食品安全班會(huì)名師優(yōu)質(zhì)課獲獎(jiǎng)市賽課一等獎(jiǎng)?wù)n件

食品安全與我同行第1頁考考你：什么是食品安全第2頁食品安全什么是食品安全（foodsafety）？是指食品無毒、無害，符合應(yīng)該有營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

第3頁街邊小吃大揭秘第4頁熟悉場(chǎng)景第5頁第6頁第7頁危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣狗肉●你吃羊肉串真是“羊肉”嗎？●廉價(jià)火賣這羊肉串是死豬肉●亞硝酸鹽過多吃肉串也會(huì)中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”第8頁危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥罪狀揭露：●“麻辣燙”驗(yàn)出“罌粟底”●地溝油做麻辣燙●雙氧水發(fā)制●福爾馬林保鮮●麻辣燙、火鍋依然回收鍋底●蔬菜肉食竟靠彩燈增色●用病死雞熬湯加工麻辣燙●防用戶腹瀉摻PPA●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑第9頁危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★關(guān)鍵詞：薯粉丸臭雞翅罪狀揭露：快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭雞翅制成第10頁危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★★關(guān)鍵詞：鋁超標(biāo)敵敵畏地溝油罪狀揭露：●油條八成鋁超標(biāo)●過分?jǐn)z入鋁可能致癡呆癥第11頁危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵明礬垃圾堆罪狀揭露：●化工用硫酸亞鐵染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化學(xué)毒劑“催生”臭豆腐●用明礬制作臭豆腐第12頁危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★★關(guān)鍵詞：豬肉瘤血脖肉死豬罪狀揭露：●無良商販用豬肉瘤配做包子餡●淄博包子鋪血脖肉泛濫,人過量食用中毒可致死●長(zhǎng)沙包子鋪掛狗頭賣臭包子●咸菜包子里吃出塑料紙●黑心店主超低價(jià)收購死豬做包子第13頁選擇正規(guī)商店第14頁合格肉類食物檢驗(yàn)食物是否合格第15頁包裝食品安全1、應(yīng)該關(guān)注食品包裝上哪些內(nèi)容？2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？3、包裝廉價(jià)味道鮮美小食品能否經(jīng)常吃？

應(yīng)該關(guān)注食品包裝上相關(guān)營養(yǎng)成份，是否含有添加劑，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。

依據(jù)食品包裝上注明生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就能夠判斷食品是否過了保質(zhì)期。

價(jià)格廉價(jià)，糖分高、口味好、口味重背后：偷工減料，使用糖精、味精、化學(xué)合成食用色素,甚至一些工業(yè)原料這些合成色素假如食用過量，會(huì)引發(fā)人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。第16頁

食品添加劑包含人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達(dá)數(shù)千個(gè)品種。不過，伴隨科學(xué)研究深入，人們?cè)絹碓角宄J(rèn)識(shí)到，食品添加劑是人類健康隱性殺手!不少食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就當(dāng)前不停增高癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!

慣用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝)、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。食品添加劑——癌之橋第17頁十大垃圾食品

你知道嗎？第18頁第一：油炸食品造成心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。第19頁第二：腌制類食品

造成高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，造成鼻咽癌等。

第20頁第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

第21頁第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成份低。

第22頁第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量鈣；含糖量過高。

第23頁第六：方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。

第24頁第七：罐頭類食品

破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成份低。第25頁第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第26頁第九：冷凍甜品類食品

含奶油極易引發(fā)肥胖；含糖量過高影響正餐。

第27頁第十：燒烤類食品

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，造成蛋白質(zhì)碳化變性。第28頁算一下自己營養(yǎng)情況計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重/身高平方（kg/m2）營養(yǎng)不良＜18.5正常18.5～25營養(yǎng)過剩＞25國際上慣用人體重計(jì)算公式標(biāo)準(zhǔn)體重=(身高cm-100)x0.9(kg)標(biāo)準(zhǔn)體重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg)正常體重：標(biāo)準(zhǔn)體重＋-(多少）10％．第29頁你知道哪些食物不能夠一起吃嗎？第30頁+=頭發(fā)干枯、腹瀉，出現(xiàn)缺鈣和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩第31頁+牛奶與含果酸較高橘子等水果同食，奶中蛋白質(zhì)與果酸及維生素C發(fā)生復(fù)雜生化反應(yīng)而凝固成塊，這么會(huì)影響奶中蛋白和橘子中維生素C等消化吸收，而且還會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應(yīng)第32頁致癌?。。〉?3頁小測(cè)試：由水果看出性格第34頁？第35頁1、吃香蕉能幫助內(nèi)心軟弱、多愁善感人驅(qū)散消極、煩躁情緒，保持平和、高興心情。這主要是因?yàn)樗茉黾哟竽X中使人愉悅5-羥色胺物質(zhì)含量。研究發(fā)覺，抑郁癥患者腦中5-羥色胺含量就比常人要少。

愛吃香蕉人外表堅(jiān)強(qiáng)、內(nèi)心軟弱、多愁善感，在意他人對(duì)自己評(píng)價(jià)。

2、吃草莓能培養(yǎng)耐心，因?yàn)樗鼘儆诘桶萸o植物，生長(zhǎng)過程中易受污染，所以，吃之前要經(jīng)過耐心清洗：先摘掉葉子，在流水下沖洗，隨即用鹽水浸泡五至十分鐘，最終再用涼開水浸泡一兩分鐘。之后，你才能夠?qū)⑦@粒營養(yǎng)豐富“活維生素丸”吃下。

愛吃草莓人開朗樂觀，非常有自信，會(huì)享受生活，但做事缺乏耐心。

第36頁3、葡萄尤其適合“懶惰”人吃，因?yàn)樽罱】党苑ㄊ恰安粍兤?、不吐籽”。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有營養(yǎng)。紅葡萄酒之所以比白葡萄酒擁有更加好保健功效，就是因?yàn)樗B皮一起釀造。而法國波爾多大學(xué)研究人員也發(fā)覺，葡萄籽中含量豐富增強(qiáng)免疫、延緩衰老物質(zhì)OPC，進(jìn)入人體后有85%被吸收利用。

愛吃葡萄人善于交際，組織能力強(qiáng)，而且不會(huì)鋒芒太露，知道保護(hù)自己，但比較懶惰。

4、櫻桃中鐵含量很高，是尤其適合女性吃水果，有補(bǔ)虛養(yǎng)血功效。美國研究人員還發(fā)覺吃櫻桃能顯著減輕疼痛感。冬季干燥，口中輕易出現(xiàn)異味，擠出櫻桃汁，加水稀釋后涮口，就能幫你消除這個(gè)煩惱。

愛吃櫻桃人善于理財(cái)，但輕易感到寂寞，害怕孤獨(dú)。

第37頁5、梨是令人生機(jī)勃勃、精力十足水果。它水分充分，富含維生素A、B、C、D、E和微量元素碘，能維持細(xì)胞組織健康狀態(tài)，幫助器官排毒、凈化，還能軟化血管，促使血液將更多鈣質(zhì)運(yùn)輸?shù)焦趋?。但吃梨時(shí)一定要細(xì)嚼慢咽才能很好吸收。

愛吃梨人很有才華，精力充沛，認(rèn)定事情絕不輕言放棄，但有時(shí)過于頑固。

6、經(jīng)常情緒激動(dòng)會(huì)增加患心臟病、高血壓和中風(fēng)危險(xiǎn)。哈佛醫(yī)學(xué)院教授們提議人們常吃橘子來降低這些患病概率。但注意天天不要吃超出四個(gè)，不然可能出現(xiàn)中醫(yī)所說“上火”表現(xiàn)，如長(zhǎng)口瘡等。

愛吃橘子人感情豐富，含有親和力，但有時(shí)非常情緒化，態(tài)度讓人捉摸不透。第38頁7、柚子是確保人體健康，使心血管系統(tǒng)健康運(yùn)轉(zhuǎn)水果。它含有果膠能降低低密度脂蛋白，減輕動(dòng)脈血管壁損傷，維護(hù)血管功效，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心臟病。研究者還發(fā)覺吃八只柚子能顯著促進(jìn)運(yùn)動(dòng)中受傷組織器官恢復(fù)健康。

愛吃柚子人身體很健康、有很好運(yùn)動(dòng)細(xì)胞，但自我意識(shí)太強(qiáng)、輕易急躁。

8、天天吃少許蘋果就能預(yù)防各種疾病，還讓人有飽腹感，不愧是水果中最務(wù)實(shí)。美國癌癥研究中心尤其提議人們常吃蘋果來預(yù)防癌癥，因?yàn)槠渲泻控S富phytochemical天然抗氧化劑能夠有效消除自由基，降低癌癥發(fā)生率。

愛吃蘋果人務(wù)實(shí)，做事冷靜、有計(jì)劃，不怕艱辛，但自尊心強(qiáng)，有些守舊。第39頁你知道哪些食物一起吃更有營養(yǎng)嗎？第40頁+土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但含有微量有毒物質(zhì)龍葵素，加入醋，則能夠有效地分解有毒物質(zhì)第41頁+預(yù)防骨質(zhì)疏松、佝僂病等第42頁洋蔥中含有豐富維生素C，能夠預(yù)防火腿中亞硝酸鹽在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺+第43頁2023/9/151、《食品安全法》自年哪一天正式實(shí)施？()A、5月1號(hào)B、6月1號(hào)

C、2月1號(hào)D、10月1號(hào)B第44頁2023/9/152、《食品安全法》中要求，不能銷售和購置“三無產(chǎn)品”，那么下面哪種不屬于“三無食品”？()A、沒有商標(biāo)食品

B、沒有生產(chǎn)日期食品

C、沒有廠址食品

D、沒有保質(zhì)期食品D第45頁2023/9/153、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。不過喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確食用方法是()

A、喝沒有煮沸豆?jié){

B、豆?jié){中沖入雞蛋

C、喝豆?jié){時(shí)搭配其它食物

D、用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){C第46頁2023/9/154、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜等腌制食品中就含一定量亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些什么可降低亞硝酸鹽危害。()A、綠色食品

B、新鮮蔬菜

C、富含維生素C水果

D、各種雜糧C第47頁2023/9/155、吃剩菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該怎樣處理？()A、放進(jìn)冰箱食物要盡快并加熱食用。B、只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃。C、時(shí)間不超出一星期就能夠吃。D、菜變味了以后一加熱就能夠吃。A第48頁2023/9/156、不論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位是（）。A、細(xì)菌性食物中毒

B、有毒動(dòng)、植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒

D、霉變食物引發(fā)食物中毒A第49頁2023/9/157、世界衛(wèi)生組織曾宣告，在一些洋快餐中有一個(gè)致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上棕色脆皮等煎炸食品中，它是()。

A、蘇丹紅

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、丙烯酰胺D第50頁2023/9/158、不屬于世界衛(wèi)生組織（WH0）公布全球十大垃圾食物是()A、油炸類食品

B、汽水可樂類食品

C、熟食鹵味類食品

D、燒烤類食品C第51頁2023/9/159、以下哪種說法是正確（）。

A、綠色食品就是綠顏