餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)

餐飲禮儀

宴請(qǐng)形式

按接待規(guī)格分類：國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴國(guó)宴：這是國(guó)家元首或政府首腦力國(guó)家慶典或歡迎來(lái)訪外國(guó)國(guó)家元首、政府首腦而舉行一個(gè)正式宴會(huì)。其規(guī)格之高力為各種宴會(huì)形式之首，禮儀要求最為嚴(yán)格。正式宴會(huì)：正式宴會(huì)通常指政府部門和人民團(tuán)體為歡迎應(yīng)邀來(lái)訪國(guó)外賓客，或來(lái)訪賓客為答謝主人而主辦宴會(huì)。其接待規(guī)格僅次于國(guó)宴。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第1頁(yè)便宴：便宴是一個(gè)非正式宴請(qǐng)、規(guī)格可大可小、不拘嚴(yán)格禮儀、程序。便宴追求一個(gè)親切、隨意進(jìn)餐環(huán)境和效果，是聯(lián)絡(luò)感情、溝通信息、文際活動(dòng)中較為普遍采取宴請(qǐng)形式之一。便宴講禮而不拘禮。

家宴：指在家中以私人名義舉行一個(gè)宴請(qǐng)活動(dòng)。家宴通常沒(méi)有太多禮儀限制。用于公關(guān)、社交活動(dòng)之中，意在深化情感、發(fā)展情誼。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第2頁(yè)按宴請(qǐng)活動(dòng)性質(zhì)分類

可分為：禮儀性宴請(qǐng)、交誼性宴請(qǐng)、商務(wù)性宴請(qǐng)

餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第3頁(yè)按宴請(qǐng)活動(dòng)形式分類

按照餐別分類：中餐正式宴會(huì)、西餐正式宴會(huì)、自助餐宴會(huì)、雞尾酒會(huì)、茶話會(huì)。按時(shí)間分類：早宴、午宴、晚宴。按禮儀分類：歡迎宴會(huì)、慶賀宴會(huì)、答謝宴會(huì)。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第4頁(yè)國(guó)宴禮儀國(guó)宴禮儀要求以下：

（l）國(guó)家元首或政府首腦親自主持。（2）座次按照禮賓次序排列。（3）場(chǎng)地布置盛大、熱烈，主席臺(tái)中設(shè)有大型鮮花花臺(tái)。（4）宴會(huì)廳內(nèi)懸掛賓主兩國(guó)國(guó)旗。（5）賓主入席后，樂(lè)隊(duì)要演奏兩國(guó)國(guó)歌。（6）主人和主賓先后發(fā)表祝酒辭。（7）樂(lè)隊(duì)席間穿插演奏兩國(guó)民族音樂(lè)作品。（8）與宴者必須正式著裝，國(guó)宴大都安排在晚上進(jìn)行；男賓普通穿中山裝或西裝，女賓穿旗袍或晚禮服。（9）國(guó)宴席卡、菜單上均印有國(guó)徽，代表國(guó)家最高規(guī)格。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第5頁(yè)正式宴會(huì)禮儀中餐正式宴會(huì)以圓桌排座，與國(guó)宴相比、除不掛國(guó)旗、不奏國(guó)歌以及出席人員級(jí)別不一樣以外，其余安排與國(guó)宴大致相同。

正式宴會(huì)禮儀要求以下：

（1）有正式請(qǐng)柬，請(qǐng)柬上注有宴請(qǐng)日期、時(shí)間、地點(diǎn)等內(nèi)容。（2）排座嚴(yán)格按照禮賓要求，與宴者按照席位卡對(duì)號(hào)入座。（3）對(duì)于宴請(qǐng)衣飾要求，往往在請(qǐng)柬上注明。（4）對(duì)餐具、酒水、菜肴道數(shù)及上菜程序都有嚴(yán)格要求。（5）宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量要求較高，高檔宴會(huì)要求上一道菜換一次餐盤，每道菜上桌后先向賓客示盤，然后再進(jìn)行分菜。（6）宴會(huì)進(jìn)行中．通常配有背景音樂(lè)或穿插文藝演出，調(diào)整宴會(huì)氣氛。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第6頁(yè)茶會(huì)

茶會(huì)是一個(gè)簡(jiǎn)便招待會(huì)形式，多為社會(huì)團(tuán)體、廠礦企業(yè)舉行紀(jì)念活動(dòng)和慶賀活動(dòng)所采取。會(huì)上備茶、點(diǎn)心和數(shù)樣風(fēng)味小吃。茶會(huì)對(duì)茶葉、茶具選擇要有考究并應(yīng)突出地方特色。安排有外國(guó)人參加茶會(huì)應(yīng)備有紅茶、咖啡和冷飲。茶會(huì)普通不排座次．但入座時(shí)有意識(shí)地將主賓和主人安排在一起，其它人則隨意入座，賓主共聚一堂，飲用茶點(diǎn)，漫話敘談，席間可安排一些短小文藝節(jié)目助興。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第7頁(yè)宴會(huì)組織

怎樣安排宴請(qǐng)：宴請(qǐng)既然作為一個(gè)禮儀性社交活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)，自然是組織者所追求目標(biāo)。為了能使這種交際活動(dòng)取得圓滿成功，組織者在宴請(qǐng)前必須做好充分準(zhǔn)備工作。（一）確定宴請(qǐng)目標(biāo)，名義、對(duì)象、范圍、形式（1）宴請(qǐng)目標(biāo)。通常是各不相同，既能夠是為某一件事而舉行，也能夠是為某個(gè)客人而舉行，還有是為某一展覽會(huì)開(kāi)幕式或閉幕式，或者某一工程開(kāi)工或完工等。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第8頁(yè)（2）宴請(qǐng)要確定以誰(shuí)名義邀請(qǐng)和被邀請(qǐng)對(duì)象。確定邀請(qǐng)者與被邀請(qǐng)者主要依據(jù)，是主賓雙方身份應(yīng)該對(duì)等。身份低會(huì)使對(duì)方感到冷淡、不禮貌。我國(guó)大型正式活動(dòng)通常是以一個(gè)人名義發(fā)出邀請(qǐng)，日常交往小型宴請(qǐng)，能夠依據(jù)詳細(xì)情況以個(gè)人名義或以夫婦名義發(fā)生邀請(qǐng)。（3）邀請(qǐng)范圍。是指宴清需邀請(qǐng)哪些方面人士、什么級(jí)別、請(qǐng)多少人、主方請(qǐng)多少人作陪等。這些都需要事先從宴請(qǐng)性質(zhì)、主賓身份國(guó)際通例、雙方關(guān)系以及當(dāng)前政治氣候、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)等方面加以考慮。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第9頁(yè)（4）邀請(qǐng)范圍確定以后，接下來(lái)就是確定邀請(qǐng)名單。注意名單上要寫明被邀請(qǐng)者姓名、性別、職務(wù)等，并適時(shí)按確定名單提前向?qū)Ψ桨l(fā)出邀請(qǐng)通知。（5）確定宴請(qǐng)形式。按照通常通例，正式、高級(jí)別、小范圍以舉行宴會(huì)為宜，人多時(shí)則可采取冷餐酒會(huì)或茶會(huì)等形式。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第10頁(yè)（二）宴請(qǐng)時(shí)間和地點(diǎn)

（l）宴請(qǐng)時(shí)間應(yīng)安排在主賓雙方都較為適當(dāng)時(shí)候。注意在時(shí)間確實(shí)定上，要防止對(duì)方重大節(jié)假日、已經(jīng)有主要活動(dòng)時(shí)間或是禁忌日，如在西方13日、星期五均屬不適合安排宴請(qǐng)活動(dòng)日子。（2）選擇宴請(qǐng)地點(diǎn)，要依據(jù)邀請(qǐng)對(duì)象、活動(dòng)性質(zhì)、規(guī)模大小及形式等原因來(lái)確定。如官方正式、盛大宴會(huì)普通安排在政府議會(huì)大廈或客人下榻酒店。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第11頁(yè)宴會(huì)邀請(qǐng)

1、邀請(qǐng)形式：邀請(qǐng)有兩種形式，即口頭邀請(qǐng)和書面邀請(qǐng)?？陬^邀請(qǐng)就是當(dāng)面或者經(jīng)過(guò)電活，把這個(gè)活動(dòng)目標(biāo)、名義以及邀請(qǐng)范圍、時(shí)間、地點(diǎn)等告訴對(duì)方，然后等侍對(duì)方回復(fù)。書面邀清，即給對(duì)方發(fā)送請(qǐng)柬（或稱請(qǐng)?zhí)?，將宴?huì)活動(dòng)內(nèi)容告之對(duì)方。這么做，既是出于禮貌，也是對(duì)客人提醒和備忘。

2、邀請(qǐng)時(shí)間：各種宴會(huì)邀請(qǐng)時(shí)間普通以提前3—7天為宜，過(guò)早，客人會(huì)因日期長(zhǎng)久而遺忘；太遲會(huì)，使客入措手不及、難干準(zhǔn)期應(yīng)邀出席。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第12頁(yè)3、發(fā)送請(qǐng)柬方式：（l）請(qǐng)柬上要將宴請(qǐng)活動(dòng)目標(biāo)、名義、邀請(qǐng)范圍、時(shí)間、地點(diǎn)等都寫在上面，然后送給客人。（2）請(qǐng)柬發(fā)出后，要及時(shí)核實(shí)出席者情況，并做好記載，方便安排席位。（3）請(qǐng)柬書寫格式，按規(guī)范要求應(yīng)首先寫明目標(biāo)，正文不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，重大活動(dòng)時(shí)要注明著裝要求；要注意行文格式，文字措辭務(wù)必做到簡(jiǎn)練、清楚、準(zhǔn)確、及時(shí)。寫名單時(shí)一定要查對(duì)一次，不得將客人名字寫錯(cuò)。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第13頁(yè)宴會(huì)座次安排

正式宴會(huì)開(kāi)始前準(zhǔn)備工作之一，就是要安排席位。每個(gè)席位上放置好席位卡，大型宴會(huì)，桌次多，每個(gè)餐桌上要放桌次卡。這么既方便賓主入座、服務(wù)員上菜，也有利于宴會(huì)統(tǒng)一管理。賓客入場(chǎng)時(shí)，宴會(huì)廳門口領(lǐng)臺(tái)員要熱情上前引導(dǎo)入座。

宴會(huì)排座詳細(xì)要求以下：

（1）安排宴會(huì)座次，要依據(jù)國(guó)內(nèi)外不一樣習(xí)慣。按我國(guó)習(xí)慣，通常情況是面朝入口處座位為主人座位；主人對(duì)面是副主人位置；主人右邊為主賓，左邊為第二副主賓；副主人位置右邊為第一副主賓；其余按先右后左次序依次類推。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第14頁(yè)（2）按照國(guó)外習(xí)慣座次安排通常是主賓在主人右邊；主賓夫人在主人左邊，男女應(yīng)摻插安徘。在詳細(xì)安排席位時(shí)，還要考慮其它一些原因，如：客人之間關(guān)系是否融洽、客人身份大小是否相當(dāng)、語(yǔ)言溝通是否有障礙等，都要依據(jù)當(dāng)初情況靈活處理。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第15頁(yè)菜單確定和酒水搭配

（1）菜肴選定與酒水搭配，主要以主賓口味習(xí)慣為依據(jù)，而不是以主人好惡為標(biāo)準(zhǔn)。要注意尊重對(duì)方民族飲食習(xí)慣和宗教信仰。如印度教徒不吃牛肉；伊斯蘭信徒不飲酒，也不飲含有酒精飲料；回民不吃豬肉等。

（2）要注意菜肴營(yíng)養(yǎng)組成，葷素搭配要合理。時(shí)令菜、特色菜、傳統(tǒng)菜，應(yīng)合理選擇，另外要注意菜點(diǎn)與酒水、飲料搭配應(yīng)力爭(zhēng)照料到多數(shù)客人需求。

（3）菜肴不一定要選名貴菜，而應(yīng)以精巧、潔凈衛(wèi)生、可口取勝。菜肴份量要適中。宴請(qǐng)重視是氣氛、而不一定是吃喝內(nèi)容。

（4）要注意量力而行?！Α饕附?jīng)費(fèi)合理開(kāi)支，以及廚師烹飪技藝是否到達(dá)了確定菜肴烹飪制作水準(zhǔn)。

餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第16頁(yè)宴會(huì)氣氛調(diào)整與控制

宴會(huì)氣氛調(diào)整可利用以下手法：色彩利用：宴會(huì)廳布置，在色彩選擇上應(yīng)盡可能選取暖色系列，如紅色、橙色、黃色等。置身于暖色系列進(jìn)餐環(huán)境中，易使與宴者情緒飽滿、開(kāi)朗，有文流與溝通欲望，同時(shí)暖色調(diào)還能夠促進(jìn)人飲食。燈光調(diào)整：燈光調(diào)整主要指經(jīng)過(guò)燈光明暗度改變．或無(wú)色光源與有色光源變幻來(lái)調(diào)動(dòng)和調(diào)整進(jìn)餐者情緒．以襯托宴會(huì)氣氛。背景音樂(lè)利用：背景音樂(lè)在宴會(huì)廳里利用，往往對(duì)調(diào)整宴會(huì)氣氛起著十分主要作用。

餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第17頁(yè)中餐席上禮儀

中餐菜肴飲食規(guī)范

1、中餐普通使用圓桌進(jìn)餐,大家圍座圓桌旁，自已用筷子夾菜吃。普通是十個(gè)人配十道正菜，目標(biāo)是講求圓滿和十全十美。2、中餐餐桌上，每個(gè)席位前放有湯碗、筷碟和小瓷湯匙，桌中備有醬油、醋等調(diào)料，菜夾到碟子里之后再吃。3、中餐上菜次序，雖各地食俗下同，但大致上是按照冷盤～頭菜（主題菜）～熱炒～大菜～甜點(diǎn)（甜湯配甜點(diǎn)）～水果次序上席。當(dāng)冷盤吃剩三分之一時(shí)，開(kāi)始上第一道主題菜，放在主賓面前。主菜上桌后；宴會(huì)才逐步進(jìn)入氣氛。

餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第18頁(yè)席位排列

席位排列是一項(xiàng)十分主要內(nèi)容。它關(guān)系賓客身份和主人給予對(duì)方禮遇，所以受到賓主雙方同等重視。宴請(qǐng)，包含宴會(huì)與家宴，對(duì)席位排列禮儀考究要更多一些，并更為嚴(yán)謹(jǐn)。宴請(qǐng)時(shí)席位排列

餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第19頁(yè)桌次排列

兩桌橫排：其桌次是以右為尊，以左為卑．這里所講右與左，是由面對(duì)正門位置來(lái)確定。這種做法，也叫“面門定位”。

餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第20頁(yè)桌次排列

兩桌豎排：其桌次則考究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所謂遠(yuǎn)近，是以距離正門遠(yuǎn)近而言。此法亦稱“以遠(yuǎn)為上”。

餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第21頁(yè)多桌宴請(qǐng)桌次：除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”這三條規(guī)則之外，還應(yīng)兼顧其它各桌距離主桌，即第一桌遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)，桌次越低．這項(xiàng)規(guī)則，亦稱“主桌定位”餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第22頁(yè)為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí)、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次，可采取以下四種輔助方法。

一是在請(qǐng)柬之上注明對(duì)方所在桌次。二是在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖。三是安排專門人員引導(dǎo)賓客尋桌就座。四是在每張餐桌上擺放桌次牌。在桌次牌上，以書寫阿拉伯?dāng)?shù)字為宜。

餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第23頁(yè)桌位排列圓桌上位次詳細(xì)排列又可分為兩種詳細(xì)情況。它們共同特點(diǎn)，是均與主位，即主人所坐之處相關(guān)。第一個(gè)：叫作每桌一個(gè)主位排列方法。其特點(diǎn)，是每桌只有一名主人，主賓在其右首就座，每桌只有一個(gè)談話中心。

餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第24頁(yè)

第二種：叫作每桌兩個(gè)主位排列方法。其特點(diǎn)，是主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人，以女主人為第二主，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就座。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心。

餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第25頁(yè)有時(shí)，倘若主賓身份高于主人，為表示尊重，可安排其在主人位次上就座，而請(qǐng)主人坐在主賓位次上。若是本單位出席人員中有高于主人者，可請(qǐng)其居于主位而坐，而請(qǐng)實(shí)際上主人坐在其左側(cè)。

餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第26頁(yè)便餐時(shí)席位排列

主要有五種方法可循：

右高左低當(dāng)兩人一同并排就座時(shí)，通常以右為上座，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樯喜朔较?，居右而坐者因而要比居左而坐者?yōu)先受到照料。中座為尊三人一同就座用餐時(shí)，居于中座者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。這種位次排列方法叫作”中座為尊”。面門為上

倘若用餐時(shí)，有些人面對(duì)正門而坐，有些人背對(duì)正門而坐，依照禮儀通例，則應(yīng)以面對(duì)正門者為上座，以背對(duì)正門者為下座。這就是所謂“面門為上”。

餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第27頁(yè)觀景為佳在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美景致或高雅演出，可供用餐者觀賞。此時(shí)，應(yīng)以觀賞角度最正確之處為上座。此即“觀景為佳”。

臨墻為好在一些中低級(jí)餐館用餐時(shí)，為了預(yù)防過(guò)往侍者和食客干擾，通常以靠墻之位為上座，以靠過(guò)道之位為下座。這種方法被叫作“臨墻為好”。

餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第28頁(yè)

入席和離席禮儀1、參加正式宴會(huì)要嚴(yán)格守時(shí)。普通既不能遲到也下必早到，比邀請(qǐng)時(shí)間早到約兩分鐘左右較為適當(dāng)。

2、赴宴一定要注意著裝得體。正式宴會(huì)著便裝、休閑裝、運(yùn)動(dòng)裝等，都是不適當(dāng)宜。在歐美國(guó)家參加正式宴會(huì)，男士們通常著深色西裝、配白色或淺色襯衣，系領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)或領(lǐng)花和擦拭潔凈黑皮鞋；女士出席正式宴會(huì)通常穿禮服，普通長(zhǎng)袖禮服配短手套，而短袖禮服則配長(zhǎng)手套，禮服應(yīng)與高跟鞋搭配。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第29頁(yè)3、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐。4、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。5、按照自已飾演角色入座。入席時(shí)，除了要知道自己當(dāng)日所飾演角色之外，還應(yīng)該了解男女主人、男女主賓在餐桌上位置，以及其它男女陪客位置。然后按照自已飾演角色入座，才不會(huì)失禮。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第30頁(yè)6、入席就座后注意自己姿態(tài)。既要坐得端正又不要顯得過(guò)于拘謹(jǐn)；椅子不要坐滿，只坐2／3位置，身體輕輕靠在椅背上；雙手放于膝部，不得趴在桌沿上，也不宜弄小物件或做理頭發(fā)等不雅習(xí)慣性動(dòng)作。7、侍絕大部分客人已停頓進(jìn)餐之時(shí)，主人將餐巾放在桌上，或者從餐桌旁站起來(lái)，表明宴會(huì)到此為此信號(hào)。只要看到這種信號(hào)，賓客即可把自已餐巾放下，須等男、女主人離席后，其它賓客方可離席。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第31頁(yè)8、離開(kāi)餐桌時(shí)，不要將座椅拉開(kāi)就走；而應(yīng)將椅子再挪回原位，男士應(yīng)幫助身邊女土移開(kāi)座椅，爾后再把座椅放回餐桌邊。9、普通情況下，貴賓是第一位告辭人，客人在分手時(shí)要對(duì)主人盛情款待表示感激，不可吃完抹抹嘴巴就走。離席時(shí)應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者或女士先走。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第32頁(yè)餐巾使用

１、餐巾主要預(yù)防弄臟衣服，兼做擦嘴及手上油漬。２、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。３、餐巾應(yīng)攤開(kāi)后，放在雙膝上端大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。４、切忌用餐巾擦拭餐具。5、食畢，餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第33頁(yè)餐桌上普通禮儀

１、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。２、用餐時(shí)須溫文而雅，從容平靜，不能急躁。３、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心他人，尤其要招呼兩側(cè)女賓。４、上桌后不要先拿筷，應(yīng)等主人邀請(qǐng)、主賓動(dòng)筷時(shí)再拿筷。５、如欲取用擺在同桌其它客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。６、冷盤菜、海味、蝦、蒸魚等需要沾調(diào)料食物可自由調(diào)味，但切記勿將咬過(guò)食物再放進(jìn)調(diào)料盤中調(diào)味。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第34頁(yè)７、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。８、筷子不要伸得太長(zhǎng)、更不要在萊盤里翻找自己喜歡菜著，應(yīng)先將轉(zhuǎn)臺(tái)上自已想吃萊轉(zhuǎn)到自已眼前，再?gòu)娜萑〔恕＃?、口?nèi)有食物，應(yīng)防止說(shuō)話。吃進(jìn)口東西，不能吐出來(lái)，如系滾燙食物，可喝水或果汁沖涼。10、必須小口進(jìn)食，不要大口塞，食物末咽下，不能再塞入口。好吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能慌忙送入口，不然湯汁滴在桌布上，極為不雅。11、他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)防止跟人說(shuō)話或敬酒。12、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第35頁(yè)13、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。14、席上小碟是放魚骨等吃剩渣，不能將吃剩渣直接放在桌上。15、在吃蟹、蝦帶殼食物前，桌上放一碗湯上面浮有花瓣或蔥，這是洗手指用，不是喝湯。16、主人向客人介紹自家做拿手菜或名家做菜。請(qǐng)大家趁熱品嘗時(shí)，不得爭(zhēng)搶，應(yīng)首先禮讓臨座客人后，再伸筷取食。勿忘給予贊賞。17、沒(méi)有吃過(guò)菜肴，或者食用方法較特殊菜肴上席時(shí)，不知怎樣食用不要緊，慢一點(diǎn)動(dòng)筷，等他人食用時(shí)你再依樣而行，自然就學(xué)會(huì)了。餐飲禮儀專項(xiàng)培訓(xùn)第36頁(yè)19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧用拇指和食指取出，放入盤中。倘發(fā)覺(jué)還未吃食，仍在盤中菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲通知侍者更換。20