北京市食品經(jīng)營許可審查美食城核查表

附件1-6食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于美食城項目要求）單位名稱：地址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項1.選址地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，以及有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地點。周圍不應(yīng)有可導(dǎo)致蟲害大量滋生的場所，難以避開時應(yīng)采取必要的防范措施。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上1**不得缺項2.場所設(shè)置和布局餐飲服務(wù)場所面積≥300m2，食品加工檔口≤5個2**不得缺項每個檔口的使用面積不小于15m2，其中僅經(jīng)營自制飲品的，檔口使用面積不小于6m23**不得缺項食品處理區(qū)(不含庫房和專間)占加工經(jīng)營場所使用面積的比例：500m2以下（含500m2）的≥1/5；500m2～1500m2（含1500m2）的≥1/6；1500m2～3000m2（含3000m2）的≥1/7；3000m2以上的≥1/84*不得缺項設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的初加工、切配、烹飪、制作、餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣區(qū)、清潔工具存放場所等，各場所均設(shè)在室內(nèi)5**不得缺項有污染風(fēng)險的下沉式隔油池設(shè)置在餐飲服務(wù)場所外或遠離食品處理區(qū)的位置6**油水分離器安裝于室內(nèi)的，應(yīng)設(shè)置通風(fēng)換氣裝置7*食品處理區(qū)按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工和傳遞中產(chǎn)生交叉污染8**不得缺項用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)有明顯的區(qū)分，分開定位存放9**不得缺項2.場所設(shè)置和布局餐飲服務(wù)場所內(nèi)不得設(shè)置辦公室、衛(wèi)生間，食品處理區(qū)無圈養(yǎng)、宰殺禽畜類動物的區(qū)域10**不得缺項外賣取餐區(qū)應(yīng)與加工制作區(qū)分離，并標識明顯11**設(shè)專用于拖把等清潔工具（如掃帚、拖把、抹布、刷子等）的清洗水池或設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。清潔工具的清洗水池應(yīng)與餐用具清洗消毒水池、食品原料清洗水池明顯區(qū)分12*不得缺項冷葷類、冷加工糕點、生食類和有分餐操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的制作專間13**3.初加工場所有初加工過程的，設(shè)獨立隔間的統(tǒng)一初加工間；初加工場所分設(shè)在檔口的，每個有初加工操作的檔口都應(yīng)設(shè)獨立隔間的初加工間14**統(tǒng)一初加工間的分別設(shè)置植物性食品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等原料清洗水池；每個檔口分別設(shè)置初加工間的，分別設(shè)置植物性食品、動物性食品等原料清洗水池。水池數(shù)量和容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)；各類水池以明顯標識標明其用途15**水產(chǎn)品原料需宰殺的應(yīng)設(shè)置宰殺操作臺16*4.切配烹飪場所切配、烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨立17*烹飪場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置機械排風(fēng)設(shè)施和調(diào)溫設(shè)施18*5.餐用具清洗消毒場所應(yīng)設(shè)獨立隔間的統(tǒng)一餐用具清洗消毒場所，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)19**不得缺項5.餐用具清洗消毒場所配備自動化清洗消毒設(shè)備，對餐用具進行清洗消毒，保證餐用具光潔澀干無異味20**不得缺項如采用雙消毒，應(yīng)當(dāng)設(shè)置物理消毒設(shè)備設(shè)施，采用物理消毒方式（因材質(zhì)無法采用的除外）21**因材質(zhì)等采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途22**設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔間，不得設(shè)置在餐用具清洗消毒間內(nèi)。配備保潔設(shè)備設(shè)施，標記明顯。熱力消毒設(shè)施設(shè)備可用于保潔23**不得缺項6.地面與排水地面的鋪設(shè)材料應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、不透水、耐腐蝕。地面平坦防滑，易于清洗24**不得缺項地面有排水系統(tǒng)。排水溝篦子應(yīng)完整，篦子縫應(yīng)小于10mm且無破損25**不得缺項排水管道與外界相通的出口應(yīng)有適當(dāng)措施（縫隙小于10mm的篦子），以防有害生物侵入26**7.墻壁與門窗墻壁采用的涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、防霉、不易脫落、易清潔27**不得缺項需經(jīng)常沖洗的場所在操作高度范圍內(nèi)的墻面還應(yīng)光滑、防水、不易積垢且易于清洗28**門、窗應(yīng)閉合嚴密，采用不透水、堅固、不變形的材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)易于維護、清潔29*不得缺項需經(jīng)常沖洗場所的門，表面還應(yīng)光滑，不易積垢30**與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外部，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)31**8.天花板餐飲服務(wù)場所天花板的涂覆或裝修材料應(yīng)無毒、無異味、防霉、不易脫落、易于清潔32*不得缺項食品烹飪、食品冷卻、餐用具清洗消毒等區(qū)域天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)不吸水、耐高溫、耐腐蝕33*不得缺項食品處理區(qū)食品半成品、成品和清潔餐用具暴露區(qū)域上方的天花板應(yīng)能避免灰塵散落,防止有害生物孳生和霉菌繁殖34**不得缺項就餐區(qū)食品半成品、成品和清潔餐用具暴露區(qū)域上方的天花板應(yīng)能避免灰塵散落,防止有害生物孳生和霉菌繁殖35*水蒸汽較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落36*9.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。洗手設(shè)施應(yīng)采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成37*不得缺項洗手設(shè)施附近有相應(yīng)的洗手用品和干手設(shè)施38*不得缺項員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標識39*不得缺項10.采光照明設(shè)施食品處理區(qū)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)滿足食品加工需要，不應(yīng)改變食品的感官色澤40**不得缺項安裝在裸露食品正上方的照明設(shè)施使用安全型照明設(shè)施或安裝防護罩41*冷凍（藏）庫房使用防爆燈42**11.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)廢棄物存放設(shè)施。廢棄物存放設(shè)施與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分標識43**不得缺項廢棄物存放設(shè)施應(yīng)有蓋，能夠防止污水滲漏、不良氣味溢出和蚊蟲滋生，并易于清潔44**不得缺項12.庫房和食品貯存場所食品庫房不得存放非食品物質(zhì)（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外），同一庫房內(nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域并顯著標示，分離或分隔存放，防止交叉污染，并滿足溫濕度需求45**庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地，以利于空氣流通及物品搬運，避免蟲害藏匿46*使用食品添加劑的應(yīng)設(shè)專柜（位）貯存，標注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開存放47**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識48**除冷藏、冷凍庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施49*冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置50*13.更衣區(qū)更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，更衣設(shè)施的數(shù)量應(yīng)滿足需要51*不得缺項14.其他要求食品制售過程中的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)應(yīng)通過明廚亮灶方式進行展示。每個檔口、專間、餐（飲）具清洗消毒間、初加工間等部位應(yīng)安裝攝像頭。有堂食的，在店堂展示；沒有堂食的，在取餐間展示；上線經(jīng)營的，要在網(wǎng)絡(luò)平臺公開展示52**不得缺項非食品處理區(qū)設(shè)置衛(wèi)生間的，其出口不應(yīng)與食品處理區(qū)直接連通，附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施53*14.其他要求非食品處理區(qū)未設(shè)置衛(wèi)生間的，就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施54*15.制度制定與實際經(jīng)營狀況相符合的保證食品安全的規(guī)章制度并形成書面材料，主要制度內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員健康管理制度、從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品安全自查制度、食品進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、不合格食品處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等55**不得缺項制度中應(yīng)體現(xiàn)食材采購統(tǒng)一管理、收銀統(tǒng)一入口、人員統(tǒng)一管理、送餐統(tǒng)一進行的內(nèi)容56**不得缺項16.人員應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員57**不得缺項說明：本表共57項，其中重點36項，一般項21項。**表示重點項，*為一般項。判定原則：重點項必須全部符合，一般項符合數(shù)≥所勾選一般項的70%食品經(jīng)營許可（美食城）現(xiàn)場核查意見單位名稱：經(jīng)現(xiàn)場核查，該單位食品加工經(jīng)營總的使用面積(A)m2，其中不含庫房和專間的食品處理區(qū)面積(B)m2,B/A=；專間、其中冷葷間m2、冷加工糕點間m2、生食水產(chǎn)品間m2、分餐間m2；庫房面積m2,餐用具清洗消毒間m2?，F(xiàn)場情況核查結(jié)果如下：核查類別核查結(jié)果是否合格重點項一般項一般要求不合格項勾選項符合項符合項/勾選項（%）專間冷葷專間冷加工糕點間生食專間分餐間專用操作場所冷食（不含冷葷、不含冷加工糕點）冷食類簡單制售自制飲品生食類食品前處理集中備餐、售飯現(xiàn)場核查結(jié)論：該單位現(xiàn)場設(shè)備、設(shè)施符合以下主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目的基本食品安全要求：1.主體業(yè)態(tài)及經(jīng)營形式：□餐飲服務(wù)經(jīng)營者普通餐飲：□美食城2.經(jīng)營項目：