酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件

酒店采購(gòu)管理實(shí)操1酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第1頁第一部份：酒店采購(gòu)管理中存在問題剖析一、酒店采購(gòu)管理主要性及特點(diǎn)二、采購(gòu)工作層次與對(duì)酒店貢獻(xiàn)三、當(dāng)前采購(gòu)工作普遍存在問題四、酒店采購(gòu)隊(duì)伍建設(shè)及管理要素2酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第2頁酒店采購(gòu)管理主要性及特點(diǎn)1、酒店成本控制主要步驟思索:

酒店月營(yíng)業(yè)額500萬元，利潤(rùn)49萬元。即利潤(rùn)占營(yíng)業(yè)額近10%，假如經(jīng)過有效手?jǐn)嗍钩杀窘档皖~點(diǎn)營(yíng)業(yè)額3%，即15萬元，則利潤(rùn)增加到64萬元，增加30.61%，按利潤(rùn)占營(yíng)業(yè)收入10%計(jì)算，營(yíng)業(yè)收入相當(dāng)于增加到640萬元，即相當(dāng)于增加營(yíng)業(yè)額28%。也就是說，酒店管理者把重視營(yíng)業(yè)額一小部份精力用于成本控制，就會(huì)產(chǎn)生事半功倍效果。

3酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第3頁酒店采購(gòu)管理主要性及特點(diǎn)2.2、酒店采購(gòu)支出占酒店總支付60%以上，我們采購(gòu)經(jīng)理、采購(gòu)管理、以及管理層應(yīng)該怎么做？4酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第4頁酒店采購(gòu)管理主要性及特點(diǎn)

采購(gòu)管理是一項(xiàng)圍繞降低成本和風(fēng)險(xiǎn)而進(jìn)行管理工作,是企業(yè)內(nèi)部控制關(guān)鍵控制步驟之一，含有長(zhǎng)久性、連續(xù)性、系統(tǒng)性和過程性，只有持之以恒毫不松懈地進(jìn)行,才能取得應(yīng)有績(jī)效。5酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第5頁

2、包括面廣（包括財(cái)務(wù)、生產(chǎn)部門、服務(wù)部門、供給商、中間商）2．1、做到有效溝通2．2、善于找短板酒店采購(gòu)管理主要性及特點(diǎn)6酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第6頁酒店采購(gòu)管理主要性及特點(diǎn)3、季節(jié)性和隨機(jī)性強(qiáng)3．1、季節(jié)性物品排列3．2、隨機(jī)性應(yīng)對(duì)預(yù)案7酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第7頁酒店采購(gòu)管理主要性及特點(diǎn)4、品種繁多，情況復(fù)雜4．1、酒店采購(gòu)物品有多少種？4．2、各類品種折合成多少采購(gòu)渠道？8酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第8頁酒店采購(gòu)管理主要性及特點(diǎn)5、專業(yè)程度越來越高5．1、高科技使用，給采購(gòu)工作提出了新挑戰(zhàn)和要求5．2、眼光、眼界要求越來越高5．3、酒店定位、產(chǎn)品定位有機(jī)結(jié)合9酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第9頁采購(gòu)工作層次與對(duì)酒店貢獻(xiàn)采購(gòu)工作層次工作精力對(duì)酒店貢獻(xiàn)工作內(nèi)容戰(zhàn)略性工作層面5%40%市場(chǎng)調(diào)查分析，區(qū)分工作重點(diǎn)供給商關(guān)系層面15%30%開發(fā)、選擇、評(píng)定、培養(yǎng)及考評(píng)操作性服務(wù)層面35%25%談判及協(xié)議簽定行政性工作層面45%5%訂單、付款及處理糾紛10酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第10頁當(dāng)前采購(gòu)工作普遍存在問題1、工作重心不明確，事倍功半2、采購(gòu)缺乏主動(dòng)參加，職責(zé)未到位3、缺乏高知商人員管理采購(gòu)工作。4、采購(gòu)過多依賴經(jīng)驗(yàn)5、對(duì)企業(yè)供給商缺乏認(rèn)識(shí)6、采購(gòu)工作缺乏許化績(jī)效考評(píng)11酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第11頁酒店采購(gòu)隊(duì)伍建設(shè)及管理要素1、選人及思想教育用人要疑,疑人要用慎用關(guān)系戶和親戚法制教育職業(yè)道德嚴(yán)明紀(jì)律12酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第12頁酒店采購(gòu)隊(duì)伍建設(shè)及管理要素2、明確分工充分授權(quán)詢價(jià)與采購(gòu)分工采購(gòu)與收貨分工13酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第13頁酒店采購(gòu)隊(duì)伍建設(shè)及管理要素3、制度完善完善供給商選擇制度完善詢比價(jià)制度完善供貨協(xié)議完善結(jié)算制度完善監(jiān)督控制制度14酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第14頁酒店采購(gòu)隊(duì)伍建設(shè)及管理要素4、良好溝通與使用部門溝通與成本溝通與供給商溝通(合作雙贏)15酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第15頁酒店采購(gòu)隊(duì)伍建設(shè)及管理要素5、成本控制貨比三家標(biāo)準(zhǔn)季節(jié)改變掌握三個(gè)層次,部門經(jīng)辦人員,采購(gòu)人員\成本控制人員價(jià)格調(diào)查工作落實(shí)16酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第16頁酒店采購(gòu)隊(duì)伍建設(shè)及管理要素6、后續(xù)培養(yǎng)采購(gòu)高科技化電子商務(wù)平臺(tái)使用17酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第17頁第二部份酒店采購(gòu)管理方式和程序一、酒店采購(gòu)方式二、采購(gòu)管理程序18酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第18頁酒店采購(gòu)方式

1、戰(zhàn)略框架協(xié)議采購(gòu)1．1、適用范圍：大宗設(shè)備、能源、大型材料，比如電梯、柴油、空調(diào)、鍋爐等1．2、要求：企業(yè)本身有一定規(guī)模，有業(yè)務(wù)發(fā)展空間。對(duì)方要很好品牌和品質(zhì)保障。1．3、作用：雙方對(duì)品牌互信及推廣都產(chǎn)生主動(dòng)影響。1．4、控制關(guān)鍵：品質(zhì)、品牌19酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第19頁酒店采購(gòu)方式2、中央采購(gòu)2．1、中央采購(gòu)含義2．2、中央采購(gòu)招標(biāo)、考查、協(xié)議洽談、協(xié)議審批20酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第20頁酒店采購(gòu)方式3、協(xié)議訂單采購(gòu)3．1、協(xié)議訂單采購(gòu)適用范圍：固定資產(chǎn)、低值易耗品、設(shè)備、大宗物料、燃料3．2、協(xié)議訂單采購(gòu)是中央采購(gòu)詳細(xì)實(shí)施3．3、協(xié)議訂單采購(gòu)控制關(guān)鍵點(diǎn)21酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第21頁酒店采購(gòu)方式4、配送采購(gòu)4．1、配送采購(gòu)范圍：含有一定特色、無法實(shí)現(xiàn)協(xié)議采購(gòu)物資4．2、配送采購(gòu)成本控制：不是全部物資都能夠配送采購(gòu)，要考慮運(yùn)輸成本、損耗成本、人員成本等原因。22酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第22頁酒店采購(gòu)方式5、招標(biāo)采購(gòu)5．1、招標(biāo)采購(gòu)是協(xié)議訂單采購(gòu)前步。5．2、招標(biāo)需要注意事項(xiàng)5．3、認(rèn)真推行招標(biāo)程23酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第23頁酒店采購(gòu)方式6、詢價(jià)采購(gòu)6．1、詢價(jià)采購(gòu)范圍：暫時(shí)緊急采購(gòu)且不屬于招標(biāo)范圍物資6．2、詢價(jià)采購(gòu)特點(diǎn)：物資標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)單、質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)要求產(chǎn)品6．3、詢價(jià)采購(gòu)要求：貨比三家，“三家”是指能夠比較“三家”，是具備可比性三家。酒店案例：采購(gòu)員詢價(jià)：一級(jí)批發(fā)商、二級(jí)批發(fā)商、三級(jí)零售商。不具備可比性。應(yīng)該選擇同種品質(zhì)、不一樣品牌及供給商物品進(jìn)行比較。24酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第24頁酒店采購(gòu)方式7、指定采購(gòu)7．1、適用范圍：來源渠道單一或?qū)賹＠状沃圃旌贤芳釉胁少?gòu)項(xiàng)目后續(xù)擴(kuò)充發(fā)生其它緊急情況不能從其它供應(yīng)商采25酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第25頁酒店采購(gòu)方式7．2、指定采購(gòu)注意事項(xiàng)成本往往比正常采購(gòu)偏高防止經(jīng)常發(fā)生這類采購(gòu)行為區(qū)分采購(gòu)需求確保價(jià)格和質(zhì)量一致性

26酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第26頁酒店采購(gòu)方式8、零星采購(gòu)8．1、企業(yè)暫時(shí)急用，除上述采購(gòu)方式以外采購(gòu)方式8．2、普通零星采購(gòu)控控制在8%以內(nèi)。8．3、零星采購(gòu)應(yīng)區(qū)分輕重緩急27酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第27頁二、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)全部采購(gòu),必須事前取得同意，未經(jīng)計(jì)劃并報(bào)審核和同意,不得采購(gòu)。采購(gòu)工作必須要圍繞“價(jià)”、“質(zhì)”、“量”、“地”、“時(shí)”等基本要素來開展工作。28酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第28頁2.1適價(jià)價(jià)格永遠(yuǎn)是采購(gòu)活動(dòng)中最關(guān)鍵焦點(diǎn)，一個(gè)適當(dāng)價(jià)格往往要經(jīng)過以下幾個(gè)步驟努力才能取得。1、多渠道取得報(bào)價(jià)報(bào)價(jià)就是向供給商詢價(jià)，依據(jù)“貨比三家”采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)采購(gòu)部門在物品采購(gòu)時(shí)依據(jù)所要購(gòu)置物品詳細(xì)采購(gòu)要求，經(jīng)過各種渠道向多家供給商發(fā)出物品采購(gòu)要約，從而取得來自不一樣供給商多方面報(bào)價(jià)。29酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第29頁2.1適價(jià)2、比價(jià)因?yàn)楣┙o商報(bào)價(jià)單中所包含條件往往不一樣，所以采購(gòu)人員必須將不一樣供給商報(bào)價(jià)中條件轉(zhuǎn)化成一致后才能比較，只有這么才能得到真實(shí)可信比較結(jié)果。30酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第30頁2.1適價(jià)3、議價(jià)經(jīng)過比價(jià)步驟后。篩選出價(jià)格最適當(dāng)二至三個(gè)報(bào)價(jià)（注意：是適當(dāng)價(jià)格，不是最低價(jià)格），然后進(jìn)行議價(jià)步驟。伴隨深入溝通，不但能夠?qū)⒃敿?xì)采購(gòu)要求傳達(dá)給供給商，而且還可深入“殺價(jià)”，供給商第一次報(bào)價(jià)往往含有“水份”。不過，假如物料為賣方市場(chǎng)，即使是面對(duì)面地與供給商議價(jià)，最終所取得實(shí)際成績(jī)可能要比預(yù)期要低。31酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第31頁2.1適價(jià)4、定價(jià)經(jīng)過上述三個(gè)步驟后，雙方均要接收價(jià)格便作為日后正式采購(gòu)價(jià)，普通需保持兩至三個(gè)供給商報(bào)價(jià)。這兩、三個(gè)供給商價(jià)格可能相同，也可能不一樣。32酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第32頁2.2適質(zhì)并不是最低價(jià)格就是最可取,應(yīng)考慮價(jià)格對(duì)應(yīng)質(zhì)量,并同時(shí)考慮與供給商久遠(yuǎn)合作關(guān)系和其它采購(gòu)等原因,使物品質(zhì)量在適當(dāng)前提下，采購(gòu)價(jià)格到達(dá)最低最優(yōu)水平。一個(gè)優(yōu)異采購(gòu)人員不但要做一個(gè)精明商人，同時(shí)也要是一個(gè)精通業(yè)務(wù)品質(zhì)管理人員。在物品采購(gòu)時(shí)，價(jià)格是第一，但質(zhì)量一樣不可忽略。品質(zhì)達(dá)不到使用要求嚴(yán)重后果是價(jià)格差異永遠(yuǎn)無法填補(bǔ)。33酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第33頁2.3適時(shí)原材料采購(gòu)到位時(shí)間，必須根據(jù)使用要求確定。若原材料未能準(zhǔn)期購(gòu)到，則將會(huì)影響企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)運(yùn)作；若原材料提前太多時(shí)間買回來放在倉(cāng)庫里，一方面會(huì)造成原材料變質(zhì)和損耗，其次將造成采購(gòu)資金積壓。故采購(gòu)人員應(yīng)該嚴(yán)格按照采購(gòu)要求，把握物品交貨期限。34酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第34頁2.4適量批量采購(gòu)即使能夠取得數(shù)量折扣，但會(huì)積壓采購(gòu)資金，太少又不能滿足經(jīng)營(yíng)需要，故合理確定采購(gòu)數(shù)量相當(dāng)關(guān)鍵，標(biāo)準(zhǔn)上企業(yè)需依據(jù)經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)量采購(gòu)。采購(gòu)人員不但要監(jiān)督供給商按時(shí)交貨，還要強(qiáng)調(diào)按訂單數(shù)量交貨。35酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第35頁2.5適地企業(yè)在選擇供給商時(shí)首先必須考慮最近供給商來實(shí)施，近距離不但使得溝通方便，處理事務(wù)更加快捷，亦可降低采購(gòu)物流成本。36酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第36頁三、采購(gòu)管理程序1、編制采購(gòu)計(jì)劃2、審批采購(gòu)計(jì)劃3、請(qǐng)購(gòu)4、確定采購(gòu)方式37酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第37頁三、采購(gòu)管理程序5、簽署及推行采購(gòu)協(xié)議6、采購(gòu)入庫

7、結(jié)算38酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第38頁1、編制采購(gòu)計(jì)劃1．1、開業(yè)物資采購(gòu)計(jì)劃1．1．1、開業(yè)采購(gòu)計(jì)劃編制時(shí)間：要求在酒店開業(yè)前三到四個(gè)月完成開業(yè)物資采購(gòu)預(yù)算：五星級(jí)酒店萬元左右。四星1500萬元左右。1．1．2、開業(yè)物資采購(gòu)范圍：日常經(jīng)營(yíng)所需固定資產(chǎn)、低值易耗品、各類物耗、辦公設(shè)備及用具、印刷品、廚雜、標(biāo)牌宣傳牌、各類VI表單、經(jīng)營(yíng)鋪墊物資等39酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第39頁1、1開業(yè)物資采購(gòu)計(jì)劃1．1．3、按照投資預(yù)算和酒店定位制訂開業(yè)采購(gòu)計(jì)劃1．1．4、處理開業(yè)采購(gòu)中攀比心理1．1．5、開業(yè)物資采購(gòu)計(jì)劃單40酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第40頁1、1開業(yè)物資采購(gòu)計(jì)劃編制開業(yè)采購(gòu)計(jì)劃注意事項(xiàng):1、分類、分部門編制采購(gòu)計(jì)劃清單2、依據(jù)酒店容量合理考慮配比3、依據(jù)開業(yè)后循序漸進(jìn)生意量考慮存量4、印刷品除非慣用，宜少不宜多。41酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第41頁1．2、日常采購(gòu)計(jì)劃1．2．1、采購(gòu)周期確定1．2．2、最佳存量確定1．2．3、根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)預(yù)算及安全存量合理定采購(gòu)計(jì)劃1．2．4、采購(gòu)計(jì)劃包括年度采購(gòu)計(jì)劃和月度采購(gòu)計(jì)劃。42酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第42頁1．2、日常采購(gòu)計(jì)劃1．2．5、各部門依據(jù)每年物資消耗率、損耗率和對(duì)第二年預(yù)測(cè)，在年底編制年度采購(gòu)計(jì)劃。1．2．6、固定資產(chǎn)和低值易耗品由各企業(yè)資產(chǎn)管理部門依據(jù)同意更新改造計(jì)劃編制年度采購(gòu)計(jì)劃。1．2．7、企業(yè)各部門依據(jù)經(jīng)營(yíng)實(shí)際情況以及工程進(jìn)度，結(jié)合年度采購(gòu)計(jì)劃及計(jì)劃外采購(gòu)或暫時(shí)增加項(xiàng)目，編制月度采購(gòu)計(jì)劃。43酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第43頁2、審批采購(gòu)計(jì)劃

2．1、開業(yè)采購(gòu)計(jì)劃審核開業(yè)采購(gòu)計(jì)劃要關(guān)注投資情況、地理位置、營(yíng)收預(yù)算、酒店定位等原因

2．2、年度采購(gòu)計(jì)劃審核資產(chǎn)和低值易耗品審核物耗審核（依據(jù)破損率/損耗率及使用壽命）

2．3、月度采購(gòu)計(jì)劃審核關(guān)注資金合理使用，防止積壓。44酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第44頁3、請(qǐng)購(gòu)3．1需要采購(gòu)部門依據(jù)經(jīng)審批采購(gòu)計(jì)劃和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需求提出請(qǐng)購(gòu)申請(qǐng)。請(qǐng)購(gòu)申請(qǐng)應(yīng)對(duì)請(qǐng)購(gòu)數(shù)量、質(zhì)量和需求時(shí)間有詳細(xì)說明。填制完整請(qǐng)購(gòu)單經(jīng)部門責(zé)任人簽字后交由倉(cāng)庫管理部門審核。3．2倉(cāng)庫管理部門依據(jù)最正確庫存量要求，核定需采購(gòu)數(shù)量，并經(jīng)倉(cāng)庫責(zé)任人簽字后，轉(zhuǎn)交采購(gòu)部門。3．3采購(gòu)部門審核請(qǐng)購(gòu)單是否存在重復(fù)采購(gòu)，是否存在其它不合理請(qǐng)購(gòu)品種或數(shù)量。審核同意后依據(jù)已掌握市場(chǎng)價(jià)格，對(duì)采購(gòu)資金做出估算，經(jīng)采購(gòu)部責(zé)任人簽字后轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部。45酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第45頁3、請(qǐng)購(gòu)3．4、財(cái)務(wù)部依據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和采購(gòu)預(yù)算，審核請(qǐng)購(gòu)物資是否在預(yù)算之內(nèi)，經(jīng)財(cái)務(wù)責(zé)任人簽字后返還采購(gòu)部門。3．5、采購(gòu)部門依據(jù)經(jīng)審批各部門請(qǐng)購(gòu)單，編制正式采購(gòu)計(jì)劃，確定采購(gòu)方式。4、確定采購(gòu)方式46酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第46頁5、簽署及推行采購(gòu)協(xié)議5．1采購(gòu)部門選定供給商和確定采購(gòu)價(jià)格后，應(yīng)嚴(yán)格按照請(qǐng)購(gòu)部門質(zhì)量要求和供貨時(shí)間簽署采購(gòu)協(xié)議或填制正式訂貨單。當(dāng)采購(gòu)物品為替換品或不完全符合請(qǐng)購(gòu)要求時(shí)，須經(jīng)請(qǐng)購(gòu)部門確認(rèn)，核實(shí)訂單內(nèi)容是否滿足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求。同時(shí)將訂單交由收貨部門，方便驗(yàn)收。5．2采購(gòu)人員未能按既定進(jìn)度完成采購(gòu)時(shí)，應(yīng)填制采購(gòu)交貨延遲情況表并注明異常原因及預(yù)定完成日期，經(jīng)指示后轉(zhuǎn)送請(qǐng)購(gòu)部門，并與請(qǐng)購(gòu)部門共同確定處理對(duì)策。47酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第47頁6、采購(gòu)入庫直撥/入庫全部物資必須有驗(yàn)收人員驗(yàn)收采購(gòu)入庫不但僅是收貨部門事情確保供給商所送物品與定樣一致考評(píng)供給商各項(xiàng)績(jī)效48酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第48頁7、結(jié)算7．1企業(yè)財(cái)務(wù)部應(yīng)依據(jù)采購(gòu)部門付款申請(qǐng)，查對(duì)請(qǐng)購(gòu)審批手續(xù)、發(fā)票、協(xié)議、驗(yàn)收部門簽收單、相關(guān)部門經(jīng)理簽字等。手續(xù)不全，財(cái)務(wù)部應(yīng)拒絕付款。7．2對(duì)于暫時(shí)性采購(gòu)，采購(gòu)員報(bào)銷須憑驗(yàn)收員簽字發(fā)票連同驗(yàn)收單，經(jīng)審核是否經(jīng)同意或在計(jì)劃預(yù)算內(nèi)，核準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷。7．3采購(gòu)員若向個(gè)體戶購(gòu)置商品，可經(jīng)過稅務(wù)部門開票。因急需而賣方又無發(fā)票者，應(yīng)由賣方出具售貨證實(shí)并署名蓋章，有采購(gòu)員兩人以上證實(shí)及驗(yàn)收員驗(yàn)收證實(shí)，經(jīng)部門經(jīng)理和財(cái)務(wù)責(zé)任人簽字后方可給予報(bào)銷，但需按期到稅務(wù)機(jī)構(gòu)補(bǔ)開發(fā)票。49酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第49頁7、結(jié)算7．4暫時(shí)性采購(gòu)現(xiàn)金支付需符合現(xiàn)金支付范圍相關(guān)要求。7．5一次性采購(gòu)是指在同一時(shí)間內(nèi)向同一供給商一次采購(gòu)一個(gè)或各種物資采購(gòu)行為。批量采購(gòu)能夠降低采購(gòu)成本和提升工作效率，禁止為逃避審批，人為把本應(yīng)一次采購(gòu)物資分次采購(gòu)。7．6企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)應(yīng)付賬款和應(yīng)付票據(jù)管理，由專員按照約定付款日期、折扣條件等管理應(yīng)付款項(xiàng)。已到期應(yīng)付款項(xiàng)須經(jīng)相關(guān)授權(quán)人員審批后方可辦理結(jié)算與支付。

50酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第50頁7、結(jié)算7．7企業(yè)應(yīng)建立退貨管理制度，對(duì)退貨條件、退貨手續(xù)、貨物出庫、退貨貨款回收等作出明確要求，及時(shí)收回退貨款。7．8企業(yè)應(yīng)定時(shí)與供給商查對(duì)應(yīng)付賬款、應(yīng)付票據(jù)、預(yù)付賬款等往來款項(xiàng)。如有不符，應(yīng)查明原因，及時(shí)處理。51酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第51頁第三部份采購(gòu)管理中方法和技巧一、談判標(biāo)準(zhǔn)-哈佛六項(xiàng)提議二、談判技巧三、與供給商談判策略及應(yīng)對(duì)方法四、怎樣做好供給商考評(píng)

52酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第52頁談判標(biāo)準(zhǔn)-哈佛六項(xiàng)提議1.不參加無須要談判不要和卑劣，不公正生意人進(jìn)行談判。––可能話，盡可能使自己保持不需要和他人談判立場(chǎng)。––最正確替換方案>該談判可能最正確結(jié)果

2.讓對(duì)方展開競(jìng)爭(zhēng)不要過分熱情––讓對(duì)方知道有強(qiáng)烈競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手出現(xiàn)或存在時(shí)，比較輕易成功。

3.彈性策略Flexibility––假如你渴望“20”，就要向?qū)Ψ揭?，?5”。––假如你想給予對(duì)方“10”，就不妨先只給他，“7”。53酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第53頁談判標(biāo)準(zhǔn)-哈佛六項(xiàng)提議4.利用僵局––談判破裂臨界點(diǎn)––設(shè)定自己，識(shí)別對(duì)方5.設(shè)定假目標(biāo)––虛假處理問題比如，先讓對(duì)方拒絕前面要求，然后才把真正條件提出來。6.已經(jīng)定好Alreadydecided––我們老板已經(jīng)決定，價(jià)格必須提升20％54酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第54頁談判技巧技巧(1)–打破僵局之九高招技巧(2)––討價(jià)還價(jià)九個(gè)規(guī)則技巧(3)––怎樣讓步之九技巧技巧(4)––弱勢(shì)時(shí)九個(gè)應(yīng)對(duì)方法技巧(5)–九個(gè)陰謀55酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第55頁技巧(1)–打破僵局之九高招

1.把注意力集中到問題本身

2.變困境為各種選擇局面

3.縮小問題范圍

4.擴(kuò)大問題范圍56酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第56頁技巧(1)–打破僵局之九高招

5.休息一下

6.陳說對(duì)方情況

7.尋找共同興趣

8.把注意力集中到同意領(lǐng)域

9.改變談判程序57酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第57頁技巧(2)––討價(jià)還價(jià)九個(gè)規(guī)則

1.喊價(jià)水平要高,讓步節(jié)奏要慢

2.善于吹毛求疵,勇于無中生有

3.向似是而非數(shù)字進(jìn)攻

4.要有說“不”勇氣58酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第58頁技巧(2)––討價(jià)還價(jià)九個(gè)規(guī)則

5.軟硬兼施－邊打邊談

6.車輪戰(zhàn)術(shù)

7.“既成事實(shí)”

8.善用假設(shè)

9.最終通牒59酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第59頁技巧(3)––怎樣讓步之九技巧1、開價(jià)要與最終目標(biāo)保持間距2、不要假定你已經(jīng)了解對(duì)方要求3、不要認(rèn)為自己期望已經(jīng)太高4、在沒有得到某個(gè)交換條件之前,,決不要輕易讓步60酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第60頁技巧(3)––怎樣讓步之九技巧5、未了解對(duì)方真實(shí)要求之前,,不要做任何讓步6、注意讓步幅度和次數(shù),不要花光了“虛頭”7、不要在重大問題上率先讓步8、接收對(duì)方讓步,,不要有負(fù)罪感9、給他“未來”61酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第61頁技巧(4)––弱勢(shì)時(shí)九個(gè)應(yīng)對(duì)方法1.確定底線,不被對(duì)方誘惑而沖動(dòng)2.發(fā)展好最正確替換方案3.借力法－后發(fā)制人4.尋找““客觀””標(biāo)準(zhǔn)62酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第62頁技巧(4)––弱勢(shì)時(shí)九個(gè)應(yīng)對(duì)方法5.不在立場(chǎng)上糾纏6.把人和問題分開7.盡可能簽協(xié)議8.作最壞準(zhǔn)備9.建立好關(guān)系63酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第63頁技巧(5)九個(gè)陰謀1、授權(quán)有限2、設(shè)計(jì)竟?fàn)帉?duì)手3.蠶食(投入精力、時(shí)間,最終說::““就差這一點(diǎn)了!!””))4.白臉––紅臉(戰(zhàn)爭(zhēng)與和平,情緒化))64酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第64頁技巧(5)九個(gè)陰謀

5.過分要求(然后大幅退讓))

6.接收還是放棄

7.撤回提議(原來就不是真,反對(duì),然后再同意))

8.訓(xùn)斥或推卸責(zé)任

9.拒絕談判,坑騙或有意泄漏信息65酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第65頁與供給商談判策略及應(yīng)對(duì)方法

（一）、供給商哭窮并指責(zé)你工作

供貨商如此做是不愿意作出讓步，或即使作出了讓步，卻想得到有利條件賠償其不便之處。

應(yīng)對(duì)方法：那么作為酒店方，應(yīng)認(rèn)真聽取其意見，認(rèn)清他們指責(zé)是否合理；或是否你還解釋得不夠清楚。若是；尋找機(jī)會(huì)向其解釋明白。但首先以誠(chéng)懇態(tài)度聽，同時(shí)堅(jiān)持自己利益。

66酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第66頁與供給商談判策略及應(yīng)對(duì)方法（二）、供給商在談判中突然保持緘默

保持緘默是想使你感到不安，促使你不停地說話，以取得有用信息。屬于一個(gè)以守為攻防御策略，也是他們?cè)谡勁兄薪?jīng)常使用伎倆，因?yàn)榇藭r(shí)他們答應(yīng)你也不好，不答應(yīng)也不好，想借此有一個(gè)轉(zhuǎn)機(jī)。

應(yīng)對(duì)方法：碰到這種情況，我們要主動(dòng)地設(shè)法讓對(duì)方將這種意思表示出來，問詢他緘默是否意味著我們之間還有什么溝通不夠。

67酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第67頁與供給商談判策略及應(yīng)對(duì)方法（三）、供給商常會(huì)吹自己商品怎樣好

供貨商這么做常是想給你造成一個(gè)錯(cuò)覺，讓你相信他們實(shí)力相信他資信等等，于是讓你能很草率地答應(yīng)他們一些要求，或想讓你做出更大讓步。如某一供貨商吹自己價(jià)格和質(zhì)量是怎樣好，從而索取較高進(jìn)價(jià)等。

應(yīng)對(duì)方法：不要輕信供貨商一面之詞，在你不充分了解市場(chǎng)情況下，委婉將此事緩一緩，提議將關(guān)鍵問題細(xì)節(jié)集中在以后再談。

68酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第68頁與供給商談判策略及應(yīng)對(duì)方法（四）、供給商會(huì)拖延時(shí)間

供貨商常會(huì)使用種種方法來拖延，以從你這里套取更多信息，如他們希望知道你最終條件，而自己卻以要先和老板商議等來拒絕作出決定。

我們要你們現(xiàn)在決定。在作出確保之前，也可說在發(fā)表意見之前，我們需要研究一下你提議。

應(yīng)對(duì)方法：事先周密計(jì)劃，堅(jiān)守你目標(biāo)。除非雙方都有決議權(quán)，不然不輕易透露自己底牌。

69酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第69頁與供給商談判策略及應(yīng)對(duì)方法（五）、供給商會(huì)最終通碟，給你壓力

此時(shí)他們會(huì)說，我已盡力了，價(jià)錢不能再低，要么接收，要么算了。他們這么做是為了試探你們反應(yīng)，為使談判進(jìn)行下去，強(qiáng)逼你們會(huì)作出讓步。

應(yīng)對(duì)方法：不要作任何承諾，你們要知道對(duì)手正親密注視著你。此時(shí)我們也無須正面回答這個(gè)問題，宜尋找一個(gè)機(jī)會(huì)，轉(zhuǎn)移到另一個(gè)新問題上。

70酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第70頁與供給商談判策略及應(yīng)對(duì)方法（六）、供給商會(huì)使用紅臉/白臉策暗

有時(shí)供貨商會(huì)采取紅臉與白臉策略來爭(zhēng)取更多利益或更少讓步，經(jīng)過二者配合，擾亂你心緒，使你答應(yīng)他要求。

應(yīng)對(duì)方法：我們要依據(jù)雙方目標(biāo)距離有多大，然后在談判中少去注意紅臉人，應(yīng)努力轉(zhuǎn)變白臉人(態(tài)度強(qiáng)硬者)態(tài)度，設(shè)法闡述自己要求合理性和充分性。

71酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第71頁與供給商談判策略及應(yīng)對(duì)方法（七）、供給商讓二分之一時(shí)

很多人都有這么經(jīng)歷，那就是在買衣服時(shí)，標(biāo)價(jià)1000元，你花了九牛二虎之力將價(jià)格壓至500元，此時(shí)你可能以為自己很劃算，但殊不知此衣服才值100元。所以不能以供貨商讓二分之一就以為他們大出血，賠本了。要依據(jù)市場(chǎng)和自己實(shí)際情況，評(píng)定這種退讓是否對(duì)我們有利。如同種同質(zhì)商品不一樣供貨商中一位答應(yīng)給你降二分之一價(jià)格，卻要求你不經(jīng)營(yíng)其同類型商品等。

應(yīng)對(duì)方法：當(dāng)碰到供貨商主動(dòng)或輕易降價(jià)讓步時(shí)，證實(shí)供貨商有談判意向，如上例想獨(dú)占你市場(chǎng)，這時(shí)我們要試著談判更低價(jià)格或更有利條件。

72酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第72頁與供給商談判策略及應(yīng)對(duì)方法（八）、供給商：我職權(quán)有限

有時(shí)供貨商會(huì)先派一業(yè)務(wù)員來談判，然后是業(yè)務(wù)經(jīng)理，再之后才是經(jīng)理。每次談判都要你完全地投入，使你信息完全向?qū)Ψ狡毓?，他們自己卻不輕易作出承諾，而是在他們認(rèn)為有利時(shí)才立刻隨時(shí)以此表決，造成你不得不接收一些對(duì)自己不利談判結(jié)果。

應(yīng)對(duì)方法：我們必須清醒地認(rèn)識(shí)形勢(shì)，向?qū)Ψ教岢稣勁须p方地位不平等，談判毫無意義，你能夠決議，而對(duì)方需層層請(qǐng)示，要求對(duì)方與你地位相當(dāng)人員來談，其中可向?qū)Ψ桨凳静粷M意對(duì)方這種不尊重談判態(tài)度，施加無形心理壓力，為以后談判埋下伏筆。

73酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第73頁與供給商談判策略及應(yīng)對(duì)方法（九）、供給商態(tài)度強(qiáng)硬，為到達(dá)目標(biāo)不借以威脅方法。缺貨時(shí)不送貨是供貨商經(jīng)常使用伎倆。

應(yīng)對(duì)方法：我們必須分析威脅，此商品是否有替換品或競(jìng)爭(zhēng)品，假如我們不一樣意，將會(huì)產(chǎn)生怎樣損失后果。同時(shí)要向供貨商暗示，威脅我們是要付出代價(jià)，這代價(jià)有時(shí)可能就是失去此商家。但不要正面應(yīng)戰(zhàn)以免造成關(guān)系惡化。74酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第74頁怎樣做好供給商考評(píng)

以原料供給商為例，我們做這么一個(gè)方案盡管不是很理論，很漂亮，但卻是很實(shí)用。借酒店按五星定位和設(shè)計(jì)，我們將此方案定名為五星供給商考評(píng)方法。75酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第75頁怎樣做好供給商考評(píng)五星供給商評(píng)價(jià)體系是伴著酒店五星級(jí)評(píng)審機(jī)會(huì)應(yīng)運(yùn)而生,同時(shí)伴隨酒店評(píng)星工作不停深入而得到不停完善。在快要一年工作實(shí)踐中，我們深刻體會(huì)到了它帶來改變和好處。鑒于此方案已經(jīng)比較完善，而且輕易學(xué)習(xí)和參考，能夠給酒店管理帶來較大好處，故向大家給予推薦

76酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第76頁怎樣做好供給商考評(píng)1、理念：供給商是酒店產(chǎn)品最源頭，是酒店服務(wù)產(chǎn)品不可缺乏部份，應(yīng)該納入到酒店正常管理體系當(dāng)中，從而建立雙方合作雙贏供需關(guān)系，而不是以往簡(jiǎn)單甲乙方關(guān)系。77酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第77頁怎樣做好供給商考評(píng)2、評(píng)選架構(gòu)：本評(píng)體系主要有考評(píng)方案、評(píng)分細(xì)則、評(píng)選通報(bào)以及評(píng)選總結(jié)等項(xiàng)目組成，各子項(xiàng)目都配有較完備說明和操作方法。78酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第78頁怎樣做好供給商考評(píng)3、評(píng)選機(jī)制：主要有相關(guān)經(jīng)辦人員公平評(píng)分機(jī)制；每個(gè)月定時(shí)公布評(píng)價(jià)結(jié)果；對(duì)排名前兩名和后兩名都有獎(jiǎng)勵(lì)或處罰辦法；對(duì)違規(guī)供給商處罰通報(bào)機(jī)制等。79酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第79頁怎樣做好供給商考評(píng)4、評(píng)選步驟：平時(shí)采購(gòu)和驗(yàn)收過程中做到不停進(jìn)行數(shù)據(jù)積累，同時(shí)每日對(duì)驗(yàn)收匯報(bào)進(jìn)行公布，整個(gè)評(píng)價(jià)過程客觀公正，有理有據(jù)。評(píng)選結(jié)果處罰得當(dāng)，獎(jiǎng)勵(lì)兌現(xiàn)及時(shí)。80酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第80頁怎樣做好供給商考評(píng)酒店“五星供給商”綜合評(píng)分考評(píng)方案一、考評(píng)目標(biāo)：為了更加好配合酒店迎評(píng)五星，保障原材料供貨順暢，深入提升酒店驗(yàn)收工作及原材料整體質(zhì)量，同時(shí)也使酒店供給商能對(duì)其供貨質(zhì)量有清楚了解，并形成良好和規(guī)范供貨服務(wù)，財(cái)務(wù)部成本組聯(lián)合采購(gòu)組特組織此次考評(píng)方案。二、考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)1.供貨時(shí)間是否按時(shí)；2.供貨質(zhì)量是否穩(wěn)定；3.供貨質(zhì)量是否良好；4.補(bǔ)貨是否及時(shí)；5.供貨場(chǎng)地衛(wèi)生清潔次數(shù)和清潔質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)；是否存在惡性競(jìng)標(biāo)、不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)、誹謗中傷其它供給商等行為。81酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第81頁怎樣做好供給商考評(píng)三、考評(píng)評(píng)定1、考評(píng)依據(jù)每日驗(yàn)收匯報(bào)單所反應(yīng)問題，每七天匯總一次，形成《每七天供貨質(zhì)量檢驗(yàn)匯報(bào)》以書面形式匯報(bào)至總經(jīng)理及財(cái)務(wù)總監(jiān)等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。2、成立考評(píng)小組，組員以驗(yàn)收員，倉(cāng)庫管理員，采購(gòu)員為主。同時(shí)對(duì)廚師提供意見為參考，由采購(gòu)經(jīng)理、成本主管匯總各方意見負(fù)責(zé)每個(gè)月星級(jí)供給商評(píng)定。3、考評(píng)小組要以公平、公正、公開方式給予考評(píng)，嚴(yán)格考評(píng)評(píng)定。82酒店采購(gòu)管理酒店采購(gòu)管理實(shí)操培訓(xùn)課件第82頁怎樣做好供給商考評(píng)四、考評(píng)方法（一）獎(jiǎng)勵(lì)方法1.口頭表彰；2.通報(bào)表彰并張貼相片至公告欄。3.月內(nèi)取得星數(shù)最多者，下月競(jìng)標(biāo)有相同、相近標(biāo)價(jià)者可優(yōu)先中標(biāo)；4.一個(gè)協(xié)議周期內(nèi)（一季度），得星數(shù)最多者在下次簽供貨協(xié)議時(shí)可優(yōu)先考慮續(xù)簽；5.年度最正確五星供給商將取得酒店所頒發(fā)獎(jiǎng)杯或錦旗，自助餐券及具自動(dòng)續(xù)簽協(xié)議一年，同時(shí)還將推薦其作為集團(tuán)內(nèi)其它酒店供給商。6．取得五星供給商將在其車內(nèi)張貼由酒店為其制作汽車標(biāo)貼。（二）處罰方法1.口頭警告；2.通報(bào)批評(píng)；3.月內(nèi)獲星最少者，將對(duì)其進(jìn)行100元以上經(jīng)濟(jì)處罰，同時(shí)若下月競(jìng)標(biāo)時(shí)有相同、相近標(biāo)價(jià)者不予中標(biāo)；4.一個(gè)協(xié)議周期內(nèi)，得星數(shù)最少者，并一再不