對外漢語教學(xué)中國飲食與文化第三講-中國菜系介紹

中國菜cài系xì介jiè紹shào生詞：1、辣（形）hot;spicy2、受不了can’tbear3、嘗（動(dòng)）taste4、四川菜/川菜Sichuanfood5、麻（形）ofthespecialtasteofChinesepepper6、魯菜Shandongstyleofcooking7、粵菜Guangdongcuisine8、特色菜uniquedish；special9、發(fā)展（動(dòng)）develop10、花茶（名）greenteacuredwithscentedflowers綠茶greentea龍井茶Dragonwelltea（afamousgreenteaproducedinHangzhou，ZhejiangProvince）奶茶milktea11、出差goonofficialbusiness12、特產(chǎn)（名）speciallocalproduct13、少數(shù)民族minority14、機(jī)會（名）chance魚香肉絲

fish-flavouredshreddedpork宮爆雞丁（宮保雞?。?/p>

dicedchickenwithpaprika麻婆豆腐

“MaPoo”beancurd你能吃辣的嗎（大偉在張勇家吃晚飯，張勇的父母做了很多菜，大偉覺得哪個(gè)菜都很好吃。）張母：大偉，你能吃辣的嗎？大偉：少吃一點(diǎn)兒還可以，太辣就受不了了。張父：來，嘗嘗這個(gè)菜，這是魚香肉絲。張勇：大偉，這個(gè)菜你一定得吃，我爸做四川菜最拿手（begoodat）了。大偉：我在飯館吃過這個(gè)菜，還吃過宮爆雞丁、麻婆豆腐、怪味兒雞，這些菜都比較辣。張父：這就是川菜的特點(diǎn)，不光辣，而且麻。大偉：除了川菜，我還吃過魯菜和粵菜，是不是每個(gè)地方都有自己的特色菜？張父：差不多吧。不過，我們常說的有四大菜系。大偉：那北京菜也算一大菜系吧？張勇：北京菜可數(shù)不上（cannotbecounted）。大偉：為什么沒有北京菜呢？北京烤鴨不是非常有名嗎？張父：烤鴨原來是魯菜，后來才發(fā)展成北京烤鴨的。大偉：噢，原來是這么回事。中國菜系菜系的形成都有它深shēn遠(yuǎn)yuǎn的生shēng態(tài)tài背bèi景jǐng、人文背景和區(qū)qū位wèi背景。菜系的內(nèi)nèi涵h(huán)án是以餐cān食shí為主體，體tǐ現(xiàn)xiàn著一方水土的特tè色sè食品、食俗和飲食風(fēng)fēng格gé的體tǐ系xì。有人把“八bā大dà菜cài系xì”用擬nǐ人rén化huà的手法描miáo繪huì為：蘇sū、浙zhè菜好比清qīng秀xiù素sù麗lì的江jiāng南nán美女；魯lǔ、皖wǎn菜猶yóu如rú古gǔ拙zhuó樸pǔ實(shí)shí的北方健jiàn漢hàn；粵yuè、閩mǐn菜宛wǎn如rú風(fēng)fēng流liú典dǐan雅yǎ的公gōng子zǐ；川chuān、湘xīang菜就像內(nèi)nèi涵h(huán)án豐fēng富fù充chōng實(shí)shí、才cái藝yì滿mǎn身shēn的名míng士shì。

中國“八大菜系”的烹pēng調(diào)tiáo技jì藝yì各gè具jù風(fēng)fēng韻yùn，其菜肴yáo之特色也各有千秋。四大菜系粵yùe菜魯lǔ菜川chuān菜淮huái陽yáng菜八大菜系廣guǎng東dōng菜系山shān東菜系四川菜系江蘇菜系浙zhè江菜系安徽huī菜系湖南菜系福建jiàn菜系

龍lóng虎hǔ鳳fèng大燴huì廣東菜系烤kǎo乳rǔ豬zhū廣東菜系紅燒shāo肘zhǒu子

山東菜系燜mēn大蝦xiā山東菜系糖táng酥sū黃huáng河hé鯉lí魚yú山東菜系九轉(zhuǎn)zhuǎng大腸cháng山東菜系回huí鍋guō肉

魚香肉絲四川菜系