營(yíng)養(yǎng)食療小知識(shí)

十大健康食品

經(jīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家結(jié)合有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)與功效的研究，評(píng)選出中國(guó)十大健康食品

一、大豆

大豆及其豆制品富含蛋白質(zhì)、多種微量元素和維生素，既能補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)，又不像吃肉那樣會(huì)增加膽固醇。更值得一提的是大豆中的大豆酮，具有活性植物性雌激素的作用，日常飲食中，增加大豆與豆制品攝入量是人們健康的明智選擇。

二、十字花科蔬菜

十字科蔬菜有花菜、西蘭花、卷心菜、小白菜、大白菜、青花菜、蘿卜(白蘿卜、櫻桃蘿卜、紅蘿卜)油菜、芥菜等，這類(lèi)蔬菜含豐富的胡蘿卜素及維生素C，能減少人們罹患各種癌癥的機(jī)會(huì)?；ú碎L(zhǎng)期食用可減少患乳腺癌、直腸癌及胃癌的幾率。三、牛奶（酸奶）

牛奶是人類(lèi)最好的鈣源之一，俗話說(shuō)：終身不斷奶，人不會(huì)缺鈣。牛奶不但鈣量高，而且牛奶中的乳糖能促進(jìn)腸壁對(duì)鈣的吸收，可高達(dá)98%。有的人喝牛奶會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉，是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏乳酸酶，可改喝酸奶，牛奶發(fā)酵制成酸奶，發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。不但沒(méi)有腹瀉等反應(yīng)，還能增強(qiáng)人體的免疫功能。

四、海魚(yú)

魚(yú)肉中含有大量的蛋白質(zhì)，素有“高蛋白食物”之稱(chēng)，極易被人體吸收利用。而且，魚(yú)肉中含有豐富的?；撬?，可強(qiáng)化心臟循環(huán)系統(tǒng)，對(duì)肝臟機(jī)能、神經(jīng)系統(tǒng)有益。?；撬徇€能使人的眼珠變得明亮，并增強(qiáng)對(duì)暗光的適應(yīng)能力。海魚(yú)中的多聚不飽和脂肪酸、?；撬岬榷急鹊~(yú)要高得多。多吃海魚(yú)，對(duì)人體健康極為有益，能帶走沉積在血管壁上的膽固醇，降低血小板聚集，降低血粘度，防止心腦血管疾病發(fā)生。所以每周吃海魚(yú)不少于兩次。

五、菌菇類(lèi)

菌菇類(lèi)多指香蕈（菇）、黑木耳等。香蕈氣味甘、平、無(wú)毒。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，是一種高蛋白、低脂肪的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)蔬菜，常吃可改善人們的食物結(jié)構(gòu)，增進(jìn)身體健康。被人們譽(yù)為“有百利而無(wú)一害”的食品。

黑木耳性平味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)和鈣、磷、鐵等物質(zhì)，以胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、B2磷脂、甾醇等多種營(yíng)養(yǎng)素。還含有對(duì)人體有益的植物膠質(zhì)。它不但是一種天然的滋補(bǔ)劑，而且有排除人體腸道中的毛發(fā)，減少血液凝塊，防止高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，且對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。

六、綠茶

茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有二十多種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等；含有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚等多種營(yíng)養(yǎng)成份。對(duì)美容、減肥、保健和預(yù)防疾病

都相當(dāng)有效，可說(shuō)是最簡(jiǎn)單，最經(jīng)濟(jì)的養(yǎng)生之物。有抑制動(dòng)脈硬化和血小板的凝集、防止血液中膽固醇和中性脂肪含量升高、預(yù)防高血壓和防糖尿病、肥胖癥的作用。

七、番茄

西紅柿中含有西紅柿紅素、蘋(píng)果酸、檸檬酸，均能幫助消化；含維生素P可降低毛細(xì)血管的通透性，防止血管硬化，有益高血壓患者，可幫助人體排出血液中的鹽分，降低血壓，還可調(diào)節(jié)甲狀腺功能，甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病人食用西紅柿有益；含有豐富的維生素C。

八、胡蘿卜

胡蘿卜性味甘，含有極為豐富的胡蘿卜素，而且含有礦物質(zhì)及丙種維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。胡蘿卜素被人體吸收，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成維生素A，治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥；對(duì)于缺乏維生素A的眼干燥癥和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。能有效防治內(nèi)毒素血癥的發(fā)生和降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。

生吃胡蘿卜會(huì)損失90％的胡蘿卜素。因?yàn)楹}卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，在小腸粘膜或肝臟里變?yōu)榫S生素A。

九、蕎麥

蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用。

十、雞蛋

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱(chēng)作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。是一種理想的天然“補(bǔ)品”。含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)之為“完全蛋白質(zhì)模式”，

雞蛋對(duì)維持人體健康有著極其重要作用。以每人每天一個(gè)雞蛋就能滿(mǎn)足人體需要了。

世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物為了健康遠(yuǎn)離垃圾食品。

一、油炸類(lèi)食品

1、導(dǎo)致心血管疾病元兇(油炸淀粉)

2、含致癌物質(zhì)

3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性

二、腌制類(lèi)食品

1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌

2、影響粘膜系統(tǒng)（對(duì)腸胃有害）

3、易得潰瘍和發(fā)炎

三、加工類(lèi)肉食品（肉干、肉松、香腸等）

1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）

2、含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）四、餅干類(lèi)食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）

1、食用香精和色素過(guò)多（對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)）

2、嚴(yán)重破壞維生素

3、熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低

五、汽水可樂(lè)類(lèi)食品

1，含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣2、含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐

六、方便類(lèi)食品（主要指方便面和膨化食品）

1、鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）

2、只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

七、罐頭類(lèi)食品（包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi)）

1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性

2、熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低八、話梅蜜餞類(lèi)食品（果脯）

1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）

2、鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）九、冷凍甜品類(lèi)食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）

1、含奶油極易引起肥胖

2、含糖量過(guò)高影響正餐

十、燒烤類(lèi)食品

1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）

2、1只烤雞腿＝60支煙毒性

3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）

紅葡萄酒的作用

提起紅葡萄酒，很多中國(guó)人不知道，歐洲早就知道了，他們天天男女老少都喝一點(diǎn)紅葡萄酒，什么原因？原來(lái)紅葡萄的皮上有種東西，叫逆轉(zhuǎn)醇。這逆轉(zhuǎn)醇干什么的你們不知道，它整個(gè)是抗衰老的，一說(shuō)抗衰老人們就愛(ài)喝了。它還是抗氧化劑，常喝紅葡萄酒的人不得心臟病。第二它可以幫助防止心臟的突然停搏，我們叫猝停。大家知道，什么情況下心臟可以停搏，第一原來(lái)有心臟病的，第二有高血壓的，第三跟食物有關(guān)系。什么食物呢？過(guò)大、過(guò)硬、過(guò)粘、過(guò)熱的食物可以使心臟停搏，血脂高可以使心臟停搏。有一個(gè)35歲的一個(gè)博士后，早晨還活蹦亂跳的，中午就沒(méi)了。為什么？血脂太高了。

現(xiàn)在我把北京市普查結(jié)果告訴大家，在職干部每?jī)蓚€(gè)人就有一個(gè)人血脂高，二分之一。血脂高的危險(xiǎn)在哪里呢？心臟會(huì)突然停搏。有一個(gè)20歲的小伙子，他抽出來(lái)的血是泥狀的，非常危險(xiǎn)。問(wèn)他，他說(shuō)吃得太好了。不是你吃得太好，而是吃得太不合理了。

有個(gè)病例，一個(gè)人在街上買(mǎi)了個(gè)大年糕，又硬、又粘、又熱，跑回家一進(jìn)門(mén)就讓老太太快點(diǎn)吃，別涼了，老太太剛吃幾口就咽氣了。他背著老太太往醫(yī)院跑，到醫(yī)院我們問(wèn)他怎么回事，他說(shuō)剛給老太太年糕吃的。這不屬于無(wú)知是什么！沒(méi)搶救過(guò)來(lái)。老太太在家呆得好好的，沒(méi)事吃什么年糕呀，吃完年糕心臟停搏了。

現(xiàn)在國(guó)際上一再?gòu)?qiáng)調(diào)，過(guò)大、過(guò)硬、過(guò)粘、過(guò)熱就會(huì)使心臟停搏。

紅葡萄酒還有個(gè)作用是能降血壓、降血脂。紅葡萄酒有以上幾大作用，所以在國(guó)外賣(mài)得很好。很多人提出來(lái)，不是不讓喝酒嗎？世界衛(wèi)生組織說(shuō)的是戒煙限酒，沒(méi)說(shuō)不讓喝酒，而且酒的限量也說(shuō)了：葡萄酒每天不超過(guò)50～100毫升，白酒每天不超過(guò)5～10毫升，啤酒每天不超過(guò)300毫升。

如果你超過(guò)這個(gè)量是錯(cuò)誤的，不超過(guò)這個(gè)量是好的。有的女同志提出來(lái)：我不會(huì)喝酒怎么辦？你不會(huì)喝酒，難道不會(huì)吃葡萄嗎？吃葡萄難道不會(huì)不吐葡萄皮嗎？吃葡萄不吐葡萄皮是相聲里說(shuō)的一句話，但我告訴你，白葡萄沒(méi)有逆轉(zhuǎn)醇，所以你不聽(tīng)課就不會(huì)買(mǎi)葡萄。白葡萄沒(méi)有逆轉(zhuǎn)醇，你是白吃了?，F(xiàn)在歐洲已經(jīng)出現(xiàn)紅葡萄糕點(diǎn)了。我實(shí)驗(yàn)過(guò)，把紅葡萄洗干凈吃，一咽皮挺舒服的，沒(méi)事。所以有錢(qián)的喝紅葡萄酒，沒(méi)錢(qián)的吃葡萄不吐葡萄皮一樣保健。有人就會(huì)抬杠：我沒(méi)錢(qián)怎么辦？告訴大家，國(guó)際會(huì)議上已經(jīng)調(diào)查完了，全世界的長(zhǎng)壽地區(qū)都在無(wú)錢(qián)地區(qū)，第一是巴基斯坦的埃爾汗，第二是蘇聯(lián)的阿塞拜疆，還有厄瓜多爾的卡拉汗，這些都是無(wú)錢(qián)地區(qū)。你說(shuō)奇怪不，有錢(qián)的天天泡在宴席里，雞鴨魚(yú)肉，上下一般粗，將軍肚。根據(jù)調(diào)查了，這樣的人極少活過(guò)65歲的。油炸食品不可小視

炸薯?xiàng)l中致癌物超標(biāo)500倍科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺含量較ＷＨＯ（世界衛(wèi)生組織）推薦的飲食標(biāo)準(zhǔn)高出５００多倍。

衛(wèi)生部昨天表示，他們已采取措施，努力控制油炸食品中富含的丙烯酰胺對(duì)人類(lèi)可能致癌的危害程度。

今年３月世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)發(fā)表報(bào)告稱(chēng)丙烯酰胺可使動(dòng)物致癌，警告公眾關(guān)注并采取措施降低食品中的丙烯酰胺。４月，衛(wèi)生部即公布丙烯酰胺危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告稱(chēng)，動(dòng)物試驗(yàn)顯示丙烯酰胺是已知的人類(lèi)可能致癌物。而科學(xué)家的最新研究發(fā)現(xiàn)，炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺含量較ＷＨＯ（世界衛(wèi)生組織）推薦的飲食標(biāo)準(zhǔn)高出５００多倍。

據(jù)介紹，衛(wèi)生部目前已經(jīng)起草完成食品中丙烯酰胺檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)草案，目前正在進(jìn)一步征求專(zhuān)家意見(jiàn)。衛(wèi)生部建議：盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類(lèi)食品。提倡合理營(yíng)養(yǎng)，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。

特別提醒

以下食品丙烯酰胺含量較高：我國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，油炸薯類(lèi)、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、谷類(lèi)油炸食品、谷類(lèi)烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。同時(shí)，丙烯酰胺在食品中含量取決于食品種類(lèi)和油炸溫度與時(shí)間。

丙烯酰胺對(duì)人體的危害：動(dòng)物試驗(yàn)顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)?。ㄊ痔讟痈杏X(jué)、出汗和肌肉無(wú)力）。母乳、牛乳和其他人工喂養(yǎng)

食品營(yíng)養(yǎng)成分表

母乳牛乳濃縮牛奶脫脂牛奶、碳水化合物大豆粉、玉米糖漿、蔗糖（不含牛奶）能量（千卡）6906601520700700蛋白質(zhì)（克）935731531脂肪（克）4537823726~36碳水化合物68(克）491067052~77乳糖（克）684910670～灰質(zhì)（克）271645~8礦物質(zhì)鈣（毫克）340117027505361060~1200鈉（毫克）722551110~22磷（毫當(dāng)量）1409202112454530~800鉀（毫當(dāng)量）1335771933~41氯（毫當(dāng)量1129461214~16鐵（毫克）565221.55～8維生素維生素A1898（國(guó)際單位）1022185016501590～21110維生素B1160（微克）440280510530維生素B2360（微克）17501900620850～1060煙酸（毫克）1.50．9197～9吡多醇（微克）100640370410420葉酸（微克）52555510070維生素B120.3（微克）41～222維生素C

43（毫克）1165242～53維生素D22（國(guó)際單位生素E2（國(guó)際單位）0．41125～11糾正四大飲食習(xí)慣刻不容緩習(xí)慣一：炒菜時(shí)多放油、糖、鹽，講美食不講營(yíng)養(yǎng)。對(duì)此，李慶天教授說(shuō)：“現(xiàn)在很多飯店或者居民，總是強(qiáng)調(diào)口味，光講美食而不講營(yíng)養(yǎng)。為了口味好，很多人在炒菜時(shí)多放油多放糖，或者用油炸、油煎食物?！彼f(shuō)，當(dāng)前我國(guó)每人平均每天攝入40克油，而我國(guó)發(fā)布的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中規(guī)定，油脂的攝入量每人每天不超過(guò)25克，而油脂和糖的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓等慢性疾病。鹽的攝入量過(guò)多也是當(dāng)前我國(guó)人群面臨的一個(gè)問(wèn)題，李慶天說(shuō)，世界衛(wèi)生組織發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)是每人每天鹽的攝入量不超過(guò)6克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)是每人每天鹽的攝入量不超過(guò)10克，但目前我國(guó)每人每天鹽的攝入量達(dá)到15－20克，北方居民喜歡口味重，鹽的攝入量更多。而鹽的攝入量過(guò)高會(huì)直接導(dǎo)致高血壓等慢性疾病。習(xí)慣二：肉類(lèi)消費(fèi)猛增加，飲食結(jié)構(gòu)西方化。在上世紀(jì)80年代，我國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)還是屬于標(biāo)準(zhǔn)的東方膳食結(jié)構(gòu)，居民的飲食中，粗糧、豆類(lèi)、薯類(lèi)、肉類(lèi)食物都有一定的攝入量；但現(xiàn)在居民的飲食結(jié)構(gòu)卻出現(xiàn)了嚴(yán)重的西方化傾向，肉類(lèi)、蛋類(lèi)的消費(fèi)劇增。李慶天說(shuō)：“現(xiàn)在居民的飲食中，肉類(lèi)所占的比例至少比20年前高出一倍?！比忸?lèi)是高能量和高脂肪食物，攝入過(guò)多往往