DB4506T+0001-2023預包裝防城港海鮮粉生產(chǎn)操作規(guī)范

ICS67.230CCSICS67.230CCSX11防 城 港 市 地 方 標 準DB4506/T0001—2023預包裝防城港海鮮粉生產(chǎn)操作規(guī)范Specificationforproductionandoperationofpre-packedFangchenggangseafoodricenoodles20232023040620230506防城港市市場監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由防城港市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并宣貫。預包裝防城港海鮮粉生產(chǎn)操作規(guī)范范圍本文件適用于防城港市行政區(qū)域內(nèi)預包裝海鮮粉的生產(chǎn)。（GB2715食品安全國家標準糧食GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB10136食品安全國家標準動物性水產(chǎn)制品GB14881—2013食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31637食品安全國家標準食用淀粉DBS45/051食品安全地方標準干制米粉下列術語和定義適用于本文件。3.1預包裝防城港海鮮粉pre-packedFangchenggangseafoodricenoodles在防城港境內(nèi)生產(chǎn)的，以米粉（干制米粉或沖泡型米粉）包和海鮮肉湯料包為主要原料，添加（或（℃）粉。3.1.1水煮型防城港海鮮粉boiledFangchenggangseafoodricenoodles3.1.2沖泡型防城港海鮮粉brewFangchenggangseafoodricenoodles肉）粉。3.2海鮮肉湯料包seafoodsoupbag以飲用水、海鮮（干貝、蟹肉、瑤柱、蝦中的一種或多種）為主要原料，添加其他海鮮、食用油脂、（3.3海鮮肉包seafoodbag（3.4調味料包seasoningbag（（（3.5其他配料包otheringredientbags除海鮮肉湯料包、調味料包以外的配料包。[來源：DB45/T2468—2022，3.2，有修改]3.6熱加工thermalprocess食品的煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸等加熱處理過程。[來源：DB45/T2468—2022，3.5，有修改]3.7冷藏coldstorage將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應在0℃～10℃之間，以0℃～7℃為宜。[來源：DB45/T2468—2022，3.6，有修改]3.8熱藏hotstorage60DB45/T2468—2022，3.83.9生產(chǎn)加工場所productionandprocessingsites用于食品加工處理的場所。包括原料貯存、原料加工、熱加工、冷卻、內(nèi)包裝、外包裝、成品貯存、DB45/T2468—2022，3.9]3.10清潔作業(yè)區(qū)cleaningworkarea（）DB45/T2468—2022，3.103.11準清潔作業(yè)區(qū)quasi-cleaningworkareaDB45/T2468—2022，3.11]3.12一般作業(yè)區(qū)ommonlyworkarea[來源：DB45/T2468—2022，3.12]應符合GB14881—2013中第3章的規(guī)定。5.1.1應符合GB14881—2013中4.1的規(guī)定。5.1.2應符合GB14881—2013中4.2.1的規(guī)定。頂棚5.2.2.1應符合GB14881—2013中4.2.2的規(guī)定。（）墻壁5.2.3.1應符合GB14881—2013中4.2.3的規(guī)定。門窗5.2.4.1應符合GB14881—2013中4.2.4的規(guī)定。（）22添加或不添加食用淀粉原料選擇清洗浸泡打粉/打漿攪拌洗粉松絲（或不洗粉）老化切割冷卻成型添加或不添加食用淀粉原料選擇清洗浸泡打粉/打漿攪拌洗粉松絲（或不洗粉）老化切割冷卻成型熟化擠絲包裝殺菌（或不殺菌）包裝熟化擠絲成型老化洗粉松絲地面5.2.5.1應符合GB14881—2013中4.2.5的規(guī)定。攪拌打粉/打漿浸泡清洗干制米粉包加工工藝應包括但不限于圖1所示流程。攪拌打粉/打漿浸泡清洗添加或不添加食用淀粉原料選擇烘干殺菌（或不殺菌）圖1干制米粉包工藝流程圖添加或不添加食用淀粉原料選擇烘干殺菌（或不殺菌）圖1干制米粉包工藝流程圖6.2沖泡型米粉（包）工藝流程沖泡型米粉（包）加工工藝應包括但不限于圖2所示流程。圖2沖泡型米粉（包）工藝流程圖6.3配料包工藝流程配料包加工工藝應包括但不限于圖3所示流程。海鮮肉湯料包冷卻（或不冷卻）海鮮（肉）包預處理海鮮肉湯料包冷卻（或不冷卻）海鮮（肉）包預處理原料選擇原料選擇包裝殺菌包裝殺菌（或不殺菌）其他配料包調味料包熱加工圖3配料包工藝流程圖其他配料包調味料包熱加工6.4成品（預包裝防城港海鮮粉）工藝流程成品（預包裝防城港海鮮粉）加工工藝應包括但不限于圖4所示流程。組合包裝成品（預包裝防城港海鮮粉）組合包裝成品（預包裝防城港海鮮粉）選擇配料包選擇干制米粉包圖4成品（預包裝防城港海鮮粉）工藝流程圖7生產(chǎn)設施與設備設施應符合GB14881—2013中5.1.1的規(guī)定。應符合GB14881—2013中5.1.2的規(guī)定。7.1.3.1應符合GB14881—2013中5.1.3的規(guī)定。7.1.3.2清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)應配置與容積相適應的空氣消毒設施。7.1.4.1應符合GB14881—2013中5.1.4的規(guī)定。7.1.4.2廢棄物存放設施應為防潮濕、防霉變、易清洗的密閉容器。7.1.5.1應符合GB14881—2013中5.1.5的規(guī)定。7.1.5.27.1.6.1應符合GB14881—2013中5.1.6的規(guī)定。7.1.6.2）（6mm）應符合GB14881—2013中5.1.7的規(guī)定。7.1.8.1應符合GB14881—2013中5.1.8的規(guī)定。（柜冷藏、冷凍庫（）7.1.9溫控設施7.1.9.1應符合GB14881—2013中5.1.9的規(guī)定。7.1.9.2冷卻包裝間內(nèi)應配置空調等溫度控制設施，加工操作時室內(nèi)溫度不超過25℃。設備材質應符合GB14881—2013中5.2.1.2的規(guī)定。（（（設備。熬煮、調配設備如包（）應具有與生產(chǎn)能力相適應的自動包（灌）裝設備。包（灌）裝設備除材質符合7.2.1.1的規(guī)定外，其結構與形狀應便于清洗和消毒。7.2.1.1）；（）；）；）；）；）；）。7.2.1.7設備安裝設計7.2.1.7.1應符合GB14881—2013中5.2.1.3的規(guī)定。7.2.1.7.20.8m。應符合GB14881—2013中5.2.2的規(guī)定。應符合GB14881—2013中5.2.3的規(guī)定。8衛(wèi)生管理應符合GB14881—2013中第6章的規(guī)定。應符合GB14881—2013中7.1的規(guī)定。應符合GB2715的規(guī)定。應符合GB5749的規(guī)定。應符合GB31637的規(guī)定。DBS45/051DBS45/051應符合國家相關標準或其產(chǎn)品標準的規(guī)定，其生產(chǎn)企業(yè)應獲得相應產(chǎn)品有效的食品生產(chǎn)許可資質。應符合國家相關標準或其產(chǎn)品標準的規(guī)定，其生產(chǎn)企業(yè)應獲得相應產(chǎn)品有效的食品生產(chǎn)許可資質。海產(chǎn)品（GB2733GB10136的規(guī)定。其他原輔材料食品添加劑GB14881—20137.3GB2760食