會議宴會服務技巧培訓課件

會議宴會服務技巧培訓會議宴會服務技巧培訓1宴會部服務流程宴會部服務流程21、冷餐會2、婚宴

3、會議4、自助餐

宴會分類1、冷餐會宴會分類3冷餐會服務流程冷餐會服務流程4會議宴會服務技巧培訓課件51、酒臺放在門口兩邊，備好酒杯、冰塊，擺放造型要美觀。

2、按照菜單準備好各類用具和餐具，并均勻擺放，位置得當。

3、按照從冷到熱、從素到葷、從淡到濃的原則將菜肴分類擺放，并在旁擺上菜點的名稱牌。酒會開始前三分鐘，酒水員用托盤托著迎賓酒站在門口。

4、服務員著裝整齊，站在崗位上準備迎接客人。

5、賓客進場時，播放輕柔的背景音樂。

一、餐前準備1、酒臺放在門口兩邊，備好酒杯、冰塊，擺放造型要美觀。6

1、客人抵達餐廳時，迎賓員要向客人表示熱烈的歡迎，送上毛巾，并設專人收拾客人用過的毛巾。

2、酒水員迅速給客人送上迎賓酒。

3、賓客飲完酒水的空杯，服務員要勤巡勤收，保持食品臺餐臺的整潔衛(wèi)生。

4、在巡視過程中，不得從正在交談的客人中間穿過，不能騷擾客人交談。若客人互相祝酒，要主動上前為客人送酒。

二、酒會中服務1、客人抵達餐廳時，迎賓員要向客人表示熱烈的歡迎，送上75、賓、主致敬酒辭時，服務工作應暫停，服務員站立一邊，減少走動，保持場面安靜；

注意上酒，特別是賓、主致辭、祝酒時，近主臺服務員，要用盤端兩杯甜酒站在賓、主身旁；在客人敬酒前，要注意杯中是否有酒，當客人起立干杯或敬酒時，應幫助客人拉椅，動作要敏捷，然后拿起酒瓶準備添酒，保證每一位客人在祝酒時有酒。6、客人取食時，值臺員要給客人送碟，幫客人取食品和分送食品，并向客人推薦和介紹食品。5、賓、主致敬酒辭時，服務工作應暫停，服務員站立一邊，減少走87、客人取食品后，要及時整理好盤內(nèi)食品，保持形格美觀。8、酒會一般是站立就餐，如主人要求為貴賓、重要領導、年紀大的賓客設貴賓席，則要安排高級服務員按西餐服務方式為賓客服務。9、管理人員要注意觀察食品情況，及時征求主人意見是否要增加菜，以免主人難堪及給廚，房造成工作被動。10、酒會臨近結(jié)束時，經(jīng)理或領班要清點客人所用的酒水及餐費，累計金額總數(shù)，待宴會結(jié)束，即給主人結(jié)帳。11、酒會結(jié)束時，經(jīng)理、領班、迎送員要站立在門口歡送，向客人道謝，“歡迎再次光臨“，并檢查是否有遺留物品。7、客人取食品后，要及時整理好盤內(nèi)食品，保持形格美觀。9

1及時清理現(xiàn)場，清理工作要做到專人分類進行，熱盆、冷盤、銀器等洗凈后及時送回倉庫保管。

2搞好環(huán)境衛(wèi)生，布局還原。三、結(jié)束工作

1及時清理現(xiàn)場，清理工作要做到專人分類進行，熱10婚宴服務流程囍婚宴服務流程囍11會議宴會服務技巧培訓課件12會議宴會服務技巧培訓課件13會議宴會服務技巧培訓課件14會議宴會服務技巧培訓課件15會議宴會服務技巧培訓課件16會議宴會服務技巧培訓課件17

當客人來到宴會預定處訂婚宴時，首先詢問客人宴席的時間（時間是否有沖突）桌數(shù)、標準，根據(jù)客人的標準、桌數(shù)合理的安排好婚宴場地。1、根據(jù)宴席的標準、桌數(shù)提供給客人相應的優(yōu)惠措施以及對場地的布置與要求（包括婚宴臺型擺放、桌面臺布的顏色可以提供紅、黃二色的臺布）一、預定當客人來到宴會預定處訂婚182、菜肴及酒水的選定，酒店為了方便客人對菜肴的選擇會提供客人相應的婚宴菜單，分為各個不同的檔次標準，客人選定菜單后如果客人提出由于地域或口味的不同對個別菜在價格相當?shù)那疤嵯逻M行適當?shù)恼{(diào)整更改。由于一般婚宴的桌數(shù)較多，酒店允許客人自帶酒水，按100元/桌的服務費收取，如果使用酒店酒水，則享受8折的優(yōu)惠（散客的酒水是沒有折扣的）如果客人提前將婚宴所有的款項付清，則可享受自帶酒水不收取服務費的優(yōu)惠政策。2、菜肴及酒水的選定，酒店為了方便客人對菜肴的選擇會提供客人193、酒店有指定的婚慶公司，向客人推薦婚慶公司，對婚宴進行策劃及場地布置。4、向客人收取婚宴訂金及簽訂婚宴合同。5、向酒店所有涉及到宴席的各個部門分發(fā)婚宴備忘錄：（1）前廳部：贈送婚房及婚車的安排（注明婚房的數(shù)量、房型，婚車的布置和大巴車接送客人的時間、地點、跟車人的聯(lián)系方式）3、酒店有指定的婚慶公司，向客人推薦婚慶公司，對婚宴進行策劃20（2）管家部：公共衛(wèi)生及綠色植物的布置及擺放，婚房的布置可根據(jù)客人的喜好布置成主體顏色為大紅或粉紅兩種不同的風格。（3）工程部：根據(jù)宴會的時間提前開啟空調(diào)和燈光投影設備，準備并調(diào)試好話筒，做好音響的控制，并播放有婚禮進行曲的喜慶音樂，以及協(xié)助好婚慶公司布置好婚宴場地（2）管家部：公共衛(wèi)生及綠色植物的布置及擺放，婚房的布置21（4）保安部：做好公共場所的巡視安排好車位，以及做好不可預計事宜的妥善處理.（5）財務部：注明此次宴席的款項收取方式(刷卡、付現(xiàn)是否要使用名流卡有無付訂金或款項是否已全部結(jié)清及宴會當天若有余款的收取方式)（6）IT部：請IT部在指定時間前在大堂的電視上顯示某某某結(jié)婚之喜，以及婚宴的場地名稱（7）美工室：請美工在指定的時間前制作好告示牌，某某某結(jié)婚之喜，以及婚宴的場地名稱（是否有照片）（4）保安部：做好公共場所的巡視安排好車位，以及做好不可22灰太狼先生喜洋洋小姐席設長城廳珠江大酒店賀結(jié)婚之囍婚宴告示牌灰太狼先生喜洋洋小姐席設長城廳珠江大酒店賀結(jié)婚之囍婚23灰太狼先生喜洋洋小姐席設長城廳五星大酒店賀結(jié)婚之囍婚宴告示牌灰太狼先生喜洋洋小姐席設長城廳五星大酒店賀結(jié)婚之囍婚24（8）餐飲部：具體的宴會安排表，注明桌數(shù)、時間、地點、菜肴標準及菜單要注明贈送給客人的和餐飲有關的優(yōu)惠項目及要求。如有臨時變化宴會銷售將會另行通知，要有宴會銷售的聯(lián)系電話，及跟辦人和負責人的電話號碼。（8）餐飲部：具體的宴會安排表，注明桌數(shù)、時間、地點、菜25

一．餐前準備工作：１．根據(jù)客人要求按照宴會擺臺標準將臺擺好２．工作臺備用物品：醬醋各一瓶、醬醋壺、辣椒醬、豆腐乳、開水瓶、冰桶、冰夾、刀叉、菜單、筆、各種酒用開瓶器、茶葉、茶杯、干凈的餐巾（以上具體數(shù)量根據(jù)使用的情況而定），骨碟（３：１）、瓷碗、飯碗、瓷更、筷子筷架、分更、湯勺、各種酒杯、小毛巾等備用數(shù)量根據(jù)菜單及實際情況而定二、服務

26３．開餐前２小時開餐前例會，分配工作、了解宴會情況（客人姓名、桌數(shù)、餐標、酒水用量、及特別要求等）、注意事項等（主要是操作當中需要注意的地方及安全方面需要注意的地方）４．上毛巾倒醬醋（客人來之前提前倒好）操作標準參照中餐廳上巾及倒醬醋操作標誰５．擺放冷菜酒水：客人來前30分鐘左右上冷菜，冷菜在擺放時注意葷素、顏色及形狀的搭配（葷素分開擺放，形狀顏色搭配得當）３．開餐前２小時開餐前例會，分配工作、了解宴會情況（客人姓名27１．當餐廳的客人到來的差不多以及婚禮時間快到的時候（一般是18點到18點30分左右）應由迎賓員到大堂通知新人及迎領新人到達宴會大廳的門口氣球門外位置2．主持人宣布婚禮開始請新人入場，如在有大門的情況下在新人到來時應將大門關閉，當主持人宣布新人入場時由兩名服務人員將門同時打開婚禮儀式１．當餐廳的客人到來的差不多以及婚禮時間快到的時候（一般是128３．新人入場在新人的前面應有服務人員為新人指示路線（迎賓員）但不能走他們的正前方以奐影響拍攝４．當主持人有請新人父母上臺時，服務人員應給予迎領５．新人父母上臺后應馬上準備６個白酒杯并倒好飲料以備新人向父母敬酒用６．當新人要開香擯酒時應由服務人員協(xié)助并告知客人如何打開３．新人入場在新人的前面應有服務人員為新人指示路線（迎賓員）29７．當新人倒好香擯酒后服務人員馬上從香擯塔上拿下來兩杯并倒出部分只留下少許送給新人敬酒用８．準備兩個白酒杯倒好飲料給新人喝交杯酒用９．準備娃娃在喝完交杯酒后由主持人宣布送給兩位新人１０．婚禮主持快結(jié)束時及時與宴會負責人確定需要的桌數(shù)并及時通知上菜，盡可能的在主持人宣布晚宴開始的時候傳菜生能剛好將菜傳到餐廳７．當新人倒好香擯酒后服務人員馬上從香擯塔上拿下來兩杯并倒出30會議宴會服務技巧培訓課件31會議宴會服務技巧培訓課件32會議宴會服務技巧培訓課件33１．迎接客人：服務人員以微笑、熱情的態(tài)度以標準的站立姿勢站立在顯眼的位置迎接客人２．帶領幫助客人入座，幫助客人掛好衣物并提醒客人保管好各自的物品，若有兒童應主動為客人提供兒童椅３．詢問客人需要哪一種酒水飲料并主動為客人倒好二、餐中服務１．迎接客人：服務人員以微笑、熱情的態(tài)度以標準的站立姿勢站立34４．上菜時注意安全，不要從老人與小孩子和孕婦身邊上菜并在上每一道菜時提醒客人上菜和報出菜名（注意剛上的菜不要擺在正中間和需要轉(zhuǎn)動下）５．對照菜單上菜，及時將上過的菜在菜單上標明６．及時換小盤留出空位，保征菜肴能及時上到桌面上７．留意客人的酒水，及時添加８．及時更換骨碟煙缸及清理臺面４．上菜時注意安全，不要從老人與小孩子和孕婦身邊上菜并在上每35９．當菜上完時及時將沒開過的酒水集中以便清點10．客人起身走時提醒客人帶好自已的隨身物品，當有個別客人離開較晚時服務人員不得露出不耐煩和怠慢客人11．留意小毛巾等物品及時收回不要讓客人帶走和有無損壞，如有帶走需及時追回，如有損壞需找客人確認并按規(guī)定做一定的陪償12．為客人提供打包服務13．收臺：先將椅子對齊歸位再收臺面上的小毛巾、餐巾、酒杯、小餐具、最后收大的菜盤會議宴會服務技巧培訓課件361、根據(jù)“宴會編排表”上所寫的桌數(shù)核對實到桌數(shù)，有無其他附加費用，準備好帳單交于此次宴會的組織人簽單或付現(xiàn)。2、客人結(jié)完帳后，向客人表示感謝，主管或領班及時上前征詢顧客的滿意度，同時請顧客填寫“顧客意見征詢表”。三、結(jié)帳

37１．當婚宴場地由外面婚慶公司布置時需事先向婚慶公司收取一定的押金，以防婚慶公司在布置場地時將酒店的物品造成損壞時能做出很好的陪償２．當婚宴的酒水由客人自帶時客人所帶酒水數(shù)量必須和客人當面清點并做好記錄，防止不必要的麻煩，婚宴結(jié)束后幫助客人做好搬運工作四．婚宴接持需特別留意的地方：１．當婚宴場地由外面婚慶公司布置時需事先向婚慶公司收取一定的38３．客人打包時防止客人將餐具毛巾等物品帶走４．宴會場地內(nèi)禁止燃放煙火５．婚宴賬單需當天結(jié)算，如有特殊情況不能在當天結(jié)算的必須先找客人確認賬單內(nèi)容沒有任何問的情況下得到部門經(jīng)理的同意后方可６．婚宴時需特別注意小孩子的安全并提醒各小孩的父母注意小孩的安全３．客人打包時防止客人將餐具毛巾等物品帶走39會議服務流程會議服務流程40會議宴會服務技巧培訓課件411服務員或領班在會議開始前1小時要認真閱讀“宴會編排表”，全面了解會議的要求。高級服務員或領班專門接洽組織者，明確會議進程及要求；協(xié)助調(diào)試機器；完成臨時會場安排2根據(jù)“宴會檢查表”的要求,認真檢查一下內(nèi)容：(1)檢查音響、電器設備調(diào)節(jié)試是否正常到位。(2)檢查底幕、指示牌是否正常到位。3茶水準備：服務員提前半小時開始準備好開水及冰水，并逐標倒好冰水約八分滿;提前20分鐘左右準備茶水。4服務員或領班協(xié)助會議組織者完成臨時提出的會議布置工作。一、會前準備1服務員或領班在會議開始前1小時要認真閱讀“宴會編排表”42會議桌椅子便簽紙茶杯水杯礦泉水煙缸毛巾托話筒臺卡骨碟水果盤會議擺臺--回型會議桌椅子便簽紙茶杯水杯礦泉水煙缸毛巾托話筒臺卡骨碟水果盤會43會議桌椅子便簽紙茶杯水杯礦泉水煙缸毛巾托臺卡骨碟水果盤會議臺型--課桌型會議桌椅子便簽紙茶杯水杯礦泉水煙缸毛巾托臺卡骨碟水果盤會議臺441）提前30分鐘站位迎客：入口處、會場前后或左右區(qū)各有一名服務員站立。二、迎客二、迎客45

每位客人一入座，服務員即跟上茶水。站于客人右邊，左手拿壺，右手用小母指和無名指把杯蓋夾起再用拿茶壺下，往茶杯中倒至八分滿。如是課桌式會議，則在客人對面倒茶水。三、倒茶水每位客人一入座，服務員即跟上茶水。站于客461）服務員不斷查視自己的工作區(qū)域，不斷給客人補充茶水，包括簽到臺上的茶水服務。2）指派服務員負責跟進主講人話筒、設備、燈光配合。3）服務員給臨時進出的客人引位、拉門。4）服務員及時補充紙、筆等文具。5）允許抽煙之會議，煙頭不得超出3個，及時更換煙灰缸。四、會議期間服務四、會議期間服務471）會議結(jié)束，由分派服務員收去飯店設備。2）由指派服務員協(xié)助客人回收會場布置物，并協(xié)助送到門口。3）指派服務員門口送客，點頭致謝。五、會議收場、送客1）會議結(jié)束，由分派服務員收去飯店481客人提出結(jié)帳后，領班根據(jù)“宴會編排表”上的價格填寫“點菜單”和“酒水單”，服務員去帳臺拿帳單，核對帳單后放入帳單夾，請客人結(jié)帳，如是宴會/會議，非專門交代，結(jié)帳統(tǒng)一由領班負責，結(jié)帳時須核查每一項細目錄是否正確；2根據(jù)“宴會編排表”上所明示的會議有效簽單人，簽單時請具體寫清姓名、單位、電話號碼，確認后交于收銀。六、結(jié)賬1客人提出結(jié)帳后，領班根據(jù)“宴會編排表”上的價格填寫“點菜單49自助餐服務流程自助餐服務流程501、檢查餐臺器具是否齊全、干凈、無指印、無污跡。2、檢查餐臺臺布是否整潔，調(diào)味料是否齊全。3、檢查各種飾物是否齊全、整潔。4、開餐前半小時將一切準備工作做好。5、自助餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門打開，領