法國的酒文化歷史市公開課一等獎百校聯(lián)賽優(yōu)質(zhì)課金獎名師賽課獲獎?wù)n件

法國紅酒文化歷史一串葡萄是漂亮，靜止與純潔，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一個(gè)動物，因?yàn)樗兂删埔院?，就有了動物生命?！?/p>

－－威廉·楊格

1/10迷人色彩，神秘情思，柔和醇香紅酒飽含了鮮活生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚歷史內(nèi)涵。

曾幾何時(shí)紅酒在國內(nèi)造成一股新飲酒文化，在市場上處處可見紅酒蹤跡，而普通人對紅酒了解、認(rèn)知并不多，而往往飲用紅酒是采取『乎干啦』方式，而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。

在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒高貴之處。

其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10-20度溫和氣候地域最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重地方則有礙葡萄樹生長，所以土壤排水良好也是栽種條件之一。在眾多紅酒中獨(dú)鐘『法國紅酒』原因是，法國不不過全世界釀造最各種葡萄酒國家，也生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世高級葡萄酒。

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『勃根地第地域』：本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)：

莎布里(Chablis)、夜坡(CotedeNuits)、邦內(nèi)坡(CotedeBeaune)、莎隆內(nèi)坡(CotedeChalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所組成『黃金坡』(Coted’Or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地域沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中『羅曼尼·康帝』酒園(DomainedeLaRomaneeConti，DRC)所釀產(chǎn)『羅曼尼·康帝』(LaRomaneeConti)位居紅酒首席。

『波爾多地域』：僅僅以法國波爾多地域一地而言，酒園(堡)已超出九千多座。該地域五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅鐸(Medoc)能夠說是最主要一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸(Medoc)又可細(xì)分為四個(gè)小酒區(qū)，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩?St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St.Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)三大名酒ChateauMoutonRothschild(木桐·羅吉德堡)、ChateauLafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、ChateauLatour(拉圖堡)，如同三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地域代表了。

柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多百分之三左右，真是『物以稀為貴』。假如說『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀應(yīng)該屬于法國波爾多柏美洛(Pomerol)地域代表作『彼德綠堡』(ChateauPetrus)。

圣特美隆(St.Emilion)這也是一個(gè)名園輩出產(chǎn)區(qū)，在上個(gè)世紀(jì)中葉以前，當(dāng)?shù)赜蚓破焚|(zhì)普遍不佳，甚至有『車夫之酒』譏諷！名列A等只有兩家：歐頌堡(ChateauAusone)與白馬堡(ChateauCheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地域ChateauHautBrion(歐·布利昂堡)與ChateauLatour(拉圖堡)、ChateauLafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、ChateauMargaux(瑪哥堡)、，ChateauMoutonRothschild(木桐·羅吉德堡)、ChateauHautBrion(歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒一等頂級酒，也是波爾多地域五大酒莊。

『隆河坡地域(CotesduRhone)或稱隆河地域』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產(chǎn)酒區(qū)。整個(gè)隆河地域最寶貴紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)杜克酒(LaTurque)。

3/10法國葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒極品。它所以深受人們愛戴，不但僅在于它與香水、時(shí)裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào)，更主要是它有著獨(dú)特歷史和文化底蘊(yùn)。提起法國葡萄酒起源，能夠追溯到公元前6世紀(jì)。當(dāng)初腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法南部馬賽地域，葡萄酒成為人們佐餐奢侈品。到公元前1世紀(jì)，在羅馬人大力推進(jìn)下，葡萄種植業(yè)很快在法國地中海沿岸盛行，飲酒成為時(shí)尚。然而在今后歲月里，法國葡萄種植業(yè)卻幾經(jīng)興衰。公元92年，羅馬人強(qiáng)迫高盧人摧毀了大部分葡萄園，以保護(hù)亞丁寧半島葡萄種植和釀酒業(yè)，法葡萄種植和釀造業(yè)出現(xiàn)了第一次危機(jī)。公元280年，羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄自由，葡萄種植和釀造進(jìn)入主要發(fā)展時(shí)期。1441年，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭條。1731年，路易十五國王部分取消上述禁令；1789年，法國大革命暴發(fā)，葡萄種植不再受到限制，法國葡萄種植和釀造業(yè)終于進(jìn)入全方面發(fā)展階段。歷史重復(fù)，求生存渴望，文化熏染以及大量品種改良和技術(shù)革新，推進(jìn)法國葡萄種植和釀造業(yè)日臻完善，最終走進(jìn)了世界葡萄酒極品神圣殿堂。當(dāng)然，法國氣候和地理環(huán)境，都在不一樣程度上，適宜葡萄生長。從8月開始三個(gè)月中，從南向北，整個(gè)法國處于喜悅葡萄收獲期。在此期間，法國葡萄產(chǎn)區(qū)，沉緬于品嘗葡萄新酒醇美歡樂之中。據(jù)法國兩位名畫家作品中顯示出：公元1574年到1665年，法國畫家尼古拉·普森（NicolasPoussin）畫一幅畫：秋天，一群從巴勒斯坦來打工者，正在法國葡萄園中采摘串串成熟葡萄放入附近籮筐中；公元1789年至1863年，法國畫家歐仁·德拉克羅斯（EugereDelocrcix）所作一大型壁畫：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放葡萄酒喂一頭大獅子。另外，法國學(xué)者在墓葬中發(fā)覺公元前一世紀(jì)一幅浮雕，上有一酒販正在出售葡萄酒給一位消費(fèi)者場景。4/10『醒酒』

因?yàn)榧t酒被喻為有生命力液體，是因?yàn)榧t酒當(dāng)中含有丹寧酸(TannicAcid)成份，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生改變是非常豐富。而要分辨一瓶酒改變最好方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最終才飲用，就能很清楚感覺出來。每一瓶酒改變時(shí)間并不一樣，可能在10分鐘、可能半個(gè)小時(shí)、可能在兩個(gè)小時(shí)后。怎樣去發(fā)覺酒生命力就靠自己感覺跟經(jīng)驗(yàn)了。

『過酒(Decenting)』

過酒方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)動作稱為過酒，但過酒目標(biāo)到底何在?

其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年沉淀物去除。即使喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒風(fēng)味，所以必須去除。

另一則是使年份較少葡萄酒將其原始風(fēng)味，從沉睡中清醒過來。因?yàn)槠咸丫茣蜻^酒動作而有機(jī)會與空氣接觸，此時(shí)沉睡中葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變圓潤了。

5/10『酒標(biāo)』

怎樣選擇一瓶好喝紅酒，第一要件是口感要順，什么樣味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會品酒需要長時(shí)間研究及一層層磨煉，不過學(xué)會認(rèn)酒則是一件比較簡單事。

怎樣認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上標(biāo)簽吧。葡萄酒卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們履歷表一樣。正如在知道葡萄酒人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它味道了』普通，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)訊息。『卷標(biāo)上圖案有很各種，到底事在寫些什么？真想知道…..』普通卷標(biāo)上通常會標(biāo)示：葡萄收成年份、葡萄酒酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名)、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者設(shè)計(jì)，有各種不一樣樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫位置也不一樣。

收成年→該年天候會影響葡萄收成品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒好壞節(jié)定于產(chǎn)地地質(zhì)情況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→MisEnBoteilleAuChateau，釀酒師署名→對酒品質(zhì)有更一層確保

6/10『法國葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾個(gè)』

A.O.C.Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒通稱，這種酒對于原產(chǎn)地(地域、村、葡萄園等)有很詳細(xì)限定，日本進(jìn)口葡萄酒大多為此種酒。其標(biāo)示方式如APPELLATIONROMANEECONTICONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間ROMANEECONTI則是酒園名稱。

VinDePays(地域餐酒)是僅限定葡萄產(chǎn)地葡萄酒，其限制較A.O.C.所要求少，價(jià)格也比較合理，找找看，可能能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)酒喔！

VinDeTable(日常餐酒)則是不受要求約束酒，任何產(chǎn)區(qū)葡萄都能夠拿來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒特征，美味是否全憑生產(chǎn)者巧手，無等級之分。

7/10『品酒步驟』

1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。

2.聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)香味。

3.品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

8/10法國五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)

產(chǎn)區(qū)介紹(依據(jù)1855年上好波爾多葡萄酒分等系統(tǒng))

梅鐸(Médoc)32,110英畝(只生產(chǎn)紅酒)

龐馬魯(Pomerol)1,803英畝(只生產(chǎn)紅酒)

圣達(dá)美莉安(St-émilion)12,676英畝(只生產(chǎn)紅酒)

格拉夫(Graves)5,992英畝(生產(chǎn)紅酒和不甜白酒)

蘇玳(Sauternes)3,499英