2023年西式面點師（技師）考試題庫及答案

2023年西式面點師2023年西式面點師（技師）考試題庫及答案試題10C、分析同行競爭對手價格3、【單選題】0是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。（D）4、【單選題】“Agar”是指。（C）5、【單選題】“butter"是指()。(A)6、【單選題】“knife"是指()。(D)7、【單選題】一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生0毫升的8、【單選題】下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項是()。A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電容易產(chǎn)生清淡、樸素的感覺。（D）19、【單選題】作品有了色彩主調(diào)，畫面才能統(tǒng)一，達到感人的0。21、【單選題】冷蘇夫力具有質(zhì)地細膩、清涼爽口、0的特點。24、【單選題】切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。25、【單選題】制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。(D、1/426、【單選題】制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、027、【單選題】制做翻砂糖一般要加入。的葡萄糖。（C）28、【單選題】立桿接長時，同步內(nèi)隔一根立桿的兩個相鄰接頭在高度方向錯開的距離不宜小于500mm,各接頭中心至主節(jié)點的距離不宜大于步距的。（A）30、【單選題】勺子的英文意思為0。（A）D、mold32、【單選題】各種產(chǎn)品的各項耗費之和是0的概念。（B）33、【單選題】同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料DD、蛋白0和面積對比等幾類。（C）應(yīng)0。（D）B、烘烤時常將爐門打開41、【單選題】封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的溫度，溫度43、【單選題】成本核算一般采用倒求成本的方法。（D）44、【單選題】我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于恒溫設(shè)備、原料處理設(shè)備等類別。（B）47、【單選題】搟開面團，用英文表示為0。（B）C、roastflour48、【單選題】無味巧克力加入，可用于制作0等。（D）49、【單選題】松質(zhì)面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。51、【單選題】河豚毒素對人體的致死量為0毫克。(52、【單選題】油脂酸敗的原因有0。(B)現(xiàn)0現(xiàn)象。（B）54、【單選題】烤熟后的0表面酥香，質(zhì)地松軟，具有整體性的松化層次感。（D）55、【單選題】熱蘇夫力的主要用料有牛奶、、面粉、雞蛋等。56、【單選題】煮好的0—定要待液體溫度降至70t-8（rC時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。（D）58、【單選題】用杏仁面制作象形水果的一般方法是運用0、捏等手60、【單選題】脆皮面包成型時，要求所有面包保持相同的0。61、【單選題】脆皮面包的調(diào)制方法與?；鞠嗤＃ˋ）法及原料的合理使用。（C）63、【多選題】下列屬于建筑施工從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的義務(wù)是()A、遵守規(guī)章制度、服從管理B、接收教育培訓(xùn)和提高技能6565、【判斷題】"margarine"的意思是起酥油。（X）00制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入剛煮沸的糖水。（X）070、【單選題】餐飲產(chǎn)品價格具有靈活性、時令性和等特點。73、【判斷題】"Molder"的中文意思是成型機。（,)078、【判斷題】0凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。79、【判斷題】切割清酥面坯的刀子應(yīng)鋒利，防止面坯的不整。80、【判斷題】0原料處理設(shè)備是西點常用設(shè)備。（V）81、【判斷題】0發(fā)酵箱是西點中常用恒溫設(shè)備。（V）82、【判斷題】因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。83、【判斷題】大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助模具成型的。0干果類餡料要求成熟后，餡心軟硬適度，色澤均勻,餡心無空洞及雜物。（X）85、【判斷題】0杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。（V）86、【判斷題】杏仁面用于甜點制作具有質(zhì)地柔軟細膩，氣味香醇88、【判斷題】0某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%,其成本率應(yīng)89、【判斷題】清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2-0.5厘米90、【判斷題】烘烤溫度何時間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。0科學(xué)的膳食制度有利用營養(yǎng)素的消化、吸收和利用。（/口94、【判斷題】競爭的實質(zhì)是科技和資金的競爭。（X）98、【判斷題】脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。（X）99、【判斷題】面坯發(fā)酵是由冰箱設(shè)備完成的。（X)100100、【判斷題】0黑麥的英文名稱是“rye”。（V）試題2D、病人與健康人不直接傳染C、分析同行競爭對手價格5、【單選題】“mouse"是指()。(6、【單選題】"spongecake”是指()。(C)A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoilB、機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒10、【單選題】下列中科學(xué)的喝水方法是0。(A)12、【單選題】不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。((15、【單選題】臨近色對比是指色相的差為()左右A、45PC、25PD、2or17、【單選題】作品有了色彩主調(diào)，畫面才能統(tǒng)一，達到感人的0。21、【單選題】切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。22、【單選題】廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和0,盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。（D）數(shù)量才充足，才有利于0的吸收和利用。（D）24、【單選題】同屬蛋糕類，0的烘烤溫度高些，。（C）25、【單選題】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是0。29、【單選題】在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是0存在換算關(guān)系。(31、【單選題】奶油膠凍()、凝固程度與3333、【單選題】對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和0。應(yīng)當(dāng)將檢查的時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及其處理情況。B、口頭告知被檢查單位，責(zé)令立即整改C、作出書面記錄，并由安全管理部門負責(zé)人簽字D、作出書面記錄，由負有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的部門負責(zé)人簽字35、【單選題】對比色相配合是根據(jù)色相之間所產(chǎn)生的明顯0差異進36、【單選題】封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低0。（B）A、沒有亮度37、【單選題】干果餡料調(diào)制的一般方法是將干果放在容器中后，用(等。(43、【單選題】我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于0勞動。(44、【單選題】攪打奶油的最佳溫度是2T-4P,45、【單選題】搟開面團，用英文表示為()。(BA、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflour46、【單選題】搟面杖的英文意思為0。(B)B、Rollingpin47、【單選題】松質(zhì)面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。美式和()三種。(50、【單選題】河豚毒素對人體的致死量為0毫克。(B)DD、油面團層次感。（D口53、【單選題】熱蘇夫力的主要用料有牛奶、、面粉、雞蛋等。54、【單選題】熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、等。意多吃0等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。（A口A、水果、蔬菜57、【單選題】由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。59、【單選題】脆皮面包的調(diào)制方法與0基本相同。(A)63、【單選題】西式面點中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和0等。(64、【單選題】西式面點常用的烘烤設(shè)備有遠紅外線烤箱0、微波爐65、【單選題】調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要了解各種風(fēng)味蛋糕的0、生產(chǎn)方法及原料的合理使用。（C）以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。（B）A、社會法則D、集體守則68、【單選題】雷電的形成是由于雷云中的。（D）B、維生素PP70、【判斷題】0廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。72、【判斷題】0同類色對比是指的色相差異在15P左右的較弱對73、【判斷題】因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。74、【判斷題】在食品造型圖案中，色彩設(shè)計必須要根據(jù)進餐環(huán)境0盡職盡責(zé)的“盡"就是要求用最大的努力克服困難80、【判斷題】松質(zhì)面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。81、【判斷題】0松質(zhì)面包面坯的硬度與面坯的切割成型質(zhì)量有關(guān)。82、【判斷題】某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%,其成本率應(yīng)83、【判斷題】清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品84、【判斷題】清酥面坯是由兩種不同層次的面團組成的。85、【判斷題】點心案臺是西點常用案臺。（X）86、【判斷題】0烘烤溫度何時間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。093、【判斷題】0蘇夫力的成型方法除裱制之外，還可以多次成型。94、【判斷題】蘇夫力類點心的名稱，可根據(jù)所加配料的名稱來確95、【判斷題】0若攪打奶油的溫度高于30P,則影響奶油的稠度和質(zhì)量。（V）097、【判斷題】西式面點常用的裝飾物原料有杏仁面、豐登糖、巧0“雙煮法"加熱。（X)100、【判斷題】0黑麥的英文名稱是“rye”。（V）試題31、（判斷題）0無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。參考答案：正確2、（判斷題）0單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。參考答案：錯誤參考答案：錯誤4、（判斷題）0為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。參考答案：錯誤參考答案：正確現(xiàn)。。參考答案：正確力、調(diào)味酒等。參考答案：正確8、（判斷題）0易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。9、（判斷題）0臨近色相配合，其色相與明度能使圖案的色彩產(chǎn)生明顯的過渡。參考答案：正確余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。參考答案：正確11、（判斷題廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。參考答案：正確關(guān)。參考答案：錯誤13、（判斷題膨松劑的膨松性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之參考答案：正確14、（判斷題“margarine"的意思是起酥油。參考答案：錯誤15、（判斷題煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至7or-8or時，才能與蛋黃混合。參考答案：正確16、（判斷題制作風(fēng)味蛋糕最不常用的原料是干果。參考答案：錯誤17、（判斷題烘烤溫度何時間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。18、（判斷題任何餡料要符合制品的各項要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。參考答案：正確19、（判斷題黑麥的英文名稱是“rye"參考答案：正確參考答案：正確21、（判斷題分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。參考答案：錯誤參考答案：錯誤參考答案：正確24、（判斷題“cheesecake”的中文意思是氣鼓。參考答案：錯誤爐后會很快收縮。參考答案：正確參考答案：正確27、（判斷題和面機主要用于大量面坯的調(diào)制。參考答案：正確參考答案：錯誤拌程度有關(guān)。參考答案：正確30、（判斷題脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。參考答案：錯誤參考答案：錯誤32、（判斷題松質(zhì)面包面坯的硬度與面坯的切割成型質(zhì)量有關(guān)。參考答案：正確33、（判斷題某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%,其成本率應(yīng)為參考答案：正確多樣性。參考答案：正確35、（判斷題加色巧克力的顏色是人為加入產(chǎn)生的。參考答案：正確完成職責(zé)。參考答案：正確3737、（判斷題髭猴桃的英文名稱是“Ginger”。參考答案：錯誤38、（判斷題食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責(zé)。參考答案：正確參考答案：錯誤力等。參考答案：正確41、（判斷題松質(zhì)面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。參考答案：錯誤42、（判斷題打蛋機是西點中常用的機械設(shè)備。參考答案：正確參考答案：正確44、（判斷題科學(xué)的膳食制度有利用營養(yǎng)素的消化、參考答案：正確45、（判斷題清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2?0.5厘米之參考答案：正確參考答案：錯誤參考答案：正確49、（判斷題“Molder”的中文意思是成型機。參考答案：正確50、（判斷題蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡潔明快。參考答案：正確51、（判斷題凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。參考答案：正確來操作生產(chǎn)。參考答案：正確53、（判斷題社會輿論是指新聞媒介的評論。參考答案：正確54、（判斷題餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。參考答案：正確55、（判斷題某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元。參考答案：正確特點。參考答案：正確參考答案：錯誤58、（判斷題動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低。參考答案：正確59、（判斷題灌注是奶油膠凍的成型方法。參考答案：錯誤斷的攪拌。參考答案：正確參考答案：正確食是奶油膠凍。參考答案：正確63、（判斷題美式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。參考答案：錯誤64、（判斷題歐式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。參考答案：錯誤—類蛋糕。參考答案：正確66、（判斷題面坯發(fā)酵是由冰箱設(shè)備完成的。參考答案：錯誤參考答案：正確68、（判斷題大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助模具成型的。參考答案：正確69、（判斷題食品中大腸菌群的數(shù)量用大腸菌群最可能數(shù)（MPN）表不O參考答案：正確70、（判斷題脆皮面包具有表皮松脆的特點。參考答案：正確A孝敬父母B大企業(yè)吞并小企業(yè)C夫妻恩愛D缺斤少兩參考答案：DA有關(guān)BB無關(guān)C成正比D成反比參考答案：DA對比一致B隨意搭配C色澤一致D簡潔明快參考答案：D74、（單選題）下面屬于不正常燃燒的是0。A燃氣燃燒呈藍色火焰B脫火C閃燃D自燃參考答案：B因此熱量主要發(fā)生在電極上。（X）77、【判斷題】巧克力應(yīng)在火上直接加熱溶化。（X）78、【判斷題】在電阻并聯(lián)的電路中，電路的端電壓U等于各并聯(lián)電阻的端電壓。（V）型號為YV22OP3Ca01g銅芯交聯(lián)聚乙烯絕緣鋼帶鎧裝聚氯乙烯外護套電力電纜型號為YJV22。0口X）0干果類餡料要求成熟后，餡心軟硬適度，色澤均勻，餡心無空洞及雜物。（X）81、【判斷題】0無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。（V）83、【判斷題】松質(zhì)面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。（X）須完全阻止粉塵進入電氣外殼內(nèi)，只有這樣才能確保安全。（X）應(yīng)該安裝在充有冷凍油的套管中。（V）（V）其他溝通方式。（X）(X)縫,看門外是否有煙火。（X）91、【判斷題】清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會很快收縮。（V）93、【判斷題】清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2-0.5厘米之間。（V）可以阻止鋅、錫的蒸發(fā)。（V）95、【判斷題】進入SF6電氣設(shè)備室或與其相連的電纜夾層溝道，只需檢測SF6氣體含量。X）（V）多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。（V）99、【判斷題】調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要按照風(fēng)味蛋糕的生產(chǎn)程序和標(biāo)準(zhǔn)來操作生產(chǎn)。（V）100、【判斷題】0風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。（V）試題41、【單選題】0不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。（D）2、【單選題】0是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。（D）3、【單選題】-11左右，保存5?14天的魚稱為。（A）4、【單選題】“honey"是指。（B）7、【單選題】以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是()。(C)8、【單選題】優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕，要符合風(fēng)味蛋糕的()。(D)13、【單選題】巳知一段電路兩端的電壓為15V,通過該段流為8A,則該段電路的電功率P等于W?？贑）A、60B、100救援程序有條不紊的展開救援，將傷亡事故或損失減少到限度。15、【單選題】勺子的英文意思為0。（A）D、mold16、【單選題】電力系統(tǒng)短路中發(fā)生的幾率最大。（C）前辦理延期手續(xù)。（C）1818、【單選題】在1區(qū)電纜線路的進線裝置、接線盒、分線盒等必須采用。（B）19、【單選題】不屬于預(yù)防火災(zāi)與爆炸事故的措施是0。（C）C、經(jīng)常檢查地錨埋設(shè)的牢固程度20、【單選題】同屬蛋糕類，0的烘烤溫度高些，。（C）22、【單選題】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是0。（C）24、【單選題】在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是。存在換算關(guān)系。（D口（A口A、維生素Bl26、【單選題】以下說法正確的是。（C）CC、離心式制冷系統(tǒng)進行加壓試漏試驗時應(yīng)承受規(guī)定壓力24h27、【單選題】下列說法錯誤的是()。(C)28、【單選題】奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點。(B)29、【單選題】對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和0。((3131、【單選題】電壓互感器二次回路應(yīng)裝設(shè)防止電壓互感器二次32、【單選題】成本核算一般采用倒求成本的方法。（D）33、【單選題】電纜特別適合用于的地區(qū)。（B）34、【單選題】我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于35、【單選題】搬運劇毒化學(xué)品后，應(yīng)該。（C）A、休息數(shù)含量不超過0。（C）美式和三種。（C）38、【單選題】松質(zhì)面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質(zhì)面包的水面團是0。（C口39、【單選題】液化石油氣必須放在（口的專用房間。（B）40、【單選題】美式松質(zhì)面包面團糖、。配比成分高。（B）41、【單選題】鹽酸是一種。（A）采用0。（A）43、【單選題】電力系統(tǒng)短路中為對稱短路。（A）(46、【單選題】危險性較大重點要害部門的動火需經(jīng)：(A)(50、【單選題】牌號為0的變壓器油可用于氣溫不低于-200C的地區(qū)作為戶外斷路器油浸電容式套管和互感器用油。（B）A、0最小點燃電流之比。（A）花的溫度較高，可達0,易燃物容易被點燃。（Aa、BB、100002000PC、500P—800P54、【單選題】裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料0,體積變小護線PE單獨接地，電源中性點不接地或經(jīng)電抗接地且通常不引出中性線N的系統(tǒng)稱為?？贑）A、TN系統(tǒng)B、TT系統(tǒng)C、IT系統(tǒng)56、【單選題】下列不屬于電子束釬焊缺點的是。（A）5757、【單選題】道德是以0為評價標(biāo)準(zhǔn)。（A）措施。（B）60、【單選題】電氣運行中發(fā)生火災(zāi)的直接原因。（C）換開關(guān)指示的位置一致時，電橋才能調(diào)節(jié)到平衡位置。（V）術(shù)的基礎(chǔ)。（X）而繪制成的接線圖，是一種指導(dǎo)屏柜上配線工作的圖紙。（V）持可燃物燃燒的物質(zhì)稱為助燃物,助燃物也稱氧化劑。（V）66、【判斷題】“Molder"的中文意思是成型機。（V）0制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入剛煮沸的糖水。（X）0同一方向攪拌。（V）69、【單選題】0松質(zhì)面包表皮松脆，層次分明，有類似“清酥"之類的特性。（D）7070、【單選題】操作人員要隨時注意電氣設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻0。(A)71、【單選題】蛋糕的英文名稱為0。(A)(業(yè)生活和0中的具體體現(xiàn)。(D)DD、職業(yè)關(guān)系數(shù)量才充足，才有利于。的吸收和利用。（D）76、【單選題】我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于DD、牛肉白菜餃子78、【單選題】“Agar"是指。（C）79、【判斷題】烤箱是西點常用烘烤設(shè)備。（V）0現(xiàn)。（J）82、【判斷題】（口某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%,其成本率應(yīng)83、【判斷題】0電烤箱只有雙層的。（X）84、【判斷題】點心案臺是西點常用案臺。（X口85、【判斷題】清酥面坯是由兩種不同層次的面團組成的。（X）86、【判斷題】可可脂的熔點較高。（V口87、【判斷題】社會輿論是指新聞媒介的評論。（V）0攪拌程度有關(guān)。（V）90、【判斷題】0松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。93、【判斷題】單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相（X口95、【判斷題】翻砂糖又稱封糖。（V）（X口98、【判斷題】熱蘇夫力成熟時間的長短與制品大小有關(guān)，與溫度無關(guān)。（X口99、【判斷題】。冷蘇夫力具有內(nèi)質(zhì)蜂窩、口味香甜的特點。（X）100、【判斷題】某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元。（J口試題51、【單選題】"Flour"是指。（D）2、【單選題】“applepie”是指。（D）3、【單選題】毛利額與成本的比率是0。（D）4、【單選題】風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較特殊的一類蛋（B口6、【單選題】勺子的英文意思為0。（A）D、moldA、natB、nutC、mint8、【單選題】愛祖國、、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。（C口9、【單選題】脆皮面包充分的發(fā)酵時間，能使面包內(nèi)部組織松軟可A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電(14、【單選題】下列選項中屬于必需氨基酸的是()。(B)16、【單選題】下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。17、【單選題】干果餡料調(diào)制的一般方法是將干果放在容器中后，用兩大因素兩大因素。（A口一般要將面坯0。（D）（C口A、應(yīng)保證水果的新鮮及衛(wèi)生B、應(yīng)有良好的軟硬度21、【單選題】用水面包油面方法調(diào)制的面坯是。（C）2222、【單選題】實際應(yīng)用中，將對比色可劃為冷暖對比明暗對25、【單選題】建立健全菜點加工制作的是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。（A）2626、【單選題】"creampuff"是指0。（A）應(yīng)0。（D）B、烘烤時常將爐門打開D、烘烤時火的溫度高低28、【單選題】用杏仁面制作象形水果的一般方法是運用0、捏等手法造型。（C）31、【單選題】松質(zhì)面包的。發(fā)酵要適度，不可發(fā)酵過度。（D）32、【單選題】熱蘇夫力成熟的溫度一般在。（C）A、250PB、220PD、160P33、【單選題】清酥面坯的調(diào)制方法有水面包油面和0。（A）34、【單選題】脆皮面包成型時，操作動作要塊、要0。（D）A、柔35、【單選題】對比色相配合是根據(jù)色相之間所產(chǎn)生的明顯0差異進行色彩的配合。（D）36、【單選題】確定產(chǎn)品定價目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品0和佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。（B）38、【單選題】以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是0。（C）40、【單選題】營養(yǎng)強化劑遇()一般不會被破壞。(A)B1、維生素B2和維生素PP損失多達()。(D)42、【單選題】封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的溫度，溫度44、【單選題】制作熱蘇夫力的半制品為狀物。（D）45、【單選題】西式面點中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和0等。（C）46、【單選題】未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。（D）49、【單選題】在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是存在換算關(guān)系。（D）D、滿足用餐者生理和各種活動的需要2P-4T,53、【單選題】“Container”的中文意思