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文檔簡(jiǎn)介
十大健康食品
經(jīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家結(jié)合有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)與功效的研究,評(píng)選出中國(guó)十大健康食品
一、大豆
大豆及其豆制品富含蛋白質(zhì)、多種微量元素和維生素,既能補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì),又不像吃肉那樣會(huì)增加膽固醇。更值得一提的是大豆中的大豆酮,具有活性植物性雌激素的作用,日常飲食中,增加大豆與豆制品攝入量是人們健康的明智選擇。
二、十字花科蔬菜
十字科蔬菜有花菜、西蘭花、卷心菜、小白菜、大白菜、青花菜、蘿卜(白蘿卜、櫻桃蘿卜、紅蘿卜)油菜、芥菜等,這類(lèi)蔬菜含豐富的胡蘿卜素及維生素C,能減少人們罹患各種癌癥的機(jī)會(huì)?;ú碎L(zhǎng)期食用可減少患乳腺癌、直腸癌及胃癌的幾率。三、牛奶(酸奶)
牛奶是人類(lèi)最好的鈣源之一,俗話說(shuō):終身不斷奶,人不會(huì)缺鈣。牛奶不但鈣量高,而且牛奶中的乳糖能促進(jìn)腸壁對(duì)鈣的吸收,可高達(dá)98%。有的人喝牛奶會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉,是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏乳酸酶,可改喝酸奶,牛奶發(fā)酵制成酸奶,發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。不但沒(méi)有腹瀉等反應(yīng),還能增強(qiáng)人體的免疫功能。
四、海魚(yú)
魚(yú)肉中含有大量的蛋白質(zhì),素有“高蛋白食物”之稱(chēng),極易被人體吸收利用。而且,魚(yú)肉中含有豐富的?;撬?,可強(qiáng)化心臟循環(huán)系統(tǒng),對(duì)肝臟機(jī)能、神經(jīng)系統(tǒng)有益。?;撬徇€能使人的眼珠變得明亮,并增強(qiáng)對(duì)暗光的適應(yīng)能力。海魚(yú)中的多聚不飽和脂肪酸、?;撬岬榷急鹊~(yú)要高得多。多吃海魚(yú),對(duì)人體健康極為有益,能帶走沉積在血管壁上的膽固醇,降低血小板聚集,降低血粘度,防止心腦血管疾病發(fā)生。所以每周吃海魚(yú)不少于兩次。
五、菌菇類(lèi)
菌菇類(lèi)多指香蕈(菇)、黑木耳等。香蕈氣味甘、平、無(wú)毒。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素,是一種高蛋白、低脂肪的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)蔬菜,常吃可改善人們的食物結(jié)構(gòu),增進(jìn)身體健康。被人們譽(yù)為“有百利而無(wú)一害”的食品。
黑木耳性平味甘,含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)和鈣、磷、鐵等物質(zhì),以胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、B2磷脂、甾醇等多種營(yíng)養(yǎng)素。還含有對(duì)人體有益的植物膠質(zhì)。它不但是一種天然的滋補(bǔ)劑,而且有排除人體腸道中的毛發(fā),減少血液凝塊,防止高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用,且對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
六、綠茶
茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有二十多種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等;含有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚等多種營(yíng)養(yǎng)成份。對(duì)美容、減肥、保健和預(yù)防疾病
都相當(dāng)有效,可說(shuō)是最簡(jiǎn)單,最經(jīng)濟(jì)的養(yǎng)生之物。有抑制動(dòng)脈硬化和血小板的凝集、防止血液中膽固醇和中性脂肪含量升高、預(yù)防高血壓和防糖尿病、肥胖癥的作用。
七、番茄
西紅柿中含有西紅柿紅素、蘋(píng)果酸、檸檬酸,均能幫助消化;含維生素P可降低毛細(xì)血管的通透性,防止血管硬化,有益高血壓患者,可幫助人體排出血液中的鹽分,降低血壓,還可調(diào)節(jié)甲狀腺功能,甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病人食用西紅柿有益;含有豐富的維生素C。
八、胡蘿卜
胡蘿卜性味甘,含有極為豐富的胡蘿卜素,而且含有礦物質(zhì)及丙種維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。胡蘿卜素被人體吸收,進(jìn)而轉(zhuǎn)變成維生素A,治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥;對(duì)于缺乏維生素A的眼干燥癥和小兒軟骨病,也有輔助治療作用。能有效防治內(nèi)毒素血癥的發(fā)生和降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。
生吃胡蘿卜會(huì)損失90%的胡蘿卜素。因?yàn)楹}卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收,在小腸粘膜或肝臟里變?yōu)榫S生素A。
九、蕎麥
蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,增強(qiáng)解毒能力。蕎麥含有豐富的鎂,能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用。
十、雞蛋
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),故被人們稱(chēng)作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。是一種理想的天然“補(bǔ)品”。含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)之為“完全蛋白質(zhì)模式”,
雞蛋對(duì)維持人體健康有著極其重要作用。以每人每天一個(gè)雞蛋就能滿(mǎn)足人體需要了。
世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物為了健康遠(yuǎn)離垃圾食品。
一、油炸類(lèi)食品
1、導(dǎo)致心血管疾病元兇(油炸淀粉)
2、含致癌物質(zhì)
3、破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性
二、腌制類(lèi)食品
1、導(dǎo)致高血壓,腎負(fù)擔(dān)過(guò)重,導(dǎo)致鼻咽癌
2、影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害)
3、易得潰瘍和發(fā)炎
三、加工類(lèi)肉食品(肉干、肉松、香腸等)
1、含三大致癌物質(zhì)之一:亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)
2、含大量防腐劑(加重肝臟負(fù)擔(dān))四、餅干類(lèi)食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)
1、食用香精和色素過(guò)多(對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān))
2、嚴(yán)重破壞維生素
3、熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低
五、汽水可樂(lè)類(lèi)食品
1,含磷酸、碳酸,會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣2、含糖量過(guò)高,喝后有飽脹感,影響正餐
六、方便類(lèi)食品(主要指方便面和膨化食品)
1、鹽分過(guò)高,含防腐劑、香精(損肝)
2、只有熱量,沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)
七、罐頭類(lèi)食品(包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi))
1、破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性
2、熱量過(guò)多,營(yíng)養(yǎng)成分低八、話梅蜜餞類(lèi)食品(果脯)
1、含三大致癌物質(zhì)之一:亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)
2、鹽分過(guò)高,含防腐劑、香精(損肝)九、冷凍甜品類(lèi)食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)
1、含奶油極易引起肥胖
2、含糖量過(guò)高影響正餐
十、燒烤類(lèi)食品
1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)
2、1只烤雞腿=60支煙毒性
3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性(加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān))
紅葡萄酒的作用
提起紅葡萄酒,很多中國(guó)人不知道,歐洲早就知道了,他們天天男女老少都喝一點(diǎn)紅葡萄酒,什么原因?原來(lái)紅葡萄的皮上有種東西,叫逆轉(zhuǎn)醇。這逆轉(zhuǎn)醇干什么的你們不知道,它整個(gè)是抗衰老的,一說(shuō)抗衰老人們就愛(ài)喝了。它還是抗氧化劑,常喝紅葡萄酒的人不得心臟病。第二它可以幫助防止心臟的突然停搏,我們叫猝停。大家知道,什么情況下心臟可以停搏,第一原來(lái)有心臟病的,第二有高血壓的,第三跟食物有關(guān)系。什么食物呢?過(guò)大、過(guò)硬、過(guò)粘、過(guò)熱的食物可以使心臟停搏,血脂高可以使心臟停搏。有一個(gè)35歲的一個(gè)博士后,早晨還活蹦亂跳的,中午就沒(méi)了。為什么?血脂太高了。
現(xiàn)在我把北京市普查結(jié)果告訴大家,在職干部每?jī)蓚€(gè)人就有一個(gè)人血脂高,二分之一。血脂高的危險(xiǎn)在哪里呢?心臟會(huì)突然停搏。有一個(gè)20歲的小伙子,他抽出來(lái)的血是泥狀的,非常危險(xiǎn)。問(wèn)他,他說(shuō)吃得太好了。不是你吃得太好,而是吃得太不合理了。
有個(gè)病例,一個(gè)人在街上買(mǎi)了個(gè)大年糕,又硬、又粘、又熱,跑回家一進(jìn)門(mén)就讓老太太快點(diǎn)吃,別涼了,老太太剛吃幾口就咽氣了。他背著老太太往醫(yī)院跑,到醫(yī)院我們問(wèn)他怎么回事,他說(shuō)剛給老太太年糕吃的。這不屬于無(wú)知是什么!沒(méi)搶救過(guò)來(lái)。老太太在家呆得好好的,沒(méi)事吃什么年糕呀,吃完年糕心臟停搏了。
現(xiàn)在國(guó)際上一再?gòu)?qiáng)調(diào),過(guò)大、過(guò)硬、過(guò)粘、過(guò)熱就會(huì)使心臟停搏。
紅葡萄酒還有個(gè)作用是能降血壓、降血脂。紅葡萄酒有以上幾大作用,所以在國(guó)外賣(mài)得很好。很多人提出來(lái),不是不讓喝酒嗎?世界衛(wèi)生組織說(shuō)的是戒煙限酒,沒(méi)說(shuō)不讓喝酒,而且酒的限量也說(shuō)了:葡萄酒每天不超過(guò)50~100毫升,白酒每天不超過(guò)5~10毫升,啤酒每天不超過(guò)300毫升。
如果你超過(guò)這個(gè)量是錯(cuò)誤的,不超過(guò)這個(gè)量是好的。有的女同志提出來(lái):我不會(huì)喝酒怎么辦?你不會(huì)喝酒,難道不會(huì)吃葡萄嗎?吃葡萄難道不會(huì)不吐葡萄皮嗎?吃葡萄不吐葡萄皮是相聲里說(shuō)的一句話,但我告訴你,白葡萄沒(méi)有逆轉(zhuǎn)醇,所以你不聽(tīng)課就不會(huì)買(mǎi)葡萄。白葡萄沒(méi)有逆轉(zhuǎn)醇,你是白吃了?,F(xiàn)在歐洲已經(jīng)出現(xiàn)紅葡萄糕點(diǎn)了。我實(shí)驗(yàn)過(guò),把紅葡萄洗干凈吃,一咽皮挺舒服的,沒(méi)事。所以有錢(qián)的喝紅葡萄酒,沒(méi)錢(qián)的吃葡萄不吐葡萄皮一樣保健。有人就會(huì)抬杠:我沒(méi)錢(qián)怎么辦?告訴大家,國(guó)際會(huì)議上已經(jīng)調(diào)查完了,全世界的長(zhǎng)壽地區(qū)都在無(wú)錢(qián)地區(qū),第一是巴基斯坦的埃爾汗,第二是蘇聯(lián)的阿塞拜疆,還有厄瓜多爾的卡拉汗,這些都是無(wú)錢(qián)地區(qū)。你說(shuō)奇怪不,有錢(qián)的天天泡在宴席里,雞鴨魚(yú)肉,上下一般粗,將軍肚。根據(jù)調(diào)查了,這樣的人極少活過(guò)65歲的。油炸食品不可小視
炸薯?xiàng)l中致癌物超標(biāo)500倍科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn),炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺含量較WHO(世界衛(wèi)生組織)推薦的飲食標(biāo)準(zhǔn)高出500多倍。
衛(wèi)生部昨天表示,他們已采取措施,努力控制油炸食品中富含的丙烯酰胺對(duì)人類(lèi)可能致癌的危害程度。
今年3月世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)發(fā)表報(bào)告稱(chēng)丙烯酰胺可使動(dòng)物致癌,警告公眾關(guān)注并采取措施降低食品中的丙烯酰胺。4月,衛(wèi)生部即公布丙烯酰胺危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告稱(chēng),動(dòng)物試驗(yàn)顯示丙烯酰胺是已知的人類(lèi)可能致癌物。而科學(xué)家的最新研究發(fā)現(xiàn),炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺含量較WHO(世界衛(wèi)生組織)推薦的飲食標(biāo)準(zhǔn)高出500多倍。
據(jù)介紹,衛(wèi)生部目前已經(jīng)起草完成食品中丙烯酰胺檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)草案,目前正在進(jìn)一步征求專(zhuān)家意見(jiàn)。衛(wèi)生部建議:盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類(lèi)食品。提倡合理營(yíng)養(yǎng),減少油炸和高脂肪食品的攝入,多吃水果和蔬菜。
特別提醒
以下食品丙烯酰胺含量較高:我國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示,油炸薯類(lèi)、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、谷類(lèi)油炸食品、谷類(lèi)烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。同時(shí),丙烯酰胺在食品中含量取決于食品種類(lèi)和油炸溫度與時(shí)間。
丙烯酰胺對(duì)人體的危害:動(dòng)物試驗(yàn)顯示,丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明,長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀,伴隨末梢神經(jīng)?。ㄊ痔讟痈杏X(jué)、出汗和肌肉無(wú)力)。母乳、牛乳和其他人工喂養(yǎng)
食品營(yíng)養(yǎng)成分表
母乳牛乳濃縮牛奶脫脂牛奶、碳水化合物大豆粉、玉米糖漿、蔗糖(不含牛奶)能量(千卡)6906601520700700蛋白質(zhì)(克)935731531脂肪(克)4537823726~36碳水化合物68(克)491067052~77乳糖(克)684910670~灰質(zhì)(克)271645~8礦物質(zhì)鈣(毫克)340117027505361060~1200鈉(毫克)722551110~22磷(毫當(dāng)量)1409202112454530~800鉀(毫當(dāng)量)1335771933~41氯(毫當(dāng)量1129461214~16鐵(毫克)565221.55~8維生素維生素A1898(國(guó)際單位)1022185016501590~21110維生素B1160(微克)440280510530維生素B2360(微克)17501900620850~1060煙酸(毫克)1.50.9197~9吡多醇(微克)100640370410420葉酸(微克)52555510070維生素B120.3(微克)41~222維生素C
43(毫克)1165242~53維生素D22(國(guó)際單位生素E2(國(guó)際單位)0.41125~11糾正四大飲食習(xí)慣刻不容緩習(xí)慣一:炒菜時(shí)多放油、糖、鹽,講美食不講營(yíng)養(yǎng)。對(duì)此,李慶天教授說(shuō):“現(xiàn)在很多飯店或者居民,總是強(qiáng)調(diào)口味,光講美食而不講營(yíng)養(yǎng)。為了口味好,很多人在炒菜時(shí)多放油多放糖,或者用油炸、油煎食物?!彼f(shuō),當(dāng)前我國(guó)每人平均每天攝入40克油,而我國(guó)發(fā)布的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中規(guī)定,油脂的攝入量每人每天不超過(guò)25克,而油脂和糖的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓等慢性疾病。鹽的攝入量過(guò)多也是當(dāng)前我國(guó)人群面臨的一個(gè)問(wèn)題,李慶天說(shuō),世界衛(wèi)生組織發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)是每人每天鹽的攝入量不超過(guò)6克,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)是每人每天鹽的攝入量不超過(guò)10克,但目前我國(guó)每人每天鹽的攝入量達(dá)到15-20克,北方居民喜歡口味重,鹽的攝入量更多。而鹽的攝入量過(guò)高會(huì)直接導(dǎo)致高血壓等慢性疾病。習(xí)慣二:肉類(lèi)消費(fèi)猛增加,飲食結(jié)構(gòu)西方化。在上世紀(jì)80年代,我國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)還是屬于標(biāo)準(zhǔn)的東方膳食結(jié)構(gòu),居民的飲食中,粗糧、豆類(lèi)、薯類(lèi)、肉類(lèi)食物都有一定的攝入量;但現(xiàn)在居民的飲食結(jié)構(gòu)卻出現(xiàn)了嚴(yán)重的西方化傾向,肉類(lèi)、蛋類(lèi)的消費(fèi)劇增。李慶天說(shuō):“現(xiàn)在居民的飲食中,肉類(lèi)所占的比例至少比20年前高出一倍?!比忸?lèi)是高能量和高脂肪食物,攝入過(guò)多往往
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