公關(guān)禮儀宴請禮儀課件

第九章宴請禮儀公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第1頁●學(xué)習(xí)目標(biāo)經(jīng)過本章學(xué)習(xí)，你應(yīng)該到達(dá)以下目標(biāo)：素質(zhì)目標(biāo)：含有比較全方面宴請禮儀方面知識，能夠在宴請活動中符合禮儀標(biāo)準(zhǔn)。知識目標(biāo)：了解宴請禮儀概念和作用、中國宴席和西方宴席基本內(nèi)容和特點(diǎn)，知曉不一樣宴請禮儀規(guī)范。技能目標(biāo)：按照宴請禮儀要求，利用中國和西方不一樣宴請禮儀標(biāo)準(zhǔn)，在人際交往中基本到達(dá)合乎禮儀。能力目標(biāo)：含有依據(jù)各種宴會提出并作出不一樣禮儀規(guī)范能力。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第2頁引例：法國國宴“食色性也?！薄鬃庸P(guān)禮儀宴請禮儀課件第3頁當(dāng)代飲食禮儀一條基本標(biāo)準(zhǔn)是“4M標(biāo)準(zhǔn)”?！?M標(biāo)準(zhǔn)”是指在安排或者參加餐飲活動時，應(yīng)對菜單、舉止、音樂、環(huán)境四個方面問題給予高度重視，并力爭使自己在這些方面作為符合律己、敬人行為標(biāo)準(zhǔn)。菜單：Menu

舉止：Manners音樂：Music

環(huán)境：mood（氣氛）公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第4頁9.1宴會組織禮儀9.1.1宴請形式宴請按禮儀規(guī)范要求檔次不一樣可分為正式宴會和便宴兩種，其中便宴按組織形式又可分為家宴、冷餐會、雞尾酒會、茶會等三江百家宴冷餐會公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第5頁1）正式宴會正式宴會是指那種按一定規(guī)格正經(jīng)擺設(shè)對參加人及席間禮儀有嚴(yán)格要求筵席。西方國宴中國國宴公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第6頁2）便宴便宴也即非正式宴會。這類宴會安排比較簡單，通常不預(yù)先排席位，對賓客衣飾也沒有嚴(yán)格要求，菜肴數(shù)量和酒水能夠依據(jù)主人實(shí)力和客人喜好而定。另外，席間禮儀要求也不如正式宴請嚴(yán)格。（1）家宴：即在家中設(shè)宴招待客人，是便宴一個形式。（2）冷餐會：實(shí)際上就是自助餐招待會。（3）雞尾酒會：雞尾酒會亦稱酒會。（4）茶會：茶會是一個更為簡單招待形式，普通只邀請三五個朋友參加，其格調(diào)比酒會更為清新淡雅。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第7頁【觀念應(yīng)用9—1】餐飲禮儀過時了嗎【分析提醒】確實(shí)在時間就是金錢當(dāng)代信息社會，餐飲文化也在發(fā)生改變，如自助餐、冷餐會、野餐會越來越多，AA制也走近我們身邊，但在正式餐飲場所，尤其是在有前輩、上司、客戶參加就餐場所，餐飲禮儀必不可少，說到底它也是一個文化。雞尾酒會公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第8頁【小資料9—1】我國地方“茶文化”閩南“高沖低斟”四川“蓋碗茶”云南“雷響茶”公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第9頁9.1.2宴請組織禮儀1）明確宴請目標(biāo)、名義、對象和形式宴請目標(biāo)普通有兩類：一是為某個人而舉行，如為某人接風(fēng)、送行；二是為某件事而舉行，這件事能夠是公事，也能夠是私事。宴請名義：即以誰名義發(fā)出宴會邀請，假如是為某人而舉行宴請，普通以個人名義發(fā)出邀請；以主人名義出面邀請人，其身份和地位應(yīng)與主賓相等。宴請對象選擇：為某人而舉行宴請，普通需考慮邀請什么人作陪。假如是為某件事而設(shè)宴請，就需考慮與此事相關(guān)方方面面人士，請到哪一級別以及請多少人。宴請形式確認(rèn)：宴請采取何種形式，在很大程度上取決于習(xí)慣做法。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第10頁2）選擇宴請時間和地點(diǎn)宴請時間應(yīng)對主、賓雙方都適當(dāng)，尤其要照料賓客方面。宴請地點(diǎn)要依據(jù)活動性質(zhì)、規(guī)模、宴請形式、主人意愿以及實(shí)際可能而定。3）發(fā)出邀請各種正式宴請活動普通均應(yīng)發(fā)出請柬。請柬上要將宴請活動目標(biāo)、名義、邀請范圍、時間、地點(diǎn)等寫清楚，重大活動還要注明著裝要求及其它附加條件。4）確定菜單按照預(yù)算安排菜肴檔次、規(guī)格。充分尊重賓客口味、喜好及禁忌。注意營養(yǎng)搭配、葷素搭配。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第11頁5）席位安排排席位首先得確定席位高低，即哪里是首位，哪里是末位。（如圖9—1和圖9—2所表示）公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第12頁西餐宴請席次確實(shí)定主要依據(jù)主人位置：即離主人越近席位越高，離主人越遠(yuǎn)席位越低；距離相等，右高左低。（如圖9—3和圖9—4所表示）公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第13頁假如是中餐私人宴請，普通是主賓坐首席，主人坐末席。（如圖9—5所表示）假如是中餐工作宴請，普通是由主賓坐首席，主人坐在主賓右側(cè)。（如圖9—6所表示）公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第14頁西餐宴請中，主人與主賓位置是非常確定。男女主人坐餐桌兩端，男主賓坐女主人右側(cè)，女主賓坐男主人右側(cè)。（如圖9—7和圖9—8所表示）公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第15頁假如是中餐宴請外國客人，席位排法通常是中西結(jié)合。1號位由男主人坐，男主賓坐在主人右側(cè)，男主人正對面坐女主人，女主人右側(cè)坐女主賓。(如圖9—9所表示)假如主賓沒有偕夫人，男主人與男主賓位置照舊，即1號位由主人坐，2號位由主賓坐。(如圖9—10所表示)公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第16頁6）桌次排法假如宴請客人不止一桌話，往往還需要排桌次。排桌次也需先確定主桌，主桌通常是正對門、離門最遠(yuǎn)，或是處于場地中間。其它桌次位置則依據(jù)離主桌距離遠(yuǎn)近確定高低：即離主桌越近位置越高；位置相同，右高左低。兩桌排法通常如圖9—11及圖9—12所表示；三桌排法如圖9—13及圖9—14所表示；四桌排法如圖9—15及圖9—16所表示；公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第17頁五桌排法如圖9—17及圖9—18所表示；六桌排法如圖9—19及圖9—20所表示。其它桌次排法均按照此法類推。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第18頁7）宴會場地環(huán)境與音樂場地環(huán)境布置要與主題吻合，官方正式宴會布置應(yīng)該嚴(yán)厲、莊重、大方，能夠少許點(diǎn)綴鮮花、雕花等，不要用紅紅綠綠霓虹燈做裝飾。如民間婚宴要求就大不相同了?？傮w環(huán)境要求：整齊、衛(wèi)生；平靜、高雅；燈光柔和不刺眼；充滿文化氣息。音樂是宴會環(huán)境中主要添加劑，它對調(diào)整宴會情緒、促進(jìn)客人就餐興趣含有相當(dāng)影響力。席間音樂能夠有小樂隊(duì)，如西樂小提琴、中提琴、大提琴、鋼琴；中國音樂揚(yáng)琴、琵琶、笛子、二胡等，都能夠進(jìn)行獨(dú)奏或合奏，也能夠播放音帶。音樂要求：輕快、愉悅、抒情，注意音量宜輕。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第19頁【小資料9—2】主人餐前準(zhǔn)備在宴席上最讓人開胃就是主人禮節(jié)——莎士比亞8）宴會程序（1）迎賓（2）等候（3）入席（4）致辭（5）就餐：敬酒禮儀、交談禮儀公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第20頁（6）結(jié)束（7）送客只有十分精心地組織，才能確保宴會進(jìn)行萬無一失。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第21頁【觀念應(yīng)用9—1】“北京烤鴨，請您放心吃”【分析提醒】值此禽流感病毒令人驚惶不安之時，我政府高級領(lǐng)導(dǎo)人帶頭品嘗肉禽既表明了對“禽流感”預(yù)防工作充分放心，也向世人表明了我國政府抗擊禽流感堅(jiān)定決心，是一個非常高明公關(guān)策劃。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第22頁9.2赴宴禮儀9.2.1應(yīng)邀與準(zhǔn)備1）應(yīng)邀2）儀容與服裝修飾3）按時出席4）其它送花：參加慶賀活動，可按當(dāng)?shù)亓?xí)俗以及主客雙方之間關(guān)系，準(zhǔn)備贈予花籃或花束。參加家庭宴會，可酌情給女主人準(zhǔn)備一束鮮花。贈花時一定要避開對方禁忌。贈禮：應(yīng)邀赴宴，有時需要準(zhǔn)備一定禮品，在宴席開始前送給主人。注意：價值不見得很高，有意義即可。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第23頁9.2.2入座禮儀9.2.3進(jìn)餐禮儀1）使用餐巾禮儀2）餐具使用禮儀（1）餐具擺設(shè)（餐具擺放見圖9—21）（2）餐具使用公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第24頁筷，又叫筷子。它是中餐時必不可少最主要餐具。使用筷子方法：普通應(yīng)以右手持筷，以其拇指、食指、中指三指前部共同捏住筷子上部約1/3處。通常，筷子必須成雙使用，而不可只用單根。需要注意以下問題：一是不“品嘗”筷子。二是不“跨放”筷子。三是不“插放”筷子。四是不“舞動”筷子。五是不“濫用”筷子。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第25頁匙，又叫勺子。用中餐時它主要作用是舀取菜肴、食物，尤其是流質(zhì)羹、湯。使用勺子，有四點(diǎn)注意事項(xiàng)：第一，暫且不用勺子時，應(yīng)置于自己食碟上。不要把它直接放在餐桌上，或讓它在食物之中“立正”；第二，用勺子取用食物后，應(yīng)馬上食用，不要把它再倒回原處；第三，若取用食物過燙，不可用勺子將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去；第四，食用勺子里盛放食物時，盡可能不要把勺子塞入口中，或重復(fù)吮吸它。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第26頁碗，在中餐里，主要是盛放主食、羹湯之用。用碗注意事項(xiàng)主要有五點(diǎn)：其一，不要端起來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食；其二，食用碗內(nèi)盛放食物時，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食；其三，碗內(nèi)若有食物剩下時，不可將其直接倒入口中，也不能用舌頭亂舔；其四，暫且不用碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西；其五，不能把碗倒扣過來放在餐桌之上。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第27頁盤，又叫盤子。稍小一些盤子，則被稱作碟子。盤子在餐桌上普通應(yīng)保持原位，不被搬動，而且不宜多個摞放在一起。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第28頁水杯濕巾水盂牙簽公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第29頁3）吃相要文雅4）敬酒文明，飲酒有度5）席間抽煙禮儀6）“六不”規(guī)范不含物說話。不清嗓子。不亂挑菜。不亂勸菜。不夾起身菜。不違食俗。7）進(jìn)餐時意外事情處理公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第30頁9.2.4退席禮儀當(dāng)吃完水果后（西餐宴請是在吃甜食后），主賓在與主人示意后便最先離席，其它客人也隨之離席（西餐宴請是由女主人邀請女賓先離席，這時男賓應(yīng)照料女賓離席，然后自己起身離席）。離席時，應(yīng)將餐巾稍稍折一下放在桌子上，然后從椅子左側(cè)走出，再把椅子推回原處（西餐宴請則由男賓替女賓拉椅子和推椅子）。9.2.5告辭與致謝假如是小范圍私人宴請（尤其是家宴），在宴會結(jié)束后，客人最少應(yīng)停留一小時左右。告辭時，通常由主賓先告辭，主賓告辭后，其它賓客便可陸續(xù)告辭了。在向主人告辭時，客人們應(yīng)感激主人盛情款待。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第31頁9.3西餐禮儀吃西餐考究“4M”，即Menu：精美菜單，Mood：迷人氣氛，Music：動聽音樂，Manners：優(yōu)雅進(jìn)餐禮節(jié)。西餐又分法式、英美式和國際式，不一樣民族習(xí)俗和用餐規(guī)格、擺臺樣式也有所不一樣，但其基本要領(lǐng)還是一致。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第32頁9.3.1西餐席位排列1）排列規(guī)則（1）女士優(yōu)先。（2）距離定位。（3）以右為尊。（4）面向門為上。（5）交叉排列。2）席位排列（1）長桌排列。見圖9—22，9—23。男女主人分別坐在長桌兩端。見圖9—24。用餐人數(shù)較多時，能夠把長桌拼成其它圖案。見圖9—25。（2）圓桌排列西餐宴會普通不用圓桌；如用圓桌，排列見圖9—26。（3）方桌排列見圖9—27。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第33頁公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第34頁9.3.2西餐餐具正面放湯盤，左手放叉，右手放刀，湯盤前方放匙，右前方放酒杯。餐巾放在湯盤上或插在水杯里，面包奶油盤擺放在左前方。見圖9—28。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第35頁2）餐具使用用刀、叉進(jìn)餐是西餐最主要特征之一。（1）刀叉通用刀叉使用方法主要有兩種：一個是英國式，要求在進(jìn)餐時，一直右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊用叉食之，叉背朝著嘴方向進(jìn)餐，這種方式比較文雅；另一個是美國式，先右手刀左手叉，把餐盤食物全部切割好，然后把右手餐刀斜放在餐盤前方，將左手餐叉換到右手，再品嘗，這種方式比較省事?！拘≠Y料9—3】美國人與歐洲人餐具使用上不一樣公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第36頁（2）匙子匙子主要有三種：湯匙、布丁匙、茶匙或咖啡匙。大湯匙用來喝大碗湯，擺放在刀具右邊。布丁匙是吃甜食，擺放在刀具左邊。茶匙和咖啡匙在上茶或咖啡時一道送上，是用于攪拌飲料，在嘗味時，能夠用小匙喝幾口飲料或湯，但嘗完后就應(yīng)把它放在托碟上，不能再用于喝飲料或湯了。匙子是用右手拿。使用匙子還應(yīng)注意以下幾個問題：第一，匙子除了能夠飲湯、吃甜品之外，絕對不可直接舀取任何主食、菜肴。第二，已經(jīng)使用餐匙，切不可再放回原處，也不可將其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于甜品、湯盤或紅茶杯之中。第三，使用餐匙時，要盡可能保持其周身潔凈清潔，不要動不動就把它搞得“色彩繽紛”。第四，用餐匙取食時，動作應(yīng)潔凈利索，勿在甜品、湯或紅茶之中攪來攪去。第五，用餐匙取食時，務(wù)必不要過量，而且一旦入口，就要一次將其用完。不要一餐匙東西，重復(fù)品嘗好幾次。餐匙入口時，應(yīng)以其前端入口，而不是將它全部塞進(jìn)嘴去。第六，不能直接用茶匙去舀取紅茶飲用。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第37頁（3）杯子在正式西餐宴會上，每一道菜會配一個不一樣酒（通常是魚配白葡萄酒，甜食配香檳酒），而每一個酒又需配置一個不一樣玻璃酒杯。酒杯通常是擺放在主菜盤右上方，按使用次序從右到左擺放（但有時也會從左向右擺放）。西餐上杯子主要有兩類：一是盛湯帶耳朵杯子；二是喝酒玻璃杯。（4）盤子擺放在全套餐具中間是用來盛主菜主菜盤。假如有兩道主菜，就會有兩個主菜盤，在主菜盤上通常會放一個稍小備用盤。它有各種用途：一是能夠用來盛開胃小吃（在湯之前上）；二是能夠用作湯碗托碟；三是能夠用來放魚骨頭。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第38頁（5）餐巾西餐里所用餐巾，通常會被疊成一定圖案，放置于用餐者右前方水杯里，或是直接被平放于用餐者右側(cè)桌面上。在正餐里，餐巾作用主要有以下幾條：第一，用來為服裝保潔。第二，用來揩拭口部。尤其要注意，不要用餐巾去擦具，那樣做等于向主人暗示餐具不潔，要求其調(diào)換另一套。第三，用來掩口遮羞。第四，用來進(jìn)行暗示暗示用餐開始暗示用餐結(jié)束是暗示暫時離開公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第39頁9.3.3西餐上菜次序普通情況下，完整西餐正餐要由以下八道菜肴組成：1）開胃菜2）面包3）湯4）主菜5）點(diǎn)心6）甜品7）水果8）熱飲一頓西式便餐標(biāo)準(zhǔn)菜序應(yīng)該是方便、從簡，由以下五道菜肴組成：（1）開胃菜（2）湯（3）主菜（4）甜品（5）咖啡公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第40頁【小資料9—4】飲咖啡禮儀公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第41頁9.3.4西餐吃法1）開胃菜普通情況下，開胃菜多以色拉為主。在個別時候，也會上一些海鮮或果盤。（1）色拉（2）海鮮公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第42頁2）面包西餐所吃面包，主要有鮮面包、烤面包兩種。二者在吃法上小有差異，對此應(yīng)予以注意。（1）鮮面包（2）烤面包公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第43頁3）湯在西餐里，湯也是一道菜，故對其不可忽略。（1）正確食法（2）錯誤食法公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第44頁4）主菜西餐主菜花樣甚多。冷菜里凍子、泥子，熱菜里魚、雞、肉最為多見。（1）凍子（2）泥子（3）魚（4）肉肉類有以下5種燒法：rare——生mediumrare——生與半生熟之間medium——半生熟mediumwelldone——熟與半生熟之間welldone——熟薄身牛排普通有生、半生熟、熟三種燒法。公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第45頁5）點(diǎn)心在西餐里，經(jīng)常吃點(diǎn)心有餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆等等。（1）餅干（2）餡餅（3）三明治（4）通心粉（5）土豆片（6）烤土豆公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第46頁6）甜品西餐里最常見、最受歡迎甜品有布丁、冰淇淋等等。其食用方法分別為：（1）布丁（2）冰淇淋7）果品吃西餐時，所提供水果有干果、水果之分，不過水果是最常見。（1）草莓（2）菠蘿（3）蘋果（4）香蕉（5）橙子（6）葡萄公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第47頁9.3.5西餐酒水搭配1）開胃酒2）佐餐酒3）餐后酒酒齡符號與年代對應(yīng)表以下所表示：☆3年☆☆4年☆☆☆5年VO10～VSO12～VSOP20～25年VUSOP40年XO40年以上公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第48頁9.3.6西餐用餐禮儀1）用餐基本禮儀要求（1）舉止高雅進(jìn)食禁聲預(yù)防異響慎用餐具正襟危坐吃相潔凈公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第49頁（2）衣著考究禮服正裝便裝（3）尊重女士禮待女主人照料女賓客不用女侍者公關(guān)禮儀宴請禮儀課件第50頁2）實(shí)際用餐要則3）用餐社交禮儀【小資料9—5】最主要十條餐桌禁忌張著嘴咀嚼食物，或嘴里有食物時講話；咕嚕咕嚕地喝湯或者飲料、咂嘴、擤鼻子或