咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義課件

咖啡咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)咖啡的基礎(chǔ)知識咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基“咖啡”（Coffee）一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法的小鎮(zhèn)，意思是“力量與熱情”?？Х扰c茶葉、可可并稱為世界三大飲料?？Х鹊幕A(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)“咖啡”（Coffee）一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法的

咖啡樹，產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木。葉長卵形，花白色，結(jié)深紅色漿果。有小果、中果、大果咖啡等。種子炒熟碾成粉可制飲料，有興奮作用，原產(chǎn)于埃塞俄比亞?？Х鹊幕A(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡樹，產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的常綠小喬木咖啡，是由咖啡豆磨制成粉、用熱水沖泡而成的飲品。其味苦，卻有一種特殊的香氣?？Х鹊幕A(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡，是由咖啡豆磨制成粉、用熱水沖泡而成咖啡的主要成分1.咖啡因有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會導(dǎo)致咖啡因中毒。

2.丹寧酸煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差?？Х鹊幕A(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的主要成分1.咖啡因咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT咖啡的主要成分3.脂肪其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。

4.酸性脂肪即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會因咖啡種類不同而異?？Х鹊幕A(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的主要成分3.脂肪咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)5.揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發(fā)出約四十種芳香的物質(zhì)。

6.蛋白質(zhì)卡路里的主要來源，所占比例并不高?？Х饶牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限?？Х鹊闹饕煞挚Х鹊幕A(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)5.揮發(fā)性脂肪咖啡的主要成分咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(P7.糖咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

8.纖維生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。

9.礦物質(zhì)含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。咖啡的主要成分咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)7.糖咖啡的主要成分咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖知名品牌黑色象牙咖啡黑色象牙咖啡（BlackIvoryCoffee）又名“象糞咖啡”，是用泰國象消化并排泄出的咖啡豆磨制的。這種咖啡“聞起來有花香、巧克力味道和泥土的氣息味，嘗起來帶著巧克力味、堅果味并有一點(diǎn)點(diǎn)辣，口感濃郁，有茶的質(zhì)感”。該咖啡由BlackIvoryCoffee公司生產(chǎn)并批發(fā)。由于供應(yīng)量極其有限，所以只在世界上少數(shù)的五星級酒店銷售（馬爾代夫、泰國），且價格不菲。2013年8月，黑色象牙咖啡正式擊敗印度尼西亞的麝香貓咖啡，成為全球最貴的咖啡。咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)知名品牌黑色象牙咖啡咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30麝香貓咖啡麝香貓咖啡（KopiLuwak），

Kopi（印尼語，咖啡），Luwak是印尼人指一種俗稱“麝香貓”的樹棲野生動物。它是由麝香貓的糞便中提取出來后加工完成，麝香貓吃下成熟的咖啡果實，經(jīng)過消化系統(tǒng)排出體外后，由于經(jīng)過胃的發(fā)酵，產(chǎn)出的咖啡別有一番滋味，成為國際市場上的搶手貨。（貓屎咖啡）知名品牌咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)麝香貓咖啡知名品牌咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁“貓屎咖啡”是世界產(chǎn)量最少的咖啡，一袋50克包裝的咖啡豆價值800多元，只能泡4--5杯咖啡。折算下來，一杯售價約為200元人民幣?！?010年上海世博會上由火船集團(tuán)贊助的一杯12克貓屎咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限12杯，供不應(yīng)求?！镌诿绹?，1公斤貓屎咖啡豆高達(dá)USD1200。在國際市場上始終在USD1000左右?！镌谟槐?0英磅（RMB500）。咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)“貓屎咖啡”是世界產(chǎn)量最少的咖啡，一藍(lán)山咖啡藍(lán)山咖啡，是指由產(chǎn)自牙買加藍(lán)山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。藍(lán)山咖啡是世界上最優(yōu)越的咖啡，且產(chǎn)量較少，物以稀為貴。藍(lán)山山脈位于牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當(dāng)天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍(lán)的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒，故而得名。知名品牌咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)藍(lán)山咖啡知名品牌咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的禮儀咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的禮儀咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知安靜，兩個字，很好帶著淡淡的祥和，鐘愛?；▋菏前察o的，默默地花開，默默地花落，笑看人世間的千姿百態(tài)。小憩醒來，恬靜午后坐在藤椅上，慵懶的陽光擁抱著自己。喝一杯香濃的咖啡聽著舒緩的樂曲或欣賞著窗外的美景或品一段優(yōu)雅的文字抬頭仰望藍(lán)天看白云優(yōu)雅踱步享受愜意的午后咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)安靜，兩個字，很好花兒是安靜的，默默地花開，默默地花落，小憩咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義是不是因為剛泡好的咖啡太熱，

正在賣力地試圖吹涼它呢？是不是正在習(xí)慣性地用你的咖啡匙

一口口往嘴里送咖啡呢？是不是左手一口點(diǎn)心右手一口咖啡

怡然自得地享受呢？咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)是不是因為剛泡好的咖啡太熱，是不是正在習(xí)慣性地用你的咖啡匙是哪個對呢？咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)哪個對呢？咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知端杯手指不從杯耳過：

餐后飲用的咖啡，一般都用袖珍型杯子盛出。這種杯子的杯耳很小，手指是無法穿過的，所以無須擔(dān)心在眾目睽睽下“出丑”。

在遇上大杯子時千萬要記得：不要用手指穿過杯耳來端杯子。正確姿勢是：用拇指和食指捏住杯把端起杯子。咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)端杯手指不從杯耳過：餐后飲用的咖啡，一般都用加糖后不用費(fèi)力攪拌：砂糖：

可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；方糖：先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加進(jìn)杯子里。

不喜歡加糖和奶的，可把杯耳轉(zhuǎn)向自己的右側(cè)?？Х鹊幕A(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)加糖后不用費(fèi)力攪拌：砂糖：方糖：不喜歡加糖和奶的，可把杯耳不能直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)。

是為避免咖啡濺出，弄臟衣服或臺布。加糖后，不需用力攪拌咖啡，因為糖和牛奶溶化速度很快。小提示咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)小提示咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培咖啡匙不為舀咖啡加糖和攪咖啡才是咖啡匙的“專職”，用它舀著咖啡一口一口喝是件失禮的事；不要用它“幫忙”搗碎杯中的方糖。飲用時將它從杯中取出，放在碟子上?？Х鹊幕A(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡匙不為舀咖啡加糖和攪咖啡才是咖啡匙的“專職”，用它舀用嘴吹涼咖啡不文雅咖啡趁熱喝才好，如果太熱，可用咖啡匙輕輕攪拌使之冷卻，或者等待自然冷卻后再飲用。

如果試圖用嘴吹涼咖啡，記住這是不文雅的動作?？Х鹊幕A(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)用嘴吹涼咖啡不文雅咖啡趁熱喝才好，如果太熱，可用咖啡匙輕飲用時僅需端著咖啡杯如果端起碟子或托住杯底喝咖啡，都是失禮行為。一般喝咖啡時只端起杯子?？Х鹊幕A(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)飲用時僅需端著咖啡杯如果端起碟子或托住杯底喝咖啡，都是失禮行除非是在沒有餐桌可以依托的情況下，可以用左手端碟子，右手持咖啡杯耳慢慢品嘗。不能滿把握杯、大口吞咽，也不要低頭去就咖啡杯。添加咖啡時不要把咖啡杯從碟子中拿起來。切記！咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)除非是在沒有餐桌可以依托的情況下，可以用左手端碟子，右手持咖吃貨，來一塊嗎？？？咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)吃貨，來一塊嗎？？？咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)喝咖啡吃點(diǎn)心“錯時”進(jìn)行飲咖啡時可以吃點(diǎn)心，但是

不能一手端咖啡杯，一手拿點(diǎn)心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。應(yīng)該

飲咖啡時放下點(diǎn)心，

吃點(diǎn)心時則放下咖啡杯。咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)喝咖啡吃點(diǎn)心“錯時”進(jìn)行飲咖啡時可以吃點(diǎn)心，咖啡的基礎(chǔ)知識培特別提醒

在家里請客人喝咖啡，身為主人的你不要一手包辦，尤其當(dāng)你的客人正好是咖啡愛好者的時候，就讓他們自己動手加奶和糖好了，因為他們對此十分講究。你還要細(xì)心地為懂得喝咖啡的行家準(zhǔn)備一杯冷開水，使客人能在冷開水和咖啡之間交替品嘗出咖啡的口味。家中請客咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30頁)特別提醒家中請客咖啡的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)講義(PPT30家里做客