解讀防癌飲食

精品文檔-下載后可編輯解讀防癌飲食高熱量和高脂肪攝入易高發(fā)腫瘤

“高脂肪飲食會(huì)導(dǎo)致高雌激素和高促乳素，而雌激素和促乳素是乳腺腫瘤發(fā)生所必需的因素?！敝猩酱髮W(xué)附屬第一醫(yī)院教育處處長(zhǎng)、中醫(yī)科教授、博士生導(dǎo)師秦鑒說，愛吃肉會(huì)增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，但這不是唯一的飲食危險(xiǎn)因素，如果吃的總熱量過高，乳腺癌及大腸癌乃至膽囊膽道癌、宮頸癌、卵巢癌、子宮內(nèi)膜腫瘤的發(fā)生率也會(huì)增高。

研究表明，每日總熱量攝取從2700千卡增加到3900千卡，結(jié)腸癌和直腸癌的死亡率上升兩倍多。高熱量飲食地區(qū)女性乳腺癌發(fā)病率則是低熱量飲食地區(qū)的1.2倍。不過，減少機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)供給也可能造成機(jī)體衰弱，抵抗力下降，腫瘤仍將發(fā)生。

建議：總熱量攝入不能過多，也不能過少，最好控制在每人每日2200~2700千卡。脂肪攝入量一般認(rèn)為占總熱量的16％~20％為宜，應(yīng)增加植物性脂肪（如植物油等）。少吃高膽固醇食物，如小蝦、松花蛋、鴨蛋、豬肝、干蝦皮、雞蛋、牛肝、牛肚、螃蟹、墨魚、黃鱔、蛋糕、冰激凌、全脂牛奶。

蛋白質(zhì)和碳水化合物過量引起腫瘤

在筆者的印象中，很少聽說蛋白質(zhì)和碳水化合物與腫瘤有什么關(guān)聯(lián)?？稍谇罔b教授的講座上，筆者卻意外地獲得了這個(gè)提示。

他指出，當(dāng)膳食中蛋白質(zhì)含量過低時(shí)，可以促進(jìn)腫瘤的發(fā)生，而當(dāng)攝取蛋白質(zhì)的量為人體正常需要量的2～3倍時(shí)，也能增強(qiáng)化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)腫瘤。所以說，蛋白質(zhì)攝入過多還是過少都不妥。而動(dòng)物蛋白和植物蛋白對(duì)腫瘤的影響有一些差異。從研究來看，動(dòng)物蛋白與乳腺癌、大腸癌、前列腺癌、胰腺癌呈正比相關(guān)關(guān)系，植物蛋白（如豆類）反倒能明顯抑制腫瘤的發(fā)生。碳水化合物和腫瘤關(guān)系的研究不是很多，但有一些研究表明糖和淀粉與大腸癌、結(jié)腸癌、直腸胃癌、胰腺癌等腫瘤有關(guān)。過量的碳水化合物會(huì)導(dǎo)致總熱量的過多，進(jìn)而增加腫瘤發(fā)生的危險(xiǎn)。

建議：蛋白質(zhì)的供給量每人每日以70~80g為宜，其中大豆蛋白應(yīng)占20％。碳水化合物的熱量應(yīng)占總熱量構(gòu)成的60％～70%。

多吃膳食纖維能降低多種腫瘤發(fā)生率

或許我們會(huì)問：那還能吃什么？事實(shí)上，飲食中有促進(jìn)腫瘤的因素，也有預(yù)防腫瘤的因素，膳食纖維就是一劑良藥。

秦鑒說，膳食纖維能顯著降低大腸癌、直腸癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、胃癌、食管癌、宮頸癌、胰腺癌、口腔及咽癌腫瘤發(fā)生率。其防癌機(jī)制主要體現(xiàn)在：降低大腸中致癌物的濃度；縮短腸腔內(nèi)毒物通過的時(shí)間，減少致癌物和組織間的接觸時(shí)間；影響某些致癌或前致癌物的產(chǎn)生；調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)等。以結(jié)腸癌為例，當(dāng)食用膳食纖維量為28%(非常高水平)和15%(高水平)，結(jié)腸癌的發(fā)病率很低，當(dāng)攝入膳食纖維為5％(低水平)，則結(jié)腸癌發(fā)病率很高。

建議：日常多吃蔬菜、水果和全谷類食品，特別是檸檬