舌尖上的雞蛋

第第頁舌尖上的雞蛋

說說雞蛋吧!上世紀(jì)七十時(shí)代末八十時(shí)代初，農(nóng)村家家戶戶養(yǎng)雞，春暖花開季節(jié)捉回一些小雞，漸漸長大后開始下蛋。尤其收麥季節(jié)蛋最多，院子里晾曬著麥子，一會(huì)兒趟一下麥子，一會(huì)兒攆一陣小鳥，一會(huì)兒再去雞窩搜尋搜尋，熱乎乎的雞蛋拿在手里都不舍得吃掉。把一只鋁勺子放到煤球火上燒熱后，打入雞蛋用筷子攪拌，攪到成塊之后放入芝麻面就可以食用了，那香至今都無法用語言表達(dá)，咸香咸香的。

母親會(huì)把雞蛋做成湯，面疙瘩湯里飄著一層蛋花，讓清湯寡水瞬間飽滿，僅一層蛋花就把一鍋湯掩蓋，當(dāng)勺子下去才發(fā)覺，其實(shí)鍋底還是清湯寡水，母親會(huì)把雞蛋勻稱分給父親、我和妹妹。

也會(huì)把雞蛋打散，用開水徑直沖，一人一碗，增補(bǔ)營養(yǎng)。沖的時(shí)候，假如是快速倒入，沖出來的雞蛋是大塊狀的，假如緩緩倒水的話，雞蛋會(huì)變得細(xì)碎溫柔，所以看似一碗簡約的雞蛋水，出來的效果卻是完全不同。不管是塊狀的還是細(xì)碎的，營養(yǎng)都一樣，解渴，滋補(bǔ)，兩全其美。

打雞蛋也是一項(xiàng)技能，有的用兩只手磕一下，攔腰掰開。有人用右手連磕帶掰，蛋黃蛋清跌落碗里那一刻，就知道雞蛋放置時(shí)間的.長短，囫圇著可以放心食用，假如散開或是變了顏色，肯定是放的時(shí)間長了，盡量不可食用。

用筷子攪拌雞蛋的聲音也是分外的好聽，鍋碗瓢盆聲再加上攪拌雞蛋的聲音，真的就是一曲好聽的交響樂。在各個(gè)廚房彈奏，成為人們勞碌之余的小確幸。

雞蛋的吃法許多，煮雞蛋，炒雞蛋，做素餡，雞蛋也是那個(gè)時(shí)代款待親朋好友的最美佳肴，上一盤炒雞蛋，單調(diào)的話，里面可放蔥，韭菜，或者辣子。炒的過程肯定讓油熱透，冒出油煙才算。這樣炒出來的雞蛋香而不膩。當(dāng)然荷包蛋也是人見人愛的一道美食，在水半開不開的狀態(tài)下，打入雞蛋，時(shí)常的搖擺鍋?zhàn)岆u蛋不那么死死的待在一處，在水開過程中，雞蛋也在漸漸變熟，蛋清包裹著蛋黃，透出不一樣的味道，你會(huì)發(fā)覺看著很少的蛋清在那一刻竟然變得高大，像是護(hù)花使者，蛋黃在里面笑。幾分鐘后在滾水的造就下熟透，盛碗里，從邊緣漸漸品嘗，蛋清的白純正美妙，幾口下去，蛋黃漸漸涌現(xiàn)，像猶抱琵琶半遮面。一個(gè)荷包蛋營養(yǎng)也不亞于煮雞蛋，不用剝皮，口感還不錯(cuò)。

雞蛋還分紅皮雞蛋和白皮雞蛋，營養(yǎng)價(jià)值同等，據(jù)說白的皮薄，紅的皮厚，我其實(shí)喜愛那種小一點(diǎn)的雞蛋，看著可愛。小，蛋清蛋黃一樣不少，五臟俱全。

現(xiàn)在，時(shí)時(shí)常的會(huì)去煮一些雞蛋，放入鹽和花椒大料，味道徹底滲入，煮好后雞蛋皮自然裂開。有的在煮的過程中完全脫落，呈現(xiàn)一個(gè)白花花的雞蛋，與鍋里的其他雞蛋格格不入。但你知道嗎，就數(shù)那個(gè)味道最正確，由于沒有了雞蛋皮的干涉，雞蛋完全投入。我喜愛多放鹽，吃的時(shí)候不膩。

雞蛋，一