綠色食品的概念

第一節(jié)綠色食品的概念一、綠色表明綠色食品是無污染、安全的食品，出自良好的生態(tài)環(huán)境。綠色并非顏色,綠色食品并非都是綠顏色的。綠顏色的也不一定是綠色食品。二、遵循可持續(xù)發(fā)展原則以可持續(xù)生產(chǎn)方式取代帶來嚴(yán)重污染的高投入、高產(chǎn)出的舊生產(chǎn)模式,特別指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。建立節(jié)約資源生產(chǎn)系統(tǒng)；保護(hù)資源和環(huán)境；實(shí)施清潔生產(chǎn)；提高食物質(zhì)量；增進(jìn)人體健康；實(shí)現(xiàn)生態(tài)效益、社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益同步增長。三、按照特定的生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn)嚴(yán)格按綠色食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn),實(shí)行從“土地”到“餐桌”全程質(zhì)量控制。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成：產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝和標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)及其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品生產(chǎn)必須有符合標(biāo)準(zhǔn)的特定生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)資料、操作規(guī)程、生產(chǎn)管理等，還必須接受特定的監(jiān)測與檢測。四、經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證省級(jí)綠色食品管理部門初審；中國綠色食品發(fā)展中心終審。經(jīng)一系列嚴(yán)格考察、監(jiān)測、檢測與審核，對(duì)合格者認(rèn)證為綠色食品。五、許可使用綠色食品標(biāo)志綠色食品標(biāo)志管理辦法規(guī)定在綠色食品上必須使用綠色食品標(biāo)志。六、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品嚴(yán)格控制產(chǎn)地、生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等，確保綠色食品無污染、安全的優(yōu)良品質(zhì)。綠色食品還必須符合同類食品營養(yǎng)指標(biāo)。綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照特定生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證,許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品。第二節(jié)課程概論一、課程目的任務(wù)通過本課程的學(xué)習(xí)，希望同學(xué)們了解綠色食品的發(fā)展歷史和意義、掌握綠色食品的基礎(chǔ)知識(shí)、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、監(jiān)測與檢測、申報(bào)程序與標(biāo)志管理，并學(xué)會(huì)合理開發(fā)和利用綠色食品。二、課程內(nèi)容綠色食品的發(fā)展；綠色食品理論基礎(chǔ)；綠色食品的生產(chǎn)環(huán)境；綠色食品生產(chǎn)技術(shù)(包括種植業(yè)、加工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè))；綠色食品的監(jiān)測和檢測；綠色食品的申請(qǐng)和標(biāo)志管理。第二章綠色食品的發(fā)展第一節(jié)綠色食品的由來一、綠色食品產(chǎn)生的背景綠色食品是生態(tài)環(huán)境惡化后的明智選擇大量使用化學(xué)農(nóng)藥和除草劑有毒、有害物質(zhì)在空氣、土壤與水體中殘留，嚴(yán)重污染了環(huán)境，接著污染了生物和食品，最終進(jìn)入食物鏈的末端損害人體健康。美國環(huán)境保護(hù)署曾對(duì)已注冊(cè)的360種農(nóng)藥進(jìn)行重新評(píng)審，其中70多種被認(rèn)為有潛在的致癌作用。全世界對(duì)農(nóng)藥的需求量不斷增加，1987年為200億噸，到2000年增至218億噸。上個(gè)世紀(jì)，有200多種動(dòng)物在地球上絕跡，600多種瀕臨滅絕，其中3/4是人類活動(dòng)引起的，主要是亂用、濫用農(nóng)藥的結(jié)果。在農(nóng)藥對(duì)環(huán)境與人類的危害中，最最典型的是DDT、六六六。從20世紀(jì)40年代使用DDT起，到1987年共生產(chǎn)3150萬噸，到目前為止，有2/3的DDT仍殘留在生態(tài)系統(tǒng)中。SilentSpring（寂靜的春天）：全世界廣泛遭受治蟲藥物的污染，化學(xué)藥物已浸入萬物賴以生存的水中，滲入土壤，而且在植物表面構(gòu)成一種有害的薄膜，已對(duì)人類造成嚴(yán)重的損害。除此之外，還有可怕的后遺禍患幾個(gè)世代都無法察覺。已被證實(shí)對(duì)人類有致畸胎性的農(nóng)藥有：有機(jī)汞類殺菌劑、有機(jī)氯類殺蟲劑，還有西維因、敵百蟲、2，4-滴除草劑、五氯酚鈉等。（2） 片面依賴化學(xué)肥料增產(chǎn)忽視有機(jī)肥使用，土壤中有機(jī)質(zhì)減少，限制了微生物的活動(dòng)，土壤理化性質(zhì)惡化，導(dǎo)致土壤肥力下降，土地生產(chǎn)能力萎縮，造成環(huán)境與食品污染。大量施用氮肥與磷肥易造成硝酸鹽污染與水體富營養(yǎng)化。土壤中的微生物（細(xì)菌、真菌、放線菌等）及動(dòng)物（原生動(dòng)物、蚯蚓、線蟲等）對(duì)污染物降解與轉(zhuǎn)化起主導(dǎo)作用，是土壤凈化主要貢獻(xiàn)者。BioremediationBacteriadegradeorganicmatterinsewage細(xì)菌降解污水中的有機(jī)物Bacteriadegradeordetoxifypollutantssuchasoilandmercury細(xì)菌能將污染物降解或解毒，如油和水銀硝酸鹽污染人體內(nèi)硝酸鹽70%-80%來自被硝酸鹽污染的蔬菜。硝酸鹽在動(dòng)物體內(nèi)外極易還原成亞硝酸鹽，可直接使動(dòng)物缺氧中毒、患亞鐵血紅朊癥，嚴(yán)重可致死。亞硝酸鹽可與胃中的含氮化合物在強(qiáng)酸性條件下結(jié)合形成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺。少吃火腿腸、腌制食品！水體富營養(yǎng)化水體中氮、磷等元素含量過高引起水體表層藍(lán)細(xì)菌和藻類過度生長繁殖，造成湖水中的“水華”或海水中的“赤潮”環(huán)境污染事件。對(duì)漁業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)危害極大，并對(duì)海獅等海洋哺乳動(dòng)物的生存構(gòu)成嚴(yán)重威脅。（3） 過分強(qiáng)調(diào)農(nóng)業(yè)機(jī)械措施機(jī)械化加上不合理的耕作，易引起水土流失，草原退化,沙漠化面積擴(kuò)大等后果，所以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)又推崇精耕細(xì)作的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)模式。（4） 對(duì)石油能源過度依賴與能源短缺形成了尖銳的矛盾農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用化學(xué)物質(zhì)造成了對(duì)石油能源的過度依賴。如能以新型農(nóng)藥（如生物農(nóng)藥）代替化學(xué)農(nóng)藥將會(huì)使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)更加自由。（5） 過分推崇現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)生的轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品可能對(duì)生態(tài)系統(tǒng)、物種和天然基因乃至人類健康與安全造成的不利影響國外呼吁替代農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)，一系列農(nóng)業(yè)模式：如有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、再生農(nóng)業(yè)、替代農(nóng)業(yè)、可持續(xù)農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)了，而我國則發(fā)展了綠色食品工程。綠色食品在“食品安全”呼吁聲中因運(yùn)而生“國以民為本，民以食為天，食以安為先”。由于飲用水不符合衛(wèi)生要求而導(dǎo)致的疾病有50多種，致癌因素中與飲食有關(guān)的占35%。食品污染直接危害人類甚至下一代的健康，食物中毒事件頻頻向我們敲響警鐘。近年世界食品安全的重大事件瘋牛病、二惡英、瘦肉精、非典、毒奶粉、蘇丹紅瘋?！?996年，英國政府承認(rèn)國內(nèi)發(fā)生了嚴(yán)重的瘋牛病(牛海綿狀腦病)，可能傳染給人。30多個(gè)國家和地區(qū)發(fā)生過瘋牛病，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失和嚴(yán)重恐慌。據(jù)估計(jì)，英國為此次災(zāi)難損失了300億美元。牛吃了被瘋牛病病原體(朊病毒)感染的動(dòng)物肉或骨髓制成的飼料會(huì)得瘋牛病。人吃了帶有病原體的牛肉，也可能感染，人腦組織將變成海綿狀而失去功能。朊病毒的發(fā)現(xiàn)與思考亞病毒的一種：具有傳染性的蛋白質(zhì)致病因子，迄今為止尚未發(fā)現(xiàn)該蛋白內(nèi)含有核酸。其致病作用是由于動(dòng)物體內(nèi)正常的蛋白質(zhì)PrPc改變折疊狀態(tài)為PrPs(所致，而這二種蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)并沒有改變。二惡英1999年，比利時(shí)發(fā)生了“二惡英”事件，二惡英是多氯甲苯和多氯乙苯類有機(jī)化合物的俗稱,主要來自焚燒和化工生產(chǎn)，毒性很大，是砒霜的900倍，被稱為“毒中之王”，還具有很強(qiáng)的致癌作用，世界衛(wèi)生組織將它列為頭號(hào)致癌物質(zhì)。瘦肉精2001年，浙江省有60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，經(jīng)浙江省疾病預(yù)防控制中心調(diào)查，發(fā)病原因是食用了含有“瘦肉精”(即鹽酸克倫特羅)的豬肉。2006年，上海、廣州、杭州、桐廬等地發(fā)現(xiàn)食用有瘦肉精的豬肉及內(nèi)臟發(fā)生群體急性中毒事故8起。非典2002年底廣東佛山發(fā)現(xiàn)第一起非典病例，2003年2月發(fā)病進(jìn)入高峰。4月以后北京有較大疫情。在此期間全國大部分省份都出現(xiàn)病例。2003年4月16日世界衛(wèi)生組織宣布非典病毒已找到，正式命名為SARS病毒。研究表明，非典可能是由于人類捕食攜帶SARS病毒的果子貍引起的。毒奶粉頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)资前不崭逢柕摹傲淤|(zhì)”奶粉，蛋白質(zhì)含量僅1%、2%。第一階段(0-6月)嬰兒奶粉，蛋白質(zhì)應(yīng)在16%以上，第二階段(7-12月)應(yīng)在12%以上。3.綠色食品是人們生活質(zhì)量提高后的必然選擇數(shù)量消費(fèi)型——質(zhì)量消費(fèi)型高熱量食品——高蛋白食品——營養(yǎng)、安全食品吃得飽——吃得好——吃得營養(yǎng)——吃得安全二、綠色食品的產(chǎn)生1.在綠色浪潮中伴隨著“綠色產(chǎn)品”的產(chǎn)生而產(chǎn)生衣：綠色服飾，一個(gè)浪漫的夢(mèng)食：綠色食品，一個(gè)新的美食話題?。壕G色建材和綠色家電營造的家行：綠色汽車，駛向21世紀(jì)用：綠色包裝告別“白色污染”保護(hù)生態(tài)環(huán)境，不產(chǎn)生環(huán)境污染或者環(huán)境污染最小化，有利于節(jié)約能源和資源。白色污染危害(1)土地板結(jié)被海鳥及海洋哺乳動(dòng)物誤食，據(jù)報(bào)道每年海洋中死于廢棄塑料的海鳥和哺乳動(dòng)物，數(shù)目之多令人觸目驚心難降解，長期危害(4)影響景觀如何解決塑料的難降解問題？限制使用不可降解塑料開發(fā)可降解塑料高填充碳酸鈣、填充淀粉、淀粉改性塑料、化學(xué)合成或用微生物、轉(zhuǎn)基因植物直接生產(chǎn)可生物降解的塑料國外有機(jī)、生態(tài)食品產(chǎn)生(1)生態(tài)食品、有機(jī)食品是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式(有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)業(yè)、可持續(xù)農(nóng)業(yè)、替代農(nóng)業(yè)等)的產(chǎn)物。(2)新農(nóng)業(yè)模式共同點(diǎn)：避免或盡量減少化學(xué)物質(zhì)的使用，維護(hù)生態(tài)平衡，重視傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)，運(yùn)用農(nóng)業(yè)措施與生物技術(shù)控制病蟲害。替代農(nóng)業(yè)區(qū)別于帶來嚴(yán)重污染的舊農(nóng)業(yè)模式的新農(nóng)業(yè)模式的統(tǒng)稱?；咀谥迹耗７伦匀画h(huán)境、遵循自然規(guī)律，減少人為、化學(xué)投入、持續(xù)引導(dǎo)環(huán)境向良性發(fā)展。可持續(xù)農(nóng)業(yè)把質(zhì)量、產(chǎn)量、效益和環(huán)境結(jié)合起來，在不破壞資源與環(huán)境條件下，允許合理的化學(xué)投入。保護(hù)自然環(huán)境與資源，確保獲得和持續(xù)滿足目前幾代人和今后世世代代人的需求。技術(shù)上適當(dāng)，經(jīng)濟(jì)上可行，能夠被社會(huì)接受有機(jī)農(nóng)業(yè)不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)以及基因工程生物及其產(chǎn)物，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。生態(tài)農(nóng)業(yè)在盡量減少人工管理的條件下進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保護(hù)土壤肥力和生物多樣性，控制土壤侵蝕，少用或不用化學(xué)肥料，減少環(huán)境壓力，實(shí)現(xiàn)持久性發(fā)展。再生農(nóng)業(yè)以生態(tài)學(xué)理論為基礎(chǔ)，使農(nóng)作制度、農(nóng)戶家庭以及耕地都能得到長期恢復(fù)和再生。研究對(duì)象是整個(gè)食物系統(tǒng)，從生產(chǎn)、加工、保存，到分配、利用和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)國外有機(jī)、生態(tài)食品產(chǎn)生⑶1911年，美國威斯康星州立大學(xué)教授F.King寫了《農(nóng)業(yè)四千年一中國、朝鮮和日本的持續(xù)型農(nóng)業(yè)》，對(duì)以后的可持續(xù)農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)業(yè)起到了啟蒙作用。(4)1972年，斯德哥爾摩聯(lián)合國“人類與環(huán)境”會(huì)議上，首次提出“生態(tài)農(nóng)業(yè)”(BiologicalFarming)發(fā)展戰(zhàn)略。隨后，很多國家提倡在食品生產(chǎn)中樹立食品“安全”思想，生產(chǎn)無污染、安全食品。此后，許多國家相繼生產(chǎn)開發(fā)生態(tài)食品或有機(jī)食品。⑸1972年有機(jī)農(nóng)業(yè)國際聯(lián)盟(IFOAM)在德國設(shè)立，成為全球推廣有機(jī)農(nóng)業(yè)的中心。30年來，在IFOAM的推動(dòng)下，有機(jī)農(nóng)業(yè)得到迅速發(fā)展。日本于1971年成立了有機(jī)農(nóng)業(yè)研究會(huì)，開始對(duì)一些農(nóng)產(chǎn)品使用“有機(jī)”(或者“自然”)標(biāo)志。德國、美國、瑞士、瑞典、英國、日本、韓國等國家綠色食品比較發(fā)達(dá)。奧地利、瑞士、瑞典、英國、盧森堡及德國等國家的綠色食品市場業(yè)最為發(fā)達(dá)。目前全球有機(jī)種植面積每年以10%-20%的發(fā)展速度遞增。發(fā)達(dá)國家有機(jī)食品貿(mào)易額每年以25%-30%的發(fā)展速度遞增。國內(nèi)綠色食品的產(chǎn)生（1）中國綠色食品在農(nóng)墾系統(tǒng)產(chǎn)生①1989年，農(nóng)業(yè)部研究制定農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“八五”規(guī)劃和2000年設(shè)想，提出提高農(nóng)業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的突破口問題，決定發(fā)展一個(gè)拳頭產(chǎn)品，即為綠色食品。②1990年亞運(yùn)會(huì)期間，黑龍江農(nóng)墾系統(tǒng)推出80多種綠色食品，深受消費(fèi)者歡迎，顯示了強(qiáng)大的市場競爭能力。③1990年，農(nóng)業(yè)部成立國家綠色食品開發(fā)辦公室并制定工作規(guī)劃，確定了標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程和檢驗(yàn)規(guī)定。1992年，中國綠色食品發(fā)展中心正式成立，建立綠色食品管理體系，中心負(fù)責(zé)綠色食品標(biāo)志申請(qǐng)注冊(cè)。1993年，中國綠色食品發(fā)展中心正式加入有機(jī)農(nóng)業(yè)國際聯(lián)盟（IFOAM）。1996年5月，中國綠色食品協(xié)會(huì)成立。綠色食品為什么在邊遠(yuǎn)而相對(duì)落后的北方農(nóng)墾系統(tǒng)產(chǎn)生,而不在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的南方城市產(chǎn)生呢?答:A?耕地面積大;B?生態(tài)環(huán)境好;C?職工和科技隊(duì)伍強(qiáng);D?食品生產(chǎn)和加工技術(shù)高;E.食品檢驗(yàn)手段先進(jìn);F具備食品工程綜合開發(fā)體系。（2）中國綠色食品的發(fā)展從農(nóng)墾系統(tǒng)啟動(dòng)的基礎(chǔ)建設(shè)階段（1990年一1993年）設(shè)立機(jī)構(gòu)、制訂標(biāo)準(zhǔn)、頒布規(guī)定、標(biāo)志注冊(cè)、加入IFOAM、開發(fā)起步向全社會(huì)推進(jìn)的加速發(fā)展階段（1994年一1996年）數(shù)量快增、面積迅擴(kuò)、結(jié)構(gòu)合理、縣域開發(fā)向社會(huì)化、市場化、國際化全面推進(jìn)階段1997年至今）加強(qiáng)宣傳、發(fā)展市場、國際接軌第四節(jié)發(fā)展綠色食品的意義生態(tài)效益、社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一：三效合一一、 綠色食品的生態(tài)效益綠色食品是生態(tài)環(huán)境惡化后的明智選擇綠色食品生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的要求綠色食品第一條標(biāo)準(zhǔn)就是產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的保護(hù)綠色食品生產(chǎn)必須嚴(yán)格遵守綠色食品生產(chǎn)技術(shù)，包括生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則與生產(chǎn)操作規(guī)程。二、 綠色食品的社會(huì)效益增進(jìn)人類健康、提高人類體質(zhì)增進(jìn)人類經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的文明程度在農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)中，在追求高質(zhì)量、高效益的同時(shí)，融進(jìn)環(huán)境保護(hù)與資源節(jié)約的新理念。推動(dòng)了科技進(jìn)步綠色食品是高科技的物化，是先進(jìn)的科技成果與傳統(tǒng)的農(nóng)藝精華有機(jī)結(jié)合的產(chǎn)物，而且其本身具有承載和促進(jìn)科技進(jìn)步的作用。三、 綠色食品的經(jīng)濟(jì)效益發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè),增加農(nóng)民收入使貧窮地區(qū)產(chǎn)品形成品牌效應(yīng),提高價(jià)格,增強(qiáng)競爭力。西部優(yōu)勢：生態(tài)多樣；野生資源豐富；環(huán)境污染相對(duì)較輕，勞動(dòng)力成本低。提高國際市場競爭力,擴(kuò)大出口創(chuàng)匯開發(fā)綠色食品為中國食品出口帶來了希望，發(fā)展綠色食品為解決我國糧油食品出口危機(jī)創(chuàng)造了新機(jī)遇。四、 三效合一生產(chǎn)綠色食品，保護(hù)自然資源和生態(tài)環(huán)境消費(fèi)綠色食品，增進(jìn)人們身體健康生產(chǎn)和消費(fèi)綠色食品,促進(jìn)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)良性循環(huán)和協(xié)調(diào)發(fā)展第三章綠色食品的理論基礎(chǔ)第一節(jié)基本概念一、綠色食品生產(chǎn)目的（1）通過生產(chǎn)綠色食品，保護(hù)自然資源和生態(tài)環(huán)境。（2）通過綠色食品的消費(fèi)，增進(jìn)人們的身體健康。（3）通過生產(chǎn)和消費(fèi)綠色食品，促進(jìn)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)良性循環(huán)和協(xié)調(diào)發(fā)展。特點(diǎn)（1）綠色食品出自良好的生態(tài)環(huán)境從產(chǎn)品或原料產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境入手,通過環(huán)境監(jiān)測,判定其是否具備生產(chǎn)綠色食品的環(huán)境條件資格。（2）“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制通過產(chǎn)前環(huán)節(jié)的環(huán)境監(jiān)測和原料檢測、產(chǎn)中環(huán)節(jié)的生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則與生產(chǎn)操作規(guī)程的落實(shí)，以及產(chǎn)后環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝、保鮮、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售控制，確保綠色食品的質(zhì)量。（3）綠色食品標(biāo)志受法律保護(hù)《中華人民共和國商標(biāo)法》二、綠色食品基地概念指中國綠色食品發(fā)展中心根據(jù)一定標(biāo)準(zhǔn)所認(rèn)定的具有一定生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)設(shè)施條件及技術(shù)保證措施的食品生產(chǎn)企業(yè)或行政區(qū)域。建立目的規(guī)范綠色食品基地建設(shè)，促進(jìn)綠色食品開發(fā)向?qū)I(yè)化、規(guī)?；?、系統(tǒng)化發(fā)展，形成產(chǎn)、供、銷一體化，種、養(yǎng)、加工一條龍的經(jīng)營格局，確保綠色食品的質(zhì)量和聲譽(yù)。種類（1）綠色食品原料（初級(jí)產(chǎn)品）生產(chǎn)基地。（2）綠色食品加工產(chǎn)品生產(chǎn)基地。（3）綠色食品綜合生產(chǎn)基地（同時(shí)具有初級(jí)產(chǎn)品與加工產(chǎn)品）。綠色食品初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到相應(yīng)生產(chǎn)規(guī)模?；卦O(shè)有專門的管理機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)服務(wù)體系，并制定出相應(yīng)技術(shù)措施和規(guī)章制度。占職工總數(shù)5%以上的管理、生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)、考核、取得上崗證。具備完善的生產(chǎn)設(shè)施，保證穩(wěn)定的生產(chǎn)規(guī)模，具有抵御一般自然災(zāi)害的能力。具備良好的生態(tài)環(huán)境，環(huán)保措施有效。綠色食品初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)基地生產(chǎn)規(guī)模產(chǎn)品類別生產(chǎn)規(guī)模糧食、大豆類1,333公頃以上*蔬菜大田67公頃以上*（或保護(hù)地13公頃以上）水果333公頃以上茶葉333公頃以上雜糧67公頃以上蛋雞年存欄15萬只以上蛋鴨年存欄5萬只以上肉雞年屠宰加工150萬只以上肉鴨年屠宰加工50萬只以上奶牛成乳牛存欄數(shù)400頭以上肉牛年出欄2，000頭以上豬年出欄5，000頭以上羊年出欄5，000頭以上水產(chǎn)養(yǎng)殖粗養(yǎng)面積667公頃或精養(yǎng)塘33公頃以上***或網(wǎng)箱養(yǎng)殖面積1，000平方米以上綠色食品加工產(chǎn)品生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)綠色食品加工產(chǎn)品必須為該單位的主導(dǎo)產(chǎn)品。生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到大中型企業(yè)規(guī)模。達(dá)到綠色食品初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品綜合生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)具有綠色食品初級(jí)產(chǎn)品和綠色食品加工產(chǎn)品。同時(shí)符合綠色食品初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品加工產(chǎn)品基地標(biāo)準(zhǔn)。三、 綠色食品產(chǎn)業(yè)基本內(nèi)涵（定義）綠色食品產(chǎn)業(yè)是指由綠色食品的生產(chǎn)和加工制造企業(yè)（直接企業(yè)）及經(jīng)專門認(rèn)定的產(chǎn)前、產(chǎn)后專業(yè)化配套企業(yè)（原料、生產(chǎn)資料、商業(yè)），以及其他綠色食品專業(yè)部門（科技、監(jiān)測、檢測、管理）所組成的經(jīng)濟(jì)綜合體。四、安全食品1、概述安全食品是一類無污染食品的統(tǒng)稱。目前安全食品包括無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品。三種安全食品象一個(gè)金字塔，塔基是無公害食品、中間是綠色食品、塔尖是有機(jī)食品，越往上要求越高。2、發(fā)展安全食品的意義國以民為本,民以食為天,食以安為先。近年來全球頻頻發(fā)生食品安全事件,不斷地向人們敲響食品安全的警鐘。食品安全直接關(guān)系到人們的生死存亡,至關(guān)重要。五、無公害食品1、概念A(yù)、 依據(jù)無公害食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)栽培技術(shù)：造林、施肥技術(shù)、灌溉技術(shù)、病蟲害防治技術(shù)營林技術(shù)措施防治方法：物理防治方法、生物防治方法、化學(xué)防治方法B、 符合無公害食品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、 經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證國家農(nóng)業(yè)局,省、市、地區(qū)的農(nóng)業(yè)主管部門D、 許可使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的安全食品無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志標(biāo)志由麥穗、勾號(hào)、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”字樣組成。穗代表農(nóng)產(chǎn)品，勾號(hào)代表合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。1、概念無公害食品是依據(jù)無公害食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn),符合無公害食品標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證許可使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的安全食品。、產(chǎn)生背景為改善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件和生態(tài)環(huán)境、防止因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)濫用農(nóng)藥和化肥造成公害與藥殘、解決我國農(nóng)產(chǎn)品的安全問題3、發(fā)展2001年4月，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)全國“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，以北京、上海、深圳、天津?yàn)樵圏c(diǎn)。2001年7月，農(nóng)業(yè)部通知用5年左右時(shí)間基本實(shí)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品的無公害生產(chǎn)，保障消費(fèi)安全。2002年7月,在試點(diǎn)基礎(chǔ)上,在全國范圍內(nèi)全面推進(jìn)“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”的實(shí)施。4、意義政府保護(hù)民眾切身利益的具體體現(xiàn)。事關(guān)國民健康，而且是我國農(nóng)產(chǎn)品提高國際競爭力、參與經(jīng)濟(jì)全球化的根本途徑。六、有機(jī)食品1、概念A(yù)、來自于有機(jī)生產(chǎn)體系必須是來自有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品或按有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品。有機(jī)農(nóng)業(yè)是完全不用人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑和添加劑的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。B、 根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工嚴(yán)格遵守有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和有機(jī)食品加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)基地近3年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)；種子或種苗來自自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造。生產(chǎn)基地應(yīng)建立長期的土地培肥、植物保護(hù)、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計(jì)劃；生產(chǎn)基地?zé)o土地流失、風(fēng)蝕及其他環(huán)境問題；作物在收獲、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中應(yīng)避免污染。常規(guī)向有機(jī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)換通常需3年以上時(shí)間，新開荒地、撂荒地至少需12個(gè)月轉(zhuǎn)換期才可能獲得頒證；生產(chǎn)和流通過程中，必須有完整的質(zhì)量控制和跟蹤審查系統(tǒng)，并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案。C、 經(jīng)獨(dú)立機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用有機(jī)食品標(biāo)志生產(chǎn)及加工出來的產(chǎn)品或食品必須經(jīng)過中國有機(jī)食品發(fā)展中心OFDC（南京）進(jìn)行檢查、審核與認(rèn)證，符合標(biāo)準(zhǔn)的頒發(fā)證書。有機(jī)食品標(biāo)志標(biāo)志由兩個(gè)同心圓、圖案及中英文文字組成。內(nèi)圓表示太陽，既象青菜又象綿羊頭的圖案指動(dòng)植物,外圓表示地球。整個(gè)圖案采用綠色，象征著有機(jī)產(chǎn)品是無污染、符合健康要求的產(chǎn)品以及有機(jī)農(nóng)業(yè)給人類帶來了優(yōu)美、清潔的生態(tài)環(huán)境。1、概念有機(jī)食品是指來自于有機(jī)生產(chǎn)體系,根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工,經(jīng)獨(dú)立機(jī)構(gòu)認(rèn)證,許可使用有機(jī)食品標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。2、標(biāo)準(zhǔn)(1)有機(jī)農(nóng)業(yè)國際聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)(全球統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn))企業(yè)所有生產(chǎn)項(xiàng)目都必須按有機(jī)農(nóng)業(yè)方式進(jìn)行。在作物生產(chǎn)中禁止使用化學(xué)合成氮肥、其他易水溶的肥料、化學(xué)植保藥劑和化學(xué)儲(chǔ)藏保護(hù)藥劑。在畜牧生產(chǎn)中禁止使用人工荷爾蒙和其他增產(chǎn)劑。在非有機(jī)農(nóng)業(yè)組織購入的飼料不得超過10%-20%。不得采取虐待牲畜的生產(chǎn)方式。(2)說明除國際上通用的有機(jī)農(nóng)業(yè)國際聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)外還有一國家或組織自制的標(biāo)準(zhǔn)，如美國、日本、歐共體標(biāo)準(zhǔn)。日本有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品分為“有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品”“無農(nóng)藥、化肥栽培農(nóng)產(chǎn)品”和“減農(nóng)藥、化肥栽培農(nóng)產(chǎn)品”。美國現(xiàn)有30個(gè)州自定有關(guān)有機(jī)食品法規(guī)，全國約有60個(gè)有機(jī)食品認(rèn)定機(jī)構(gòu)。3、 國外有機(jī)食品發(fā)展概況4、 我國有機(jī)食品發(fā)展概況1972年，有機(jī)農(nóng)業(yè)國際聯(lián)盟(IFOAM)成立，成為全世界推廣有機(jī)農(nóng)業(yè)、開發(fā)有機(jī)食品的中心。1989年，IFOAM制訂了“有機(jī)生產(chǎn)和加工基本標(biāo)準(zhǔn)”。1994年中國環(huán)境保護(hù)局正式批準(zhǔn)有機(jī)食品發(fā)展中心在南京環(huán)境科學(xué)研究所成立。到2003年底，經(jīng)OFDC認(rèn)證有機(jī)食品102家,231個(gè)。到2005年底，有機(jī)食品416家，1249個(gè)，66.9萬t。05年新認(rèn)證208家，保持認(rèn)證198家，保持認(rèn)證率87%。5、 無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品比較依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)不同無公害食品:市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn),基本上相當(dāng)于現(xiàn)行國家食品標(biāo)準(zhǔn)，適合我國當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平。綠色食品:綠色食品標(biāo)準(zhǔn),高于無公害食品標(biāo)準(zhǔn),低于有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，是到有機(jī)食品的一個(gè)過渡。有機(jī)食品:有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn),高于綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，具有國際性，最高、最嚴(yán)格、生產(chǎn)難度最大。生產(chǎn)加工技術(shù)要求不同無公害食品、A級(jí)綠色食品:限定品種、限量使用化學(xué)合成物質(zhì)，不能在國際上通行。有機(jī)食品、AA級(jí)綠色食品：嚴(yán)禁使用化學(xué)合成物質(zhì)，禁止使用基因工程技術(shù)，更注重生產(chǎn)過程，更強(qiáng)調(diào)環(huán)境的安全性，突出人類、自然與社會(huì)的持續(xù)和協(xié)調(diào)發(fā)展，與國際接軌。管理方法上的差異有機(jī)食品：國家環(huán)保局中國有機(jī)食品發(fā)展中心OFDC(南京)綠色食品：國家農(nóng)業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心CGFDC(北京)無公害食品：國家農(nóng)業(yè)部和地方農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心標(biāo)志使用年限不同有機(jī)食品標(biāo)志：有效期為一年。綠色食品標(biāo)志：有效期三年。(基地標(biāo)志有效期六年)無公害食品標(biāo)志：有效期三年。(標(biāo)志使用到期后，均必須辦理重新申報(bào)手續(xù)，獲得批準(zhǔn)后方可繼續(xù)使用)。七、純天然食品美國加州大學(xué)科學(xué)家對(duì)80多種純天然食物進(jìn)行測定發(fā)現(xiàn)，其中天然有害化學(xué)物質(zhì)比人工食物中所含的有害化學(xué)物質(zhì)危險(xiǎn)得多。這些有害物質(zhì)包括亞硝酸鹽、生物堿、某些酶類以及農(nóng)藥等。天然植物在長期的生存競爭中，體內(nèi)可能會(huì)產(chǎn)生有毒化學(xué)物質(zhì)。環(huán)境污染無處不在，野生植物也同樣會(huì)受到污染。純天然環(huán)境可能處于銅礦、錫鐵礦等重金屬污染區(qū)。純天然食品不一定具備綠色食品安全、無污染、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的特點(diǎn)。所以“純天然食品”不能等同于“綠色食品”八、保健食品、保健食品的識(shí)別標(biāo)志：天藍(lán)色圖案，下有“保健食品”字樣批準(zhǔn)文號(hào)：衛(wèi)生部：衛(wèi)食健字***號(hào)標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全：保健作用、適宜人群、食用方法、適宜食用量、功效成分、含量等2、保健食品的主要問題“三小”：小企業(yè)、小產(chǎn)品、小市場“三低”：低投入、低水平、低質(zhì)量種類多、壽命短虛假廣告嚴(yán)重有些減肥保健食品違法添加化學(xué)成分3、保健食品的選用不要把保健食品當(dāng)成藥品。注意其中是否含有不準(zhǔn)加入的成分（除了衛(wèi)生部規(guī)定的既可藥用、又可食用的成分外，其他藥用成分不得加入保健食品中）。選用保健食品要有針對(duì)性。保健食品不能代替普通食品。保健食品一般不含全面營養(yǎng)素，因此在食用保健食品的同時(shí)，每天應(yīng)堅(jiān)持正常的一日三餐。最好在醫(yī)生或?qū)＜抑笇?dǎo)下食用。應(yīng)按標(biāo)簽說明食用第二節(jié)綠色食品標(biāo)志綠色食品標(biāo)志是由農(nóng)業(yè)部在國家工商局正式注冊(cè)的質(zhì)量證明商標(biāo)。一、 綠色食品標(biāo)志圖形二、 綠色食品標(biāo)志的含義綠色食品標(biāo)志是由綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理總局商標(biāo)局正式注冊(cè)的質(zhì)量證明標(biāo)志。它由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護(hù)。AA級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，A級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。整個(gè)圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力二、綠色食品標(biāo)志的含義引申含義自然界在明媚陽光照耀下，萬物茁壯成長，充滿勃勃生機(jī)，生態(tài)環(huán)境得以很好保護(hù)，生命得以持續(xù)繁衍。綠色食品出自純凈、良好的生態(tài)環(huán)境，能給人們帶來蓬勃的生命力。要保護(hù)環(huán)境，通過改善人與自然的關(guān)系，保持與創(chuàng)造自然界的和諧。三、綠色食品標(biāo)志的作用1、廣泛傳播綠色食品概念、促進(jìn)綠色食品企業(yè)實(shí)行名牌戰(zhàn)略、聯(lián)系生產(chǎn)者、管理者和監(jiān)督者（1）綠色食品質(zhì)量要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，還要對(duì)標(biāo)志所有者負(fù)責(zé)。（2）對(duì)于標(biāo)志所有者而言，許可企業(yè)使用這枚標(biāo)志的同時(shí)，即負(fù)有對(duì)標(biāo)志的使用者管理的責(zé)任，同時(shí)也是對(duì)消費(fèi)者做了一個(gè)承諾四、綠色食品標(biāo)志管理（一）原則1、自愿參與的原則2、公正、公平、公開原則（1）公正：標(biāo)志管理納入法律管理的軌道（2）公平：對(duì)所有的標(biāo)志申請(qǐng)者和使用者一視同仁（3）公開：認(rèn)證管理各工作毫無保留置于社會(huì)廣大公眾的監(jiān)督之下。認(rèn)證機(jī)構(gòu)和所有被認(rèn)證單位都不能有任何形式的隸屬關(guān)系和經(jīng)濟(jì)關(guān)系，更不能有絲毫的交易關(guān)系。（二）機(jī)構(gòu)和人員1、中國綠色食品發(fā)展中心2、?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)）綠色食品管理機(jī)構(gòu)3、綠色食品監(jiān)測檢測機(jī)構(gòu)受中國綠色食品發(fā)展中心委托，處于第三方公正地位的權(quán)威技術(shù)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)綠色食品的環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測、評(píng)價(jià)和產(chǎn)品質(zhì)量檢測工作。4、專職管理人員中國綠色食品發(fā)展中心和地方綠色食品管理機(jī)構(gòu)均配備綠色食品標(biāo)志專職管理人員。由中綠中心統(tǒng)一培訓(xùn)、考核，對(duì)符合條件者頒發(fā)資格證書。第三節(jié)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)一、概念應(yīng)用科學(xué)技術(shù)原理，結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實(shí)踐，借鑒國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵守、在綠色食品質(zhì)量