中職酒店管理試卷

〔一)一、 單項選擇題(本大題共43題，每題2分，共90分〕〔 〕1、中餐斟酒的挨次與時機是A、從主賓開頭，按順時針方向進展 B、從主賓開頭，按逆時針方向進展C、從仆人開頭,按順時針方向進展 D、從仆人開頭，按逆時針方向進展〔 〕2、以下不屬于西餐主要特點的是A、主料突出，形色美觀 B、口味鮮美C、養(yǎng)分豐富 D、吵鬧和諧〔 )3、輕托所托重量為A、5千克 B、8千克 C、10千克 D、15千克( 〕4、宴會插花的高度以不擋視線為宜,一般為 左右。A、40cm B、30cm C、20cm D、10cm〔)5、西餐零點效勞程序中，依據(jù)訂單為客人效勞開胃品，一般承受A、法式效勞B、美式效勞C、俄式效勞D、英式效勞〔〕6、是餐廳斟酒最常用的一種方法。A、托盤斟酒B、徒手斟酒C、桌斟D、捧斟〔〕7、餐巾花按造型外觀可分為動物造型,實物造型和A、杯花造型B、主位造型C、環(huán)花造型D、植物造型〔〕8、多用于寬大場地或技術(shù)競賽場所。A、推拉式B、撒網(wǎng)式C、抖鋪式D、平鋪式〔)9、中餐斟酒時，最先效勞的第一位客人是A、仆人B、副仆人C、主賓D、副主賓〔)10Menu”的中文意思是A、酒杯B、筷子C、菜單D、盤子()11、中餐上菜挨次為A、海鮮、貴重菜肴→冷菜→肉類、禽類→蔬菜→湯→點心→面、飯→甜菜→水果B、冷菜→海鮮、貴重菜肴→肉類、禽類→蔬菜→湯→點心→面、飯→甜菜→水果C、水果→海鮮、貴重菜肴→肉類、禽類→蔬菜→湯→點心→面、飯→甜菜→冷菜D、肉類、禽類→海鮮、貴重菜肴→冷菜→蔬菜→湯→點心→面、飯→甜菜→水果〔〕12、西餐上菜挨次中的首道菜是A、湯B、甜點C、海鮮D、開胃菜(〕13、零點餐點類效勞的內(nèi)容包括承受點菜，供給建議，記錄內(nèi)容、禮貌致謝和A、出品菜肴B、清潔餐具C、復(fù)述確認D、收銀結(jié)賬〔 〕14、在宴會上，來賓講話、祝酒時，效勞員應(yīng)A、暫停一會效勞工作 B、連續(xù)進展效勞C、不予理睬 D、離開宴會〔 〕15、餐廳效勞員在上菜的過程中不留神把湯汁灑在客人身上,以下做法欠妥的是A、懇誠地賠禮 B、假設(shè)客人情愿，可以把衣服清潔后再還給客人C、直接免單 D、除了賠禮外,可以給客人一些補償，送點水果等

〔 〕16、依據(jù)飯店規(guī)模進展飯店分類，小型飯店的客房數(shù)量是A、200間以下 B、300間以下 C、250間以下 D、150間以下〔 〕17、客房效勞員在對客房效勞中要講求語言標準，以下表達不正確的選項是A、與客人談話時要準確、簡潔、清楚、表達明白B、當不知道該如何答復(fù)客人提出的問題時，可以直接說“對不起，我不知道“C、不要與同事在客人面前說家鄉(xiāng)話D、與客人談話時,目光應(yīng)注視對方,表情自然，保持微笑( )18、客房產(chǎn)品的質(zhì)量標準應(yīng)以來賓的 為核心，以來賓的滿足為標準.A、需求 B、贊揚 C、使用 D、選購〔 〕19、客人喪失物品后,客房效勞員首先應(yīng)當A、提示客人回憶 B、勸慰客人,使客人心情穩(wěn)定C、具體填單 D、幫助客人查找( 〕20、客人前來認領(lǐng)遺留物品時，客房效勞員應(yīng)首先A、致電客房效勞中心 B、將物品交給客人C、驗明客人證件 D、具體填單〔 〕21、客房效勞員帶著訪客進入客人房間時必需A、查驗訪客證件 B、征得住客同意 C、報告主管 D、親自帶著〔 〕22、在客房現(xiàn)狀顯示中，“AvailableforSale”指的是A、可供出租房 B、住客房 C、走客房 D、待修房〔 )23DoubleRoom”指的是A、大床間 B、標準間 C、三人間 D、雙床間( 〕24、業(yè)內(nèi)現(xiàn)在較流行做法有前廳與客房合并，成立房務(wù)部或A、前廳部 B、客房部 C、管家部 D、前勤部〔 是專為從事商務(wù)活動的客人設(shè)計布置的，一間為起居室與辦公,另一間為臥房。A、總統(tǒng)套房 B、商務(wù)套房 C、行政套房 D、一般套房〔 〕26、在客房部內(nèi)部逐級檢查體系中， 是效勞員自查后的第一道檢查關(guān)口，也可能是最終一道關(guān)口。A、總經(jīng)理巡查 B、質(zhì)檢部抽查 C、部門經(jīng)理檢查 D、領(lǐng)班檢查〔 〕27、房價包括房租及一份美式早餐的是A、歐式計價 B、美式計價 C、歐陸式計價 D、百慕大式計價〔 〕28、效勞員引領(lǐng)客人進房時，一般開門后應(yīng)A、馬上離開房間 B、直接帶客人入房C、自己先進房，再請客人進房 D、側(cè)讓一旁，敬請客人入房〔 〕29、夜床效勞的內(nèi)容不包括A、做夜床 B、家具整理 C、衛(wèi)生間整理 D、房間整理〔 〕30、客房效勞員分送客衣時，對房門上掛有“請勿打攪”牌的房間，可A、打到房間 B、將衣物送到房間門口C、臨時不送 D、向領(lǐng)班報告并記錄〔 〕31、訂房核對工作一般分三次進展，最終一次為A、一月前 B、一周前 C、三天前 D、一天前( 〕32、 是應(yīng)用最廣泛的預(yù)訂方式。A、面談預(yù)訂 B、信函預(yù)訂 C、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂 D、預(yù)訂〔 )33ED”或“ExpectedDeparture”是指A、住客房 B、雙鎖房 C、估量退房 D、估量住房〔 〕34、團隊預(yù)訂資料應(yīng) 交接待處，以便接待處合理分房。A、于當日下午14：00前 B、于當日下午18：00前C、至少提前1日 D、至少提前2日〔 〕35、前廳的對客效勞區(qū)不包括A、總臺 B、大堂副理處 C、行李處 D、客房〔 〕36、以下屬于保證性預(yù)訂的是A、預(yù)訂 B、信用卡擔保 C、網(wǎng)上預(yù)訂 D、確認預(yù)訂〔 〕37、前臺人員應(yīng)隨時準確把握和了解 等信息,樂觀有效地推銷客房及效勞工程。A、客房房態(tài)和促銷活動 B、房型和價格C、促銷和價格 D、客房房態(tài)和價格( 〕38、前廳部的首要功能是A、銷售客房商品 B、調(diào)度酒店業(yè)務(wù)C、供給前廳效勞 D、處理客人賬目( 〕39“Cut-offDate”的意思是A、退房時限 B、取消預(yù)訂時限 C、停頓售房時限 D、延遲退房時限〔 〕40、 是前臺接待處的中心工作。A、預(yù)訂客房 B、治理鑰匙 C、辦理入住手續(xù) D、安排房間〔 〕41、對于辦理了預(yù)訂手續(xù)的客人的個人資料，前臺可提前打印或填寫入住登記表，其目的是A、表現(xiàn)酒店的接待檔次 B、表達對客人的敬重程度C、提高酒店客房出租率 D、縮短客人在前臺的滯留時間( )42、臨時取消訂房的客人通常是飯店 的對象.A、最難打交道 B、應(yīng)列入“黑名單” C、爭取和保管 D、不穩(wěn)定〔 )43、發(fā)放客用鑰匙卡時，不恰當?shù)淖龇ㄊ茿、憑客人的飯店歡送卡發(fā)放鑰匙B、統(tǒng)一由總臺接待員制作C、不再給喪失飯店歡送卡的客人發(fā)放鑰匙D、對于首次入住的客人應(yīng)主動介紹使用方法〔 〕44、關(guān)于團隊預(yù)訂與散客預(yù)訂的主要區(qū)分，以下說法錯誤的選項是A、是否有團隊聯(lián)絡(luò)員 B、是否由團隊支持全部或局部費用C、是否享受團隊優(yōu)待價格、特別效勞、提前留房等D15間〔 〕45、合同擔保預(yù)訂中，合同的主要內(nèi)容不包括A、公司人數(shù) B、簽約單位地址 C、公司賬號

D、同意對因失約而未使用的訂房擔當付款責任的說明二、推斷題〔2分,60分)〔 )46,賬單放在仆人位上。( 〕47、餐飲預(yù)訂應(yīng)當把握客人預(yù)訂的用餐日期準時間、客人用餐人數(shù)及標準，客人的特別要求和訂餐客人的姓名、單位及聯(lián)系。( 〕48、中餐擺臺流程中，效勞員鋪臺布時要求“十”字居中:凸縫朝向正、副仆人位.〔 〕49、客人需要自助餐之外的酒水時，確定要向客人說明需要加收費用。( 〕50、牛排刀的刀身瘦長，刀刃有齒,與正餐叉搭配用于吃牛排或羊排?！?〕51、酒店中餐廳效勞依據(jù)接待對象的不同，通常分為零點餐廳效勞、宴會效勞、團體包餐效勞和快餐效勞?！?〕52、團體用餐時間統(tǒng)一，人數(shù)集中，預(yù)備工作要充分,但常常會消滅特別狀況.〔 )53、西餐宴席用酒較多，應(yīng)先上菜后斟酒?！?)54、西餐常用的酒水杯斟酒標準:白葡萄酒為六分滿。( 〕55、一般認為，傳菜和托運較重的物品時，使用圓形大托盤或長方形托盤。( 、洗衣效勞除了“客人姓名、房號要寫清〔 〕57、客房的杯具必需統(tǒng)一撤換，進展嚴格的洗滌消毒，讓客房用過的杯具也要每天撤換?！?)58OK“房也叫“VC”房，是指可以出租的房間.〔 )59,( )60、客房清掃要養(yǎng)成進房前先思考,先敲門的習(xí)慣?！?)61DND”是英語“Pleasedonotdisturb”的縮寫.〔 〕62、客房樓層面積占整個酒店總面積的65％－85%，假設(shè)能在樓層設(shè)計中節(jié)約面積，給整個酒店帶來的效益就格外可觀。( 〕63、客房送餐部通常是酒店餐飲部下屬的一個獨立部門，一般供給不少于12小時的效勞.〔 〕64、客房清理完畢要拉好紗簾?！?〕65、清潔衛(wèi)生間的挨次為洗臉盆→浴缸→抽水馬桶?！?〕66、留房是預(yù)留給將入住的團隊或散客的一種內(nèi)部把握的客房。〔 〕67、當客人辦理退房手續(xù)時，收銀員應(yīng)先通知總機。〔 )68、客人換房后，應(yīng)將原房間的房態(tài)更改為空房?！?〕69、在辦理入住手續(xù)過程中，應(yīng)查看客人是否有留言、及電腦中注明的特別要求和留意事項?！?〕70、辦理入住登記的目的是為了獲得客人的個人資料，便利為其供給效勞.〔 )71、前廳部是酒店業(yè)務(wù)活動中心，是酒店必不行少的部門之一。( )72、假設(shè)來賓不愿祥實登記有關(guān)信息，可拒絕其入住。〔 〕73、假設(shè)客人忘了在入住登記表上簽字,又一時代不到客人，接待員可以代客簽名。〔 〕74“既是一種專業(yè)化的酒店一條龍式效勞,又是一個國際化的民間專業(yè)組織。( 〕75、來賓不愿詳實登記有關(guān)信息，可拒絕其入住.〔二〕一、 單項選擇題〔每題2分,共90分〕〔 〕1、餐廳迎賓員遇到老人或殘疾的客人時,應(yīng)盡可能將其安排 的地方。A、靠窗 B、靠衛(wèi)生間 C、靠柱子 D、餐廳門口( 〕2“Atablebythewindow”的意思是A、靠窗的桌子 B、窗邊有張凳子 C、有一張窗外的桌子 D、有一張窗外凳子〔 〕3、葡萄酒杯在味碟 2cm處。A、正上方 B、左側(cè)方 C、右側(cè)方 D、左側(cè)〔 〕4、餐巾花插花入杯時，應(yīng)持杯壁的下方 處操作,留意衛(wèi)生。A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5〔 )5、開瓶前需要冰鎮(zhèn),60o的酒是

C、帶著嬰幼兒離開房間，前外醫(yī)務(wù)室請醫(yī)生處理D〔 〕18、在為客房部清潔設(shè)備建檔時，吸塵器的編號為C5－2－3,其中數(shù)字“5”表示A、清潔設(shè)備 B、客房部 C、設(shè)備編號 D、吸塵器( 〕19、效勞員被客人叫進客房時，應(yīng)當A、順手關(guān)門 B、讓房門半掩 C、讓房門完全翻開 D、聽從客人的指示〔 〕20、正確的客房清掃挨次是A、請即清掃房→空房→VIP房間 B、請即清掃房→VIP房間→空房C、VIP房間→請即清掃房→空房 D、VIP房間→空房→請即清掃房( 〕21、夜床效勞中，遇到雙人房住一人時，應(yīng)當A、開靠近浴室的床 B、開靠近窗戶的床 C、兩張床都開D、任意開一張A、飲料 B、香檳酒 C、啤酒 D、葡萄酒〔)22、客房衛(wèi)生間的熱水溫度應(yīng)把握在 ，過低不利于客人調(diào)選，溫度過高則易〔〕6、西餐上菜挨次為發(fā)生燙傷事故。AA、40℃－50℃B、70℃－80℃ C、50℃－60℃ D、60℃－70℃B〔〕23、晚間整理客房時，客人睡衣應(yīng)放在CA、衛(wèi)生間門后 B、衣柜內(nèi) C、沙發(fā)上 D、床上D〔〕24、有待修物品時，效勞員應(yīng)當問清客人的 時間.()7、一般在傳菜和托較重的物品時,使用A、在店 B、離店準確 C、需用物品 D、物品購置A、長方形托盤 B、圓形中托盤 C、圓形小托盤 D、徒手搬運〔 )8、斟酒水的挨次是A、先紅酒，后白酒，再啤酒 B、先啤酒，后紅酒，再白酒C、先白酒，后紅酒，再啤酒 D、先紅酒，后啤酒，后白酒( 〕9、重托又稱為A、胸前托 B、腰托 C、肩上托 D、手臂托〔 )10、宴會傳菜效勞員的職責是做到傳菜不錯、不漏、不提前,不A、錯亂 B、少給 C、落后 D、早到

〔 〕25、以下客房清掃的操作中,不標準的是A、清掃工作以不干擾客人為準 B、豪華酒店講究豪華，不用節(jié)約C、養(yǎng)成進房間前先敲門通報的習(xí)慣D、養(yǎng)成進房前思考的習(xí)慣〔 〕26、磨砂玻璃或花紋玻璃在清潔時，要用松軟的干布擦拭,假設(shè)用油污，使用 清潔。A、專用玻璃清潔劑 B、去污粉 C、堿性清潔劑 D、牙膏〔 〕27、飯店供給加床效勞是否加收費用或加收多少,可以有不同的選擇，其費用一般A、不列入現(xiàn)行房價表B、列入現(xiàn)行房價表 C、隨行就市 D、與客人協(xié)商確定〔 )28、樓層效勞員查房的時間一般是〔〕11、主花應(yīng)擺插在、3分鐘 B、5分鐘C、6D、4A、主賓位置 B、副主賓位置C、仆人位置 D、副仆人位置〔〕29“Aroomwithaviewofthelake”是指(〕12、 不是中餐廳經(jīng)營的特點。A、海景房 B、湖景房C、臨街房D、帶浴室的房A、營業(yè)時間長，客流量大且不穩(wěn)定B、餐廳裝飾溫馨、浪漫〔〕30、客房的最正確效勞首先要突出C、餐廳效勞員須具備較全面的學(xué)問與技能和靈敏處理問題的力氣D、客人消費過程中需要各部門協(xié)作默契〔 〕13、五成熟牛排的英文是A、medium-well B、medium C、well—done ( )14、以下不屬于中國四大菜系的是A、鄂菜 B、川菜 C、粵菜 魯菜( 〕15、以下不屬于法國飲食特點的是A、烹調(diào)用料講究 B、汪重色、形和養(yǎng)分C、喜用指天椒 D、奶酪是不行缺少的食品〔 〕16、酒店客房內(nèi)環(huán)境嗓音允許值不得超過A、40分貝 B、45分貝 C、35分貝 D、30分貝〔 〕17、假設(shè)托管嬰兒期間嬰幼兒突發(fā)疾病,應(yīng) ,以便得到妥當處理。A、準時報告上級，請示客房部經(jīng)理B、依據(jù)客人叮囑的要求，自行給嬰幼兒喂藥

A、舒適感 B、安全感 C、真誠 D、效勞效率〔 〕31、住店來賓常常向話務(wù)員詢問有關(guān)號碼或通過找人。當客人要求總機幫助找人時,總機A、不能代為找人，并致歉 B、停下手中工作,設(shè)法幫助找到客人C、婉拒客人的要求,并致歉 D、在不影響正常工作的前提下，盡力幫助〔 〕32、走客房是指A、客人剛走的客房 B、帶客人去客房 C、需要修理的客房 D、入住客房〔 )33、在安排客房時，以下做法不正確的選項是A、首先滿足VIPB、團隊客人盡量集中安排C、內(nèi)、外賓分開安排 D、單身女性客人應(yīng)安排在樓層最里面，以確保安全〔 )34、在向客人推銷客房時,不正確的做法是A、把握客人的特點進展推銷 B、推銷時應(yīng)突出客房的價值C、要讓客人明確每間客房的優(yōu)點和缺點 D、有選擇地由高到低報價〔 〕35、以下說法中,不正確的選項是ABCVIPD〔 〕36、前廳的對客效勞區(qū)不包括A、總臺 B、大堂副理處 C、行李處 D、客房〔 〕37、 屬于酒店的免費效勞。A、叫醒效勞 B、送餐效勞 C、洗衣效勞 D、快洗效勞〔 )38、總臺的三大核心職能是A、迎送接待、信息處理、建立客人檔案 B、預(yù)訂安排，接待登記，結(jié)賬收銀C、結(jié)賬收銀,宣傳促銷，預(yù)訂安排 D、問訊代辦，聯(lián)系協(xié)調(diào)，信息處理〔 〕39、前廳部接待員在銷售客房時，應(yīng)重點向客人講解的內(nèi)容是A、客房的價格 B、客房的特點 C、客房的等級 D、客房的種類( 〕40、 任務(wù)眾多，但首要任務(wù)是銷售飯店客房及其他產(chǎn)品，確保飯店各項業(yè)務(wù)工作有序，順暢地進展。A、前廳部 B、客房效勞中心 C、餐廳部 D、洗衣場( 〕41、當客人聲稱未帶房卡時,以下做法欠妥的是A、問清客人姓名 B、認真核實其身份C、問清客人房號 D、讓客人寫領(lǐng)取鑰匙的字據(jù)〔 〕42、假設(shè)由總臺保管的鑰匙發(fā)生遺失，以下做法錯誤的選項是A、馬上填寫客鑰匙遺失報告 B、自行配制同樣的鑰匙C、馬上查找 D、在鑰匙架相應(yīng)位置上放置鑰匙遺失標志〔 〕43“Occupied”在酒店中指A、住客房 B、走客房 C、保存房 D、雙鎖房( 〕44、在接待無預(yù)訂散客辦理入住登記的過程中，以下做法不恰當?shù)氖茿B扣、房間種類和離店日期CD〔 )45、散客抵店行李效勞流程是A記B間設(shè)施CD30260〕〔 〕46、客人人數(shù)較多,酒水品種就多，這時常用徒手斟酒的方式進展效勞。( )47、重托上臺前，必需先放在落菜臺上或其他空桌上,再徒手端菜上桌.( 〕48、斟倒各種飲料時,無論中餐還是西餐，其斟倒標準均以八分滿為宜。( 〕49、餐廳下班時間已到，但只要有客人還在餐廳，就不能有搞衛(wèi)生、掃地、關(guān)燈等不禮貌的事發(fā)生。〔 〕50、餐巾折花手法中，做鳥和其他動物的頭所使用的方法是捏。

( )51、西餐擺臺時，要求餐具圖案對正，距離均勻，符合標準，整齊美觀?！?〕52、中餐宴會效勞時應(yīng)留意“三輕“，即說話輕、走路輕、倒酒輕〔 〕5、送餐到客人房間，敲3次門，每次2〔 )54、斟倒各種飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標準均以七分滿為宜。( )55、自助餐餐中效勞時，不需要幫助客人取遞食品。( 〕563〔 〕57、住一位客人時，千萬不行開兩張床，以免引客人誤會?！?)58、假設(shè)客人提出的要求及某些問題超越了自己的權(quán)限，應(yīng)準時請示上級及有關(guān)部門，解決不了可以說“不清楚“或“不知道( 〕59、清掃住客房時，除放在紙簍里的東西，即使是放在地上的物品,也只能替客人做簡潔整理，千萬不能自行處理?！?)60、客服部效勞員要嚴格實行上下班換工作服制度，讓工作服起到“隔離層”的作用。〔 〕61、住客的客房鑰匙統(tǒng)一歸前廳問訊處發(fā)放和治理?！?〕62、對客房進展維護和保養(yǎng)，其目標是使客房的設(shè)施、設(shè)備保持完好常，保持客房產(chǎn)品的質(zhì)量標準，保證和延長客房設(shè)施、設(shè)備的使用壽命。〔 〕63、酒店的床墊質(zhì)量都很好,不用定期翻轉(zhuǎn)床墊。( 〕64、效勞員引領(lǐng)客人講房后，應(yīng)客人要求可留在房內(nèi)與客人交談?！?〕65、客人帶走了房間的物品,應(yīng)要求客人翻開箱子和包進展檢查?！?〕66、預(yù)訂處主要負責飯店的訂房和訂餐業(yè)務(wù)?！?〕67、客人離店結(jié)賬時，行李員可以站在客人旁邊。〔 〕68、前廳部與客房部就把握客情動態(tài)進展溝通，協(xié)調(diào)的主要內(nèi)容不包括通報客人退房狀況?！?〕69、信函預(yù)訂是目前較常用的預(yù)訂方式。〔 〕70、臨時性預(yù)訂需要交納確定的保證金.〔 〕71、入住登記表中的“抵〔離)店日期”是戶口治理所規(guī)定的登記工程?！?〕72〔 〕73、前臺效勞員是酒店綜合素養(yǎng)要求較高的崗位之一，除了操作技能過硬外，還要表達力氣強、形象良好。( 〕74、當存放在禮賓部的行李無人認領(lǐng)時,前廳部經(jīng)理可以翻開行李確認客人身份等信息?！?〕75、酒店總機話務(wù)員在效勞過程中要語言清楚、禮貌文明，即使遇到不禮貌的客人，也不應(yīng)當在中爭吵,甚至吵架。〔三)一、 單項選擇題(每題2分，共60分〕( 〕1、以下不屬于中餐擺臺用具的是A、長柄勺 B、燭臺 C、水杯 D、昧碟〔 〕2、餐廳中餐椅的標準高度在 左右。A、30cm B、45cm C、70cm D、75cm〔 〕3、餐具的洗滌程序是A、一刮、二洗、三沖、四消毒 B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖 D、一刮、二洗、三消毒、四沖〔 〕4、雞尾酒由以下根本成分構(gòu)成，基酒、 、配料和裝飾品。A、烈酒 B、輔酒 C、開胃酒 D、果汁( 〕5、以下不屬于俄式效勞的特點是A、食物全部在廚房預(yù)備 B、裝在大銀盤中C、由效勞員進展分派 D、節(jié)奏緩慢( )6、轉(zhuǎn)單入廚效勞的內(nèi)容包括銀臺轉(zhuǎn)單、核單、送單和A、出菜品 B、結(jié)賬 C、出酒水 D、打單( 〕7、現(xiàn)代 的加工工藝大體可分為采青、殺青、揉捻、枯燥四個根本程序。A、紅茶 B、花茶 C、綠茶 D、烏龍茶〔 〕8、西餐承受預(yù)訂的效勞員要能嫻熟地答復(fù)客人的問題, ，并做好相關(guān)記錄。A、樂觀向客人提出就餐建議 B、樂觀介紹餐廳的布置C、為客人解釋餐廳的由來 D、向客人介紹就餐方法〔 〕9、餐飲預(yù)訂的方法有A、當面預(yù)訂、預(yù)訂 B、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂、預(yù)訂C、保證金預(yù)訂、預(yù)訂D、信件預(yù)訂、預(yù)訂〔 〕10、西餐零點餐后為客人效勞咖啡時,為客人供給的糖是 ，奶應(yīng)當是淡牛奶,要穎滾燙,就在客人面前。A、白砂糖 B、綿白糖 C、奶糖 D、水果糖〔 )11、白葡萄酒的最正確飲用溫度為A、5℃－9℃ B、6℃－10℃ C、7℃－11℃ D、8℃－12℃( 〕12、中餐上菜的原則先冷后熱、先咸后甜、先菜后點、先濃后淡和A、先一般后高檔 B、先高檔后一般 C、先飯后菜 D、先蔬菜后肉類〔 〕13、客房中心每日要與 核對房態(tài)。A、總臺 B、總機 C、大堂副理 D、商務(wù)中心〔 )14、西餐效勞員為客人送菜單時應(yīng)將菜單翻開至A、第一頁 B、其次頁 C、第三頁 D、飲料頁〔 〕15、西餐斟酒時，最先效勞的第一位客人是A、女仆人 B、男仆人 C、女主賓 D、男主賓〔 〕16A、不行打進房 B、可以打進房C、客人不在，可以進房 D、清掃衛(wèi)生時可以進房〔 〕17、工作車清潔、物品補充、布置要在 進展。A、上班前 B、下班前 C、中午 〔 〕18、房內(nèi)有客人時，要將空調(diào)開關(guān)A、開最高檔 B、開中檔 C、開最低檔 D、保持原位

〔 〕19、夜床效勞時，客人用過的巾類A、要更換 B、不要更換 C、浴巾不要換 D、地巾不要換〔 〕20、貴賓房清掃時間要在A、早上較早時間 B、客人外出時 C、午后 D、等客人通知〔 )21、客人結(jié)賬退房后，客房狀況由 變?yōu)榇鍜叻?。A、空房 B、待售房 C、修理房 D、出租房〔 〕22、客人由于安康緣由導(dǎo)致未按期離店時,以下做法不恰當?shù)氖茿、通過問候 B、到房間慰問C、征求客人是否需要送餐效勞 D、先讓其結(jié)清房費，再為其轉(zhuǎn)房〔 )23、 是客房部的主體，它的職能是負責客房區(qū)域的清潔保養(yǎng)和對客效勞工.A、客房效勞中心 B、客房樓層 C、公共區(qū)域 D、洗衣房( 〕24、JuniorSuite指的是A、豪華套房 B、一般套房 C、套房 D、總統(tǒng)套房〔 )25、客房部應(yīng)將客人遺留物品的狀況通知A、行李員 B、保安員 C、問訊處 D、商務(wù)中心〔 〕26、長期由客人包租的房間是A、貴賓房 B、長住房 C、請勿打攪房 D、預(yù)備退房〔 〕27、以下空客房清潔整理的操作中，錯誤的選項是A、抹灰塵 B、衛(wèi)生間面盆、浴缸放水1－2分鐘C、吸塵 D、不用吸塵，又沒人住( 〕28、客房設(shè)施、設(shè)備的配套性包括設(shè)備用品自身配套和設(shè)施、設(shè)備用品的A、外觀配套 B、價格配套 C、品位配套 D、使用配套〔 〕29、受理客人投訴客房噪音大時，以下做法欠妥的是A、對客人的投訴持歡送態(tài)度 B、問清具體狀況C、當面數(shù)落有關(guān)部門的不是 D、聯(lián)系客房部，準時解決問題〔 〕30、檢查客房時，應(yīng)從 開頭循序進展，從上到下，從里到外，以防止遺漏。A、房門 B、地面 C、窗簾 D、天花板( )31Walk-inGuest“指的是A、游客 B、訪客 C、房客 D、散客〔 〕32、對前廳部而言，最主要的房態(tài)不包括A、走客房 B、住客房 C、修理房 D、外宿房〔 )33、預(yù)抵店客人名單為接待員供給馬上到店客人的一些根本信息，不包括A、客人的數(shù)量 B、客人的姓名 C、客房的需求 D、房價〔 〕34、以下不屬于禮賓員送客人乘車的留意事項的是A、用左手拉開車門成70℃左右 B、右手擋在車門上沿C、全部客人都可以護頂 D、關(guān)車門時要留神〔 )35、以下不屬于總機員的業(yè)務(wù)范圍的是A、長途效勞 B、預(yù)訂客房效勞 C、內(nèi)線效勞D、短途效勞( 〕36、前臺在完成預(yù)訂前需要復(fù)述預(yù)訂內(nèi)容，不包括A、預(yù)抵日期 B、客人抵達酒店的方式C、客人特別要求D、所需客房種類、數(shù)量、房間價格〔 〕37、存放在禮賓部的行李在無人認領(lǐng)的狀況下,應(yīng)當A、單獨將臨時無人認領(lǐng)的行李拆開 B、可以暫為保存或者移交公安機關(guān)C、拍賣 D、酒店有權(quán)處理〔 〕38、預(yù)訂房未到的客人通常是飯店 的對象.A、最難打交道 B、應(yīng)列入“黑名單“ C、爭取 D、不穩(wěn)定( )39、重要來賓的范圍是AB、同系統(tǒng)的負責人或高級職員C、業(yè)務(wù)進展與同系統(tǒng)、同行業(yè)負責人，經(jīng)濟效益與社會影響者D、身份和知名度較高者〔 〕40、重要來賓的特點是ABCD〔 〕41、準確、有效的房態(tài)把握有利于提高客房利用率及對客人的效勞質(zhì)量，是指前廳部主要任務(wù)中的A、客房預(yù)訂 B、信息治理 C、房態(tài)把握 D、推銷客房〔 〕42、話務(wù)員在遇到有關(guān)行車路線的問題時，可將轉(zhuǎn)至 解答.A、前臺 B、大堂副理 C、禮賓部 D、商務(wù)中心( 〕43、打算是否受理一項客房預(yù)訂要求，不需要考慮的因素是A、餐位的數(shù)量 B、所需客房類型 C、所需客房數(shù)量 D、逗留天數(shù)〔 〕4、在前廳效勞工作中“供給有針對性的效勞是指通過 與客人進展溝.A、體態(tài) B、表情 C、肢體語言 D、環(huán)境語言〔 )45、飯店或客房預(yù)訂代理人向預(yù)訂或取消預(yù)訂的客人供給確認預(yù)訂或取消預(yù)訂的編號,其目的是A、告知客人狀況 B、為了預(yù)訂資料能有序地存檔C、留號備查，以便弄清狀況D、為了統(tǒng)計確認預(yù)訂及取消預(yù)訂的批次二、推斷題〔30260〔 〕46、折疊餐巾花要留意客人的風(fēng)俗習(xí)慣，避其忌諱?！?〕47、中餐常用的酒水杯斟酒標準，白酒杯為七分滿?！? )48、西餐分菜時要求效勞員動作利索，重量均勻，跟上佐料。( 〕49、中餐桌號牌擺放在花瓶正前方，面對仆人位。( 〕50〔 )51、自助餐是一種趨于自我效勞的就餐形式。〔 〕52、粵菜用料龐雜,因地處熱帶,原料穎豐富，所以選料精細，烹調(diào)技藝集南北之長,兼收香港菜和西菜的做法，擅長變化和創(chuàng)，品種多樣，美饌紛呈。〔 〕53、在使用托盤效勞時，不能把托盤放在客人的餐桌上.〔 〕54、高檔酒杯用過后都要準時清洗、消毒，然后用干凈的餐巾布擦干?！? )55、煮沸消毒適用于餐飲用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器，材料器具的消毒。( 〕56、客房效勞員覺察訪客離房時帶有貴重物品或客房物品，應(yīng)馬上向公安部門報.〔 〕57、假設(shè)客人物品被盜，樓層效勞員須第一時間與公安部門聯(lián)系。〔 〕58、客房效勞員覺察生病的客人要準時向上級報告，并做好記錄。〔 〕59〔 )60、假設(shè)住客需要,客房效勞員應(yīng)當幫客人買藥或供給相關(guān)藥品。( 〕61、當房務(wù)工作車停在客房門外時，可以成為“正在清掃房間”的標志.〔 〕62、客房效勞員在清掃客房時可以主動與客人閑淡。

〔 〕63、為長住客人清掃客房時，清掃時間要與客人協(xié)調(diào)，盡量安排在其外出、辦公時間進展.( 〕64、客房效勞員可以拾取來賓丟棄的小物品?！? 〕65、客房效勞員在清潔衛(wèi)生間時，不行以用衛(wèi)生間的臟布草作為抹布使用。( 〕66、Atwinroom指雙人間.〔 〕67、房態(tài)是指客房的形態(tài)，即每間客房在確定時限內(nèi)所處的形態(tài)。( 〕68、給團隊辦理登記入住時，是與領(lǐng)隊確認房間數(shù)量，并把房間鑰匙交給領(lǐng)隊?！?〕69、禮賓員帶著客人至房間上電梯時，站在電梯任何一個角落都行，只要不擋著客人就行.〔 〕70、前臺效勞員在接待預(yù)訂的時候，應(yīng)當把帶小孩的客人、殘疾人、老年人等盡量安排在離房務(wù)中心較近的房間。( 〕71、在受理客人投訴某位效勞員效勞態(tài)度差時，大堂副理應(yīng)當站在客人的角度跟客人講道理。〔 〕72、預(yù)訂處主要負責飯店的訂房和訂餐業(yè)務(wù)?！?〕73、客人預(yù)訂客房后，假設(shè)要取消，必需交納確定的手續(xù)費。( )74〔 〕75、涉外星級飯店只可以向客人供給用外幣兌換當?shù)刎泿诺男凇！菜摹骋弧?單項選擇題〔本大題共45小題，每題2分，共90分〕( 〕1、菜肴呈現(xiàn)時，餐廳效勞員應(yīng)將菜肴的 朝向客人，利用轉(zhuǎn)臺順時針觀看。A、橫面 B、主看面 C、豎面 D、左面〔 )2、中餐分菜的方法有餐位分菜法，轉(zhuǎn)臺分菜法和A、旁桌分菜法 B、自助分菜法 C、零點分菜法 D、廚師分菜法〔 〕3、中餐宴會上菜位置應(yīng)選擇在A、仆人與主賓之間 B、副仆人與副主賓之間C、伴隨之間 D、兒童之間〔 )4、餐廳預(yù)訂形式主要有當面預(yù)訂和A、預(yù)訂 B、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂 C、擔保預(yù)訂 D、電傳預(yù)訂〔 〕5、托送湯類菜肴時使用的步伐是A、快步 B、墊步 C、常步 D、碎步〔 〕6、做鳥與其他動物的頭所使用的折花手法是A、折疊 B、卷 C、穿 D、捏〔 〕7、折疊餐巾花時，操作應(yīng)在 進展。A、餐盤中 B、客人的餐桌旁 C、托盤反面 D、備餐臺面〔 〕8、宴會設(shè)置的效勞崗位有迎賓效勞員、看臺效勞員、 效勞員、宴會組織指揮人員等。A、為客人照看物品 B、傳菜 C、菜肴介紹 D、結(jié)賬〔 )9、折鳥頭用的手法是A、捏 B、疊 C、卷 D、拉〔 〕10、西餐中，利口酒通常被稱作A、餐前酒 B、餐中酒 C、餐后酒 D、開胃酒( 〕11、餐廳陳設(shè)要為 供給便利。A、來賓就餐 B、效勞員席間效勞 C、來賓就餐和效勞員席間效勞D、治理人員〔 〕12、托盤輕托時,不正確的動作要領(lǐng)是A、右手托盤 B、掌心向上,五指分開C、手掌自然成凹形 D、掌心不得與托盤接觸〔 〕13、杯花的高度不能超過A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm〔 〕14、餐廳煙缸內(nèi)的煙頭、煙灰， 處理。A、可包在臺布內(nèi) B、不行包在臺布內(nèi)C、等熄火后 D、倒在地上再清掃( )15、當菜上齊后,要向客人說A、是否還要點酒水飲料 B、是否現(xiàn)在可以買單C、菜已經(jīng)上齊,是否還需要加菜 D、是否還需要來點水果〔 〕16、擦拭客房臺面、桌面、地毯吸塵和擦拭衛(wèi)生間地面時，應(yīng) 進展。A、從上到下 B、從左到右 C、從里到外 D、從前至后〔 〕17、 是因設(shè)施、設(shè)備發(fā)生故障處于修理中，暫不能出租的房間。A、無行李房 B、空房 C、修理房 D、外宿房〔 )18、客房用品是很好的廣告宣傳品，由于上面印有飯店的名稱、標志、地址和A、效勞工程 B、老板頭像 C、飯店照片 D、〔 〕19、客房設(shè)備、家具有常用消毒法是

A、擦拭消毒法 B、浸泡消毒法 C、高溫消毒法 D、日光消毒法〔 )20、客房效勞員在清潔、整理客人房間時,要執(zhí)行職業(yè)道德的相關(guān)規(guī)定，以下做法不正確的選項是A、不得接聽住客房內(nèi)的 B、不得亂動客人的東西C、不行以與客人閑談 D、可以在客房內(nèi)休息〔 〕21、效勞員用中指關(guān)節(jié)有節(jié)奏地小扣房門三下，如房內(nèi)無人答復(fù)，約 后，再其次次敲門。秒 B、5秒 C、7秒 ( 〕22“Alaundrylist”是客房里的A、菜單 B、書簽 C、洗衣單 D、效勞指南〔 〕23、淡季時,應(yīng)在“走客房“前清潔的客房是A、貴賓房 B、一般住房 C、有“請即清掃“牌的房間 D、長住房〔 〕24、豪華大床房的英文是A、deluxetwinroom B、deluxekingroomC、deluxekingsuite D、Presidentialsuite〔 〕25、在送客效勞中，客人走,客房部效勞員需要在 內(nèi)將檢查結(jié)果報告前臺收銀處.、5分鐘 B、3分鐘 C、4分鐘 D、2分鐘〔 〕26、以下不屬于客房清潔衛(wèi)生生化標準范疇的是A、衛(wèi)生間 B、消毒標準 C、空氣質(zhì)量標準 D、采光照明質(zhì)量標準〔 〕27、假設(shè)發(fā)生住客離店時行李遺失的狀況，以下處理錯誤的選項是A、問清相關(guān)狀況 房部幫助C、弄清是哪個效勞環(huán)節(jié)消滅問題 D、找到后,不管多遠，讓客人自己去拿回〔 〕28、客房的被套、枕套、床單等床上用品應(yīng)做到A、一客一換 B、三天一換 C、每周一換 D、隨時更換( 〕29、客房效勞員給客人泡茶時，水量應(yīng)為A、五成 B、六成 C、七成 D、八成( 〕30、住店客人臨時存放在大廳或行李房內(nèi)的行李應(yīng)加蓋網(wǎng)罩，掛好行李牌，開A、安排專人看管 B、出門童兼管 C、由行李員保管 D、加強巡查清點〔 )31、預(yù)訂員在給客人介紹房間時,錯誤的做法是A、合同單位客人報市場價 B、查看房志C、從高價向低價報房型和房價 D、留意報價范圍是否合理〔 〕32、客人要變更預(yù)訂時，我們無需詢問A、客人姓名 B、原始到達日期和離店日期C、需要更改的內(nèi)容 D、客只是否訂餐〔 〕33、假設(shè)同一時間內(nèi)取消預(yù)訂較多，預(yù)訂都需要從多方面進行綜合分析,不包括A、價格因素 B、計算機問題 C、政治因素 D、競爭對手因素( )34、主要負責接轉(zhuǎn)，為客人供給請勿打攪效勞、叫醒效勞，答復(fù)問詢等業(yè)務(wù)的是A、問詢處 B、禮賓部 C、總機 D、預(yù)訂處〔 〕35、話務(wù)員轉(zhuǎn)接時，不能消滅的狀況是A、清楚問候 B、認真傾聽 C、不確定分機可以漸漸找 D、推斷分機是否正確〔 )36、 任務(wù)眾多但首要任務(wù)是銷售飯店客房及其他產(chǎn)品,確保飯店各項業(yè)務(wù)工作有序、順暢地進展A、前廳部 B、客房效勞中心 C、餐廳部 D、洗衣場( )37、我國大、中型酒店通常單獨設(shè)置 ，主要向客人供給迎送效勞、行李效勞及托付代辦效勞。A、接待處 B、禮賓部 C、問訊處 D、前廳部〔 )38、制訂房價是酒店業(yè)主的自主經(jīng)營活動，可 確定定價目標。A、自由選擇 B、依據(jù)行業(yè)標準C、依據(jù)當?shù)胤績r均價 D、遵循稅務(wù)部門規(guī)定〔 )39“Doyouhaveareservation？“是問A、您有房卡嗎 B、您有菜單嗎 C、您有預(yù)訂嗎 D、您有其他要求嗎？〔 〕40、訂房時,不要求詢問A、預(yù)抵日期 B、住客性別 C、預(yù)住天數(shù) D、人數(shù)〔 〕41、在客人預(yù)訂而未到店的違約處理中，以下做法不恰當?shù)氖茿B、向客人郵寄飯店的宣傳資料，使客人進一步加深印象CD〔 )42、無論是淡季還是旺季，首先需要清潔的是A、客人口頭要求清掃的房間 B、部門指示要清掃的房間C、有“請即清掃“牌的房間 D、貴賓房〔 〕43、禮賓部行李存放處不存放的物件是A、客人的小件行李 B、大宗行李 C、現(xiàn)金和槍支 D、剛買的當?shù)丶o念品〔 )44、 是飯店能夠保證來賓隱私，供來賓免費存放貴重物品的安全設(shè)備.A、行李架 B、衣櫥 C、行李存放處 D、貴重物品保險箱( 〕45、確認取消預(yù)訂，不需要做的是A、記錄用消預(yù)訂代理人的姓名和 B、詢問客人是否做下一階段的預(yù)訂C、將預(yù)訂取消信息輸入計算機 D、給客人送水果籃二、推斷題〔30260〕〔 〕46、正規(guī)宴會嚴禁從仆人和主賓之間上菜。〔 )47、特別菜肴分菜時,魚首先要剔除魚骨.〔 〕48、酒水冰鎮(zhèn)是由于很多酒的最正確保存溫度大大低于室溫?！?〕49、分菜就是用筷子將各種菜點分在客人的碗內(nèi)?！?〕50、呈現(xiàn)菜肴時，要求姿勢秀麗?！?〕51、廣東人飲食講究清淡，對各種禽、肉、魚蝦都較寵愛，調(diào)味喜用胡椒。廣東人的早點品種繁多而精細，有吃早茶的習(xí)慣。( )52、中餐分類挨次是先賓后主,按逆時針方向依次分讓。( 〕53、客人點菜后，必需將客人的點菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，不需要客人確認?！?〕54、折疊餐巾花時,應(yīng)一次成型,避開反復(fù)?！? 〕55、擺放菜盤不要求對稱美觀,間距適當.( 〕56、Mini—bar是指客房里的小冰箱?！?〕57、房務(wù)工作車應(yīng)按飯店的規(guī)定盛裝物品，不能在車上任憑堆放雜物?！? 〕58、客房的行李架就是用來放行李的，不能用來作為座位。( 〕59、客房效勞員必需品德端正，具有良好的職業(yè)道德?！?〕60、抹塵是清潔、保養(yǎng)地毯最根本、最便利的方法。〔 )61、客房部是飯店形象的代表.( 〕62、住店客人期望效勞人員在其便利的時候進展客房清潔整理。

( 〕63MorningCall“?！?〕64、客房效勞員了解客人的姓名、國籍和身份，是為了更好地做先客人想法一步的優(yōu)質(zhì)效勞?！?)65、客房衛(wèi)生間不需要做到每天徹底清掃?！?〕66“Holdon”的意思是“稍等，請別掛機〔 )67、前廳部是飯店業(yè)務(wù)活動的中心?！?〕68、前廳部員工要具備良好的應(yīng)變力氣?！?〕69、前廳面積的大小取決于飯店類型、星級和規(guī)模，應(yīng)與客房數(shù)相適應(yīng)?！?〕70、對于飯店來說，最抱負的保證性預(yù)訂方法是預(yù)付訂金。〔 〕71“Myroomnumberis70”的意思是“我的房號是70〔 )72、一旦客房預(yù)訂完成，要保證客人到達時有預(yù)備好的房，客人要保證按時抵達，否則要負法律責任?！?〕73、前要都是飯店治理的參謀和助手。〔 〕74、合同擔保預(yù)訂中、如簽約單位未能在規(guī)定的期限內(nèi)通知取消預(yù)訂，飯店可以向?qū)Ψ绞杖》抠M?！?)75、前廳部員工在工作中常常會遇到客人各種各樣的提問，所以學(xué)問面要廣。(五〕一、 選擇題(每題2分，共90分〕〔 〕1、更換酒杯的正確操作方法是A、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上 B、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上C、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上 D、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上〔 〕2、撤換骨碟時應(yīng)A、先將臟的骨碟一一撤下B、先將干凈骨碟一一換上C、先撤去臟的骨碟，再將干凈的骨碟換上D、先將干凈的骨碟換上去，再將臟骨碟撤去〔 〕3、上菜時，表現(xiàn)為效勞差的是A、雙手將菜端上 、上菜的同時報菜名C、上特式菜時不介紹,讓客人自己琢磨 D、向客人示意享用〔 )4、效勞節(jié)奏比較慢，需要較多的人力、用餐費用高，餐廳空間利用率和餐位周轉(zhuǎn)率都比較低的西餐效勞方式是A、美式 B、法式 C、俄式 D、英式〔 〕5、應(yīng)在上開胃菜前就效勞到餐桌的酒是A、開胃酒 B、啤酒 C、白酒 D、雞尾酒( )6、以下不屬于自助餐對每盤〔盆)菜的擺放要求的是A、放一副公用勺、叉 B、勺、叉的柄朝向右下方C、放一副公筷 D、菜盤前擺放中英文菜牌〔 〕7、餐飲預(yù)訂的內(nèi)容不包括A、客人預(yù)訂的用餐日期準時間 B、餐標、菜單與酒單確實定C、訂餐客人的姓名、單位和聯(lián)系 D、客人的家庭背景和支付力氣( 〕8、飲用前需要冰鎮(zhèn)的酒品是A、白葡萄酒、香檳酒 B、啤酒、黃酒 C、日本清酒、伏特加 D、黃酒、白酒〔 〕9、客人用餐中撤換骨碟時應(yīng)當左手托托盤，右手撤換,從 開頭，按順時針方向進展。A、仆人 B、第一主賓 C、客人中的年長者 D、女士( 〕10、西餐效勞中，效勞湯或色拉時，可承受 方式為客人分菜。A、美式效勞 B、英式效勞 C、俄式效勞 D、法式效勞〔 )11、餐巾花按折疊方法與擺放工具的不同，可折成杯花、盤花和A、主花 B、從花 C、拉花 D、環(huán)花〔 〕12、中餐效勞中，當客人入杯中的灑液缺乏 杯時，應(yīng)準時添酒。A、1/6 B、1/4 C、1/3 D、1/2〔 〕13、中餐上菜挨次中的頭道菜是A、冷菜 B、肉類 C、蔬菜 D、湯〔 〕14、用左手托菜盤，右手拿分菜叉、勺，從主賓左側(cè)開頭，按順時針方向繞臺進展的分菜方法是A、轉(zhuǎn)臺分菜法 B、旁桌分菜法 C、餐位分菜法 D、美式分菜法( 〕15、餐碟定位時,距桌邊A、0。5cm B、1cm C、1.5cm D、2cm〔 )16、酒店的 是客人最為關(guān)心的問題，它直接影響到客人住店的感受。A、客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量 B、環(huán)境位置C、客房單價 D、餐飲質(zhì)量

〔〕17、很多人對飯店的第一印象都是來自飯店的 ，這種印象往往影響著客人對飯店的選擇,所以要高度重視這局部的清潔保養(yǎng)工作。A、公共區(qū)域 B、大堂 C、大堂吧 D、大門口〔〕18、在為持有房卡的客人供給開門效勞時,不需要核對的信息是A、住房人數(shù) B、房號 C、有無住客姓名 D、房卡上的日期和時間〔〕19、請勿清掃房的英語縮寫是A、DAD B、DRD C、DND D、DVD〔〕20、 是飯店安全治理與把握的重要手段，由攝像、傳輸、把握、圖像處理與顯示四個局部組成，也是能讓客人安心、放心的重要硬件設(shè)施。A、警報系統(tǒng) B、灑水系統(tǒng) C、閉路電視監(jiān)控系統(tǒng) D、逃命系統(tǒng)〔 〕21、查房是為了給客人一個安靜、舒適的休息環(huán)境，其制度的制訂主要從 兩方面入手。A、效勞員自查要求和領(lǐng)班檢查制度 B、效勞員自查要求和主管檢查制度C、效勞員自查要求和經(jīng)理檢查制度 D、主管檢查制度和經(jīng)理檢查制度〔 〕22、擦拭 時，應(yīng)用干布、切勿用濕布抹塵。B、行李架 B、梳妝鏡 C、臺燈和鏡燈 D、寫字臺〔 〕23、 是客房部的“神經(jīng)中樞“，是連接前廳與樓層的重要紐帶，所以也是重要“效勞調(diào)度中心”和“信息處理中心。A、樓層效勞員 B、房務(wù)中心 C、行政樓層 D、消遣中心( 〕24、客房效勞員在工作中不標準的舉止是ABCD〔 〕25、酒店客房是否 ，已成為客人選擇飯店住宿的首條條件。A、便利 B、干凈 C、安全 D、豪華〔 〕26、客房效勞內(nèi)容包括托嬰效勞，酒店應(yīng)安排 看護。A、客房效勞員 B、客房主管 C、有照看嬰兒經(jīng)受的員工D、酒店清潔工( 〕27、酒店有為客人照看嬰兒的效勞，一般規(guī)定 以下的嬰兒不供給此項效勞.、12個月 、18個月 、2歲 D、半個月〔 )28“Yourlaundryareready”在飯店洗衣效勞中譯作A、你的衣服洗好了 B、你的衣服預(yù)備好了C、你的衣服正在洗 D、你的衣服正在預(yù)備〔 〕29、客房消毒常用的方法有室外日光消毒、室內(nèi)采光和A、洗滌 B、通風(fēng) C、高溫消毒 D、蒸汽消毒〔 〕30、清潔客房時，只能用干抹布擦拭的是A、燈具和電視機屏幕 B、鏡子和燈具C、櫥柜和鏡子 D、床頭板和浴缸( 〕31、 主要供店內(nèi)來賓短時等待、休息或溝通使用、位置合理的來賓休息場所能夠起到疏導(dǎo)、調(diào)整前廳人流的作用。A、酒吧 B、前廳格外常區(qū)來賓休息場所 C、大堂吧 D、泳池外圍〔 )32、保證式預(yù)訂有三種形式,為A、臨時預(yù)訂、確認預(yù)訂、等候預(yù)訂 B、確認預(yù)訂、信用卡預(yù)訂、合同預(yù)訂C、預(yù)付款預(yù)訂、確認預(yù)訂、合同預(yù)訂 D、合同預(yù)訂、信用卡預(yù)訂、預(yù)付款預(yù)訂〔 〕33、 供給信息及秘書性效勞。A、問訊處 B、禮賓部 C、總機 D、商務(wù)中心〔 〕34、前廳部接待員在銷售客房時，應(yīng)當重點向客人講解的內(nèi)容是A、客房的價格 B、客房的特點 C、客房的等級 D、客房的種類〔 〕35、行李員引領(lǐng)客人到總臺，等候客人辦理入住登記手續(xù)成結(jié)賬手續(xù)時，應(yīng)站在A、客人左側(cè) B、客人右側(cè) C、客人身后1.5m處 3m處〔 )36A〔航班)、到達目的地及坐席要求、身份證號BC〔航班)及到達目的地D、日期、時間、車次〔航班、到達目的地及奢華要求( 〕37、前廳部下屬機構(gòu)不包括A、問訊處 B、禮賓部 C、總機 D、健身房( 〕38、請來賓填寫行李存放牌時,不需要寫的是A、抵店日期 B、日期 C、姓名 D、房間號碼〔 〕39、客人承諾使用信用卡擔保時，不屬于必需告知飯店的內(nèi)容的是A、信用卡的種類 B、信用卡號碼 C、信用卡有效期 D、信用卡辦理地〔 )40、確認客人的姓名時，不必要的做法是A、中文要確認是哪個字 B、避開消滅同音字C、最好發(fā)郵件確認 D、英文要確認準確的拼法〔 〕41、當有訪客在前臺查找某位住店客人而客人外出不在時,以下做法欠妥的是A、不能告知訪客有關(guān)住宿的資料 B、請訪客留言C、將訪客帶到客人房間 D、請訪客在大堂等候〔 〕42、中餐擺臺公用勺放在A、靠桌邊一側(cè) B、碟心中間 C、靠桌心一側(cè) D、反扣在碟邊〔 )43、對于酒店來說最抱負的保證性預(yù)訂方法是要求客人預(yù)付訂金,訂金的多少一般依據(jù)酒店規(guī)定和當時的具體狀況而定，但一般不低于 的房費。天 B、2天 、3天 ( )44“No-show”的中文意思是A、取消預(yù)訂 B、訂而不到者 C、散客 D、超額預(yù)訂〔 〕45、前臺接待員辦理客人入住過程中可以受理的有效證件不包括A、身份證 B、工作證 C、護照 D、士兵證二、推斷題〔30260〕〔 〕46、團體包餐時,第一位來賓到后即可上菜。( 〕47、假設(shè)客人在說話或用餐，效勞員需要撤換餐具時，應(yīng)先說:“對不起”〔 〕48、在效勞過程中要隨時留意收去客人桌上的不在使用空餐具?！?〕49、托盤具有防滑、防腐及使用便利的特點?！?〕50、山東人的口味是喜咸、辣、因所處地區(qū)潮濕，食辣可以驅(qū)濕氣.〔 )518℃－10℃.〔 )52、西餐宴席用酒較多，應(yīng)先上菜后斟酒?！? 〕53、餐前預(yù)備擺臺時，要求統(tǒng)一、標準、整齊、美觀。( 〕54、西餐效勞主菜用酒時，酒杯在上主菜前效勞。〔 )55、葡萄酒開瓶后必需當天喝完,否則其次天不能喝了。

( 〕56、客房效勞員進入客房做清潔衛(wèi)生時，應(yīng)將房間門放開?！?〕57、客房效勞員在走廊或過道上迎面遇到來賓時,要主動站在一旁,為來賓讓道?！?)58、漂白粉消毒劑可用于客房餐具、茶具、棉織品和房間消毒，不行用于水果消毒?！?〕59〔 )60、對客房進展維護和保養(yǎng)，其目標是使客房的設(shè)施、設(shè)備保持完好常，保持客房產(chǎn)品的質(zhì)量標準，保證和延長客房設(shè)施、設(shè)備的使用壽命.( )61、客房價格是客房產(chǎn)品價值的貨幣表達，指客人住宿一夜所應(yīng)支付的住宿費.( 〕62、客房小整主要是整理客人午睡后的床鋪?！?〕63、臨時類訂房會為客人保存房間至抵店當日的14：00( 〕64、現(xiàn)代酒店提倡全員營銷的理念,要求每個部門、每個人都參與酒店的公關(guān)營銷活動。因此,客房都也必定要和公關(guān)營銷部發(fā)生很多業(yè)務(wù)聯(lián)系?！?〕6RoomCard( )66、對查詢住店客人狀況的來訪者，問訊員應(yīng)領(lǐng)先問清來訪者的姓名、與住店客人的關(guān)系等。〔 )6718：00?！?〕68、查到住客信息后，可直接讓訪客進入客人的房間.〔 〕69、住店客人有信件時，一般由問迅員盡快將其送入客人房間.〔 〕70、行李員的主要工作除收送行李外，還應(yīng)派送來賓的留言、雜志等。〔 )71、當客人退房要求出行李時，行李員可將行李直接取出?！?〕72、酒店管來賓供給的叫醒效勞分為人工叫醒和自動叫醒兩種?！?〕73、在轉(zhuǎn)接效勞中，來電人只要供給房號，便可直接轉(zhuǎn)接?！?)74、酒店內(nèi)線效勞遇前臺業(yè)務(wù)之一?！?)75入客人的客史檔案中。一、 單項選擇題〔每題2分，共90分)，換上干凈臺布，擺好干凈餐具,預(yù)備迎接下批客人。ABCD〔〕3、是大、中型宴會設(shè)置講臺和麥克風(fēng)的最正確位置.A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會廳門口C、仆人的右側(cè)D、休息廳(〕4、餐前預(yù)備中,效勞員要了解當天菜肴和酒水的供給狀況,包括數(shù)量、品種、價格、季節(jié)菜和的增減等。A、水果盤B、風(fēng)味菜C、飲料D、冷菜〔〕5、傳菜員將菜品從廚房傳到前臺效勞員，要后進展分菜效勞.A、請仆人過目B、請仆人品嘗C、呈現(xiàn)菜肴D、請仆人先分讓(〕6、來賓點菜時，效勞員應(yīng)面帶笑容，上半身略微,身體不能靠在餐桌邊，不能放手放在餐桌上，要認真傾聽，準確記錄，避開出錯。A、前傾 B、后傾 C、左傾 D、右傾( 〕7、香檳酒瓶塞拔出后,酒瓶應(yīng)保持 ，以防酒液益出.A、15o B、30o C、45o D、60o〔 〕8、擺放自助餐菜肴時，一般靠前放的菜肴是A、本錢低的菜 B、本錢中等的菜 C、本錢高的菜 D、昂貴的菜〔 〕9、定位臺布時，凸縫朝向A、正、副仆人位 B、正、副主賓位 C、次賓席位 D、沒有具體要求〔 〕10、預(yù)訂效勞的主要作用表達在有助于酒店對外開發(fā)客源市場，宣傳酒店和A、提高員工職業(yè)道德水準 B、提高烹飪水平C、延長效勞時間 D、營銷酒店餐飲產(chǎn)品〔 〕11、客人來到餐廳后，引位員首先應(yīng)熱忱問候客人，確認客人 ，然后引領(lǐng)客人到位.A、身份 B、預(yù)訂 C、官銜 D、姓名( 〕12、西餐零點效勞中,當客人訂餐時,效勞員要告知客人牛排在烹調(diào)時有四種成熟度，分別是全熟、八成熟、半熟和A、過熟 B、三成熟 C、一成熟 D、四成熟( 〕13、分讓式分菜效勞中，餐廳效勞員應(yīng)站于來賓 ，站資要穩(wěn)，不行斜靠影響來賓。A、右側(cè) B、中間 C、左側(cè) D、任意位置〔 〕14、西餐零點效勞客人訂甜食后，效勞員要先為客人A、擺上用于擦手的消毒巾 B、擺上甜食叉、勺C、預(yù)備好賬單 D、斟倒好佐餐酒〔 〕15、餐飲效勞的 是指餐飲效勞只能當次使用，當場享受，過時則不能再享用。A、無形性 B、一次性 C、綜合性 D、差異性

〕16、樓層房態(tài)表的主要內(nèi)容是〔)1、依據(jù)西餐早餐的進餐習(xí)慣，以下進餐挨次中，正確的選項是〔)1、依據(jù)西餐早餐的進餐習(xí)慣，以下進餐挨次中，正確的選項是〔AB〔CD〔〔〕2、效勞員在清理臺面時，應(yīng)先整理，接著清理和，再清理和〕17、客房效勞工程中的“LostandFound”譯作A、失物認領(lǐng) B、失物保管 C、失物登記 D、失物招領(lǐng)單〕18、客房嗠同處理疑難問題一般要具備 、豐富的飯店業(yè)務(wù)學(xué)問和靈敏的思維力氣還要講究語言技巧。A、日常效勞工作閱歷 B、外語學(xué)問 C、治理學(xué)問 D、經(jīng)營力氣〔 )19、以下不屬于處理投訴過程中需要留意的內(nèi)容的是A、將重要的客人和一般的客人區(qū)分開來B、將生疏的客人與生疏的客人區(qū)分開來C、將影響力一般的客人與影響力巨大的客人區(qū)分開來D、將長住客人與臨時住宿客人區(qū)分開來〔 〕20、客人入住時，客房狀況由 變?yōu)樽】头俊、已售房 B、空房 C、待售房 D、可租房〔 〕21、客人生病時，制止A、給客人對癥下藥 B、報告上級 C、請醫(yī)生 D、關(guān)心客人( 〕22、在清潔劑中，飯店使用最多的是A、酸性清潔劑 B、堿性清潔劑 C、中性清潔劑 D、外表活性劑〔 檢查離店客人房間時如覺察有遺留物品,應(yīng)馬上送交客人.假設(shè)客人已經(jīng)離店一般應(yīng)將遺留物品交 保管.A、客房效勞中心 B、主管 C、領(lǐng)班 D、經(jīng)理〔 )24、酒店客房的效勞形式主要有 和房務(wù)中心兩種。A、前廳效勞臺 B、總效勞臺 C、樓層效勞臺 D、效勞中心( 〕25、但凡門把手懸掛“DND“牌子的，不要敲門進房。假設(shè)到了下午 仍未見客人離開，里面也沒有聲音，則可打詢問或報告主管。A、15:00 B、14：00 C、16：00 D、18:00〔 〕26、客房內(nèi)小酒吧的英語名稱為A、Mini-bar B、Barroom C、Inbar D、Bar〔 )27、 是樓層效勞臺最突出的優(yōu)點。A、利于客房銷售 B、安全、便利 C、給客人以親切感 D、利于飯店治理( 〕28、客房效勞的好壞取決于效勞員的A、效勞態(tài)度 B、素養(yǎng)和閱歷 C、效勞方式 D、效勞質(zhì)量〔 〕29、標準間的英文表示為A、DR B、SS C、SR D、CR〔 〕30、員工制服的洗滌與熨燙是由 負責的。A、洗衣房 B、客房部 C、效勞員自己 D、管事部〔 〕31、以下不屬于總機效勞的是A、轉(zhuǎn)接 B、接掛長途 C、叫醒效勞 D、談天功能〔 )32、 的主要職責是銷售客房，接待住店客人，為客人辦理入住登記手續(xù)。A、接待處 B、禮賓部 C、收銀處 D、效勞中心( 〕33、對于客人臨時取消訂房的狀況，以下做法不恰當?shù)氖茿BC、假設(shè)客人已經(jīng)預(yù)付訂金，則按規(guī)定不予以退還D、假設(shè)客人辦理的是確認性預(yù)訂，馬上詢問客人再次入住的時間〔〕53、自助餐餐中效勞時，應(yīng)準時補充食品及餐具，保持臺面清潔衛(wèi)生?！病?4、前廳來電中，當客人要找的人不在時,以下做法不適宜的是〔〕54、客人訂餐時，必需記錄客人預(yù)訂的用餐日期、時間及特別要求.A、應(yīng)主動詢問通人是否需要留言 B、可以讓客人先到房間等候〔)55、餐巾花的主要作用是美化席面。C、詢問受話人姓名、房號 D、記錄留言內(nèi)容〔〕56、留房是預(yù)留給將入住的團隊或散客的一種內(nèi)部把握的客房.〔〕35、通常前臺排房的挨次是〔〕57、樓層鑰匙卡在領(lǐng)取之后,不行以借予工程部，送餐部等其他同事使用.A〔)58、擦鞋效勞時，要留意防止混淆客人的鞋，擦好后應(yīng)請客人識別.B〔〕59、重要來賓的特點是身份高，接待標準高,留意禮儀、保密性強。C()60、沒有裝入洗衣袋的衣服及放在沙發(fā)上或床上的衣服都可以收取、洗滌。D〔〕61、客房的主要設(shè)備有床、電視、餐桌、馬桶等?！病?6、承受來賓設(shè)訴、協(xié)調(diào)與大堂有關(guān)的各部門的工作，這是 的主要職責。〔〕62、客房區(qū)域一旦發(fā)生火災(zāi),效勞員應(yīng)依據(jù)飯店制訂的消防安全規(guī)章做到準時報警，快速A、前廳部經(jīng)理 B、前臺接待主管 C、大堂經(jīng)理 D、禮賓主管撲救，疏導(dǎo)來賓,保護現(xiàn)場。〔〕37、接待未辦理預(yù)訂客房而直接到店的客人時，應(yīng)〔〕63、效勞員在清掃衛(wèi)生間時,不能使用客人的衛(wèi)生間。A、必需按客人要求進展接待 B、依據(jù)酒店當時的營業(yè)狀況進展接待〔〕64、整理走客房時，可承受先衛(wèi)生間后臥房的清掃方法.C、告知客人必需事先預(yù)訂 D、婉言告知客人酒店不能接待〔〕65、對于遺留物品，如客人不來認領(lǐng)或來信查找、酒店一般不通知物主或郵寄給他?！病?8、對于前廳部來說， 是對客效勞全過程的一個關(guān)鍵階段.〔)66、客人取消預(yù)訂后，效勞員應(yīng)將預(yù)訂取消信息輸入計算機。A、入住登記 B、預(yù)訂登記 C、排房定價 D、問訊查詢〔〕67、前廳部下屬機構(gòu)有預(yù)訂處、接待處、總機等?！?)39“Doorman”指的是A、門童 B、行李員 C、問訊員 D、接待員〔 〕40、客人抵店前的預(yù)備工作不包括A、預(yù)報客情 B、預(yù)分排房 C、實施接待打算 D、客人經(jīng)費預(yù)算〔 〕41、禮賓處效勞柜臺一般設(shè)在大門內(nèi)側(cè)并靠近總臺，使 可盡早看汽車駛進通道，準時上前迎接，同時便利與總臺的工作聯(lián)系。A、行李員 B、迎賓員 C、飯店代表 D、代辦員〔 〕42、前廳效勞員在對客效勞中講求語言標準，以下表達不正確的選項是ABCD〔 〕43、前廳效勞人員的儀態(tài)包括工作中的A、站姿、坐姿、走姿 B、面部表情、舉止 C、語氣、語調(diào) D、以上都是( 〕44、 一般沒有足夠的時間給來賓以書面確認，通常只進展口頭確認。A、臨時性預(yù)訂 B、確認性預(yù)訂 C、等候類預(yù)訂 D、保證件預(yù)訂( 〕45、飯店重要客人中的貴賓不包括A、政府知名人士 B、文化界知名人士C、飯店方面知名人士D、旅行社和旅游公司職責二、推斷題〔260〕〔 )46、自助餐中，一般是本錢低的菜靠前放。〔 〕47、西餐宴會一般需要三種形態(tài)的酒杯，供飲用佐餐酒、餐后酒和汽酒.( 〕48、西餐零點效勞的特點之一是零點效勞時間性強?！?〕49、引位員看到客人到來時,首先要熱忱地問候客人，然后再確認客人的預(yù)訂?！?)50、端托分為徒手端托和托盤端托兩種.( 〕51、插入杯中的餐巾花要恰當?shù)匕盐丈疃龋迦氡瓋?nèi)的局部也應(yīng)整齊、從而顯出一種模糊美。( 〕52、客人進入餐廳時，效勞員的第一句問候語是:“請問幾位？“

( )68、前廳部是負責接待和登記住宿的地方，不必建立住宿客人的檔案。( 〕69〔 〕70、交訂訂金訂房可視為保證訂房。〔 〕7、話務(wù)員接內(nèi)線時應(yīng)說XX〔 〕72、效勞工作中，送客和迎客一樣重要.( 〕73、總機房一般設(shè)在飯店建筑中較為偏僻處，每天18〔 〕74、行李效勞時，行李員應(yīng)留意不要將沒有房號或房號不清的行李私自送入客人房間?！?〕75、行李員在介紹房間設(shè)施時要具體介紹.(七〕一、 單項選擇題(每題2分,共90分〕〔 )1、西餐效勞員依據(jù)客人點的菜肴擺放餐具，要求ABCD〔 〕2、西餐效勞 ,效勞員應(yīng)向客人征詢是否需要供給餐前酒、雞尾酒效勞。A、客人看菜單時 B、客人看展臺時 C、客人喝酒水時 D、客人吃面包時〔 〕3、中餐擺臺席椅定位的位置首先為A、仆人位 B、副仆人位 C、主賓位 D、副主賓位〔 〕4、西餐零點效勞撤頭盤時，正確的做法是ABCD〔 〕5、以下不屬于主管檢查工作制度的主要內(nèi)容的是A、檢查的方法 B、檢查的重點C、主管抽查的數(shù)量 D、檢查房間物品擺放規(guī)格〔 〕6、浙江菜的特點是ABCD〔 〕7、關(guān)于餐廳空間環(huán)境衛(wèi)生的要求，以下說法不正確的選項是ABCD( 〕8、以下做法中，不符合良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣的是A、在干凈的盤中折疊餐巾花 B、上湯菜時，先將溢出盤邊的汁擦凈再上桌C、拿酒杯時拿杯口部位 D、疊餐巾花時少說話〔 〕9、盲人來用餐，以下做法不正確的選項是ABCD〔 〕10、西餐宴會效勞中，看臺效勞員又可分為斟酒效勞員和 效勞員。A、撤換餐盤 B、菜肴分讓 C、菜肴整理 D、菜肴澆汁( 〕11、餐廳不為客人保管食物，是為了A、提高餐廳的利潤 B、對客人的安康負責C、樹立企業(yè)的形象 D、維護效勞員的利益〔 〕12、西餐中，紅葡萄酒的斟酒量為杯子的A、1/2 B、1/3 C、3/4 D、與杯口平齊( 〕13、重托裝盤時需要重疊擺放,其疊放方法是A、方形 B“金字塔“形 C“倒三角“形 D、矩形〔〕14、斟酒時，以下做法得體的是

A、身微前傾,右臂伸出斟倒 B、左右開弓C、探身對面 D、手臂橫越客人視線〔〕15、西餐效勞中，客人在訂了葡萄酒之后，效勞員要供給葡萄酒的呈現(xiàn)和開啟、品評酒質(zhì)等效勞。A、斟酒 B、收費 C、報價 D、斟酒和收費〔 〕16、客房洗衣效勞中,洗、燙的客衣應(yīng)于 送回。A、當日 B、次日 C、客人離店前 D、客人需要時〔 〕17、客房的逐級檢查制度主要是指對客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量檢查實行領(lǐng)班、主管及部門經(jīng)理三級責任制，也包括效勞員的自查和上級的A、檢查 B、查房 C、抽查 D、監(jiān)視( )18、客房原始記錄的主要內(nèi)容包括 ，記錄客房接待效勞工作，記錄物品消耗狀況和記錄客房設(shè)備狀態(tài)。A、記錄客房產(chǎn)品銷售狀況 B、記錄客房安全狀況C、記錄客房撿拾客人遺忘物品狀況 D、記錄客房特別狀況的處理( 〕19、客房效勞員保潔工作表是領(lǐng)班給客房清潔效勞員分派工作任務(wù)、 、照實反映客房狀況和記錄處理意外狀況的憑據(jù)。A、工作成果評比 B、準時添補用品、把握物品消耗、保證客人需要C、記錄考勤 D、考察員工的業(yè)務(wù)力氣〔 〕20、簽領(lǐng)客房鑰匙必需履行簽字手,登記完后，應(yīng)將工作鑰匙 ，然后預(yù)備物品進入工作狀態(tài)。A、放在工作車上 B、放在工作間里 C、隨身攜帶 D、放在效勞臺上( 〕21、清潔、查房時，覺察煙缸內(nèi)有未熄滅的煙頭,效勞員A、應(yīng)扔進廢紙簍 B、應(yīng)馬上熄滅 C、應(yīng)用吸塵器吸起 D、不必理睬〔 〕22、酒店對于收存的無人認領(lǐng)的行李、一般規(guī)定最長保存期為A、30天 、2年 6個月 D、1年〔 〕23、對客人遺留在衣物中的物品錢財，洗衣房客衣組效勞員A、要馬上還給客人 B、馬上交給大堂副理C、可作為班組小金庫 D、要登記上交〔 〕24、以下屬于客房屢次性消耗物品的是A、衛(wèi)生用品、床上用品 B、起瓶蓋器、水桶C、效勞指南、房間用餐菜單D、茶葉、煙缸〔 〕25、查房制度應(yīng)保證主管抽查房客的最低數(shù)量，通常是領(lǐng)班查房數(shù)的 以上.A、5% B、10％ C、15％ D、20%〔 〕26、房價的英文是A、roomtip B、roomrate C、roomservice D、roomsafe( 〕27、清掃、整理客房時，盡量不要動用客人物品，尤其是客人 物品。A、生活用品類 B、首飾類 C、扮裝類 D、文件、紙張類〔 〕28、夜床效勞通常在晚上 以后開頭，或者按效勞臺的要求進展。A、5:00 B、6：00 C、7：00 D、8：00〔 〕29、填寫洗衣單是洗衣效勞中的一個重要環(huán)節(jié)，洗衣單應(yīng)由 填寫.A、客人親自 B、效勞員C、效勞員和客人共同D、客人或客人托付效勞員后簽名〔 〕30、檢查客房時，應(yīng)從 開頭循序進展，從上到下，從里到外，防止遺漏。A、地面 B、天花板 C、窗簾 D、房門( 〕31、前臺接待員在介紹房間價格時，應(yīng)多報幾種價格給客人選擇，一般實行 的房間報價方式。A、從高到低 B、從低到高 C、從頭到尾 D、以上都可以( 〕32、以下有關(guān)辦理客人行李長期存放的說法中,不恰當?shù)氖茿、短期、長期存放應(yīng)當混放在一起B(yǎng)、應(yīng)當提示客人有關(guān)本飯店的行李存放規(guī)定C、對行李保管地方應(yīng)加強治理 D、按時對客人的行李進展查看〔 )33A、L/B B、OOT C、S/O D、OCC

〔 )46、在西餐擺臺過程中，擺放餐具做到清潔、衛(wèi)生即可。( 〕47、為客人買單時，如客人掛房帳，只需要將客人的房號核對好就行了.〔 〕48、假設(shè)遇到來賓提出無理要求或來賓錯了，效勞人員可置之不理。〔 〕49、托盤斟酒效勞中，左手托盤要放在胸前，以免發(fā)生倒下現(xiàn)象。〔 〕50、整個宴會期間，要做到勤巡察、勤斟酒、勤換煙灰缸?！?)51、餐具衛(wèi)生有四大程序：一刮、二洗、三過、四消毒。〔 〕52、中餐分菜效勞的主要對象，首先是仆人，然后是主要客人及其他來賓。〔 )53〔〔)34、在受理預(yù)訂時，訂房員應(yīng)在通話完畢前重復(fù)客人的 ，以避開消滅過失。A、身份證明 B、訂房要求 C、訂房時間 D、聯(lián)系)35、如客人預(yù)抵時間超過 ,可要求客人做擔保預(yù)訂?！病病?4、餐廳常使用的棉織品有臺布、口布、托盤熱布、小毛巾等.)55、來賓可以依據(jù)餐飲部為他們供給的食品和飲料的種類、質(zhì)量和重量、效勞態(tài)度及方式來推斷一個飯店效勞質(zhì)量的優(yōu)劣和治理水平的凹凸.A、18:00 B、16：00 C、17：00 D、14：00〔〕56、在清理房間時，假設(shè)客人中途回來，則中止清掃效勞?！?36、在客人抵店的預(yù)分排房工作中,以下做法不恰當?shù)氖恰病?7、對于客人的遺留物品，能自己處理的就不用向上級匯報。A、削減散客與團體間的相互干擾 B、將同一團隊中的客人分在不同的樓層〔〕58、樓層效勞員要記錄各自負責清掃的每個客房的房態(tài)變化。C、把握修理房的維護打算 D、做好與客房部的協(xié)調(diào)工作〔〕59、客房送餐效勞指由餐廳效勞員將食品和飲料送至客人房間.〔 )37、負責來店客人門廳迎送效勞的是A、門童 B、飯店代表 C、行李員 D、門廳應(yīng)接員〔 〕38、接待員應(yīng)依據(jù)客人的訂房資料及入住接待資料進展排房，此, 抵店前，所排客房均需要實行雙重檢查，以確保接待質(zhì)量A、貴賓、團隊客人、會議客人 B、常住客人、訂房客人、逗留期較長的客人C、團體客人、臨時性訂房客人、常住客人 D、超額訂房客人、逗留期較短的客人〔 〕39、總機 為客人供給話務(wù)效勞。、12小時 、18小時 C、20小時 D、24小時〔 〕40、前廳部員工的素養(yǎng)要求是ABCD( 〕41、將確定數(shù)量的客人列入等候名單，假設(shè)客人取消訂房或提前離店，飯店就通知 人。A、臨時性預(yù)訂 B、確認性預(yù)訂 C、等候性預(yù)訂 D、保證性預(yù)訂〔 〕42、為客人辦理入住手續(xù)，不包括ABCD〔 是飯店與客人之間聯(lián)系的橋梁與紐帶，通過他們的工作使客人感受到飯店的熱忱和好客。A、行李員 B、預(yù)訂員 C、樓層效勞員 D、迎賓員( 〕44、 一般位于飯店前臺的中心，是飯店的一個形象所在.A、接待處 B、大堂副理處 C、電梯 D、行李處〔 〕45、對 可以口頭方式予以確定。A、臨時性預(yù)訂 B、確認性預(yù)訂 C、保證性預(yù)訂 D、網(wǎng)上預(yù)訂二、推斷題(每題2分,共60分〕

〔 〕60、客用消耗物品是指客房內(nèi)配備的僅供客人住店期間使用的物品，不能損壞或離店時帶走?！? 〕61、客房按經(jīng)濟等級劃分時，可分為大床間、標準間、豪華間和經(jīng)濟間。( 〕62、客人進房后，效勞員為客人介紹房間的設(shè)備?！?〕63、衛(wèi)生間清潔時，可用大浴巾裹住防滑膠墊卷干，這是唯一允許將客用浴巾做清潔用的物件.〔 〕64、晚間整理客房時，睡衣一般應(yīng)放在床尾部。( 〕65、查看客房小酒吧時,如覺察客人飲用了酒水，應(yīng)催請客人付帳。( 〕66、盡量將團體來賓安排入住在同一樓層或相近的樓層，實行相對集中排房的原則?！?〕67、預(yù)訂單可以記錄客人的個人資料、信用狀況等信息?！?〕68、從法律上來說,游客從登記入住時起就是酒店的客人了,酒店對客人的安全負有不行推卸的責任。〔 〕69、引領(lǐng)客人入房時，假設(shè)客人的房間在走廊的左側(cè),效勞員應(yīng)在客人右前方引領(lǐng),假設(shè)客人的房間在走廊的右側(cè)，則效勞員在客人的左前方引領(lǐng)。〔 〕70、前臺效勞人員在銷售客房產(chǎn)品的過程中,應(yīng)強調(diào)客房的價格,而不是價值?！?〕71、客房預(yù)訂是客房銷售的首要環(huán)節(jié)?！?〕72、叫醒效勞由總機供給，樓層效勞員不用參與.〔 〕73、對于團隊客人,應(yīng)盡量安排在離電梯接近的房間。( )74、CIP指的是重要客人、貴賓。( 〕75、準確、有效的房態(tài)把握有利于提高客房利用率及對客人的效勞質(zhì)量。(八〕一、 單項選擇題〔每題2分，共90分〕〔 〕1、為客人開餐效勞時,要將 和佐料一同上餐.A、食品 B、裝飾品 C、專用餐具 D、刀、叉( 〕2、以下說法中,正確的選項是ABC餐具清掃干凈D〔 〕3、西餐效勞員依據(jù)客人所定的食品擺放餐具,正確的做法是A、最終食用的菜肴餐具放在最外側(cè) B、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)C、依據(jù)先里后外的挨次擺放 D、規(guī)格一樣的餐具擺在一起( 〕4、承受預(yù)訂時，通常需要登記訂餐客人的姓名、單位和A、職位 B、聯(lián)系 C、身份證號碼 D、銀行卡號〔 〕5、 是餐廳斟酒最常用的一種方法.A、托盤斟酒 B、徒手斟酒 C、桌斟 D、摔斟

〔 〕17、客人住店期間的效勞包括 、報刊信件、商務(wù)、托付代辦、提前離店、延期續(xù)租和累計客賬。A、問詢留言 B、外購食品 C、外購藥品 D、帶客看病〔 〕18、以下不屬于做好客衣分送要求的是A、準時送交客人 B、做好交接 C、看清、認準房號并進展核對D、講明件數(shù)、金額( )19、對掛有“請勿打攪”牌的客房,清掃效勞員要A、敲門進房清掃 B、打后進房清掃C、和領(lǐng)班一同進房清掃 D、登記房號,暫不清掃〔 〕20、準時查房將狀況通報給有關(guān)部門的內(nèi)容是 ；通報客房效勞中心，安排人員準時清掃走客房，通知有關(guān)部門房態(tài)狀況。A、準時查房，記錄查房內(nèi)容 B、通報工作修理部，修理房間失效設(shè)備C、通報物配中心，補充房間小酒吧酒水、飲料和食品D、通報洗滌部，清洗地毯〔 〕21、請勿清掃房間的英文縮寫是〔〕6、西餐零點效勞中,效勞主菜時，正確的做法是A、DOD B、DMD C、DED D、DNDA(〕22、 是效勞質(zhì)量的權(quán)威評判者。BA、總經(jīng)理 B、質(zhì)檢人員 C、全體員工 D、客人C〔〕23、客房效勞員清潔客房時，假設(shè)房間有客人，應(yīng)將空調(diào)開到 ；假設(shè)無客人，應(yīng)開D到 。(〕7、安排客人就座時,先效勞的客人是A、指定溫度或保持原位、低檔 B、指定溫度或保持原位、中檔A、男仆