生物選修1-全部課件

課題1.果酒的制作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

專題一在酒的制作中，依種類分大體上可有白酒、果酒、啤酒和黃酒四類。制作方法各不相同，但相同部分是完成釀制的菌種相同，都是（）一、基礎(chǔ)知識(shí)分析酵母菌

1.酵母菌的相關(guān)知識(shí)

酵母菌是一類單細(xì)胞真菌的總稱，真核生物。

1).形態(tài)結(jié)構(gòu)果酒制作的原理2).繁殖

出芽生殖為主

3).生存的環(huán)境

酵母菌分布廣泛，“喜歡”含糖較高的偏酸環(huán)境。4).代謝類型

同化類型：異養(yǎng)型異化類型：兼性厭氧型既能利用現(xiàn)有有機(jī)物進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無氧呼吸。

C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量酶C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶你記住了嗎

？同化作用類型：異化作用類型：分類：生殖（主要方式）：生活環(huán)境：結(jié)構(gòu)：主要分布：有氧呼吸的標(biāo)志性產(chǎn)物：兼性厭氧型真菌(真核生物)出芽生殖含糖高的偏酸環(huán)境單細(xì)胞土壤異養(yǎng)型水思考：

在發(fā)酵過程中，如果要使酵母菌進(jìn)行大量繁殖，應(yīng)提供什么條件？如果要獲得酒精呢？2、發(fā)酵需要的適宜條件

（1）缺氧（2）溫度：20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃。（3）PH：4.0~5.8為最適。最低2.5、最高8.0。（4）喜歡葡萄汁等含糖量高的果汁。

1、為什么作果酒常選葡萄？2、葡萄酒呈紅色的原因？3、自然發(fā)酵菌種的來源？

你知道嗎？二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒完成果酒實(shí)驗(yàn)流程示意圖無氧,18-25℃發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口？排氣口？充氣口？排出CO2便于取樣檢查和放出發(fā)酵液排氣口膠管長而彎曲的作用？防止空氣中雜菌污染先通氣后密閉操作提示1.挑選葡萄（挑選怎樣的葡萄）2.用清水沖洗葡萄1－2次除去污物。（沖洗時(shí)應(yīng)注意什么）3.對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。(為什么?）甲：先去枝梗再清水沖洗乙：先清水沖洗再去枝梗丙：先用84消毒液沖洗再去枝梗4.榨汁后裝入發(fā)酵瓶。（留1∕3的空間為什么？）5.將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（）下發(fā)酵。6.簡易裝置2－4天排氣一次。18－25℃

（擰松瓶蓋，但不要打開）7.10天后，取樣檢驗(yàn)。三、結(jié)果分析與評(píng)價(jià)

1.根據(jù)前面所學(xué)知識(shí)，思考。酒味有氣泡和泡沫結(jié)果分析與評(píng)價(jià)

2、你如何證實(shí)葡萄汁轉(zhuǎn)化成葡萄酒，是由于酵母菌的發(fā)酵作用。

課題延伸：如何證明果汁發(fā)酵后有酒精產(chǎn)生？原理：在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

想一想，如果要使檢驗(yàn)的結(jié)果更有說服力，你應(yīng)該怎么做？試驗(yàn)案例建議安排在8月或9月進(jìn)行：正值收獲季節(jié)，葡萄價(jià)格便宜，品種多樣。此時(shí)葡萄上的酵母菌數(shù)量多且生活力強(qiáng)，發(fā)酵釀酒的效果好。溫度適宜，發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。練習(xí)：1、關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是（多選）（）。A、酵母菌的代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧B、酵母菌主要的繁殖方式為孢子生殖C、酵母菌只能進(jìn)行酒精發(fā)酵D、酵母菌是原核生物BCD2、下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是（）。A.含糖量高的培養(yǎng)基B.溫度20℃左右C.pH=8D.pH=5C4、嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括（）A、溫度控制B、溶氧控制C、PH控制D、酶的控制D課題1果酒的制作應(yīng)用練習(xí)下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析回答下列問題：（1）把原料放入沸水中混合的原因是

。（2）在混合物中加入糖的理由是：

。（3）在混合物冷卻后才把酵母加進(jìn)去，是因?yàn)?/p>

；假如冷卻時(shí)不慎使溫度驟降到0℃，當(dāng)溫度逐漸回升到25℃時(shí)，酵母是否還具有活性？

。原因是_____________________________________________________________________________。4）說出酵母菌細(xì)胞所進(jìn)行的生化反應(yīng)過程的名稱并用反應(yīng)式敘述這一整個(gè)過程。酒精發(fā)酵

C6H12O62C2