1.材料：雞蛋，韭菜，醬油，蠔油，淀粉，米醋，鹽，十三香2.韭菜切成小粒。3.雞蛋打碎放進深碗里，打散均勻后加入一點醬油、蠔油、淀粉、幾滴米醋，然后再次打均勻。（加入米醋是為了去蛋腥味和煎的時候更蓬松更有雞蛋香味，淀粉會讓雞蛋和韭菜在煎的時候不容易散掉）4.把切碎的韭菜倒進打均勻的雞蛋液里，加入適量的鹽和一點十三香，拌勻。（家里沒有十三香的可以不加）5.鍋紅下油，油5-6成熱的時候，調(diào)小火，倒一湯勺量的雞蛋韭菜液進鍋里煎，可以不時的把沒熟的雞蛋韭菜液往外攤，這樣成餅形，也容易熟，煎好一面后，翻轉(zhuǎn)另一面再煎。直到把全部的雞蛋韭菜液煎成餅。韭菜雞蛋餅用料韭菜適量

鹽適量

油適量

面粉適量

雞蛋適量做法步驟1、和面盆中放入適量花生油，然后放入面粉，溫水和面用筷子攪拌成絮狀，用手輕輕揉到一起，醒發(fā)10分鐘2、韭菜切好后中間放入適量鹽，鹽上面放入香油，可以稍微放多點，攪拌均勻3、把面分成大小均勻的面團，搟成圓餅狀4、放入韭菜，盡量厚一點

5、中間韭菜整成凹陷狀，打入一個雞蛋6、另一個餅蓋上

7、用小盤子沿著餅轉(zhuǎn)一圈8、把多余的面拿掉