年產(chǎn)1萬噸餅干的工廠設(shè)計(jì)

餅干工廠設(shè)計(jì)學(xué)院：食品與生物工程班級：姓名：1一項(xiàng)目建議書二可行性研究三總平面設(shè)計(jì)四設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書五成本與效益分析六生產(chǎn)車間與輔助車間的設(shè)計(jì)七生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生要求目錄2一、項(xiàng)目建議書餅干指經(jīng)過兩次烘制的面包，也指遠(yuǎn)至歐洲中世紀(jì)以來為船員制作的干面包片。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料。上述原、輔料通過和面機(jī)調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)滾軋機(jī)軋成面片，成型機(jī)壓成餅坯，最后經(jīng)烤爐烘烤，冷卻后即成為酥松可口的餅干。餅干類別根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分兩大類，即韌性餅干和酥性餅干。按照制造工藝來說，餅干分為酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、半發(fā)酵餅干、威化餅干、薄脆餅干、曲奇餅干等。餅干具有營養(yǎng)豐富、口感酥松、風(fēng)味多樣、外形美觀、便于攜帶、耐貯存等特點(diǎn)受到人們的普遍喜愛。其水分含量少，保質(zhì)期較長。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。

31.產(chǎn)品名稱：XX牌餅干2.生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)1萬噸餅干3.建廠地址：***4.投資金額：50萬5.產(chǎn)、供銷預(yù)測分析：初步生產(chǎn)量為1萬噸/年，隨著人們生產(chǎn)水平的提高，消費(fèi)者收入不斷增加，預(yù)計(jì)年產(chǎn)銷售量以每年25%增加。6.今后的發(fā)展方向和潛力：以**市場為平臺(tái)逐步擴(kuò)大，把企業(yè)做成我省乃至中原地區(qū)知名企業(yè)。452.1總論項(xiàng)目名稱：XX牌餅干生產(chǎn)項(xiàng)目規(guī)模：年產(chǎn)1萬噸餅干的工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目建廠地址：******主辦單位：******項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：*****二、可行性研究62.2發(fā)展前景隨著人們生活水平的提高,昔日用于充饑的餅干食品,朝著休閑型方向轉(zhuǎn)化,各種具有點(diǎn)心和休閑雙重功能的餅產(chǎn)品不斷面市,顯示出新的市場活力。所以可分析,餅干食品的發(fā)展趨勢具體表現(xiàn)出幾大走向，如酥性餅干，韌性餅干，蘇打餅干等…72.3廠址選擇

8附：92.4廠址選擇原則廠址選擇是否得當(dāng)，直接影響基建速度，投資費(fèi)用以及投資后的生產(chǎn)成本、效益等方面。對于職工的勞動(dòng)環(huán)境，廠區(qū)的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品的質(zhì)量也有一定的影響，所以選擇廠址時(shí)必須認(rèn)真仔細(xì)和慎重。餅干廠應(yīng)建于地勢高、干燥的場地，周圍不得有煙塵、有害氣體和其他擴(kuò)散性污染源，30米以內(nèi)不得有糞坑、垃圾場或坑式廁所。用水量不是很大，但是對水質(zhì)要求也很高，如果附近的工廠將廢水排入河中，影響工廠水源的衛(wèi)生質(zhì)量，則該項(xiàng)目將收到嚴(yán)重?fù)p害。還需考慮社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素、戰(zhàn)略條件和土地費(fèi)用等等。10廠址的選擇應(yīng)遵循以下原則（1）防止廠區(qū)因周圍環(huán)境的污染而造成企業(yè)污染，廠區(qū)周圍不得有粉塵、煙霧、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他礦物性污染物，不得有垃圾場、污水處理廠、廢渣場等。（2）防止企業(yè)污水和廢棄物對居民區(qū)的污染，應(yīng)設(shè)有廢水和廢棄物處理設(shè)施。（3）要建立必要的衛(wèi)生防護(hù)帶，如屠宰場距居民區(qū)的最小防護(hù)帶不得少于500m，釀造廠、醬菜廠、乳品廠等不得少于300m，蛋品加工批發(fā)部門不得少于100m。（4）有利于經(jīng)處理的污水和廢棄物的排出。11（5）要有足夠、良好的水源、能承載較高負(fù)荷的動(dòng)力電源。（6）要有足夠可利用的面積和較適宜的地形，以滿足工廠總體平面合理的布局和今后擴(kuò)建發(fā)展的要求。（7）廠區(qū)應(yīng)通風(fēng)、采風(fēng)良好、空氣清新。（8）交通要方便，便于物資的運(yùn)輸和職工的上下班因此，123.1總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容

3.1.1平面布置（1）運(yùn)輸設(shè)計(jì)（2）管線設(shè)計(jì)（3）綠化設(shè)計(jì)及環(huán)保設(shè)計(jì)（4）建筑物的布置設(shè)計(jì)三、總平面設(shè)計(jì)133.1.2總平面設(shè)計(jì)的基本原則1.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。2.對建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進(jìn)行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運(yùn)輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。3.動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。144.廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。5.衛(wèi)生方面的要求（1）生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。（2）生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，中間設(shè)置綠化地帶，一般30~50米。（3）廁所應(yīng)與生產(chǎn)車間分開并有自動(dòng)沖水設(shè)施。（4）對衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。（5）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開，廠區(qū)盡量不搞屠宰。1516廠區(qū)平面圖4.1設(shè)計(jì)依據(jù)GB/T20980-2007餅干標(biāo)準(zhǔn)4GB7100-2003餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5491-85面粉標(biāo)準(zhǔn)GB5749食用水標(biāo)準(zhǔn)GB/T12457食用鹽標(biāo)準(zhǔn)四、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書174.2產(chǎn)品方案在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡量做到四個(gè)滿足和五個(gè)平衡。

四個(gè)滿足是：(1)滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；(2)滿足原料綜合利用的要求；(3)滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；(4)滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。18五個(gè)平衡是：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡；（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力平衡；（3）生產(chǎn)班次要平衡；（4）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；（5）水、電、氣負(fù)荷要平衡。19班產(chǎn)量一般，生產(chǎn)旺季在6月7月8月，旺季工作日為78天，2月3月4月為生產(chǎn)淡季，工作日為75天，中季生產(chǎn)為135天，余下77天為節(jié)假日各設(shè)備檢修日。全年餅干生產(chǎn)天數(shù)為78+135+75=288由于受到各種因素影響，每個(gè)工作日實(shí)際生產(chǎn)量不完全相同，平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn)班次有及設(shè)備平均系數(shù)的積，。所以班產(chǎn)量計(jì)算如下Q班=10000／0.75/(3×78+2×135+75)=23t旺季日產(chǎn)量=3×23=69t中季日產(chǎn)量=2×23=40t淡季日產(chǎn)量=23t20QH型多功能全自動(dòng)餅干生產(chǎn)線是經(jīng)多年開發(fā)研制而成的，設(shè)備設(shè)計(jì)新穎、結(jié)構(gòu)緊湊、自動(dòng)化程度高，從進(jìn)料到壓延、成型、廢料回收、烘干、噴油、冷卻全自動(dòng)一次性完成。

此生產(chǎn)線可根據(jù)用戶的場地要求，以及餅干工藝的要求，任意組合，均能達(dá)到理想效果。該項(xiàng)餅干生產(chǎn)線全線采用進(jìn)口電器元件，變頻調(diào)速，節(jié)能可靠，單控，聯(lián)控均有。

本公司為客戶提供上百種模具及幾十種工藝配方，通過改變模具及工藝配方可生產(chǎn)市場上流行的各種高檔餅干，如奶油餅干、夾心餅干、超薄餅干、奶餅干、蘇打餅干、動(dòng)物餅干、多維餅干、蔬菜餅干等。

根據(jù)場地要求，可以排布轉(zhuǎn)彎生產(chǎn)線。

工藝流程21生產(chǎn)工藝流程：和面-----成型---烘烤----噴油----冷卻----整理---包裝

22酥性餅干23韌性餅干24蘇打餅干部分面粉酵母和溫水→預(yù)處理→第一次調(diào)粉→第一次發(fā)酵→加面粉各輔料→第二次調(diào)粉→第二次發(fā)酵→多道輥軋→輥切成型（或搖擺成型）→焙烤→冷卻→整理→包裝→入庫25主要設(shè)備2627和面機(jī)27噴油機(jī)28分離機(jī)29餅干整理機(jī)303031180°轉(zhuǎn)彎機(jī)成本與效益分析生產(chǎn)中檔餅干為例：

1、班產(chǎn)值：目前每公斤餅干出廠價(jià)5元，每班可產(chǎn)500公斤。500公斤×5元/公斤=2500元。

2、